Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


5 kommenttia

Sormiharjoituksia – täytettyä kaniinin lapaa ja kanin kruunukyljykset

Hyllyssä oleva ranskalainen keittokirja Välimeren keittiö Ranska ei ole niitä selkeimpiä. Ehkä se on rakennettu ranskalaiselle mentaliteetille. Kaniinin lavan täyttäminen vaikutti kuitenkin niin kiinnostavalta, että käärimme kupeemme ja ryhdyimme tulkkamaan ohjetta (vaikka se suomenkielinen onkin). Lopputulos oli sormiharjoitusten arvoinen. Syviä, … Lue loppuun


9 kommenttia

Kaniinia ja latva-artisokkaa

Kaksi suosikkiainesta yhdessä! Sydän aivan hypähti kun näin nipun umbrialaisia ohjeita, joissa haudutellaan kaniinia ja latva-artisokkaa lihaliemessä, viinissä tai tomaattikastikkeessa. Pilko kokonainen kaniini muuten täältä löytyvän ohjeen mukaan, paitsi kyljyksiä ei tällä kertaa tarvitse pilkkoa. Selkäfileet voi jättää satulaksi tai … Lue loppuun


6 kommenttia

Bolognan herkkukortteleissa ruokaostoksilla: kaniinia, latva-artisokkaa, kyyhkystä…

Ruokamatkailussa on kolme hienoutta: ravintolat, ruokakaupat ja paikalliset raaka-aineet.  Niitä on pakko päästä itse kokeilemaan, joten majoituksessa keittiö on ehdoton. Toiset matkailijat koluavat nähtävyyksiä, me koluamme kauppahalleja. Valitseeko joku muukin museon sijaan useimmiten kalakaupan? Kauppahalleissa voi viettää tunteja ihan vaan … Lue loppuun


Kaniinin kyljykset simppelisti

Kaniinista saa aivan taivaallisia minikyljyksiä. Yhdestä 1,4 kg kokonaisesta kaniinista saa leikattua kyljyksiä sopivasti annokseen kolmelle lämpimäksi alkupalaksi. Pääruoaksi tarvitaan kyljyksiä selkeästi enemmän. Jos löydät kaniini satulaa, saat siitä helpommin leikattua kyljykset. Kiitokset Tampereen Sokokselle, sieltä saa säännöllisesti kokonaista kania … Lue loppuun


Kaniinia metsästäjän tapaan

Kaniinille sopii mainiosti muunneltu resepti italialaisesta perinteisestä Kanaa metsästäjän tapaan. Pollo alla cacciatorea haudutetaan kastikkeessa, johon maut tuo herkkutatti, tomaatti ja pekoni. Kaniinista tehtynä vielä herkullisempaa! Korsikassa kaniini tehdään valkoviiniin ja lisätään kapriksia. Toisessa italialaissa kaniohjeessa käytetään riistaiselle villikanille punaviiniä, … Lue loppuun


2 kommenttia

Unelmien vaihtoehtoiset joulumenut 2020 (myös vegaanille)

Jos perinteinen jouluruoka ei maita, tai et jaksa syödä kinkkua ja laatikoita koko joulua, olet klikannut tiesi oikeaan paikkaan. Meillä syödään jouluna sitä mikä kenestäkin on ihaninta. Aattona nautitaan vegaanisia herkkuja, loppujouluksi vaihdamme lihan ilojen pariin. Oikealla savulla aateloitu porkkala … Lue loppuun


2 kommenttia

Pääsiäisen menuissa parsaa, karitsaa, kevätkananpoikaa ja vegaaniruokia

Poikkeuksellinen pääsiäinen vaatii poikkeuksellisen herkullisia ruokia. Koronaeristyksessä pääsiäistä vietetään pienemmällä porukalla, mutta voihan sitä vaikka sopia virtuaaliset dinneritreffit puhelimen tai videonsoftan välityksellä. Tämän vuoden pääsiäismenut koostuvat parsasta, karitsasta, kevätkananpojista ja kaniinista. Vegaaneille tarjolla on mausteista kikhernepataa, tomaattista papupataa tai kasviscurrya. … Lue loppuun


Jätä kommentti

Unelmien vaihtoehtoiset joulumenut (myös vegaanille)

Jouluna herkutellaan, mutta mieleisellä ruoalla. Kokoan jo kahdeksatta kertaa vaihtoehtoisen joulumenun aatosta tapaninpäivään viinisuositusten kera. Meillä ei ole pöydässä kinkkua eikä laatikoita, graavikaloja kyllä joskus. Tänä vuonna aatto on kokonaan vegaaninen, vegaaniviinejä myöten. Joulupäivänä ja tapaninpäivänä pöytään katetaan riistaa, luomukaritsaa … Lue loppuun


4 kommenttia

Pupua pataan porchettan tapaan

Kaniini on suosikkiruokaani. Tässä italialaisessa klassikko-ohjeessa kokonainen täytetty kaniini kypsennetään padassa liedellä. Täyte pitää kaniinin mehevänä. Etenkin vatsapeitteistä tulee herkullista täytteen maustaessa niitä sisältä päin ja valkoviinin ulkoapäin. Samalla täytekin tekeytyy ihanan makuiseksi. Olen mielissäni lukenut, että kaniinin hiilijalanjälki pieni. … Lue loppuun


Jätä kommentti

Metsäkyyhkyn fileitä ja Spinyback Pinot Noiria

Joskus kannattaa käydä merta edempänä kalassa. Kävin Verkkokaupassa ihan naapurikunnassa, Pirkkalassa asti. Viereisessä Citymarketissa odotti mukava yllätys, kokonainen pieni pakasteallas täynnä riistaa. Kouhin heti mukaan jäniksen paistia, kauriin jauhelihaa, metsäkyyhkyä ja peltopyytä. Paistoin metsäkyyhkyn pienet rintapalat pannulla nopeasti ja tarjosin … Lue loppuun


Jätä kommentti

Carluccion kahden tatin kana

Mikä olisi parempi tapa kunnioittaa chef Antonio Carluccion muistoa kuin kaivaa miehen keittokirja hyllystä? Päätin tehdä Intohimona sienet -kirjasta Kahden tatin kanaa. Herkkutatin lisäksi ohjeessa käytetään punikkitatteja. Muskottipähkinä antaa kivan säväyksen tomaattikastikkeeseen ja kanalle. Pakastimesta löytyi se yksi pieni paketti punikkitatteja, … Lue loppuun


Jätä kommentti

Airbnb-kokemuksia läpi Australian, vinkkejä ja alekoodi

Ennen Australian matkaa en ollut käyttänyt Airbnb-palvelua ja tietysti se vähän jännitti. Ensimmäisessä kohteessa Cairnsissä vuokraisäntänä oli vielä mies. Matkasin lähes kolme kuukautta aivan Queenslandin pohjoisosista alas itärannikkoa kevään mukana kohti etelää ja Melbournea ja sitten koukkasin länsirannikolle. Asuin 12:ssa … Lue loppuun


Jätä kommentti

Victoria Market – eteläisen pallonpuoliskon suurin kauppahalli

Tuntia ennen kuin kauppahallin ovet sulkeutuvat, on hallissa käynnissä kilpalaulanta. Kilo possunkyljyksiä, viisi dollaria, viisi dollariaaa! Mahtava baritoni julistaa miten hyvää erikoistarjouksessa oleva mustekala on! Lohta Tasmaniasta! Yhden siunatun hiljaisen kaupan kohdalla on kyltti, joka julistaa meidän liha on niin … Lue loppuun


2 kommenttia

Kolme menua pääsiäiselle

Pääsiäiseen kuuluvat ainakin karitsa, puput, tiput ja munat. Näistä rakentuu pääsiäismenu kolmelle päivälle. Pääsiäisen voisi aloittaa kevyesti. Avotulella paahdettua siikaa alkupalana rapsakan rieslingin kera ja pääruokana hanhen tai ankan rintaa kirsikoilla. Viininä toimii  kepeä burgundilainen pinot noir. Karitsa onnistuu parhaiten leppoisena … Lue loppuun


4 kommenttia

Haltioituneita punajuuria Inezistä

Olen haltioitunut varas. Kävin syömässä todella erinomaisen lounaan Inezissä. 10 eurolla sai valikoida loistavasta maurilaisesta salaattipöydästä herkkuja sekä lautasellisen keittoa. Salaattipöydän antimet olivat jopa niin hyviä, että keitolle ei jäänyt henkistä tilaa. Vankasti kasvispainotteisen noutopöydän osaset olivat hienovaraisen herkullisia, mutta … Lue loppuun


4 kommenttia

Kotitekoinen herkkutattiliemi – tiivistettyä herkullisuutta

Olemme monet vuodet tuoneet Italiasta tuliaisina Knorrin herkkutatti –kuutioita. Niin! Ne kun on niin käteviä ja edullisia maustamaan kaikkea eikä semmoisia liemikuutioita Suomesta saa. Sitten ravintola C:n chef Ilkka sattumoisin mainitsi, että hän keittää herkkutattien perkeistä liemen. Tai niistä kolmosluokan … Lue loppuun


Jätä kommentti

Marchen ruokataivaan kirkkain tähti, Il Tiglio

Il Tiglio kuuluu ehdottomasti ravintoloiden parhaimmistoon Italiassa, ellei Euroopassa – meidän kokemusmaailmassamme. Hinta-laatusuhde on loistava. Uuden keittiön niksit osataan yhdistää paikallisiin raaka-aineisiin nerokkaalla tavalla. Lounaan aikana chef käveli ohi ja kysyi, voiko tulla juttelemaan aterian jälkeen. Hänellä oli oikeastaan kaksi … Lue loppuun


2 kommenttia

Marchen makuja

Marchen ruokakulttuuri jakautuu kolmeen: rannikolle, kukkuloille ja vuorille. Kukkularuoat tulevat vastaan yllättävän nopeasti ainakin eteläisessä Marchessa. Rantakaupungissa ei tarvinnut nousta kuin muutama sata metriä rinnettä, ei äyriäisruokia ollut enää tarjolla. Me majailimme viileillä kukkuloilla, mutta teimme piipahduksia niin satamaan kuin … Lue loppuun


2 kommenttia

Matkustamisen vaikeudesta ja ihanuudesta Marchessa

Muistatteko vielä aikakauden, jolloin matkustaessa joka ravintolassa ja kahvilassa kannatti kysyä jo suosituksia seuraavaan? Kun tapasit jonkun, kysyit missä käyt perheesi kanssa syömässä. Mistä ostat kalat, mikä kauppa on paras? Ei verkkosivuja, ei käteviä matkailuportaaleja. Ainakin Etelä-Marchessa eletään vielä kuten … Lue loppuun


3 kommenttia

Äitienpäivän menu

Millainen menu maistuisi äitienpäivänä? Tälle äidille maistuisi äitienpäivänä alkuun grillattua vihreää parsaa tai rentun parsaa ruskistetussa voikastikkeessa. Pääruoaksi maistuisi hyvää grillistä, kevätkananpoikaa  tai Black Anguksen grillipihviä. Viineinä parsalle sopisi riesling ja pihville brunello. Lisäksi voisin vielä tilata lämpimät kelit, että … Lue loppuun


7 kommenttia

Ruokamatkalla Bolognassa: Täyttävää maalaisruokaa ja ravintolalöytöjä

Bolognalainen ruoka tunnetaan tuhtina maalaisruokana. Kaupunkia kutsutaan sekä Italian ruokapääkaupungiksi että La Grassaksi, rasvaisuuteen viitaten. Ravintoloista löytyi innoittavia elämyksiä ja uusia kokeiltavia kotikeittiöön – ja jokunen huti. Etenkin Bolognasta poimittuja uusia latva-artisokkaohjeita tulen kirjoittamaan blogiin. Vieraasta kaupungista hyvien, omaan makuun … Lue loppuun


Jätä kommentti

Suomalaistunut ravintola Lyon

Ravintola Lyon on saanut Michelin –suosituksen, ei siis tähtiä, mutta ruokaa rakastavien rengasliikkeen mielestä mainitsemisen arvoinen paikka. Sali toimii, tarjoilijat ovat ystävällisiä, nopeita, huomaavaisia. Tila on tyylikäs, rauhallinen, sopiva viihtyisään ruokailuun. Lista vaikuttaa niukkuudessaan harkitulta. 40 vuotta ranskalaista keittiötä Töölössä. Lupaava … Lue loppuun


Neljän ruokalajin dinneri vähän vahingossa

Taas  tavallisen lauantaipäivällisen tekeminen lähti lapasesta. Alun perin piti tehdä vain alkupalaa ja pääruoka. Alkupalaksi raakakypsennettyä siikaa ja pääruoaksi kaniinia metsästäjän tapaan, kasvislisukkeineen. Mutta sitten se kani karkasi käsistä… Matkan varrella tuli mieleen, että italialainen perheenemäntä tarjoaa välipastan kastikkeeksi usein … Lue loppuun