Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Lempeitä kuhafileitä marsalakastikkeessa

Jätä kommentti

marsalakuha1

Kauppahallin Nygrenille oli tullut tuore satsin lähijärven kuhaa. 14,90 e hintaan sain kuhan suomustettuna ja fileoituna sekä oman kuhani perkeiden lisäksi parin muun kuhan perkeet kalalientä varten. Aika kiva!

Alkoon on jälleen tullut pienessä pullossa kuivahkoa marsalaa. Martinezin marsalassa on sokeria 110 g/l, joten se maistuu kastikkeessa juuri sopivalta, ei liian makealta eikä kuivalta.

Tällä yhtälöllä oli selvää, että kuha saa parmesaanipeiton ja marsalakastikkeen. Näiden kolmen maut kun sopivat niin lempeän hienosti yksiin. 

Kuhafileet marsalassa parmesaanilla kahdelle

  • 2 isohkoa kuhafilettä
  • vehnäjauhoa
  • sormisuolaa
  • mustapippuria myllystä
  • voita
  • (1,5 – 2 dl kalalientä)
  • 3rkl kuivahkoa marsalaa; jos et käytä kalalientä, laita 1,5 – 2 dl marsalaa
  • 3 – 4 rkl raastettua parmesaania
  • (tuoretta persiljaa)
  • sitruunalohkoja

kuhafileet

Laita laakealle lautaselle vehnäjauhoja ja mausta jauhot suolalla ja mustapippurilla myllystä. Jauhota fileet ja ravistele ylimääräinen jauho irti.

Kuumenna voi pannulla ja paista fileet molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Laita parmesaaniraaste fileiden päälle, ja laita kansi paistinpannun päälle pariksi minuutiksi, että juusto sulaa.

Lisää kalaliemi ja marsala. Anna nesteen porista hieman, että se keittyy kokoon ja alkoholi haihtuu. Laitoin kannen hetkeksi vielä päälle, että juusto sulaisi loppuun. Käytin tällä kertaa vain marsalaa, sillä kuhaliemi oli vasta aikeissa.

Koristele sitruunalohkolla. Kukin voi makunsa mukaan puristella hieman sitruunaa kalansa päälle. Tuore persilja kruunaa komeuden, meiltä vain persilja puuttui.,

Ohje on peräisin Ihana Italian keittiö –kirjasta, siinä kalana käytetään merianturaa.

marsalakuha

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.