Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Ah niin hitaat karitsan potkat

Ajan kanssa, hitaasti haudutellen. Aloita muutama tunti ennen syömistä tai vaikka edellisenä päivänä. Uunissa menee kolmisen tuntia, toinen tovi menee liemen jäähtyessä, jotta voit kuoria rasvan pois.

Usein kypsennän karitsanpotkat punaviinissä, mutta nyt kaipasin valkosipulia hoitamaan flunssanpoikasta. 10 kynttä pehmeni, katosi ja toi vain ihanaa syvyyttä kastikkeeseen. Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Karitsan kyljyksiä ja tryffeliä

Karitsaan sopii kotimaisen tryffelin maanläheinen, mutta hienostunut maku. Voit käyttää tuoreen tryffelin puuttuessa tryffelisuolaa, tryffeliöljyä tai tryffelivoita.

Käytin Rekosta löytämiäni Wiljakkalan luomutilan karitsan parikyljyksiä. Loistavan makuista lihaa, lämmin suositus!

Lue loppuun


Jätä kommentti

Grillatut karitsan kyljykset mustaherukan lehdillä marinoituna

Jouduin oikaisemaan Tallbergin mustaherukkaisten karitsankyljysten kanssa, koska kasvimaalla riitti puuhaa yllin kyllin. Heitin kyljykset vain jääkaappiin marinoitumaan mustaherukan lehtien ja valkosipulin kanssa. Oikotie palkitsi tällä kertaa, sillä mustaherukka maistui kivan vienosti karitsan lihan kanssa. Tämä voi olla jopa parempi ohje tömäkämpää mustaherukan makua vierastaville. Lue loppuun


Jätä kommentti

Aussiebarbie japanilais-suomalaisittain

entrecote-aussi

Pidimme grillijuhlat puutarhassa Airbnb-emäntäni Terukon kanssa lomaviikoni päättäjäisiksi. Vietin viikon japanilaisen Terukon kotona ja ystävystyimme yhteisen intohimon kautta – herkullinen ruoka ja hyvät raaka-aineet. Teruko on asunut Australiassa yli parikymmentä vuotta ja tuntee hyvin paikalliset ainekset. Toisaalta hän on säilyttänyt japanilaisen ruokakulttuurin taidot ja perinteet. Viikon aikana opin tekemään taskurapuja, misokeittoa, tempuraa sekä dashilientä sobanuudeleilla. Vastavuoroisesti opetin häntä grillaamaan lihaa. Airbnb on ihan paras tapa asua ulkomailla! Lue loppuun


2 kommenttia

Mustaherukalla maustetut luomukaritsan kyljykset grillissä

kartsankyljys-mustaherukka

Nyt osui ajoitus kohdalleen: laadukkaat karitsankyljykset ja mustaherukan lehtien puhkeaminen. Olen halunnut kokeilla jo tovin  Tallbergin ohjetta. Grillasimme ihania Aholaidan tilan luomukaritsan kyljyksiä ennakkoon vietetyn äitienpäivän herkuksi. Lue loppuun


2 kommenttia

Yhden padan karitsaherkku metsästäjän tapaan

karitsapata-padassa

Italialainen ilmaisu ”alla cacciatora” eli  metsästäjän tapaan tarkoittaa kaikkea rustiikkisesti sesongin aineksista tehtyä. Syksyllä teen usein karitsaa vuoristopaimenen tapaan herkkutateilla. Nyt kevään kynnyksellä karitsan kaveriksi pataan käy peruna. Hartaasti pakastimessa vaalitut herkkutatit pääsevät pääsiäisen kunniaksi mukaan. Koko ruoka valmistuu kerralla, samassa padassa. Lue loppuun


4 kommenttia

Karitsan lapaa hitaasti haudutettuna

karitsan-lapa-padassa

Kun sulattelin Bovikin karitsan lapaa pakastimesta, ilahduin kun paketista paljastui lapa kolmeen osaan leikattuna. Olin arponut kahden eri ohjeen välillä. Tein isommat palan Koko lihan maku –kirjan periaatteen mukaan. Berthan poikien kirjassa ei ole ohjetta karitsan lavalle, mutta muita ohjeita voi hyvin soveltaa tähän. Olen tehnyt vastaavilla tavalla naudan rintaa ja vasikan poskea.

Kirjassa on ohjeet sous-vide –menetelmälle sekä miten saadaan vastaavaa makua ilman sous-vide –välineitä. Keittiöni varustelusta puuttuu vakumaattorit ja sirkulaattorit. Herkullista syntyy näinkin: ensin kypsytellään hitaasti matalassa lämmössä uunissa, sitten keitetään paistoliemestä kastike ja otetaan lihalla komea pinta pannulla tai uunissa grillivastuksen alla.

Olen itse lisännyt prosessiin rasvan erottamisen paistoliemestä. Etenkään lampaan rasva ei maistu minulle, joten rasvan kuoriminen parantaa kokonaisuutta. Kolesterolilääkärikin tykkää.

Varaa siis 6-7 tuntia tämän tekemiseen. Aktiivista tekemistä tosin on kovin vähän, enimmäkseen odottelet että aika tekee herkullisen tehtävänsä. Voit myös hyvin jakaa työn kahdelle päivälle, jolloin kastikkeen rasva ehtii hyvin jähmettyä kuorittavaksi. Jos oikaiset rasvan kuorimisesta, aikaa menee 4-5 tuntia. Lue loppuun