Helmikanan kaverina herkkutattirisottoa ja tryffelijuureksia. Kauniin ruskean pinnan file saa tryffelivoissa paistamalla.
Helmikana on oma rotunsa ja makunsa puolesta kaunotar. Lihassa on pieni riistainen vivahde, vaikka tarhattu onkin. Helmikanan rinta siipiluulla on suosikkimme tryffelinkantajista ja siksi valtaa paikkansa jouluherkkuna.
Helmikana ruskistetaan pannulla tryffelivoissa ja lopuksi päälle höylätään muutama tryffelilastu – jos on tuoreen tryffelin aika. Joulua varten on pakastimessa odottamassa tryffelivoilastuja.
Paistettu helmikanan rinta
- 4 helmikanan rintaa siipiluulla (4 hengelle)
- mustapippuria
- suolaa
- 1 rkl tryffelivoita
- 5 g tuoretta tryffeliä tai 20 g tryffelivoilastuja
Kevyt pinot noir sopii hyvin helmikanalle kumppaniksi. Oman viinikellarin pinot nero tulee Trentinosta, Pisonin tilalta. Valkoisista sopiva pari on myös jokin kohtullisen hapokas alsacelainen Riesling Grand Cru .
Ripaus tryffeliä 