Taivaallinen tattipaistos

31.8.2013 by Vesa 7 kommenttia

Paistettu herkkutatti on herkullista, mutta italialaisen trifolati –ohjeen mukaan tehty herkkutatti on taivaallista. Ohje ei ole monimutkainen, paistamisen järjestys vain vaihtuu. Suomessa sienet perinteisesti pilkotaan pannulle ja haihdutetaan niistä ensimmäiseksi nesteet pois. Tässä italialaista perua olevassa ohjeessa järjestys on päinvastainen. Ensin tehdään maukas makupohja sipulista ja persiljasta, sienet lisätään vasta tähän makupohjaan. Sienet ovat rapeita pinnalta ja meheviä sisältä. Tavallisesti paistetun tatin lötkömäistä suutuntumaa ei tällä tavalla paistettuna tule.

• 400 g herkkutatteja pilkottuna
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 – 2 sipulia
• nippu lehtipersiljaa tai minttua
• 1 valkosipulin kynsi
• mustapippuria
• suolaa

Homma alkaa maustepohjan teolla. Pilko ensin sipulit pieniksi kuutioiksi, murskaa valkosipulin kynsi veitsen lappeella, kuori ja pilko. Pilko iso kasa lehtipersiljaa tai minttua. Minttu saattaa kuulostaa yllättävältä, mutta toimii todella hyvin herkkutatin kera.

Lämmitä pannu, lisää siihen voi ja öljy. Kun voi on sulanut, lisää pilkottu sipuli ja vähän suolaa. Lisää samalla mukaan silputtua persiljaa. Suola irrottaa sipulista nesteitä, jolloin sipuli hautuu meheväksi. Paista miedolla lämmöllä noin seitsemän minuuttia. Lisää pilkottu valkosipuli, mustapippuri ja pyöräytä nopeasti pannulla.

Maustepohjan kypsyessä pilko tatit. Jos tatit ovat kiinteitä, muista että muitakin muotoja on kuin kuutio. Kokonainen tattisiivu annoksessa ilahduttaa enemmän kuin silppu.

Nosta vähän lämpöä, lisää pilkotut herkkutatit, kourallinen persiljasilppua ja paista nopeasti. Viisi minuuttia riittää. Parhaimmillaan tatti ruskistuu vähän pinnalta, mutta jää sisältä vielä kiinteäksi. Tarkoitus ei siis ole haihduttaa tatin nesteitä pois, kuten suomalaisissa perusohjeissa. Varo, ettei maustepohja pääse palamaan. Tarkista lopuksi maut: suolaa, pippuria, yrttejä…

Tattipaistos toimii hyvin lintu- ja liharuokein lisukkeena, mutta se taipuu myös yksinkertaisen tuorepastan kastikkeeksi tai täytteeksi latva-artisokalle.

Trifolati muuttaa herkkusienen herkkutatiksi?

Suomessa harvemmin on pulaa herkkutateista, mutta tällä ohjeella italialaisten herkkutattihimoa tyydytetään käyttämällä kuivattuja herkkutatteja maustamaan esimerkiksi herkkusieniä. Liotettuina kuivatut herkkutatit (15 g riittää) maustavat minkä tahansa muun miedon sienen. Liota ensin kuivatut tatit, huuhdo ne ja pilko pienemmiksi. Tee makupohja. Kun sipuli on paistunut, lisää ensin kuivattu tatti ja paista sitä vähän aikaa. Jatka sitten tuoreilla sienillä ohjeen mukaan.

Seuraa blogia Instagramissa, Facebookissa ja Twitterissä!

Sipuli, valkosipuli ja persijla maustavat herkkutatit taivaallisiksi. Juju on järjestyksessä.

Advertisement