Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Kuha se on tuoretta

2 kommenttia

mantelikuha

Löysin kauppahallista ihanan tuoretta kuhaa. Nygrenin kalakauppias suomusti ja fileoi kuhan samaan hintaan ja tietysti otin perkeet kalalientä varten. Onneksi asun kaupungissa, jossa on kauppahalli, sillä marketeissa ei tunnuta aina piittaavan kuinka kauan sitten kala on kalastettu.

Mantelirouheen ruskistaminen voissa korostaa mantelin pähkinäistä makua. Mantelin tai pähkinän yhdistämistä kalaan tehdään monissa ranskalaisen keittiön resepteissä. Tämä ohje on muunnelma kuningaskampelan ohjeesta.

Mantelikuhaa kahdelle

  • 2 kuhafilettä
  • 50 g mantelirouhetta tai kuorittuja manteleita pilkottuna
  • ½ ruukullinen persiljaa (semmoinen nuivan pieni talvinen persiljaruukku)
  • 30-50 g voita
  • sormisuolaa
  • mustapippuria
  • (sitruunalohko)

Pilko mantelit tasakokoiseksi rouheeksi. Pilko persilja. Laita paistinpannulle reilu nokare voita, ja ruskista mantelit hitaasti voissa. Lisää alkuvaiheessa jo suurin osa persiljast manteleiden joukkoon. Mausta hippusella sormisuolaa.

Kuivaa kuhafileet. Paista kala toisella pannulla pienessä nokareessa voita mehevän kypsäksi. Mausta fileet sormisuolalla ja hyvin kevyesti mustapippurilla.

Nosta fileet lämmitetyille lautasille ja levitä mantelirouhe kalojen päälle. Koristele tuoreelle persiljalla. Laita sitruunalohko lautaselle, kukin voi lisätä happoa voin vastapainoksi oman maun mukaan.

Tarjoa parmesaaniperunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Lasiin sopii hyvä alsacelainen riesling reserve. Nautin mantelikuhan Ermelin Rosackerin kanssa.

 

 

Advertisements

2 thoughts on “Kuha se on tuoretta

  1. Juuri eilen katselin ranskisten ohjetta, jossa oli lyyraturskaa (lieu jaune) mantelilla ja mietin, että mitä kotimaista kalaa siinä voisi käyttää. Kuhaa siis. Kunhan kaupassa sattuu olemaan tuoretta Päijänteestä.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s