Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Ihanat grillatut kantarellit Ilkan tyyliin

Jätä kommentti

Ravintola C:n keittiömestari Ilkka Isotalo tarjosi  pop up -ravintolassa Rekolassa grillattuja kantarelleja, tuoreiden ja pikkelöityjen kantarellien kera. Grillattuja! Aivan mielettömän hyvän makuisia. Puhtaan kauniin makuisia kantarelleja pienellä savun vivahteella.

Halusin kokeilla kantarellien grillaamista heti. Grillaaminen onnistui mainiosti kotioloissakin, tarvitaan vain tiheäsilmäinen grilliritilä.

Pieni alkupala kahdelle

  • ½ l pieniä nappikantarelleja tai isoja pitkittäin pilkottuna
  • sormisuolaa maun mukaan
  • 1 rkl oliiviöljyä

Puhdista sienet ja pilko isommat pitkittäin. Mausta oliiviöljyllä ja sormisuolalla. Kierittele sieniä niin että ne ovat kauttaaltaan saaneet öljykylvyn.

Virittele kuumahko hiillos. Jos haluat hifistellä, heitä grillatessa hiilille omenapuun tai lepän lastuja antamaan lisää savun makua sienille.

Laita sienet tiivissilmäiseen grilliritilään.

Grillaa sienien koosta riippuen 15-20 minuuttia, sieniä käännellen. Sienet ovat valmiita kun neste on kiehunut pois ja sienet kypsyvät. Koostumus muuttuu, miten sen nyt kuvailisi, lötköstä jänteväksi. Pannulla paistettaessa kantarellia kuvaan usein prosessia, että sienet paistetaan nihkeäksi, lihamaisekeksi. Ei kuivaksi, mutta niin että suutuntuma on kevyen tivakka lössön sijaan. Tähänpäs tulikin varsinaista keittiöjargonia.

Maista ja lisää suolaa tarpeen tullen. Voit maustaa myös persiljalla ja mustapippurilla. Ihan sellaisenaan nämä ovat puhtaan kauniin makuisia. Hirmuisen herkullisia pienellä savun vivahteella.

Kokeilin oheen myös ihan raakaa kantarellia. Se antoi kivaa kontrastia. Seuraavaksi harjoittelemaan Ilkan sienitrion kolmatta osuutta varten kevyen pikkelöinnin taitoja. Sitä varten pitäisikin ostaa Ilkka Isotalon ja Santeri Vuosaran Säilö & kokkaa -kirja.

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s