Parasta Vietnamista: possun kylkeä ja jättirapuja

Vietnamin reissun paras herkku onnistui lopultakin kotikeittiössä! Olen sitä oikea makua jo moneen otteeseen koettanut hakea. Se on ollut lähellä, melkein siellä mutta ei aivan. Nyt maut löysivät tasapainon. Perheen nuorella kokilla onkin se herkin maustajan käsi, sillä teini tämän valmisti!

Söimme taivaallisen herkullisia jättirapuja possunkyljen kanssa vuodenvaihteen reissulla Saigonissa Đông Phố – ravintolassa. Tuo yksittäinen annos ratkaisi sen mihin paikkaan menimme uudelleen matkan viimeisenä iltana. Kinastelimme teinin kanssa kumpi tuon pikkuannoksen tilaa, lopulta otimme kompromissina sen molemmat, emmekä katuneet. Tähän kalakastikkeella maustettuun rapu-possuannokseen kiteytyy vietnamilaiset maut.

Advertisement

Jättirapuja valkosipulilla ja chilillä

Pienen juhlan paikka ja pakkasessa on jättirapuja hulluuksien päiviltä. Pikasulatus, pieni marinointi ja ravut pannulle!

Sulata isot katkaravut nopeasti: ravut väljästi pussiin, pussin suu tiukasti kiinni ja pussi kylmään veteen, pienen painon alle. Ravut sulavat koosta riippuen vajaassa tai reilussa tunnissa. Kuivaa jättiravut ja marinoi nopeasti. Jos ravuilla on kuori, saa marinadia olla reilummin. Näillä ei  ollut, joten vähempikin riitti.

Thaivaallinen grillikastike ravuille ja kalmareille

Tässä Sriracha -pohjaisessa marinadissa on osaset kohdallaan. Grillatuista kalmareista ja jättiravuista tulee ihanan rapeita pinnalta ja meheviä sisältä. Thaimaalaisittain marinoitu pinta maistuu mahtavan savuiselta – jos grillaat hiiligrillillä.

Äyriäisbileet

Ihme, että kaverit vielä tulevat meille syömään, niin koviin hommiin he joutuvat keittiössä aina ennen kuin saavat syödäkseen.

Uutta vuotta otettiin vastaan äyriäisteemalla. Mitä tehdä kahdella kilolla kalamareja ja kilolla jättiravun pyrstöjä? Rapupastaa, mustekalarenkaita? Erilaisten ajatuskieppien kautta päätimme, että mustekalan lonkerot uppopaistetaan, rapuset marinoidaan ja paistetaan toiseksi alkuruoaksi ja lopuista mustekaloista tehdään chilistä pastakastiketta. Paria salaattia oheen suuta raikastamaan ja mahdollista poltetta helpottamaan.

Kuohuviinilasi käteen ja koko joukko kokkaamaan. Uuteen keittiöön mahtuu hyvinkin kahdeksan kokkia hyörimään. Mustekalan perkauspiste, kalamarin pilkkomispiste ja uppopaistopiste. Salaattipiste ja hengailupiste.

Ruokajärjestys rakentui siten, että alkuvalmistelujen jälkeen vieraat pääsivät istumaan rauhassa pöydän ääressä, eikä itsekään tarvitse pitää mielessä monimutkaisia reseptejä pitkin iltaa. Ensin pastakastike tulille. Se sai  muhia rauhassa melkein tunnin.

Mustatorvisieniä, kampasimpukoita ja jättirapuja

Ohjetta on varioitu ja kokeiltu pelkällä kampasimpukalla, mutta ihan parasta on sienen, kampasimpukan ja makean ison rapusen yhdistelmä. Tällä kesäisellä lautasella on vähän liioiteltu torvisienen osuutta.

Mustatorvisienen hieman makea maku toimii loistavasti katkaravun pyrstöjen ja kampasimpukoitten kanssa. Alun perin tämä on oikeastaan pastakastike, mutta meillä se on päätynyt alkuruuaksi. Vaikka katkaravun pyrstöt ja kampasimpukat kuulostavatkin herkulliselta, annoksessa pääosassa on kuitenkin mustatorvisieni. Tämä on yksi parhaita torvisieniohjeita, mitä tiedän.

Rapusalaatti appelsiinikastikkeella

Rapusaalis ei aina ole suuri, mutta muutamasta ravusta syntyy raikas salaatti valkoisen persikan keralla. Täplärapujen sijaan voit tietysti käyttää katkarapuja ja tiikerirapuja.

Sitruksinen kastike rakentuu puolikkaan appelsiinin kuoresta ja mehusta, lorauksesta sitruunan mehua ja oliiviöljyä. Tämä salaatti on sopiva kahdelle lounaaksi.

• 5 keitettyä rapua tai tiikerirapuja
• salaattisekoitusta vuonankaalista ja punasalaatista
• 2 porkkanaa
• 2 valkoista persikkaa
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 2 kesäkurpitsan kukkaa
• puolikas luomuappelsiini
• sitruuna
• oliiviöljy
• persilja
• mustapippuri
• maldonsuolaa

Huuhtaise salaatit ja kuivaa ne vaikka pyyhekikalla: salaatti keittiöpyyhkeen keskelle, kulmista kiinni ja muutama reipas pyöräytys. Huuhtele appelsiiniä kuuman veden alla ennen kuoren raastamista, etenkin ellei se ole luomuappelsiini. Raasta puolet kuoresta, pelkkä oranssi pinta, valkoinen osuus on kitkerää. Halkaisen appelsiini ja purista puolikkaan appelsiinin mehu kuppiin. Järjestys kannattaa ollaa tämä, sillä halkaistun appelsiinin raastaminen on muuten sotkuista hommaa – been there, done that!

Grillattuja katkarapuja salaattipedillä

Grillatut, marinoidut isot katkaravut juhlistavat salaatin. Marinoi 300 g katkarapuja tovi mausteseoksessa. Jos marinointiaikaa on enemmän voi kuoret jättää rapusten päälle, maut imeytyvät kyllä. Jos aika on kortilla, saa makua ravunlihaan poistamalla kuoren ennen marinointia. Laita hiillos tulemaan ja grillitikut veteen kastumaan.

Valmistele salaatti katkarapujen marinoituessa. Teen salaatin usein fiilispohjalta –  valikoiden siitä mitä kaapissa sattuu olemaan. Avokado pääsi salaattiin koemielessä ja hyvin tuo maistui. Hunajameloni tuo salaattiin raikkautta ja sen makeus toimii mukavasti katkarapujen oman makeuden kanssa.

Salaatinlehdiksi kaipasin rapeaa salaattia ja viime aikojen salaattisuosikkia, mielettömän hyvää hieman pähkinän makuista vuonankaalia.