Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Madetta sahramikastikkeessa

Jätä kommentti

sahramimade

Madekausi on parhaimmillaan. Kermakastikkeeseen uutettu sahrami nostaa mademuhennoksen ihan uudelle tasolle. Työjärjestys on tosin hieman toisenlainen kuin perinteisessä mademuhennoksessa.

Sahramimatikka kahdelle kermakastikkeessa

  • 1 keskikokoinen made nyljettynä ja fileoituna
  • voita
  • 1 dl rapean kuivaa valkoviiniä
  • 1 hyppysellinen sahramia
  • oliiviöljyä
  • 1 timjamin oksa (hentoista lajiketta)
  • 1 salottisipuli pilkottuna
  • 2 dl kalalientä (käytin madelientä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa
  • sitruunanmehua

sahramimade-lautanen

Sain mateeni valmiiksi nyljettynä ja pyysin kalakauppiasta vielä fileoimaan kalan. Pystyruodot olivat kuitenkin jääneet vielä kalaan, joten leikkasin y-viilolla piilottelevat ruodot pois. Samalla kala viipaloitui sopivasti muutamaan palaan.

Tee ensin kastike. Kiehauta valkoviinistä alkoholi pois ja lisää sahrami kattilaan hautumaan vartin ajaksi. Vasta ostamani sahrami olikin hieman erilaista kuin aiemmat ostokset. Se oli valmiiksi jauhettua, joten sitä saattoi tulla mukaan hieman enemmän kuin semmoisina sahramin emeinä annosteltuna. Väriä se antoi etenkin kivasti.

Pilko salottisipuli ja kuullota se kypsäksi oliiviöljyssä. Lisää sipulin joukkoon viini sahrameineen ja timjamin oksa. Keitä kunnes neste on lähes kokonaan kiehunut pois.

Poista timjamin oksa tässä vaiheessa, ellet halua kovin timjamista makua.

Lisää kalaliemi pannulle. Käytin mateen perkeistä keittämääni lientä. Keitä liemi jälleen kokoon, noin puoleen määrään alkuperäisestä.

Ota siivilä ja sahramin hauduttamiseen käyttämäsi kattila. Kaada kastike siivilän läpi ja lastaa käyttämällä puristele sipuleista kaikki maku ja neste siivilän läpi.

Kaada kastike takasin paistinpannulle. Lisää kerma ja nosta kastike hiljalleen kiehuvaksi. Keitä myhäillen kunnes kastike sakeutuu sopivasti.

Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua. Pidä kastike kuumana.

Paista madepalat voissa. Koska palaset olivat kovin erikokoisia, laitoin ensin paksummat palat ensin ja lisäsin hetken päästä ohuemmat vatsapalat. Kauaa ei madetta tarvitse paistaa, pari minuuttia puoleltaan riittää paksummillekin. Kun liha lohkeaa, mutta on vielä kauniin kiiltävää, on kala sopivan kypsää siirrettäväksi kastikkeeseen.

Kääntele kaloja hetki kastikkeessa ja tarjoa kuumana uunissa paahdettujen perunalohkojen ja uunikasvisten kanssa. Raikas salaatti ohessa maistuu kermaisen kastikkeen vastapainoksi.

Kuivan rapea alsacelainen Riesling tai jopa Sauvignon Blanc taittaa kermaisen kastikkeen rasvaa sopivaksi.

Madetta on muhennettu aiemminkin blogissa vähän eri tavalla. Koska en olen niin suuri silkan kerman maun ystävä, kaipaan siihen jotain kivaa lisää.

Sahramikastikkeen ohje on peräisin Sfgate-sivustolta. Ohjeessa käytetään turskaa.

 

 

 

 

 

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s