Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Hirveän herkullinen pata

2 kommenttia

.hirvipatajpg

Hirven lapa hautuu hitaasti matalassa lämmössä. Kun avaat padan kannen, nousee höyryävästä padasta huumaava tuoksu. Punaviini, kuivatut torvisienet ja mausteet tukevat hirven riistaista makua.

  • 1,1 kg hirven lapaa
  • oliiviöljyä
  • voita
  • 2 sipulia
  • 1 palsternakka
  • 2 porkkanaa
  • 1 varsisellerin varsi
  • kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä
  • ½ l punaviiniä (käytin Sanzenoa tonkasta)
  • ½ l lihalientä
  • 8 mustapippuria (käytin Phu Quocin vahvoja)
  • 4 laakerinlehteä
  • 4 pientä oksaa rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • (4 katajanmarjaa)

Ota liha huoneenlämpöön ajoissa. Nyt kun uusi jääkaappi tarjoaa 0-lämpötilan lihalle, saa iso lihakimpale lämmetä parinkin tuntia. Pilkkonen tosin nopeuttaa tätäkin.

Pilko lapa isoiksi kuutioiksi. Ruskista kuutiot pienissä erissä oliiviöljyn ja voin seoksessa. Nostele ruskistuneet pois.

Pilko kasvikset ja anna niille hieman pintaa pannulla. Kaada punaviini pataan ja kiehauta alkoholi pois. Lisää liha sekä lihaliemi.

Mausta kuivatuilla mustatorvisienillä, rosmariinilla, timjamilla, laakerinlehdillä, katajanmarjoilla ja kokonaisilla mustapippureilla. Käytin Vietnamista tuotuja Phu Quocin tuhteja mustapippureita, joten laitoin niitä hieman varovaisemmin. Katajanmarjat jättäisin ehkä ensi kerralla pois, ne toivat makumaailmaan pientä kitkeryyttä.

hirvipata1

Pataan tuli kaksi sipulia. Mihin ne katosivat?

Nosta pata 150-asteiseen uuniin ja kypsennä rauhassa 3-4 tuntia.

Tarjoa uunijuuresten ja perunamuusin kanssa. Lasiin hyvää riistaviiniä, kuten Pisonin Sarica Rosso.

Hain insipiraatiota Jotain maukasta –blogista.

 

Advertisements

2 thoughts on “Hirveän herkullinen pata

  1. Aijai.. Tuosta voi ihan aistia miten mehevä ja lämmittävä herkku tuo on 🙂

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s