Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Misokeitto – aurinkoisen pakkaspäivän lounas

Siian ruodot antavat makua liemelle.

Siian ruodot antavat makua liemelle.

Keväisen hiihtolenkin tai kalareissun jälkeen maistuu lämmin misokeitto. Ohjeita on yhtä monta kuin kokkejakin. Pari asiaa kuitenkin tarvitaan: dashi-lientä keiton pohjaksi ja vaaleaa misoa keiton maustamiseen. Loppu onkin kiinni siitä, mitä kaapista löytyy.

Keiton voi tehdä täysin kasviksista tai lisätä lopuksi mukaan kalaa, esimerkiksi lohta tai siikaa. Sopiviksi suupaloiksi pilkottuna kalaa ei tarvitse erityisesti kypsentää, koska jo kuuma liemi hoitaa homman.

Jos kalareissulta tuli saalista, fileoi kalat ja lisää keittoon. Myös ruodoista voi keittää makua dashiin. Kalan evät toimivat keitossa koristeina.

Misokeitto

  • 1,5 l vettä
  • dashi-hiutaleita
  • 3-4 ruokalusikallista misoa
  • pari porkkanaa kuutioituna
  • purjon valkoinen osa renkaina
  • retikkaa
  • levy pikanuudeleita
  • merilevää
  • kalaa fileinä ja pilkottuna (siika, ahven, kuha  tai lohi)

Kiehauta vesi ja lisää tarvittava määrä dashia. Lisää pilkotut kasvikset ja keitä kypsiksi. Ota mukiin keitinlientä ja lisää sinne misotahna. Liota tahna sekoitellen liemeen. Jätä odottamaan.

Lisää nuudelit pilkottuina keittoon. Pitkien nuudeleiden syöminen keitossa on vähän rasittavaa, joten minulla on tapana reippaalla kädenliikkeellä murskata nuudelilaattaa muutaman kerran jo paketissa. Hauduta nuudelit kypsäksi.

Lisää kuivattu merilevä antamaan makua ja lopuksi liemeen sekoitettu misotahna. Nyt on tärkeää, ettet enää päästä lientä kiehumaan, koska kiehumaan päässyt miso menettää raikkaan makunsa. Sama kannattaa muistaa, kun lämmität ylijäänyttä keittoa.

Dashi on japanilainen liemi, joka voidaan tehdä joko merilevästä tai savustamalla kuivatusta tonnikalasta. Kalalientä saa hyvin varustetuista itämaisen ruuan kaupoista kuivattuina hiutaleina. Tampereella tätä myy esimerkiksi East Asian Mart.

– Pölkki & Valkama: Umami. Japanilainen ruokakulttuuri. Teos 2007

Mainokset

Kommentointi on suljettu.