Muhennettua latva-artisokkaa ja ibericokinkkua

23.2.2014 by Merja 8 kommenttia

La Boquerian kokkikurssin  kiinnostavin tekniikka oli latva-artisokkien keitettäminen-paistaminen. Lohkot keitetään paistinpannulla vedessä, johon lisätään oliiviöljyä. Veden kiehuettua pois paistuvat lohkot samalla. Helppoa ja herkullista, etenkin ibericokinkun kanssa.

Carxofes amb pernil, kahdelle lisukkeeksi

•  2 pientä latva-artisokkaa
• vettä lähes peittämään lohkot
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ rkl vehnäjauhoja
• suolaa
• puolikas lime tai 1/3 sitruuna
• 20 g ibericoa

Ibericon ilmakuivattu lapa on aikas herkullista, mutta selkeästi halvempaa kuin kinkku.

Puhdista pienet latva-artisokat (ota jalat talteen!) ja lohko 6 osaan. Laita paistinpannulle ja peitä lähes kokonaan vedellä. Meillä ensimmäinen pannu oli liian leveä pienelle latvismäärälle, joten vaihdoin pienempään paistinpannuun, ettei vettä tulee liikaa kiehutettavaksi pois ja latviksista ylikypsiä. Nosta vesi kiehuvaksi ja lisää oliiviöljy. Vesi saa kiehua kokonaan pois ja latvikset pehmenevät ja alkavat myös hieman rapeutua öljyssä.

Kun vesi on kiehunut pois, ripottele tasaisesti vehnäjauhoja, suolaa ja maun mukaan kierros mustapippuria myllystä. Purista mukaan sitrunan tai limen mehua. Lopuksi lisää ibericonsiivut, anna kinkun hieman lämmetä pannulla ja nauti.

Ohje on peräisin Barcelonan kauppahallin La Boquerian kurssilta, chef Núria Bàguenalta.

Kun vesi on kiehunut pois pannulta. öljy alkaa paistaa lohkoja.