Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Muhennettua latva-artisokkaa ja ibericokinkkua

8 kommenttia

latva-artisokka-iberico

La Boquerian kokkikurssin  kiinnostavin tekniikka oli latva-artisokkien keitettäminen-paistaminen. Lohkot keitetään paistinpannulla vedessä, johon lisätään oliiviöljyä. Veden kiehuettua pois paistuvat lohkot samalla. Helppoa ja herkullista, etenkin ibericokinkun kanssa.

Carxofes amb pernil, kahdelle lisukkeeksi

  •  2 pientä latva-artisokkaa
  • vettä lähes peittämään lohkot
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • ½ rkl vehnäjauhoja
  • suolaa
  • puolikas lime tai 1/3 sitruuna
  • 20 g ibericoa
iberico

Ibericon ilmakuivattu lapa on aikas herkullista, mutta selkeästi halvempaa kuin kinkku.

Puhdista pienet latva-artisokat (ota jalat talteen!) ja lohko 6 osaan. Laita paistinpannulle ja peitä lähes kokonaan vedellä. Meillä ensimmäinen pannu oli liian leveä pienelle latvismäärälle, joten vaihdoin pienempään paistinpannuun, ettei vettä tulee liikaa kiehutettavaksi pois ja latviksista ylikypsiä. Nosta vesi kiehuvaksi ja lisää oliiviöljy. Vesi saa kiehua kokonaan pois ja latvikset pehmenevät ja alkavat myös hieman rapeutua öljyssä.

Kun vesi on kiehunut pois, ripottele tasaisesti vehnäjauhoja, suolaa ja maun mukaan kierros mustapippuria myllystä. Purista mukaan sitrunan tai limen mehua. Lopuksi lisää ibericonsiivut, anna kinkun hieman lämmetä pannulla ja nauti.

Ohje on peräisin Barcelonan kauppahallin La Boquerian kurssilta, chef Núria Bàguenalta.

latva-artisokka-vesi

Kun vesi on kiehunut pois pannulta. öljy alkaa paistaa lohkoja.

Mainokset

8 thoughts on “Muhennettua latva-artisokkaa ja ibericokinkkua

  1. Nam! Minulle iskee aina aika ajoin artisokkahimo, ja ibericohan on aina ihanaa…

  2. Loistava vinkki tuo keittäminen-paistaminen. Oppi otetaan täälläkin käyttöön!

    • Se tuntui vaikuttavan makuunkin, helpottamisen lisäksi! Kun en ole kokkikouluja käynyt, en tiedä onko tämä ihan perustekniikkaa, vai katalonialainen innovaatio 😉

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s