Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Stufato alla Napolitana – mehevä naudanpata joulumausteilla

Jätä kommentti

stufato

Napolilaista naudanpataa marinoidaan 12 tuntia kanelin, neilikan, muskottipähkinän ja yrttien kanssa punaviinissä.

Stufato alla Napolitana eli napolilainen lihapata maustetaan yllättävän suomalaisilla joulumausteilla, mutta se ei maistu pipareille eikä maustekakulle! Neljä tuntia uunissa haudutettava pata on mehevää ja muhevan rustiikkisen makuista.

Naudan niskaa tai lapaa marinoidaan hyvä tovi neilikan, muskottipähkinän ja punaviinin kanssa ja muhitetaan uunissa neljä tuntia tomaattimurskan kanssa.

  • 1,3 kg naudanlapaa
  • valkosipulinkynsi
  • 1 tl oreganoa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 50 g pancettaa tai 70 g pekonia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 400 g tomaattimurskaa

 Marinadi

  • 3 dl punaviiniä
  • 2 rlk oliiviöljyä
  • 1 sipuli isoina lohkoina
  • 1 sellerin varsi paloina
  • 4-5 kuorimatonta valkosipulinkynttä
  • 1 laakerinlehti
  • 2-3 persiljan oksaa varsineen
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • 2 kokonaista neilikkaa
  • ½ tl muskottipähkinää
  • 1/2 tl kanelia
  • mustapippuria
  • 1 rlk merisuolaa

Tähän(kin) ohjeeseen sopii parhaiten halvempi liha. Teimme viimeksi tämän vähän vahingossa naudanpaistista ja siitä tuli liian kuivaa. Taas hyvä muistutus, ettei kannata tehdä pataruokia liian kalliista paloista.

Laita naudanlapa tai niskapala kulhoon. Sekoita marinadi ja kauho se lihan päälle. Marinoi 12 tuntia viileässä paikassa. Keittokirja on sitä mieltä, että jääkaappi on liian viileä, joten kenellä on jääkaapissaan eri lämpötiloja voi kokeilla kasvisosastoa marinointiin.

Ota kulho huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Nosta liha marinadista ja valuta se ja taputtele vielä kuivaksi.

Sekoita valkosipuli, oregano, suola ja mustapippuri kuutioituun pekoniin tai pancettaan. Tee kapealla veitsellä tai vaikka lusikan varrella lihan pintaan syiden suuntaisia koloja. Työnnä maustettu pancetta lihan sisään mahdollisimman syvälle ja molemmin puolin lihapalaa.

Kuumenna hyvin paistinpannu tai rautapata ja ruskista liha oliiviöljyssä kaikilta puoliltaan. Siirrä liha pataan, joka on juuri lihakimpaleen kokoinen (jos olet ruskistanut lihan paistinpannussa).

Lisää tomaattipyree paistinpannulle, paista hetki sekoitellen ja lisää tomaattimurska, mustapippuri ja suola. Kiehauta kastike ja kaada lihan päälle pataan. Kiehauta vielä marinointiliemikin paistinpannulla ja lisää pataan. – Ohje pyytää siivilöimään marinointiliemen ja käyttämään vain viinin, mutta minusta sipulin ja sellerin voi aivan hyvin lisätä pataan. Etenkin sipuleista tulee niin ihanan makeita, että ensi kerralla niitä laitetaan ehkä vähän enemmän.

Peitä pata foliolla ja kannella, jotta saat tiiviin kannen. Paista pataa 4-4 ½ tuntia tai kunnes liha on pehmeää, mutta edelleen mehevää. Käännä lihaa 30-45 minuutin välein.

Tarjoile veneperunoiden ja uunikasvisten kanssa.

Viiniksi sopii mausteinen punaviini  Pohjois-Italiasta. Signorellin Valpolicella Ripassossa on samoja mausteisia makuja, joten se on passeli kaveri. Juhlan kunniaksi voi myös mennä hieman hintavampaan Zenaton Valpolicella Ripassaan   tai Tommasin Valpolicella Ripasso.

Jos kellarissa olisi vielä Valentina Cubin Amaronea, olisi se kyllä ykkösvaihtoehto. Eihän siitä ole kuin pari vuotta kun tilalla käytiin ja jokut loppasuut ovat nautiskelleet jo koko kuuden pullon laatikollisen.

Ohje on peräisin Anna del Conten erinomaisesta kirjasta Gastronomy of Italy.

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s