Unelmien juhannusmenu 2014 viinien kera

Black Anguksen Chuck Roll on vähän edullisempaa grillilihaa, mutta yhtä kaikki herkullista.

Ranta, grilli, sauna, keskiyön aurinko. Mahtavaa ruokaa yhdessä ystävien kanssa. Voiko mukavampaa juhannusta olla? Hellesää on jo tilattu, enää pitää tehdä ankarat päätökset mitä grillataan (perinteisen sateisen sään varalle kannatta olla hihassa myös vaihtoehtoja).

Juhannusaaton lounaaksi grillissä tirisee kenties lohta. Ruohonleikkuri on vetäissyt nokkoset uuteen kasvuun, joten tuoreesta kasvustosta saadaan loistolisäke lohelle. Viiniksi maistuu aina luotettava kesäjuoma, alsacelainen riesling reserve.

Match made in heaven. Nokkoslisuke ja grillattu lohi. Jätä lohi hieman punertavaksi, niin kala säilyy mehevänä. Meillä suositaan hyvinkin punertavaa grillilohta.

(Ohimenevän sadekuuron vihmoessa kalasta voikin tehdä lämmittävää lohikeittoa).

Hmm, vai maistuisiko lounaalla isoja katkarapuja ja kalmareita tulisella thaimarinadilla? Ehdoton viini tulisille grillattaville tulee jälleen Alsacesta, gewurstraminer. Tuhdimmat gewurstraminerit käyvät vaikka intialaisittain maustetun lampaan kanssa.

Aattoillan grillattavat

Helteen hellittäessä juhannusiltaan voisi laskeutua alkuruoaksi kylmällä melonikeitolla, johon tulee loraus portviiniä. Toimii riesling reserven tai cavan kanssa.

Viileämmän sään sattuessa kotimaiset parsat grillattuna lämmittävät.

Advertisement

Lievää kanaa eli pollo alla cacciatore

Maissikanan koipi haudutetaan pekonin, herkkutattien, punasipulin ja chilisen tomaattikastikkeen kanssa uunissa muhevan herkulliseksi.

Teini toivoi pienenä aina lievää kanaa, kanankoipia kevyesti chilisen tomaattikastikkeen kanssa. Ohje on vahvasti sukua pollo alla cacciatorelle. Meillä nautitaan tätä tomaattista kanaa pastan kanssa epäitalialaisittain, samalle lautaselle pastaa ja uunissa haudutettu kanankoipi. Aidompaan italialaiseen tyyliin lievä tomaattikastike käytettäisiin pastan kanssa ja koipi syötäisiin erikseen kasvislisukkeiden kanssa. Mutta minkäs teet, kun jokin ruoka on kiteytynyt makumuistoksi, se on syötävä sillä ainoalla oikealla tavalla!

Tämän ruoka kuuluu myös osastoon ”ennen oli kaikki paremmin”. Broilerin koivet maistuivat aikoinaan hyvälle, ei sahajauholle. Vai oliko silloin vain oma makupaletti niin noviisi? Sapuska jäi broilerin sahajauhoistumisen myötä katveeseen, kunnes kaupoista alkoi löytyä maissikanaa ja jyväbroileria.

Olen kokeillut tehdä lievää kanaa myös pilkkomalla kokonaisesta jyväbroilerin, mutta silloin rintapalat kuivuvat usein, kun koivet ovat parhaimmillaan. Parhaiten toimivat siis tasakokoiset koivet. Tampereen Sokoksella olikin tarjolla maissikanan koipia ja pitkästä aikaa pääsimme asiaan.

Ja ah – maissikanan koivet maistuivat hyvältä umamisessa, hieman chilisessä, pekonisessa, herkkutattien ryydittämässä tomaattikastikkeessa, siltä kuin ennen vanhaan!

Kanaa kuusenhavuilla

Kun Tallbergin douglaskuusella maustetun kanan ohje osui silmiin, oli jo säkkipimeä lauantainen alkuilta. Lähistöllä kasvaa douglaskuusia, joten eikun taskulamppu ja kännykkä valaisemaan metsäpolkua ja mausteita hakemaan. Pimeitä kuvia retkestä löytyy Ripaus tryffeliä –Facebookin puolelta.

Douglaskuusi toi jyväbroilerille huikean hienon kafferlimemäisen, jopa hieman kaardemummaisenkin maun. Tallbergin mukaan siitä pitäisi löytyä myös sitruunaista tai sitruunaruohoista sävyä, mutta ehkä se on korostuneempaa kevään uudessa kasvussa kuin myöhäissyksyn havuissa.

Olipa hauska uusi löytö tämä havukanan ohje. Omat vanhat kanaohjeet jo vähän kyllästyttävät. Siksipä meillä on meneillään lintuhaaste, jonka palkintona on tarjolla kotitekoista tryffelisuolaa. Linkkaa ja voita!

Yksinkertainen couscous

Värikäs kana-kasvis couscous on helppo lounas tai illallinen

Lukion puolessavälissä olen alkanut pikkuhiljaa miettiä, mitä sitä sitten syö, kun ei ole enää vanhempien sapuskojen äärellä. Samalla kun keräilen korvan taakse herkkureseptejä, poimin myös nopeita, helppoja ja halpoja aterioita yksinkertaisista raaka-aineista. Yksi suosikkini on couscous.

Kymmenessä minuutissa koulun jälkeen saa parilla yrtillä, kasviksilla tai vaikka ylijääneellä grillibroilerilla kätevän lounaan. Couscous kantaa hyvin monia erilaisia makuja. Paketissa on yleensä merkitty sopivat mittasuhteet, mutta lähtökohtaisesti couscousia tarvitaan noin desi per syöjä, ja vettä samassa suhteessa ja rapiat päälle.

Oodi grillibroilerille

Grillibroileri taipuu moneen ruokaa eikä hävikkiä juuri jää.

Grillibroileri on pelastanut perheemme monelta nälkähepulilta remontin, työputken ja tai muuten vaan hässäkän keskellä. Samasta broilerista saa kolme ruokaa, useampiakin vaihtoehtoja löytyy. Hävikkiä ei juuri synny, herkkua monenmoista sen sijaan, eikä varsinaista suunnittelua tarvitse.

Suoraan kaupan foliosta höyryävän kuumasta grillibroilerista saa pikaisen lämpimän lisukkeen salaattiin tai hätäisimmälle vain koiven lautaselle. Seuraavana päivänä lopusta broilerista valmistuu pastakastike tai kanakeitto. Tai vaikka yksinkertainen couscous. Lopuksi luut kannattaa keittää liemeksi, josta saa aikaiseksi maukkaan risoton tai tortelliniliemen.

Trooppista kanakormaa grillattuna

Tarjoile kanakorma keitetyn riisin, pisaratomaattien ja tuoreen korianterisilpun kera.

Trooppinen sää johti ajatukset intialaisiin makuihin. Jyväbroilerin palat lumpsautettiin marinoitumaan mausteiseen jugurtiin. Aivan kaikkia mausteita ei kaapeista löytynyt, mutta mukavaa intialaista flavoria tuli kuminasta, korianterista, inkivääristä ja chilistä. Jyväbroileri grillattiin vartaissa ja syötiin trooppisen sateen ropistessa grillikatoksen kattoon.

Tässä versiossa on kolme vaihetta: ensin kanapalat marinoidaan mausteisessa jugurtissa, sitten ne grillataan hiilillä, ja lopuksi upotetaan kookosmaitokastikkeeseen. Aloita pilkkomalla kana ja sekoittamalla marinadiaineet. Lihan maustuessa valmistele kastike ja hiillos.

Ayam tempra eli broileria paksussa soijakastikkeessa

Maut tiivistyvät. Chilin tulisuus, sokerin ja soijakastikkeen makeus ja limen hapokkuus  antavat pikapaistetulle malesialaiselle broilerille herkullista syvyyttä.

Tämä on maukasta pikaruokaa, jos mikä. Vaikka aineet ovatkin yksinkertaiset, chilin, makean ja paksun soijakastikeen, limen, sokerin ja suolan yhdistelmä rakentaa mielettömän hyvän liiton. Suurin ongelma on oikeanlaisen soijan löytäminen: ohjeessa suositellaan paksua tummaa soijakastiketta. Ostimme sitä aikoinaan paikan päältä Malesiasta, eikä vastaava ole sen jälkeen tullut eteen. Mistähän löytäisi makeaa ja sakeaa malesialaista soijakastiketta? Indonesialainen Ketjap manis toimii  paremman puutteessa, mutta ei tuo aivan oikeaa paksuutta kastikkeeseen.  Kikkoman tai muu suolainen soijakastike ei tässä ruoassa toimi.

Raaka-aineet pilkottuna: chili, lime, broilerin file, makea soijakastike, tumma sokeri ja salottisipuli.

Broileri tempra

• 2 rkl kasvioljyä
• 4 salottisipulia ohuina viipaleina (tai kaksi pientä keltasipulia)
• tuore chili, puolikaskin riittää, pilkottuna, siemenet poistettuna
• 4 kpl broilerin fileitä
• 1 lime
• 2-3 rkl makeaa paksua soijakastiketta (käytin Ketjap Manis)
• 2 rkl sokeria, mielellään tummaa
• suolaa