Fasaania, tryffeliä, herkkutattia, herukkaa sekä Tk- viiniä

25.10.2015 by Merja 2 kommenttia

Ensin ajattelin että tämä ruoka meni taas vähemmän onnistuneiden kokeilujen piikkiin, ei kertomisen arvoista. Mutta sitten otin haarukkaan palan fasaania, tryffeliä, herkkutattia ja mustaherukkahyytelöä ja sen päälle siemauksen Te Kairanga -viiniä. Suussa alkoi soimaan se parhaan ruoan ja viinin yhdistelmän soittama sinfonia. Yksistään ja tai ilman jotain näistä osasista ei soitto resonoinut.

Luotettavin keittokirjoistani, Italia keittiö ohjasi tekemään fasaanin vain pilkkomalla sen ja kypsentämällä padassa kerralla padassa liedellä. Häivähdys epäilyä kävi mielessä, mutta ajattelin mitäpä minä tiedän fasaanin kypsentämisestä. Olisi pitänyt pysähtyä epäilyksen äärelle ja päättää kypsentää koivet ja rintalihat erilailla, sillä tällä viisiin koivet jäivät liian raa´aksi ja rintafileistä tuli ylikypsiä. Kun annoin koipien hautua padassa kannen alla hieman pidempään, kypsyivät ne sopiviksi.

Ensi kerralla kypsennän rintafileet erikseen pannulla ja lopun fasaanista padassa, kuten sorsan luottoreseptissä. Muuten makumaailma oli kohdallaan. Fasaanipataan tarvitaan ehdottomasti herkkutatteja. Ja ihanaa kotimaista luonnonvaraista tryffeliä. Eikä sinfonia olisi kohdallaan ilman mustaherkkahyytelöä.

Fasaanipata kahdelle

• 1 fasaani
• voita
• oliiviöljyä
• 2 dl omassa liemessään pakastettuja herkkutatteja
• 1 sipuli (käytin 3 salottisipulia)
• 2 varsisellerin vartta (näitä ei olllut)
• persiljaa
• salviaa
• timjamia
• kauhallinen kanalientä tai lihalientä
• suolaa
• mustapippuria
• 3 keskikokoista tryffeliä
• ½ dl konjakkia (käytin calvadosta)
• mustaherukkahyytelöä tarjoiltaessa

Huuhtele fasaani ja paloittele se osiin. Leikkaa koivet ensin irti. Sitten leikkaa rintafileet ja pistä ne odottamaan. Laita kannelliseen pataan voita ja oliiviöljyä ja ruskista alhaisella lämmöllä koivet ja fasaanin ranka.

Pilko sipuli ja sellerinvarret. Minulla ei ollut sellerinvarsia, joten niiden tuoma ominaismaku voi tuoda kokonaisuuteen pienen lisävivahteen. Ilmankin tuli hyvää, mutta seuraavan kerran hankin varsiselleria ihan mielenkiinnon vuoksi. Lisää kasvikset pataan ja ruskista niitä hetki.

Pilko yrtit ja lisää fasaanin ja kasvisten joukkoon.

Kun lintu ja kasvikset ovat ruskistuneet, lisää konjakki (tai calvados jota sattui olemaan). Suolaa, pippuroi ja lisää kauhallinen kanalientä. Peitä pata kannella.

Paista erillisellä pannulla herkkutatit. Anna nesteen haihtua sienistä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää sienet pataan.

Siivuta tryffeli ohuksi ja laita puolet pataan, ja säästä puolet fileiden päälle.

Laita rintafileet kylmälle paistin pannulle ja kuumenna. Nahkapuolesta tulee näin rapeaa. Seuraa, ettei nahka pääse palamaan. Käännä file ja ota ruskea pinta toiselle puolen. Paista noin 2-3 minuuttia puoleltaan. Laita loput tryffeleistä rintafileiden päälle ja nosta nahkapuoli ylöspäin pataan.

Tarjoile mieleisten lisukkeiden kanssa. Paahdoin uunissa porkkanoita ja palsternakkoja kuutioina sekä perunoita veneinä.

Uuden-Seelannin Te Kairanga Runholder Pinot Noir 2013 oli täydellinen viini ruoalle. Viini-lehden arvio on 5/1, ja olen kokolailla samaa mieltä viinistä, viiden tähden viini ja vähintäänkin hintansa (20 e) väärti.