Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Graavikalaa, perunamuussia ja paahdettua paprikaa

Jätä kommentti

siika-muussi

Baskilaiset pinxtot ovat usein kuin pieniä taideteoksia. Söin herkullista makealla paprikalla maustettua perunamuussia ja graavattua turskaa La Murallassa San Sebastianissa. Graavattua turskaa voi Suomessa olla vaikea saada, mutta graavattu valkoinen kana, siika, ahven tai kuha sopivat mainiosti. Ihana makumaailma on helppo tavoittaa, vaikka minun pinxtoni visuaalisista taiteellisista arvoista voikin olla montaa mieltä.

4 pinxtoa tai alkupalaa

  • 2 dl perunamuussia
  • 1 ramiropaprika grillattuna tai paahdettuna
  • ½ kuhafile tai siikafile graavattuna
  • 4 salaatinlehteä
  • ½ appelsiinin lohkoja

Kastike

  • 1 rkl appelsiinin mehua
  • 1-2 rkl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • sormisuolaa

Koristeluun

  • tuoretta persiljaa

Tee tivakkaa perunamuussia tai lämmitä valmis muusi ennen pinxtojen kokoamista.

Paahda ramiropaprikaa grillissä, uunissa grillivastuksen alla tai kaasuliedellä liekin päällä. Anna paprikan jäähtyä, kuori ja poista siemenet. Pilko paprika ja suolaa kevyesti sormisuolalla.

Viipaloi graavattu kala. Jos kalasi on vielä tuoretta, täältä löytyy pikagraavauksen ohje.

Tee appelsiinista kevyt kastike. Purista appelsiinin mehu. Sekoita mehu ja oliiviöljy. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Voit tehdä kastikkeen myös sitruunasta tai limestä. Maista ja säädä sitrusmehun ja öljyn suhdetta, kunnes maku on mieleinen.

Huuhtaise salaatti ja kuivaa se. Mausta kevyesti kastikkeella. Säästä puolet kastikkeesta viimeistelyyn.

Leikkaa toisesta puolikas appelsiinia lohkoiksi.

Kokoa pinxtot. Tee perunamuussista 4-5 cm leveitä, 1 cm korkeita kiekkoja. Laita kiekkojen päälle pari viipaletta paprikaa. Nosta salaatinlehti seuraavaksi kerrokseksi ja kalaviipaleet päällimmäiseksi.

Pirskota salaatinkastiketta päälle. Pilko persilja ja ripottele hieman persiljaa.

Laita viereen 1-2 appelsiininpalaa.

Tarjoile rapsakan riesling reserven tai ruedan kanssa.

Advertisements

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s