Ihana vaihtoehtoinen joulumenu 2021

Jo kymmenes vaihtoehtoinen joulumenu! Meillä on tosin paljon pidempään syöty ihan omia herkkuja, perinteisten kinkku-laatikkojen sijaan. Vaihtoehtoisten joulumenujen suosiosta päätellen monelle muullekaan ei aina maistu jouluruuat, ainakaan koko joulua.

Me syömme jouluna sitä mikä on milloinkin kaikkein mieleisintä. Monesti ankkaa viikunakastikkeella, pippurista kevätkananpoikaa tai kampasimpukoita. Perheen vegaanien myötä ainakin yhtenä joulupäivänä pöytään katetaan pelkkiä vegeherkkuja.

Advertisement

Vegaaninen suklaasalami kahdella tapaa

Vilja teki näitä suklaasalameja joululahjoiksi. Ihanan hauska pakkaus, ja sisältö mahdottoman herkullista. Tämä herkku on ottanut vain muotonsa salamipötköltä, muuten se on ehtaa suklaata. En osaa päättää kumpi maku oli parempaa, piparinen suklaasalami vai lakuinen. Suurena lakritsin ystävänä käteni hakeutuu ehkä useammin lakuisen suklaan viipaleeseen.

Kuivattu karpalo antaa suklaasalamille ihanan kirpeän hedelmäisen vastapainon.

Unelmien vaihtoehtoiset joulumenut 2020 (myös vegaanille)

Jos perinteinen jouluruoka ei maita, tai et jaksa syödä kinkkua ja laatikoita koko joulua, olet klikannut tiesi oikeaan paikkaan. Meillä syödään jouluna sitä mikä kenestäkin on ihaninta. Aattona nautitaan vegaanisia herkkuja, loppujouluksi vaihdamme lihan ilojen pariin. Oikealla savulla aateloitu porkkala avaa jouluaaton, kalapöytä jatkaa alkupalojen herkkuna. Perheen vegaanien kanssa syödään The Stew, kikhernepata. Iberico-porsas muhii punaviinissä joulupäivän ja ankanfile kruunaa tapanin päivällispöydän. Viinivinkit tietysti mukana.

Ihana grillattu juusto

Tämän kesän parhaita grilliherkkuja on ollut parman kinkkuun kääritty tomino. Ihana piemontelainen valkohomejuusto jalostuu uudelle tasolle grillissä. Uunissakin juustosta tulee herkullista, joten aina ei tarvitse hiiliäkään.

Grillattu ilmakuivattuun kinkkuun kääritty juusto maistuu kevyemmän pääruoan alkupalana. Itse tykkään juustoista myös jälkiruokana, joten tämä on oivallinen suolaisen jälkkärin ystävälle. Voit tarjota grillijuustoa myös iltapalaksi, välipalaksi tai miksei vaikka aamiaiseksi.

Vappubileiden parhaat menut

Tahmeita, ah niin tahmeita kanansiipiä korealaisittain.

Parsaa, horsmaa, salaatteja ja kanansiipiä – niistä on parhaat vappubileet tehty. Kokosin ideoita vappuaaton kekkereihin ja vappupäivän tasoittavaan tai nostattavaan menoon. Juomasuositukset löytyvät ruokaohjeiden lopusta.

Menu 100-vuotiaalle Suomelle!

Onnea Suomi! Onnea me suomalaiset, kaikessa moninaisuudessamme! Juhlavuoden itsenäisyyspäivänä nautitaan parhaita suomalaisia herkkuja. Pehmeän punertavaa peuran paistia, kotimaisten kasvisten kanssa. Kokosin juhlavan neljän ruokalajin menun lisukkeineen ja viineineen sekä vinkit, jotta valmistelu onnistuu helposti.

Mansikoita ja pihasauniota

Sami Tallberg sanoo, että pihasaunio sopii mansikoille kuin tilli uusille perunoille. En ole tillin ystävä, mutta pihasaunion kyllä! Hieman ananaksen ja kamomillan makua, hitusen lakritsin ja jopa salmiakin vivahteita. Oikein hienoja makuja mansikoiden kaveriksi.

Ohje on helppo, ainoa haaste on löytää täydellisen kypsiä mansikoita. Pihasauniota kasvaa lähes jokaisella pihalla tai ainakin hiekkatiellä.

Nokkosletut

Käynnistimme kasvimaatalkoot syömällä ison pinon nokkoslettuja. Ensin suolaisia lettuja juuston ja kinkun kanssa, sitten jälkkäriletut vadelmilla. Johan jaksoimme kääntää kasvimaan valmiiksi.

Ihanan koukuttavat lakutaatelit

Olen ollut aivan koukuttunut lakujauheella maustettuihin taateleihin, aina siitä lähtien kun pussi sattui käteen lähikaupassa. Tavalliset taatelit eivät minulle maistu, mutta nämä! Hesarin Kielenvievää -blogissa oli tehty yksinkertaisen nerokas oivallus. Lakutaateleita voi tehdä itse. Eikä tarvita kuin sekoittaa kaksi ainetta: taateleita ja lakritsijauhoa. Ja mikä parasta: näissä itsetehdyissä lakutaateleissa on niin paljon makua, ettei lakukiintiön saavuttamiseksi tarvitse kaikkia syödä kerralla.

• 150 g kivettömiä taateleita
• 1-2 tl raakalakritsijauhetta (käytin Untekramin jauhetta)

Ohje on ihanan yksinkertainen. Etsi hyviä tahmeita kivettömiä taateleita. Sekoita kulhossa raakalakujauhe taateleihin ja nauti.

Minun taatelini olivat kivellisiä, mutta ihanan tahmeita. Tömäytin kerralla kaksi teelusikallista jauhetta, koska olen kova lakunmaun ystävä. Jauhe ei ihan kokonaan imeytynyt taateleihin, mutta ei haittaa, kaadoin ylimääräiset hippuset vain taateleiden päälle tarjoilulautaselle.

Lakritsin rakastaja nauttii myös lakumanteleista. Mihinkähän muuhun lakujauhetta voisi sekoittaa?

Ei niin hyvää ettei jotain pahaakin. Raakalakritsijauhe sisältää glysyrriitsiiniä, jota raskaana olevien ei tulisi syödä ollenkaan. Raakalakritsijauheen nauttiminen voi nostaa verenpainetta ja aiheuttaa turvotusta. Turvotuksen huomasin omakohtaisesti, sillä aloin miettimään mistä sain turvotuskohtauksen kahtena eri iltana. Lakutaateleista.

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Piparinen persimonpiirakka

Piparkakun makuisesta rahkapurkista se idea lähti. Persimonin, hunajan ja piparirahkan maut ovatkin aivan ihania yhdessä. Tumma suklaa kruunaa tortun. Nyt minulla oli vain yksi kunnolla kypsä persimon, mutta ensi kerralla laitan toisenkin. Silloin täytteen ja makean persimonin liitto olisi varmaan täydellinen.

Kaksi menua uudelle vuodelle: kaveriporukan bileisiin tai juhlavasti

Millaista juhlaa suunnittelet vuoden vaihtumisen kunniaksi? Herkullista ja juhlavaa ruokaa? Hyvät bileet kaveriporukassa? Kokosin menut kummallekin tyylille.

Ihana vaihtoehtoinen joulumenu (aatosta tapaniin)

Moneen vuoteen joulupöydässäni ei ole ollut kinkkua ja laatikoita. Jouluna syödään mieluummin hyvin. Aina sitä mikä on milloinkin parasta. Tänä jouluna aaton kruunaa rapeanahkainen ankanfile viikunakastikkeella.

Katso vaihtoehtoinen joulumenu kolmelle päivälle, viinisuositukset löytyvät resepteistä. Poimi koko menu tai parhaat päältä, viimeistään siinä vaiheessa kun kaipaat kinkkulaatikolle vaihtelua.

Herkulliset paahdetut lakritsimantelit

Rakastan lakritsia ja mantelit ovat ihania. Kun näin Hesarissa tanskalaisten lakumanteleiden ohjeen, marssin heti ostamaan lakritsijauhetta. Olen tehnyt niitä jo jonkin kerran ja joka kerta lisännyt lakujauhetta hieman enemmän.

Tanskalaiset kaupat pursuavat manteleita siihen mittaan, että kokonaisen mantelihyllyn (kyllä, oma hylly!) edessä iskee epätoivo valinnan äärellä. Tähän käytetään kuorimattomia manteleita, sillä lakujauhe imeytyy kuoreen ihanasti. Mutta huomioi varoituksen sana, näihin tulee himo. Tee varmuuden vuoksi tupla-annos!

Herkullisen tahmeat raakakaakaobrowniet

Tuore humanististen tieteiden yo leipoi taivaallisia tahmabrownieta. Löysin kaupasta jännän paketillisen raakakaakaonibsejä ja päätimme kokeilla sitä. Nibsit ovat ikään kuin kaakaorouhetta. Pieni määrä antoi todella mukavan suutuntuman tahmealle suklaaherkulle.

Ohje on helppo, vaikeinta on malttaa odottaa että brownie jäähtyy. Tästä riittää isommallekin joukolle, sillä pieni pala tiivistynyttä herkullisuutta riittää. En ala väittämään näitä brownieta superfoodiksi, sillä eiköhän tuo voin, sokerin ja suklaan määrä kumoa tasoita sopivasti raakakaakaon terveellistä vaikutusta.

Herkkujen herkku, vietnamilainen jääkahvi

Se oli rakkautta ensisiemaisulla. Vietnamilainen jääkahvi. Vahvaa, maukasta ja hieman makeaa. Ihan erilaista kuin presidentit ja expressot. Olisin juonut Vietnamin kuumuudessa jääkahveja vaikka kuinka monta päivässä, mutta kolmannen kupin kohdalla alkoi kropassa ja päässä melkoinen pöhinä. Ehkä ei sitten kuitenkaan niin montaa, ainakaan peräkkäin.

Vietnamilaisen kahviin on olemassa omat söpöt pikkukeittimensä. Ostimme Saigonista kaksi kahvipakettia, joissa oli kylkiäisenä phin-keittimet. Ja monta kahvipakettia lisää ilman keittimiä.

Yhden kupillisen kerrallaan valmistava kahvihärpäke on tehty kevyestä alumiinista. Tarina kertoo, että alumiini on vieläkin peräisin alasammutuista amerikkalaisista hävittäjäkoneista Vietnamin sodan ajalta. Liekö totta?

Kääretorttu metsämansikoilla maistuu lapsuuden kesiltä

Parkkeerasin sienireissulla auton metsätien risteykseen ja meinasin astua suoraan metsämansikoiden päälle. Keräsin herkut pois kuleksimasta. Teimme tyttären kanssa oman lapsuuteni kesiltä maistuvan kääretortun. Äitini tosin käytti kiäretortussa oranssia kermaa ja runsaasti. Meille maistuu mieluummin mascarpone (ihan pikkusen kuohukermaa joukossa). Harvinainen luksustorttu kostutettiin vielä cointreaulla.

Piimäkropsu omenahillolla

Meidän teki mieli kropsua, mutta maito olikin pilalla. Jäljellä vain puolikas purkki maitoa ja puolikas piimää. Koska pannariin eli kropsuun voi käyttää piimää, kermaviiliä tai vaikka kaurapuuroa, saimme hoidettua akuutin kropsunpuutteen. Piimä antoi kropsulle pienen happaman vivahteen, joten makea kotitekoinen omenahillo sopi siihen hienosti.

Smoothie hunajamelonista, mantelista ja granaattiomenasta

Smoothiemaailma on minulle vielä hieman uusi ja outo, myöhäisherännäisenä. New York Timesin ruokasivuston ohjeessa käytetään kuitenkin suosikkiaineksiani melonia, granaattiomenaa ja mantelia, joten miksei smoothie niistä olisi herkkua? Eikä yhtään haittaa, että lasillinen pitää jälleen kolesterolilääkärin loitommalla.

Mun eka smoothie

En ole koskaan päässyt oikein tähän smoothiejuttuun sisään. Mutta tässä ohjeessa on kaikkea mitä piti saada ajoissa käytettyä: mangoa, appelsiinia, banaania. Ensimmäinen siemaus on ok. Raikasta ja mehevää, jännä pieni takapotku inkivääristä. Toinen siemaus: tämähän on oikeastaan aika hyvää. Mitä enemmän maistelen, sitä enemmän koukutun. Salakavalan herkullista ja täyttävää!

Omenakropsu

Pöllö vai pannari?

Pannari eli pohojolaasittain kropsu on kerralla sekä suolainen ruoka että jälkiruoka, kätevää eikös! Ensimmäinen pelillinen syödään juuston ja kinkun kanssa ja jälkkärin päälle lusikoidaan hilloa.

Paitsi, että omenan voi viipaloida mukaan jo kropsutaikinaan pellille.  Ohuet omenaviipaleet pehmenevät uunissa. Jos kaapissa ei ole hilloa, mutta omenapuut notkuvat ompuista, on tässä nopein oikotie onneen.

Viilentävä jäähileinen melonidrinksu

Jäähileinen drinksu eli slushie viilentää helteessä. Kesän toistaiseksi kuumimman veneilypäivän jälkeen aikomuksena oli tehdä kylmää melonikeittoa, mutta mieli teki vielä jotain kylmempää. Jäät murskaksi yleiskoneen terällä, kuorittu ja siemenetön cantaloupemeloni koneeseen ja kierroksia. Juoma lasiin ja portviiniä päälle. Minttua koristeeksi ja kotiterassille nauttimaan, siemaillen ja lusikoiden. Aaah!

Muurinpohjalettuja savolaisemäntien nikseillä ja varhaiset kokemukset villiruoasta

Se nuoruuden kesä Liehtalassa oli pitkä ja aurinkoinen. (Kaasu)telkkaria ei ollut ja radionkin patterit kuluivat nopeasti. Töiden ohessa aika kului puhdetöissä:  ruokaa kerätessä ja kalastaessa. Sienestäessä, yrttejä kerätessä ja muurinpohjalettujen niksejä harjoitellessa.

Villisikasynttärit 60:lle hengelle

Täytimme tyttären kanssa vuosia, tytär 18 ja minä 50. Järjestimme kunnon kekkerit kavereille. Viisi bändiä, hyvää ruokaa ja juomaa. Kannatti täyttää vuosia!

Juhlien pääruokana oli savustettua villisikaa Kaitasen tilalta, Urjalasta. Muut ruoat valmistimme itse, ja ihanat vieraat toivat pöytään lisää herkkuja.

Porsas grillattiin juhlapaikalla, mutta ei ihan vartaassa Asterix ja Obelix –henkeen. Vesa leikkasi savustetusta kinkusta sentin paksuisia siivuja ja grillasi ne hiilillä. Reipas makurasva suli hieman ja sai vielä lisää savun makua hiililtä. Seitsemän kilon kinkku oli juuri sopivan kokoinen, siitä jäi vähän ylimääräistä iltapalalle ja kotiin herkuteltavaksi.

Juhlapaikkaan mahtui 60 henkeä, joten kutsuttavien määrä oli harmillisen rajallinen.

Nokkosletut

Uudesta parsapenkistä ei vielä pilkistä parsaa, mutta nokkosta pilkottaa. Vihulaiset päätyivät letuiksi. Nokkonen antaa letuille keväisen vehreän maun.

Lihaisa vappumenu 2014, parsaa ja cavaa unohtamatta

Grillipihvien kuningas, t-luupihvi ja hyvää Candiallen chiantia.

Vappuna syödään hyvin ja nautitaan hyvistä ruokajuomista. Kokosin vappuvalintoja pähkäileville muutamia vinkkejä, grillikelien yllättäessä suomalaisen juhlijan. Juomasuositukset usein mukana.

Alkuun parsaa tai äyriäisiä

Makoisaa Joulua kaikille!

Makoisaa, hauskaa, leppoisaa tai aktiivista Joulua itse kullekin, tarpeittensa mukaan! Täällä tuoksuu jo kuusi, saaristolaisleipä ja maustekakku.

Jos vielä mietit mitä muuta sitä söisi jouluna kuin kinkkua, niin kurkkaa tänne:

Vaihtoehtoinen joulumenu kolmelle päivälle

Lisukkeita juhlapöytään

Kova maustekakku, lämpimät muistot

Lapsuuden jouluihin kuului ehdottomasti maustekakun tuoksu ja maut. Kirjoitin ohjeen käsin äitini sanelusta ylös ensimmäisen keittokirjani takalehdille – Keittotaito -kirja, jonka avulla piti pärjätä kotoa maailmalle muutettua.

Tämä on niitä harvoja ohjeita, joita olen perinyt äidiltäni. Kiinnostus ruokaan ja vaikkapa savolaisen kalakukon saloihin syttyi liian myöhään, jotta ne olisivat ehtineet välittyä suoraan äidiltä tyttärelle. Nyt tämä blogi koettaa korjata tuota gäppiä seuraavan sukupolven kohdalla.

Savossa käytiin aikoinaan vilkkaasti vääräleukaista keskustelua kovan ja pehmeän maustekakun paremmuudesta. Tykkään kyllä pehmeästä kakustakin, mutta ei ole mumm­­­­on maustekakun voittanutta!

Mikä maistuisi isälle? Lihaa vai jotain spessumpaa?

Alkuun kanttarellicrostineja, roheasti uppopaistettua latva-artisokkaa tai viikunoita parman kinkulla?

Kanttarellija crostinin päällä

Uppopaistettua latva-artisokkaa

Viikunoita ja parmankinkkua

Unelmien juhannusmenu: possua ja maissikanaa grillissä, Chianti Classicoa ja samppanjaa

Mehevää maissikanaa ja grillattuja latva-artisokkia.

Aattoiltana grillaillaan possun kylkeä ja kasviksia,  juhannuspäivän brunssille savulohisalaattia ja samppanjaa

Jospa tänä juhannuksena ei sada rakeita vaakatasossa. Leppeä kesätuuli suosii veneilyä ja grillailua. Verkoista nousee kolme komeaa ahventa graavikalaksi. Samalla venereissulla saaressa kestitään juhannusvieraita lounaspiknikillä täytetyllä focaccialla.

Saarireissulla tehdään saunavihdat ja keskustellaan vihtojen ja vastojen nimistä. Uimavesi on lämmintä ja vesikoirat nauttivat uimisesta yllin kyllin.

Alkuillan juhannussaunan jälkeen tarkenee hyvin grillailla kylmä siideri kädessä. Mikä olisi aattoillan unelmamenu juomineen? Jos aattona söisi savupaprikalla maustettua possun kylkeä ja säästäisi juhannuspäivän illaksi maissikanan? 

Kropsu eli pohojalaanen pannari

Mansikkahillo on varma valinta kropsulle.

Kropsu toimii lounaana, välipalana, aamiaisena, jälkkärinä tai muuten vaan hiukopalana.

Lapsena kropsu oli arkista juhlaruokaa. Aineet ovat yksinkertaiset ja niitä löytyi oikeastaan aina. Kropsun tulee olla ohut, kullanruskea-ruskea ja mielellään rapea pinnaltaan. Tämä on olennaisin ero pannukakkuun. Pannukakku on paksu, ei kohoa samalla tavalla eikä ole rapea.

Perusohjetta voi jatkojalostaa mieltymysten mukaan. Kropsun voi tarjota makeana jälkiruokana erilaisten hillojen kanssa. Mansikkahillo on aina varma valinta. Maistuu myös vattu- eli vaapukkahillon tai omenasoseen kera. Tai jos haluat suolaisen välipalan, pistä päälle juustosiivuja ja kinkkua, rullaa (wrap!) ja nauti sellaisenaan. Ruokaisampaa tulee, kun raastaa mukaan raakaa  tai kypsää perunaa ja sekoittaa sen taikinaan. Se onkin sitten eteläpohojolaanen perinneruoka, perunakropsu.

Vielä yksi hyvä puoli tässä herkussa on. Siihen voi käyttää huoletta sen maidon, joka jo vähän epäilyttää: joisinko tai kaataisinko kahviin vai pois? Eikun pannariin. Voit myös heittää mukaan edellisen päivän puuron jämät.

Jos taas haluat parasta mahdollista kropsua, etsi se lähitila, joka tuottaa hyvää maitoa, osta tinkiä täysmaitoa ja käytä sitä.

Päivällinen 22:lle hengelle

Kiihkeä kokoamisvaihe: hauki-rapu –pihvi lämmitetylle lautaselle, kastiketta, parsat ristiin ja tillitupsu päälle. Lautaset pöytään ja kippis!

Isot päivälliset luovat isot haasteet. Koska meille ei kaihdeta riskinottoa, alkuruoaksi tehtiin hauki-rapu – pihvejä, parsalla ja rapukastikkeella. Pääruuaksi hauduteltiin uunissa pitkään blondinaudan lapaa, Blonde d’Aquitaine –naudasta.

Vanha kaveriporukka ahtautui pikkuloppiaisena keittiöön  ensin kokkaamaan yhdessä ja sitten syömään. Uusi keittiö veti lähes 20 kokkia kuorimaan, pilkkomaan, pursottamaan, hämmentämään ja hengaamaan viinilasi kädessä. Muodostimme kolme linjastoa: 3 raatoi kuorimassa rapuja, vaihteleva joukko perunateatterissa, loput kuorimassa kasviksia ja pilkkomassa niitä erilaisiin tarpeisiin. Kattila hoiti hauki-rapu –pihvien paistoasemaa, keitteli lihan kastiketta tiiviimmäksi ja Pata pyöritti muita valmisteluja. Kaakaopapu oli kaukaa viisaana koostanut jälkiruoan valmiiksi päivällä.

Pikkuloppiaisen menuu

Hauki-rapu –pihvi, parsaa ja rapukastike

*****

Pitkään haudutettu pihvinaudan lapapaisti

Selleri-peruna –muusi

Tryffelijuureksia

Vihreitä papuja valkosipulilla

Salaattia

*****

Cantuccini –keksi, omenahilloa ja tiukka suklaakastike