Parasta lihaa pitkään aikaan! Pehmeän riistainen maku pääsee oikeuksiinsa kun peuran paistin jättää roseen punaiseksi.
Pakkasessa odotti muhkea pirkanmaalainen 1,5 kg peurapaisti sopivaa hetkeä ja nyt se tuli syksyn ja hyvän paistinkaipuun muodossa. Ei siinä sen kummempaa juhlaa tarvittu.
Pakastetun paistin sulattamiseen kannattaa varata pari vuorokautta hitaasti jääkaapissa. Nosta paisti vielä pariksi tunniksi huoneenlämpöön ennen varsinaista kypsennystä.
Kun liha on paistovalmis, sulata voi-öljyseosta pannulla ja ruskista paisti kaikin puolin . Mausta suolalla ja mustapippurilla paistamisen jälkeen. Nosta ruskistettu liha uunipannuun, työnnä paistimittari lihaan ja nosta pannu valmiiksi lämmitettyyn uuniin. Hyvä lämpö on matala, vain 110-120 astetta.
Matala lämpö ja paistilämpömittari varmistavat, ettei liha pääse kuivumaan tai kypsymään liikaa. Kun säädät paistimittarin hälyttämään 58 asteisena, liha on takuuvarmasti mehevää ja pehmeän punertavaa.
- 1,5 kg peuran paistia
- voita
- öljyä
- mustapippuria
- merisuolaa
- rosmariinia
Paistimittarin piipattua kääräise liha folioon tekeytymään. Keitä padan pohjalle valunut herkullinen paistiliemi kokoon kastikkeeksi. Tarkista ensin suolaisuus. Jos suolaa on liemessä jo sopivasti, ei kannata keitellä kokoon liikaa. Lientä ei ole välttämättä ole paistista irtaantunut matalassa lämmössä kovinkaan paljon, joten voi riittää, että lämmität liemen ja maustat sitä tarpeen mukaan vaikka nokareella voita.-
Tarjoa esimerkiksi puy-linssien ja palsternnakkasoseen kera.
Viiniltä peura ei kaipaa pullistelevaa tanniinisuutta. Pehmeä paisti, pehmä viini, esimerkiksi hyvä Amarone.
Seuraa blogia Instagramissa, Facebookissa ja Twitterissä!
Voit kokeilla myös peuran paistia valkoviinikastikkeella.
Ripaus tryffeliä 
2.11.2013 13:59
Tuo on ihan älyttömän hyvän näköistä! Nälkä tulee kun katsoo kuvia! Nam.
2.11.2013 22:11
Tällä kyllä nälkä lähtee! On niin hyvää, että jokainen suupala pitää nauttia hitaasti ja hartaasti.
2.11.2013 18:11
Juu, hyvää lihaa ei todellakaan kannata peittää millään ihmeellisillä mausteilla tai marinadeilla 🙂 Sama ohje sopii porolle ja hirvelle.
2.11.2013 22:13
Marika, olet niin oikeassa! Kun on oikein hyvä raka-aine, pitää malttaa!
2.11.2013 18:34
Eihän tämän luulisi vaikeata olen, mutta aivan liian monessa tilaisuudessa paisti on vedetty aivan ylikypsäksi ja mauttomaksi, vaikka olettaisi sen olevan aterian kohokohta. Tämä koskee nyt lähinnä naudanpaistia, mutta periaate on siinäkin sama.
2.11.2013 22:17
Darling, vaikeata on ;). Armas siippani tarkoittaa ettei sen luulisi niin vaikeata OLEVAN.
2.11.2013 19:02
Ihanan näköistä lihaa…
2.11.2013 22:15
Kiitos! Kyllä olikin aivan ihanaa. Voi jospa voisikin saada peuraa aina kun tulee mieliteko!!
2.11.2013 23:11
Juu, älä muuta sano…
3.11.2013 09:40
Ihanan murean näköistä lihaa. Ja ihan samaa mieltä Vesan kanssa siitä, ettei lihoja saisi kypsentää liian kuiviksi.
Peuraa olen saanut anoppini valmistamana ja ihanaa se on ollut aina. Nyt alkoi tehdä mieli paistaa peuraa ohjeellasi. Oi, jospa saisi jostain peuraa 😉
3.11.2013 12:13
Peurakanta taitaa olla eteläisessä Suomessa aika hyvä. Nyt puuttuu enää se luottotoimittaja, jonka pakasteesta saisi aina mielihalun tullessa sopuhintaan paistia 😉