Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Teriyakimarinoidut grillatut possun posket

Kahden tulen välissä.

Mietin miksei possun poskia voisi grillata. Hitaasti, epäsuorasti? Olin melko varma, ettei se onnistu tavallisessa hiiligrillissä. Tarvitsisin jonkin vihreän kamadomunan, jossa lämpötilan voi säätää asteen tarkkuudella. Hain uskoa netistä ja löysinkin muutaman ohjeen, jossa käytettiin juuri niitä isoja munagrillejä.

Mutta minun pitää oppia luottamaan useammin omaan intuitioon, sillä hiilillä grillaaminen onnistui hyvin! 1,5 tunnin grillauksella poskista tuli ihanan mureita ja maukkaita. Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Rieslingin ja Spätburgunderin juhlaviikot

Vuoden nuori sommelier 2018 Kirsi Seppänen tarjoilee Deli 1909:n parsa-annokset. Seuraavaksi hän kisaa Suomen edustajana Meksikossa pidettävissä MM-kisoissa.

Jos et ole tehnyt sinunkauppoja Spätburgunderin kanssa, kannattaa nyt suunnata ravintoloihin maistelemaan! Kiersimme tamperelaisbloggareiden kanssa jälleen Riesling- ja Spätburgunderviikoille osallistuvia ravintoloita. Kierroksella parhaiten suussani soivat tällä kertaa saksalaiset Pinot Noirit. Ja yllättäen jälkiruoat, vaikka en ole ollenkaan makean ylin ystävä.

Tampereella 14.-26.5. on mukana 11 ravintolaa. Iskujoukkomme jakaantui kolmeen ryhmään. Me maistelimme Pullon henkien ja Kohokohtien kanssa Ravitsemisliike Aistin, Hellan ja huoneen, Deli 1909:n, Armas Kuppilan ja Henriksin tarjontaa. Raskas duuni, mutta jonkun sekin on tehtävä, kuten Pullon henget sen niin laittamattomasti sanoivat. Lue loppuun


Jätä kommentti

Vihreää parsaa vesi-voissa kypsennettynä

 

Yksinkertainen on kaunista silloin kun on hyvät raaka-aineet. Voilla maustetussa vedessä keittäminen tekee parsalle yllättävän paljon herkullisuutta. Parsa maistuu kevyesti voille, mutta voi ei dominoi makua. Parsan raikkaus pääsee näin mukavasti esille.

  • puoli nippua (luomu)parsaa
  • paistinpannu tai leveä kattila
  • 1-2 rkl voita
  • suolaa

Napsi parsoista kuivat tyvet pois (laita tyvet talteen keittoa tai kasvislientä varten).

Laita paistinpannuun vettä niin että parsat lähes peittyvät. Lisää voi, ripsaus suolaa ja nosta vesi kiehuvaksi. Laita parsat veteen. Keitä parsojen paksuuden mukaan 5-10 minuuttia. Jätä parsat napakoiksi, kokeile haarukalla puolivälissä kypsennystä.

Valuta ja nauti hyvän parsaviinin kanssa alkupalana tai lisukkeena.

Oman parsapenkin parsat nousevat jo ja tänään söimme pre-äitienpäivädinnerillä ensimmäiset. Omien parsojen paksuus vaihtelee ohuen ohuesta pikkurillin paksuiseen. Jos kypsennät eri paksuisia parsoja, lisää ohuimmat myöhemmin, samalla tavalla kuin uusia perunoita keitetään koon mukaan.

Maistoimme tänään erinomaista Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2012 -viiniä. Uskoisin, että se osuisi juuri tähän kevyen voisen keitetyn parsan kanssa. Kypsensimme ekat omat parsat grillissä. Viini maistui grillatunkin parsan kanssa.

 


Jätä kommentti

Menut erilaisille äideille: villeille, kalaisille, lihaisille tai kasveille

Onneksi äitienpäivää juhlitaan toukokuussa kun kevään parhaat raaka-aineet ovat tarjolla. Kokosin vinkit kasvissyöjä-äideille, villeille äidille, lihan ystäville ja kalojen kaverille. Mix and match! Viinivinkit löytyvät pääruoan reseptin yhteydestä.

Lue loppuun


2 kommenttia

Valkoista parsaa ja kuhaa hiilillä grillattuna

Tuoretta kuhaa ja valkoista parsaa, ihana keväinen yhdistelmä. Suolasin kalan meheväksi suolakylvyssä. Niin meheväksi ettei kala kaivannut edes oliiviöljyä mausteekseen.

Kokeilin valkoisen parsan grillaamista kahdella tapaa. Ensimmäisellä kerralla esikeitin ensin parsat, toisella kertaa vain grillasin. Grillatusta ilman keittämisiä tuli minusta herkumpaa. Esikeitetty parsa oli myös hieman sitkeämpää. Parsat olivat peräisin samasta nipusta. Suoraan grillaaminen voitti 2-0. Lue loppuun


Jätä kommentti

Höyrytetty broccoliini, paras broccoliini

Broccoliinista tuli nopeasti vakituinen vieras ruokapöytääni. Heitän usein sitä uuniin viimeiseksi muutamaksi minuutiksi siellä kypsyvän ruoan kaveriksi. Grilliin kesällä, ehdottomasti. Pannulle, munakkaaseen, salaattiin. Niin helppo lisuke, valmistuu lähes itsekseen.

Mutta kun haluat houkutella varsiparsakaalista parhaat maut, höyrytä se. Ihanaa, maukasta vihreää! Lue loppuun


5 kommenttia

Grillattua varsikukkakaalia

Lopulta löysin kauppahallista kevään uutuutta, varsiKUKKAkaalia. Lähestyin, niin kuin aina, uutta raaka-ainetta mahdollisimman yksinkertaisella tavalla ja mauilla. Hiiligrilli ja perusmausteet, niin maistan parhaiten kasviksen omat maut.

Ja oi, kuinka ihanaa tämä alienbroccoliinin näköinen kasvis onkaan! Ihanaa, rouskavaa, raikasta. Herkkua grillattuna vain sellaisenaan, mausteena hieman hyvää oliiviöljyä, sormisuolaa ja hiilloksen makua. Lue loppuun