Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Parsaa vahvojen makujen ystäville

Jätä kommentti

Parsakaudella syön parsaa paljon ja lopulta kaipaan vaihtelua ja vahvoja makuja. Kunnes omat parsat kasvavat, sitten palaan taas yksinkertaisuuteen. Parsapenkissä ei näy vielä mitään elämää, kevät on niin myöhässä.

Ulkomainen parsa ei ole aina hienostuneimman makuista, joten tällaiset vahvat maut sopivat siihen. Sipuli kuljettaa parsalle anjovista, kaprista ja valkosipulia mintulla höystettynä.

Parsaa anjoviksella, sipulilla, kapriksilla ja mintulla

  • 250 g parsaa
  • 1,5 anjoviksen filettä liotettuna (italialainen anjovis eli acciuga, ei Abbaa)
  • 1 tl suolassa säilöttyjä kapriksia liotettuna
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • suolaa varovasti
  • mustapippuria
  • 1 tl sitruunan mehua
  • 1-2 tl tuoreen miedon mintun lehtiä

Aloita ajoissa sillä anjovis-sipuliseoksen pitää levätä puoli tuntia että se tekeytyy sopivasti hieman miedomman makuiseksi.

Pilko sipuli hienoksi ja laita pannulle oliiviöljy kuumenemaan. Paahda sipuli keskilämmöllä sekoitellen kuulaaksi. Ripottele joukkoon kevyesti sormisuolaa. Älä anna sipulin ruskistua.

Laita kaprikset pieneen vesikuppiin likoamaan hetkeksi pahimmasta suolasta. Laita anjovisviipaleet omaan vesikippoonsa. Purista vesi pois ja laita ne mortteliin. Lisää kuorittu ja karkeasti pilkottu valkosipulin kynsi ja hiero morttelissa hienoksi seokseksi.

Lisää anjovisseos pannulle ja sekoita minuutin ajan. Nosta pannu pois liedeltä ja purista joukkoon teelusikallinen sitruunan mehua. Mausta tuoreella mintulla ja mustapippurilla. Maista, lisää suolaa mutta jos käytät suolaan säilöttyjä anjoviksia ja kapriksia, tuskin suolaa tarvitsee lisätä.

Laita seos sivuun tekeytymään puoleksi tunniksi. Makujen ärhäkin terä tasoittuu.

Napsauta kuivat tyvet parsoista pois. Höyrytä parsat, ohuet parsat kysyvät nopeasti, paksummat vievät muutaman minuutin pidempään. Kokeile haarukalla kypsyyttä, pyri napakkaan mutta kypsään tuntumaan.

Laita parsa lautaselle, lisää anjovisseos ja sekoita. Jos anjovissipuliseos on sinusta kovin vahvaa, laita sitä vähemmän.

Tarjoile välittömästi hyvän, rapsakan ja ryhdikkään rieslingin kanssa, kuten Adamin Letzenbergin tai Gisselbrechtin Grand Cru Muenchenbergin kanssa.

Ohje on peräsin New York Timesin Cooking -sivuilta.

 

 

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s