Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.

Hirvenvasan lapaa valkoviinissä

5 kommenttia

Kauppahallissa on ollut tarjolla hirveä mukavasti. Tämä lapa oli niin kauniin vaaleaa lihaa, että luulin sitä ensin vasikaksi. Hirven vasan lapaa pitikin käsitellä hellävaroin ja herkästi. Mausteena käytin hirveen mainiosti sopivia tryffelivoita ja tryffelisuolaa. Haudutin lihan hiljalleen valkoviinissä. Voit käyttää myös tryffeliöljyä korvaamaan muut tryffelimausteet.

Hirven vasan lapaa tryffelimausteilla

  • 800 g hirvenvasan lapaa
  • tryffelivoita/voita
  • sormisuolaa/tryffelisuolaa
  • mustapippuria
  • vehnäjauhoja jauhottamiseen
  • 3 dl valkoviiniä
  • tuoretta persiljaa koristeluun

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista.

Mausta lavat mustapippurilla ja tryffelisuolalla. Jauhota lavat kevyesti vehnäjauhossa.

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Matalampi lämpö (150 astetta) olisi vielä hellempi kypsennystapa, mutta en malttanut tulla ajoissa metsästä juoksentelemasta ruoanlaittoon.

Ota sopivan kokoinen lieden ja uuninkestävä kannellinen vuoka. Kuumenna padassa tryffelivoita. Ruskista lavat kaikin puolin.

Kaada joukkoon valkoviini. Viinin ei tarvitse peittää lihoja kokonaan, vajaa puoliväliin riittää hyvin. Anna alkon kiehahtaa pois.

Kypsennä kannen alla 2-3 tuntia. Vasan liha kypsyi reilussa 2,5 tunnissa. Vanhan hirvaan lapaa saa haudutella 3-4 tuntia. Mausteitakin voi laittaa reippaammin.

5 thoughts on “Hirvenvasan lapaa valkoviinissä

  1. Mä muuten oon ehdottomasti sitä mieltä, että valkoviini tekee parempaa hirvelle kuin punaviini!

    • Ainakin vasan lihan kanssa olen aivan samoilla linjoilla! Vanha hirvas voi kaivata punaista kaveriksi pataan :).

  2. …ja tryffelivoista voin vain unelmoida….

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.