Pääsiäisen 2022 ihanat menut

Pääsiäisenä herkutellaan! Kokosin jälleen vinkkejä menujen koostamiseen viinisuosituksineen. Yhtenä päivänä karitsaa, toisena vegaaniherkkuja, kolmantena pääsiäistipuja. Lopuksi tekee ehkä mieli syödä kokeellisemmin? Tai laskeutua arkeen helpolla.

Advertisement

Yrttiset karitsatikkarit punaviinikastikkeella

Olen joskus ollut sitä mieltä, ettei ihanaa karitsan karetta kannata pilata leikkaamalla siitä yksittäisiä kyljyksiä. Mutta kun karitsa on hyvänlaatuista, on lihatikkari ihan parhaita! Nopea ja helppo valmistaa, hauskaa sormissyötävää. Ota luusta vaan kiinni, dippaa kastikkeeseen ja suuhun. Mediumkypsyinen karitsankyljys ei veistä tarvitse.

Pääsiäisen parhaat menut

Herkuttelua ei sentään ole kielletty. Kaiken koronapaineen keskellä on minusta jopa suotavaa hengähtää ja istua omalla pienellä porukalla syömään hyvin ja nauttia ruuasta, viinistä ja seurasta. Olen koonnut jälleen pääsiäispäiville päivällismenut ja muutaman lounasvinkinkin auttamaan suunnittelussa. Listan lopussa on edellisvuosien menut, jos näistä ei löydy kivoja ideoita, sieltä viimeistään nappaa. Viinisuositukset tietysti mukana.

Tänä vuonna pääsiäinen osuus mukavasti kahden sesongin taitekohtaan. Veriappelsiinejä löytyy vielä hyvin ja jopa luomuparsoja alkaa näkyä kaupoissa. Alkupalat rakentuvat mukavasti näistä. Meillä on pääsiäisenä syöty perinteisesti karitsaa, mutta myös tipuja ja pupuja. Viime vuosina vegaaninuorten myötä valikoima on laajentunut myös vegaaniherkkuihin.

Yhden padan karitsaherkku

Pataruoka lämmittää syksyn tuulten ulvoessa. Tämä karitsaherkku saa makua kantarelleista ja valkoviinistä. Koko ruoka valmistuu samassa padassa kun lumpsautat mukaan perunoita.

Ohje on kahden vanhan karitsareseptini yhdistelmä. Vuoristopaimenen tapaan käytetään herkkutatteja karitsan kera ja metsästäjän tapaan, jossa karitsa ja peruna haudutetaan kypsennellään myös herkkutatin kanssa yhdessä padassa. Koska tämä sienisesonki on tarjonnut enemmän kantarelleja kuin herkkutatteja, halusin kokeilla keltavahveroita karitsan oheen. Maut olivat erittäin passeleja, ja koko ruoka valmistui uunissa helposti.

Äitienpäivämenu vegaanille ja sekasyöjälle + cashewhollandaise parsalle ja mausteiset seitanribsit

Savupaprikaiset seitanribsit fenkolinsiemenillä ja appelsiinilla.

Vietimme tänä vuonna hiukan etuottoisesti äitienpäivää. Nuoret pakkaavat jo rinkkojaan Interrailia varten. Ai että, muistoja sen seitsemästä Interrailista tulvii mieleen.

Perheen nuoret ovat nykyään vegaaneja, joten äitienpäivän dinneri rakentui parsalle Chocochilin vegaanisella cashewkastikkeella ja tyttären jatkokehittelemälle seitanreseptille. Tytär poimi seitanin mausteet vanhasta suosikistamme grillatun possunkyljen ohjeesta. Seitan on siitä ihana aines, että se kantaa mukavasti mausteisia makuja.

Kokosin menun äitienpäivälle myös sekasyöjille. Parsaa pekonilla ja karitsan karetta grilliin (tai kelien sattuessa jälleen, pannun kautta uuniin). Vegaaniset viinit sopivat molempiin menuihin, parsoille Meinklang ja seitanille tai karitsalle alkuviini Pietra. Samat ihanat keväiset lisukkeet sopivat molempiin menuihin.

Yrttinen karitsan kare grilliin

Kun kesä piipahti täällä, grillasin innosta piukeana vähän kaikkea. Ostin pääsiäisen rairuohoksi isot ruukulliset timjamia ja rosmariinia. Napsin karitsan kareen mausteet ruukusta ja hieroin kareen kylkeen. Jos olisin muistanut ostaa minttuakin, olisin laittanut sitäkin mukaan.

Jos grilli ei vielä kutsu, kypsennä kare pannulla ja uunissa. Eiköhän se grillikesä vielä tule käymään vähän pidemmäksikin aikaa.

Hillittömän hyvää karitsan kylkeä grillistä

Olin säästänyt pakastimessa Rekosta ostamaani luomukaritsan kylkeä grilliin. Olin jotenkin siinä uskossa, että Wiljakan tilan karitsapalat olisivat kylkiluita, mutta paketissakin luki ihan karitsan kylki. My bad. Luiden lisäksi päällä oli lihaa ja kohtuullisesti talia.

Sulateltuani kilon kylkipalat lähdin etsimään ohjetta. Olin jotenkin epämääräisesti ajatellut grillailla lihat epäsuorasti. Onneksi Viikonloppukokki  -blogissa oli testailtu parhaita tapoja valmistaa karitsan kylkiluita ja päädytty uunissa höyryttämiseen + grillaamiseen.

Helleputken keskellä uunin posottaminen ei kuitenkaan houkutellut yhtään, joten päätin höyryttää kattilassa kylkipalat kuten ihanassa vietnamilaisessa possunribsien ohjeessa. Kiitoksia Viikonloppukokeille esikarsinnasta metodien suhteen!

Minulla on – kuten olen ennenkin kertonut – tapana lähestyä uutta raaka-ainetta mahdollisimman yksinkertaisesti. Italialaisittain, sanoisin. Vähän öljyä, yrttejä ja suolaa. Onneksi tein niin, sillä kylkipaloista tuli näin ihan hillittömän hyviä.

Karitsan ulkofileet grillissä

Luomukaritsan ulkofile suli suuhun. Pehmeää ja niin maukasta! En yleensä näin innostu luuttomista lihanpaloista, fileistä, koska niistä puuttuu se oleellinen. Vähän vaisuja. Mutta Wiljakkalan tilan luomukaritsan ulkofileessä on mukana ihana maku!

Ostin ennen pääsiäistä Rekosta satsin Wiljakkalan luomukaritsaa ja säästin ulkofilepaketista puolet grillikaudelle. Pakastettu karitsapaketti oli näppärästi pakattu niin, että sen pystyi helposti puolittamaan. Arvostan!

Karitsan fileet sitruuna-mascarponekastikkeella

Tarjosin vieraille karitsan ulkofileitä. Poimin karitsoille marinadin ja sitruuna-mascarponekastikkeen Pullon henki -blogista. Wiljakkalan tilan luomukaritsan ostin Reko-piirin kautta. Candiallen Chianti Classico soi kauniisti yksiin karitsan ja kastikkeen kanssa. Luomu lähiruoka toivottavasti tasapainottaa universumia sen verran että maapallon ekologinen tila kestää ruokaviinin Toscanasta. Nämä mietteet vuoden 2018 kansallisena ylikulutuspäivänä, jolloin Suomessa saavutettiin vuotuisen kulutuksen limiitti. Tästä lähtien loppuvuosi eletään sitten ekologisesti velaksi. 

Karitsanpotkaa, mämmiä ja mämmistoutia

Pääsiäisenä kävi kivoja vieraita, moneenkin otteeseen. Tarjosin tietysti karitsaa, sillä olin käynyt hamstraamassa Wiljakan tilan luomukaritsaa Reko-jaosta. Olen kutenkin syönyt ja tarjonnut niin monta kertaa hidasta karitsan potkaa punaviinissä, että uutta piti keksiä.

Silmäilin sekavin tuntein Hannan Sopan Mämmikaritsan ohjetta. Mämmiolutta, itse mämmiä ja vielä rusinoitakin! Oletko Soppahanna ihan tosissasi? Riskinotto kannatti, ehdottomasti. Herkullisia, meheviä ja niin maukkaita potkia tuli. Uusi pääsiäissuosikki!

Lisäsin Hannan Sopan ohjeeseen karitsan rasvan kuorimisen pois. Suosittelen lämpimästi varaamaan sen verran lisäaikaa, että ehdit jäähdyttää kastikkeen ja kuoria enimmät rasvat pois. Kastike oli ennen tätä operaatiota varsin rasvaisen makuista, joten nostin padan ilman potkia lumihankeen tunniksi. (Tämä oli siis se pääsiäinen, jolloin oli lunta.)

Hitaasti haudutetut potkat viettävät uunissa viisi tuntia. Mämmipotkien kypsentämiseen, jäähdyttämiseen ja kastikkeen kokoon keittämiseen, alkuvalmisteluista tarjoiluun vie yhteensä 6-7 tuntia. Voit hyvin hauduttaa lihan edellisenä päivänä ja tehdä viimeistelyt ennen tarjoamista.

Bääsiäisen karitsamenut 2018

Tänä pääsiäisenä lähestyn vinkkimenuja hieman eri tavalla kuin edellisinä pääsiäisinä, raaka-aineen kautta. Kokosin menuehdotukset karitsapadoille, karitsan kareelle, kyljyksille ja karitsan potkille. Yhteensä 10 eri karitsaruokaa lisukkeineen. Viinisuositukset löytyvät reseptin yhteydestä.

Jutun lopusta löydät pääsiäismenut 2014-2017. Poimi valmiit suunnitelmat tarjottavaksi koko pääsiäiselle tai sovella mielesi mukaan.

Helppoa karitsan potkaa ja paahdettuja punasipuleita

Potkat paahtuvat uunissa valkosipulin ja rosmariinin kanssa reilun pari tuntia. Punasipulit kypsyvät ensin potkien kyljessä, mutta loppuajan sipulit hautuvat omassa foliokuoressaan. Lisäksi kaveriksi pilkotaan porkkanoita tikuiksi.

Ah niin hitaat karitsan potkat

Ajan kanssa, hitaasti haudutellen. Aloita muutama tunti ennen syömistä tai vaikka edellisenä päivänä. Uunissa menee kolmisen tuntia, toinen tovi menee liemen jäähtyessä, jotta voit kuoria rasvan pois.

Usein kypsennän karitsanpotkat punaviinissä, mutta nyt kaipasin valkosipulia hoitamaan flunssanpoikasta. 10 kynttä pehmeni, katosi ja toi vain ihanaa syvyyttä kastikkeeseen.

Karitsan kyljyksiä ja tryffeliä

Karitsaan sopii kotimaisen tryffelin maanläheinen, mutta hienostunut maku. Voit käyttää tuoreen tryffelin puuttuessa tryffelisuolaa, tryffeliöljyä tai tryffelivoita.

Käytin Rekosta löytämiäni Wiljakkalan luomutilan karitsan parikyljyksiä. Loistavan makuista lihaa, lämmin suositus!

Grillatut karitsan kyljykset mustaherukan lehdillä marinoituna

Jouduin oikaisemaan Tallbergin mustaherukkaisten karitsankyljysten kanssa, koska kasvimaalla riitti puuhaa yllin kyllin. Heitin kyljykset vain jääkaappiin marinoitumaan mustaherukan lehtien ja valkosipulin kanssa. Oikotie palkitsi tällä kertaa, sillä mustaherukka maistui kivan vienosti karitsan lihan kanssa. Tämä voi olla jopa parempi ohje tömäkämpää mustaherukan makua vierastaville.

Aussiebarbie japanilais-suomalaisittain

Pidimme grillijuhlat puutarhassa Airbnb-emäntäni Terukon kanssa lomaviikoni päättäjäisiksi. Vietin viikon japanilaisen Terukon kotona ja ystävystyimme yhteisen intohimon kautta – herkullinen ruoka ja hyvät raaka-aineet. Teruko on asunut Australiassa yli parikymmentä vuotta ja tuntee hyvin paikalliset ainekset. Toisaalta hän on säilyttänyt japanilaisen ruokakulttuurin taidot ja perinteet. Viikon aikana opin tekemään taskurapuja, misokeittoa, tempuraa sekä dashilientä sobanuudeleilla. Vastavuoroisesti opetin häntä grillaamaan lihaa. Airbnb on ihan paras tapa asua ulkomailla!

Mustaherukalla maustetut luomukaritsan kyljykset grillissä

Nyt osui ajoitus kohdalleen: laadukkaat karitsankyljykset ja mustaherukan lehtien puhkeaminen. Olen halunnut kokeilla jo tovin  Tallbergin ohjetta. Grillasimme ihania Aholaidan tilan luomukaritsan kyljyksiä ennakkoon vietetyn äitienpäivän herkuksi.

Yhden padan karitsaherkku metsästäjän tapaan

Italialainen ilmaisu ”alla cacciatora” eli  metsästäjän tapaan tarkoittaa kaikkea rustiikkisesti sesongin aineksista tehtyä. Syksyllä teen usein karitsaa vuoristopaimenen tapaan herkkutateilla. Nyt kevään kynnyksellä karitsan kaveriksi pataan käy peruna. Hartaasti pakastimessa vaalitut herkkutatit pääsevät pääsiäisen kunniaksi mukaan. Koko ruoka valmistuu kerralla, samassa padassa.

Karitsan lapaa hitaasti haudutettuna

Kun sulattelin Bovikin karitsan lapaa pakastimesta, ilahduin kun paketista paljastui lapa kolmeen osaan leikattuna. Olin arponut kahden eri ohjeen välillä. Tein isommat palan Koko lihan maku –kirjan periaatteen mukaan. Berthan poikien kirjassa ei ole ohjetta karitsan lavalle, mutta muita ohjeita voi hyvin soveltaa tähän. Olen tehnyt vastaavilla tavalla naudan rintaa ja vasikan poskea.

Kirjassa on ohjeet sous-vide –menetelmälle sekä miten saadaan vastaavaa makua ilman sous-vide –välineitä. Keittiöni varustelusta puuttuu vakumaattorit ja sirkulaattorit. Herkullista syntyy näinkin: ensin kypsytellään hitaasti matalassa lämmössä uunissa, sitten keitetään paistoliemestä kastike ja otetaan lihalla komea pinta pannulla tai uunissa grillivastuksen alla.

Olen itse lisännyt prosessiin rasvan erottamisen paistoliemestä. Etenkään lampaan rasva ei maistu minulle, joten rasvan kuoriminen parantaa kokonaisuutta. Kolesterolilääkärikin tykkää.

Varaa siis 6-7 tuntia tämän tekemiseen. Aktiivista tekemistä tosin on kovin vähän, enimmäkseen odottelet että aika tekee herkullisen tehtävänsä. Voit myös hyvin jakaa työn kahdelle päivälle, jolloin kastikkeen rasva ehtii hyvin jähmettyä kuorittavaksi. Jos oikaiset rasvan kuorimisesta, aikaa menee 4-5 tuntia.

Superhelppo ja nopea lämmin karitsasalaatti

Aina kannattaa tehdä hieman ylimääräisiä uunijuureksia, sillä niistä saa nopeasti ja helposti tehtyä herkullista lämmintä salaattia. Tähän salaattiin paistoin vain sydänsalaatin ja herneen palot, muut olivat edellisen illan päivällisen herkullisia tähteitä: karitsan fileetä, voissa paahdettuja palsternakkoja ja porkkanoita. Proteiinin laadulla tai paahdettujen kasvisten lajilla ei ole suurta väliä, mutta porkkana, palsternakka ja punajuuri ovat suosikkejani. Palanen pihviä, kanaa tai vaikka lohta käy mainiosti lämpimään salaattiin.

Kaksi oleellista ainesta kuitenkin minun lämpimässä salaatissani on, sydänsalaattia ja seesamiöljyä sen paistamiseen.

Karitsan sisäfilettä yrteillä

Nopea, helppo ja herkullinen karitsaherkku. Voit maustaa karitsan mieleisillä yrteillä. Rosmariini, timjami ja minttu ovat klassisia karitsaan sopivia yrttejä, käytin tällä kertaa niitä kaikkia. Etenkin tuore timjami maistui herkulliselta karitsan kanssa. Minttu antoi kivan keväisen säväyksen.

Monta, monta maukasta menua pääsiäiselle

Pääsiäinen, tuo ihana tekosyy syödä hyvin ja laittaa ruokaa rauhassa. Kokosin monta vaihtoehtoista karitsamenua. Täältä löytyy myös tipumenu sekä edullinen ja taatusti herkullinen päivälliskokonaisuus naudan rinnan ympärille rakennettuna. Suositusviini löytyy aina ohjeen ohesta.

Osan menuista voit valmistaa hitaasti ja rauhassa etukäteen ja istahtaa vain valmiiseen pöytään. Lisukkeita kannattaa tehdä kerralla reilusti, niin säästyt seuraavana päivänä multitaskingilta.

Naudan rinta on edullista ja herkullista ruokaa, jolla saat ruokittua isommankin joukon ja maineen pitokokkina. Tekeminen on vain niin helppoa, että älä vain paljasta sitä ettei maine mene. Aloita naudan rinnan valmistaminen edellisenä päivänä, kypsennä lihaa monta tuntia, annan se jäähtyä omassa liemessään, kaada liemi erilliseen astiaan ja nosta sekä liha että liemi jääkaappiin. Seuraavana päivänä saat kuorittua ylimääräisen rasvan liemestä kätevästi ja keitettyä aivan taivaallisen herkullisen kastikkeen, kuumennat vain lihan uunissa ja tarjoilet!

Lammaskaalia kevyellä chilin puraisulla

Koirasukulaiseni Tapu tekee aivan mahtavaa lammaskaalia. Maistoin kerran ja minusta tuli siltä istumalta lammaskaalin fani. Maku on täyteläinen ja koukuttava. Siihen tulee mielellään luista Bovikin karitsaa, kaalia ja chiliä. Muuten ohje menee kuulemma aina vähän mututuntumalla.

Kaksi karitsan sydäntä

Karitsan sydämiä, puistoherkkusieniä ja villiyrttisalaattia.

Suomessa eläinten sisäelimistä arvostetuin lienee maksa. Tai toisena ehkäpä kateenkorva – karitsan tai vasikan. Sydäntä harvemmin näkee, ehkä porsaan, jos onnistaa. Alanya myy säännöllisesti karitsan sydäntä ja kokeilin sitä edellisen kerran talvella. Yllättävän pehmeää, ei vaadi pitkää kypsennystä ja voi hyvin jättää vähän punaiseksi.

Veriherkkusieniä ja karitsan kylkiluita

Vaikka koirat löytävätkin sieniä, ne myös tuhoavat astioita, jos selkänsä kääntää. Uunivuoka tipahti vahingossa, mutta sitä voinee vielä käyttää hätätapauksessa.

Herkkusienilajisto on Suomessa mukavan laaja. Vanha italialainen klassikko on lammasta paimenen tapaan. Yksinkertaisesti lampaan lihaa pilkottuna, viiniä ja sieniä. Toki mausteita ja yrttejä. Klassikkojen pieni päivitys on aina paikallaan.

Lähikauppa Alanya myy kohtuuhintaista lammasta ja nautaa päivittäin. Yllättäväkin löytöjä on tarjolla, kuten lampaan sydäntä.

Äitienpäivän karitsan kare

Juhlimme äitienpäivän tänä vuonna etuottoisesti, koska teini vietti viikonlopun kouluttautumassa. Hiiligrillissä muhi karitsan karetta sekä yhtä ja toista muuta, muun muassa parsoja lisukkeeksi.

Ulkona keli oli melkoisen viileä, mutta sentään grillin hehkussa tarkeni. Grillattavat tarvitsivat nopeasti foliolämmikkeen ympärilleen.

Bovikin karitsan kyljystä grilliin

Grillikausi on ihan kynnyksellä, mutta toipilaana grillasin karitsat kakluunissa härpäkkeen päällä. Tulet pesään ja reilun tunnin päästä uunissa on hyvä hiillos, ja tietysti hieman uunimainen lämpö. Kesäkeittiön hiiligrillissä liha kypsyy hieman hitaammin, kun uunimainen lämpö puuttuu.

Tänä pääsiäisenä nautin sairaalassa lammaslihapullia ja vain haaveilin tästä pakastimessa odottelevasta Bovikin karitsasta. Kun verenmyrkytyksestä toipuminen eteni niin että pääsin kotisairaalaan, oli selvää mitä viikonlopun herkku on: Tammisaaren saaristossa laiduntaneen karitsan herkkukyljystä.

Kyljykset saivat perinteisen kylvyn oliiviöljystä, rosmariinista ja valkosipulista tunniksi ja sitten ladoimme ne härpäkkeeseen. 650 g kyljyksiä mahtui juuri passelisti grilliritilälle, ei jäänyt senttiäkään tilaa.

Bovikin karitsan kyljyksiä pannulla­­­­­­­­­­

Bovikin luomukaritsassa maistuu rantaniittyjen ruoho ja iloinen kirmailu luodoilla. Bovikin tilan  karitsa on myös monen keittiömestarin suosiossa, esimerkiksi ravintola Nokalla sitä tarjoillaan. Ystävälläni Ainolla on suhteita Bovikiin ja sitä kautta sain tilattua karitsapaketin. Onnea on puolikas karitsa pakkasessa.

Jamien karitsanpotkaa, asusteena foliopuku

Potka maustetaan sisältä päin yrttivoilla. Kasvipeti imee maut. Suussa sulavan hyvää!

Yrttivoita karitsanpotkan luun kylkeen, potka kasvispedille ja foliotakki tiukasti kiinni. Rentojen tv-kokkien esikuva, Jamie Oliver hauduttelee potkansa yksittäispakattuna foliossa. Ufovapaa tai ei, raikkaan yrttisen makuista potkaa näin tulee, runsaskätisestä voimäärästä huolimatta.

Ohje on niin helppo, että onnistuin tuunaamaan lihan lähes uunikuntoon sillä välin, kun perheen lihavastaava oli hakemassa foliota.

Karitsaa Sardinian kukkuloilta

Smaragdin vihreä, kirkas meri. Lammaslaumat laiduntavat karuilla kukkuloilla. Sardinian reissusta on jo vuosia, mutta matkamuistoksi ostettu keittokirja tuo aina mieleen snorklaamisen Euroopan kirkkaimmissa vesissä.

Sardinialainen ohje yhdistää karitsapataan latva-artisokkaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Liha ruskistetaan ja haudutetaan valkoviinissä muhevaksi ja maukkaaksi.

Karitsan potkakiekkoja

Karitsan potkan kera tarjosimme parsan kukintoja höyrytettynä ja varret soseutettuna sekä uuniperunoita.

Hitaasti haudutettu karitsan potka on tuhtia ja lämmittävää herkkua, mutta vaatii pitkän kypsennyksen. Tampereen keskustan Tila kaupungissa innosti tarjoamalla karitsan potkaa kiekkoina, vasikan osso bucon tapaan. Kiekot olivat vajaan sentin paksuisia, jolloin kypsennyskään ei vie tuntikaupalla. Koska tällaisiin en ole aiemmin törmännyt, pakko niitä on kokeilla. Sitruunaisella gremolatalla raikastettu vasikan osso bucco – ohje toimi oikein mukavasti karitsankin kanssa.

Hidasta karitsanpotkaa punaviinissä

Karitsanpotka on kiireettömän herkkua. Mitä pidempään maltat haudutella, sitä parempaa tulee. Potkia tarvitaan yksi per ruokailija ja niitä haudutetaan 120 asteessa 3-5 tuntia. Muu onkin sitten vapaammin valittavissa. Erilaisia lempijuureksia tai yrttejä voi käyttää maun mukaan. Me olemme päätyneet aika yksinkertaiseen versioon, missä potkan oma maku korostuu.

C on koviakin odotuksia parempi

Makuhermoissa on juhlat. Täydellisesti kypsennetty ankan rintafilee, kivipiiraa ja koipea vuohenputken lehdillä koristeltuna.

On se vaan ihanaa kun ravintolakokemus ylittää odotukset! Ravintola C:ssä makuja rakennetaan huolellisesti ja innovatiivisesti. Raaka-aineet ovat laadukkaita, mahdollisimman pitkälle paikallisia ja menu rakennetaan sesongin mukaan – tätä tekee tietysti moni muukin ravintola. Mutta chef Ilkka Isotalo on hullu nero, joka keksii laittaa keittoon hunajamelonia, koska se kaipaa sitä!

Keittiön tervehdys antoi lupauksen. Savustettua ahvenen mätiä ja savuahven moussea. Amuche bouche herätti ruokahalun ja mielenkiinnon sortumatta konstailuun.

Karitsankaretta pannulla

Kareen kaikki pinnat ruskistetaan kuumalla pannulla.

Karitsankareessa yhdistyy file ja luu. Herkullinen file saa lisää makua kun se paistetaan kokonaisena luiden kanssa. Ja lihassa kuin lihassa paras maku on aina luiden vieressä. Tätä saa syödä sormin!

Kare maustetaan muutamaa tuntia aiemmin valkosipulilla, rosmariinillä, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Jos liha on hyvälaatuista, riittävät nämä mausteeksi.

Karitsaa vuoristopaimenen tapaan

Herkkutatit maustavat karitsan juhlaruoaksi. Polenta sopii kaveriksi karitsalle.

Vuoristopaimenen karitsapata on yksi yksinkertaisimmista ja maukkaimmista lihapadoista. Herkkutatit ja valkoviini jalostavat italialaisesta padasta juhlaruokaa.

Koska ruoka on yksinkertainen, vaaditaan parhaat mahdolliset raaka-aineet. Tuore karitsa hyvältä lähituottajalta esimerkiksi Bovikistä tai Väisäsen kotilihalta takaa herkullisimman lopputuloksen.

Karitsan lisäksi tarvitaan sieniä. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään herkkusieniä, mutta me suosimme pakastettuja herkkutatteja. Herkkusienet imevät itseensä kastikkeen makua ja muuttuvat oikeastaan herkullisiksi lisäkkeiksi. Herkkutatti tuo pataan oman vahvan metsäisen makunsa ja kohottaa karitsan ja kastikkeen maun taivaalliseen kastiin.