Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Kepakkoa grilliin

jauhelihavarras

Kesäinen vaihtoehto lihapullille: jauhelihaa tikun nokkaan ja grilliin! Lihapullataikina kannattaa tehdä kohtuullisen kiinteäksi. Tuplatikkuja tai saslikivartaita käyttämällä kääntely grillissä helpottuu.

Laita grillitikut veteen kostumaan. Tee lihapullataikina ja anna vetäytyä hetki, jotta korppujauhot ehtivät hieman turvota. Kepakot pysyvät grillissä kurissa ja muodostelmassa.

Muotoile jauhelihasta pitkulaisia pötköjä ja työnnä pari grillitikkua per kepakko. Grillaa ja nauti!

  • 500 g naudan vähärasvaista paistijauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 4 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 4 rkl soijakastiketta
  • kourallinen silputtua persiljaa tai basilikaa tai salviaa
  • pari kourallista korppujauhoja
  • jauhettua mustapippuria

Jos kaipaat vaihtelua makuun, kokeile eri yrttejä. Voit myös lisätä jauhettuja korianterin siemeniä ja jeeraa eli juustokuminaa. Jeera jakaa meidän keittiössä mielipiteitä, Kattilan mukaan se sopii tähän, Pata vähän vieroksuu.

Tulisillä hiilillä.

Tulisillä hiilillä.

Advertisement


5 kommenttia

Pasta bolognese, pitkään ja hartaasti hauduttaen

Pitkään hautunut lihakastike on kiireettömän päivän herkku.

Pitkään hautunut lihakastike on kiireettömän päivän herkku.

Bolognalainen, pitkään haudutettu jauhelihakastike on sunnuntai-iltojen herkku. Perinteisesti kastike tarjotaan spagetin tai tagliatellen kera, mutta meillä kastike kuuluu syödä De Ceccon Conchiglioni Rigatin eli isojen simpukkapastojen kanssa. Isojen simpukoiden sisällä saa kuljetettua ihanan isoja määriä kastiketta. Lohturuokaa parhaimmillaan.

Bolognassa jauhelihakastiketta kutsutaan raguksi. Perimmältään kyse on haudutetuista kasviksista ja jauhelihasta, ja ohjeita on niin monta kuin kokkiakin. Kevätlomalla onkin tarkoitus käydä testaamassa millaisia versiota perinteiset bolognalaiset ravintolat tekevät. Tämä ohje on alun perin keittokirjasta Ihana Italian keittiö, mutta sitä on sovellettu meidän makuun.

Jauhelihan lisäksi olennaisia raaka-aineita ovat kasvikset. Erityisesti varsiselleri kuuluu tähän tuomaan raikkautta ja hapokkuutta. Jauhelihassa olemme päätyneet siihen, että kaikkein paras kastike tulee vähärasvaisesta naudan paistijauhelihasta. Se on tiivis, intensiivinen eikä liian rasvainen. Viimeksi kokeilimme pihvikarjan jauhelihaa. Yleensä pihvikarjan liha onkin maukkaampaa kuin perusjauheliha, mutta nyt liika rasvaisuus maistui. Rasvaisuutta yritettiin leikata lisäämällä viiniä, pippuria suolaa, mutta ilman toivottua tulosta. Mausteista jauhettu muskottipähkinä kuuluu tähän ehdottomasti. Eikä hyvää tule ilman punaviiniä.

Lue loppuun