Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Orakkaita, suolaheinää ja luomumunia

4 kommenttia

Orakasmunakas1

Pihamaalta poimitut suolaheinät tuovat munakkaaseen raikkautta ja väriä.

Vaaleita orakkaita löytyy sieniretkillä joskus luvattomankin paljon. Joitakin vuosia sitten yritimme niitä säilöäkin, lähinnä pakkaseen, mutta seuraavana vuonna pakastinta tyhjentäessä ne päätyivät kuitenkin kompostiin.

orakasaineet1

Yksinkertainen ruoka, yksinkertaiset aineet. Olis vielä oma kanala.

Tuoreena kiinteämaltoinen orakas on kuitenkin herkullinen sieni, jota ei kannata sekoittaa sekasienipaistoksiin omalaatuisen makunsa ja rakenteensa vuoksi. Parhaimmillaanhan hyvä sieniohje korostaa juuri kyseisen sienilajin parhaita ominaisuuksia.  Anna del Conten mukaan nuoren orakkaan lihaisa suutuntuma ja pippurinen maku ovat omiaan munakkaaseen. Del Conte on oikeassa,  niin kuin aina.

Aamiaismunakas yhdelle

  • 50 g tuoreita vaaleita orakkaita
  • pieni nippu niittysuolaheinää
  • nokare voita
  • 2 kanamunaa
  • suolaa ja pippuria

Viipaloi puhdistetut sienet parin millin viipaleiksi. Huuhdo niittysuolaheinän lehdet ja valuta kuiviksi tai kuivaa pyyhkeeseen. Riko munat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lämmitä pieni munakaspannu ja sulata siinä nokare voita. Lisää sulaneeseen voihin sieniviipaleet ja paista välillä sekoitellen, kunnes ne saavat sopivan ruskean värin. Ripaus suolaa ja pippuria ei tee pahaa.

Kaada munaseos pannulle ja paista nopeasti keskilämöllä, välillä sekoitellen, jotta munamassa paistuu tasaisesti. Kun munakas on asettuntu mutta vielä pinnaltaan kostea, ripottele suolaheinä ja anna sen lämmetä hetken. Taita munakas lautaselle ja tarjoile.

Orakasmunakas2

 

Ohje on peräisin Anna del Conten Syötävän hyvästä sienikirjasta.

Advertisements

4 thoughts on “Orakkaita, suolaheinää ja luomumunia

  1. Orakas on kyllä parhaimmillaan munakkaassa. Me säilömme rouskuja (ja korvasieniä) lukuunottamatta kaikki sienet kuivaamalla, nyt olisi enemmän pakastustilaakin, mutta luulen, että tämän syksyn mahdollinen sato päätyy kuivuriin.

  2. Kuivuria olen harkinnut, varsinkin herkkutateille. Tai toimiskohan kylppärin lattialämmitys. Saunan jälkilämpöä jossakin suositeltiin.

  3. Oih, mitä herkkua. Tahtoo sienestämään!

    • Viikon sateet lupaavat hyvää sienille. Eikun metsään. Tatteja luulis nousevan.