Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Hevoscarpaccio ja kesätryffeli

2 kommenttia

hevoscarpaccio

Vahvaa ja hienostunutta ja samalla maanläheistä. Carpaccio hevosen sisäfileestä ja Marchen kesätryffelistä. Myös kotimainen tryffeli käy tähän hienosti, vahvemman makuista kotimaista villitryffeliä tarvitsee vain vähemmän.

Carpaccio neljälle

  • 400 g hyvälaatuista hevosen sisäfilettä
  • 30 g tuoretta tryffeliä
  • parmesaania
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria

Nosta hevosen sisäfilee tunniksi pakastimeen. Kun liha on kohmeaa, saat siitä helpommin leikattu ohuen ohuita siivuja. Meillä ei riittänyt aika aivan parhaan kohmeisuusasteen odotteluun, joten avitimme kaulimella paksumpia viipaleita ohenemaan.

Asettele ohuet siivut leveälle lautaselle rinnakkain. Mausta liha sormisuolalla ja mustapippurilla, pirskottele hieman oliiviöljyä päälle. Veistä parmesaanista isoja ja pieniä lastuja. Ripottele lastut tasaisesti lihan päälle.

Pese tryffelistä hiekat ja mullat pois. Veistä ohuita tryffelilastuja tryffelihöylällä. Ripottele lastut koko komeuden päälle. Mausta tryffelit pirskottelemalla öljyä ja suolaa.

Voit myös lisätä mukaan rucolaa tai voikukan lehtiä, mikäli pidät niiden mausta.

hevoscarpaccio1

Kuivuus vaivaa vielä kotimaista tryffelisatoa, emme ole edes viitsineet käydä koirien kanssa katsastelemassa maastoja, kun herkkutattejakaan ei vielä näy. Varsinainen tryffelisato tulee kuitenkin myöhemmin syksyllä.

Marchen mieto ja hienostunut kesätryffeli sopii hyvin hevosen kanssa. Marchen kesätryffeli on säilynyt hyvin jääkaapissa kun on muistanut vaihtaa talouspaperit sienten ympärillä joka päivä. Musta röpelöinen pinta on rouheaa ja kovaa, joten tryffelin höylääminen siististi on paljon vaikeampaa kuin kotimaisen pehmeäkuorisemman tryffelin. Mutta maku ratkaisee, eikös vaan?

Mainokset

2 thoughts on “Hevoscarpaccio ja kesätryffeli

  1. No nyt kyllä heitit sellaisen herkun tänne että että ihan kateus iski ! Missä mun heppa ja tryffelit on ??? 😀

    • Heppaa löytää kauppahalleista, mutta ryhvelit voi vaati matkustamista tai ryhvelikoiran hankinnan :D.