Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Aussiebarbie japanilais-suomalaisittain

entrecote-aussi

Pidimme grillijuhlat puutarhassa Airbnb-emäntäni Terukon kanssa lomaviikoni päättäjäisiksi. Vietin viikon japanilaisen Terukon kotona ja ystävystyimme yhteisen intohimon kautta – herkullinen ruoka ja hyvät raaka-aineet. Teruko on asunut Australiassa yli parikymmentä vuotta ja tuntee hyvin paikalliset ainekset. Toisaalta hän on säilyttänyt japanilaisen ruokakulttuurin taidot ja perinteet. Viikon aikana opin tekemään taskurapuja, misokeittoa, tempuraa sekä dashilientä sobanuudeleilla. Vastavuoroisesti opetin häntä grillaamaan lihaa. Airbnb on ihan paras tapa asua ulkomailla! Lue loppuun


2 kommenttia

Mustaherukalla maustetut luomukaritsan kyljykset grillissä

kartsankyljys-mustaherukka

Nyt osui ajoitus kohdalleen: laadukkaat karitsankyljykset ja mustaherukan lehtien puhkeaminen. Olen halunnut kokeilla jo tovin  Tallbergin ohjetta. Grillasimme ihania Aholaidan tilan luomukaritsan kyljyksiä ennakkoon vietetyn äitienpäivän herkuksi. Lue loppuun


2 kommenttia

Yhden padan karitsaherkku metsästäjän tapaan

karitsapata-padassa

Italialainen ilmaisu ”alla cacciatora” eli  metsästäjän tapaan tarkoittaa kaikkea rustiikkisesti sesongin aineksista tehtyä. Syksyllä teen usein karitsaa vuoristopaimenen tapaan herkkutateilla. Nyt kevään kynnyksellä karitsan kaveriksi pataan käy peruna. Hartaasti pakastimessa vaalitut herkkutatit pääsevät pääsiäisen kunniaksi mukaan. Koko ruoka valmistuu kerralla, samassa padassa. Lue loppuun


4 kommenttia

Karitsan lapaa hitaasti haudutettuna

karitsan-lapa-padassa

Kun sulattelin Bovikin karitsan lapaa pakastimesta, ilahduin kun paketista paljastui lapa kolmeen osaan leikattuna. Olin arponut kahden eri ohjeen välillä. Tein isommat palan Koko lihan maku –kirjan periaatteen mukaan. Berthan poikien kirjassa ei ole ohjetta karitsan lavalle, mutta muita ohjeita voi hyvin soveltaa tähän. Olen tehnyt vastaavilla tavalla naudan rintaa ja vasikan poskea.

Kirjassa on ohjeet sous-vide –menetelmälle sekä miten saadaan vastaavaa makua ilman sous-vide –välineitä. Keittiöni varustelusta puuttuu vakumaattorit ja sirkulaattorit. Herkullista syntyy näinkin: ensin kypsytellään hitaasti matalassa lämmössä uunissa, sitten keitetään paistoliemestä kastike ja otetaan lihalla komea pinta pannulla tai uunissa grillivastuksen alla.

Olen itse lisännyt prosessiin rasvan erottamisen paistoliemestä. Etenkään lampaan rasva ei maistu minulle, joten rasvan kuoriminen parantaa kokonaisuutta. Kolesterolilääkärikin tykkää.

Varaa siis 6-7 tuntia tämän tekemiseen. Aktiivista tekemistä tosin on kovin vähän, enimmäkseen odottelet että aika tekee herkullisen tehtävänsä. Voit myös hyvin jakaa työn kahdelle päivälle, jolloin kastikkeen rasva ehtii hyvin jähmettyä kuorittavaksi. Jos oikaiset rasvan kuorimisesta, aikaa menee 4-5 tuntia. Lue loppuun


2 kommenttia

Superhelppo ja nopea lämmin karitsasalaatti

lammin-salaatti

Aina kannattaa tehdä hieman ylimääräisiä uunijuureksia, sillä niistä saa nopeasti ja helposti tehtyä herkullista lämmintä salaattia. Tähän salaattiin paistoin vain sydänsalaatin ja herneen palot, muut olivat edellisen illan päivällisen herkullisia tähteitä: karitsan fileetä, voissa paahdettuja palsternakkoja ja porkkanoita. Proteiinin laadulla tai paahdettujen kasvisten lajilla ei ole suurta väliä, mutta porkkana, palsternakka ja punajuuri ovat suosikkejani. Palanen pihviä, kanaa tai vaikka lohta käy mainiosti lämpimään salaattiin.

Kaksi oleellista ainesta kuitenkin minun lämpimässä salaatissani on, sydänsalaattia ja seesamiöljyä sen paistamiseen. Lue loppuun


Jätä kommentti

Karitsan sisäfilettä yrteillä

karitsan-fileet-marinoituu

Nopea, helppo ja herkullinen karitsaherkku. Voit maustaa karitsan mieleisillä yrteillä. Rosmariini, timjami ja minttu ovat klassisia karitsaan sopivia yrttejä, käytin tällä kertaa niitä kaikkia. Etenkin tuore timjami maistui herkulliselta karitsan kanssa. Minttu antoi kivan keväisen säväyksen. Lue loppuun


2 kommenttia

Monta, monta maukasta menua pääsiäiselle

peuranulkofile

Pääsiäinen, tuo ihana tekosyy syödä hyvin ja laittaa ruokaa rauhassa. Kokosin monta vaihtoehtoista karitsamenua. Täältä löytyy myös tipumenu sekä edullinen ja taatusti herkullinen päivälliskokonaisuus naudan rinnan ympärille rakennettuna. Suositusviini löytyy aina ohjeen ohesta.

Osan menuista voit valmistaa hitaasti ja rauhassa etukäteen ja istahtaa vain valmiiseen pöytään. Lisukkeita kannattaa tehdä kerralla reilusti, niin säästyt seuraavana päivänä multitaskingilta.

Naudan rinta on edullista ja herkullista ruokaa, jolla saat ruokittua isommankin joukon ja maineen pitokokkina. Tekeminen on vain niin helppoa, että älä vain paljasta sitä ettei maine mene. Aloita naudan rinnan valmistaminen edellisenä päivänä, kypsennä lihaa monta tuntia, annan se jäähtyä omassa liemessään, kaada liemi erilliseen astiaan ja nosta sekä liha että liemi jääkaappiin. Seuraavana päivänä saat kuorittua ylimääräisen rasvan liemestä kätevästi ja keitettyä aivan taivaallisen herkullisen kastikkeen, kuumennat vain lihan uunissa ja tarjoilet! Lue loppuun