Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Ihan paras perinteinen madekeitto

Joudun taas vaihteeksi pyörtämään sanani. Olen täälläkin väittänyt, että en tykkää maitoisesta madekeitosta. Minähän siis teen vain kirkasta matikkasoppaa! Ensimmäisen kansallisen kalakeittopäivän kunniaksi poistuin kuitenkin mukavuusalueeltani ja sain aikaan aivan mahtavaa keittoa. Oivalsin miksi se perinteinen maitopohjainen keitto on herkullisen maineessa.

Osaset osuivat kohdalleen: oikein maukas liemipohja lohen perkeistä, sopivan rasvainen maito, tuore made. Ja tilli, jota yleensä välttelen. Kyllä tuore tilli vaan kuuluu maitoiseen madesoppaan!

Kauppahallissa oli kaksi pikkumatikkaa, jotka olivat nousseet verkoista Pyhäjärvestä samana aamuna. Verkkoja nostaessa muuten tuntee jo 20 metrin päästä, jos saaliina on made. Sen verran vahva luikertaja se on. Nyt omat verkot ovat kuitenkin olleet muutaman vuoden talviteloilla, mutta onneksi on Tampereella on kauppahalli. Ostin Nygreniltä myös lohenperkeet liemiaineksiksi (3,5 e/kg).

Koska mateet olivat pieniä, lähestyin mateita eri tavalla kuin yleensä. Ruodottomaksi fileoimisen sijaan keitin kalat kokonaisena kypsäksi kalaliemessä ja erottelin haarukalla lihat ruodoista. Melkein väittäisin, että ruodottomaksi fileointi on helpompaa ja nopeampaa. Ehkä ahkera fileointiharjoittelu kantaa satoa. Haarukointiharjoittelua pitää tehdä lisää.

Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Ihanan kurkumainen madekeitto kookoskermalla

Tämä made oli polskinut vielä Pyhäjärvessä samana aamuna kuin ostin sen! Että vanhaa kalastajaa voi ilahduttaa oikeasti tuoreen kalan löytäminen kaupasta.

Lisäksi Tampereen kauppahallin kalakaupassa palvellaan. Pyysin nahallisen mateen, vaikka tiskissä oli jo valmiiksi nyljettyjä kaloja. Halusin kuitenkin keittoon kaikki maut mukaan. Sain vielä kaupan päälle mateen mädit. Ja se madekin perattiin Nygrenillä valmiiksi, vain fileointi ruodottomaksi jäi kotikeittiöön.

Koska tammikuu on ollut rakkautta kookoskastikkeisiin ja tuoreeseen kurkumaan, halusin niitä makuja myös madekeittoon. Lisäsin hieman tulta keittoon panang curry -tahnalla. Mausteisuutta pehmentää perinteisen perunan ja porkkanan lisäksi myös riisi, retikka ja paksoi. Tykkäsin myös kovasti herneenpalkojen rapeasta koostumuksesta pehmeiden kasvisten ja kalan vastapainona. Ihan paras erilainen mausteinen madekeitto! Lue loppuun


Jätä kommentti

Kanakeitto grillibroilerista

Kanakeitto on herkkua, lääkettä ja lohturuokaa. Keitto auttaa kriisin kuin kriisin yli, globaalisti. Kanakeittoa kutsutaan jopa juutalaiseksi antibiootiksi. Tämä keitto lääkitsi minun flunssani, joten jotain perää saattaa sanonnassa olla.

Hyvän kanakeiton perusta on kanan luista hitaasti ja hartaasti keitetty liemi. Kanan lisäksi keittoon voi laittaa maun mukaan kasviksia, perunaa, riisiä, pastaa tai näiden yhdistelmiä. Minulla keiton makumaailma vaihtelee perisuomalaisesta aasialaiseen. Tällä kertaa sitruunaruoho antaa kivan säväyksen keittoon.

Joskus teen kanakeiton kokonaisesta tuoreesta luomubroilerista, mutta useimmiten kätevästä kaupan grillibroilerista. Yhdestä grillibroilerista saa samalla monta ruokaa. Koivet syön usein sellaisenaan, rintafileestä teen pastakastikkeen tai salaatin. Luista ja lopusta kananlihasta syntyy ihana, maukas kanakeitto. Lue loppuun


Jätä kommentti

Samettista keittoa hokkaidokurpitsasta

Hannan sopassa oli yhdistetty ras-el-hanoutia kurpitsakeittoon. Oi miten ihanaksi yhdistelmäksi se osoittautuikaan!

En ole ennen tehnyt keittoa hokkaido-kurpitsasta, mutta maukkautensa vuoksi se ampaisi heti keittoaineiden top-listalleni.

Jotain puuttuu vielä… granaattiomenan siemenet!

Lue loppuun


Jätä kommentti

Vesimelonigazpacho mintulla ja fetalla

Ihastuin yli kaiken Australian reissulla minttuiseen vesimeloni-feta -salaattiin. Sittenhän kävi ilmi, että se on ihan tavallinen ilmiö Euroopassa ja Suomessakin, se oli vain mennyt ohi minulta. Mutta mieleeni jäi pyörimään ajatus kesähelteistä ja vesimelonikeitosta fetalla. Helteitä ei ole kuulunut ja vesimelonigazpacho näkyy myös olevan varsin yleinen espanjalainen kesäruoka. Erittäin hyvää sellaisenaan, mutta minusta feta kruunaa tämän gazpachon. Keitto toimii grilliruoan alkupalana tai vaikka arkilounaana, maistuu puolipilvisenä päivänäkin.

Nyt on oivallinen aika tehdä tätä raikasta keittoa, kotimaiset tomaatit ovat parhaimmillaan. Käytä kypsiä ja meheviä tomaatteja ja tietysti hyvälaatuista, kypsää vesimelonia. Lue loppuun


Jätä kommentti

Lihainen ramenkeitto dashipohjalla

Miten syvät ja hyvät maut keitolle tuleekaan kun keittelet dashiliemen itse. Tällä kertaa liha oli luksusta, sillä tomahawk-pihvin jämät menivät keittoon kasvisten kanssa.

Keiton ainekset voit koostaa kaappisi valikoiman ja nälkätilanteen mukaan. Minä tein tällä kertaa ruokaisan keiton. Lihan ja sobanuudeleiden lisäksi rameniin tuli uusia perunoita, porkkanoita, sipulinvarsia ja kananmunaa.

Tämä on myös yhden kattilan ihme. Keitin kananmunat ja kasvikset ramenliemessä sen tekeytyessä. Porkkanat tosin käytin pannulla, mutta sekään ei ole välttämätöntä. Keitto onnistuu vaikka veneessä, retkellä, mökillä tai vaikka nuotiolla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Arki-illan pelastaja: porkkana-sellerikeitto koskenlaskijalla

porkkana-sellerikeitto-ruiskrutonki

Teen usein porkkanasosekeittoa ja välillä kaipaan vaihtelua siihen. Olen kokeillut inkiväärit ja sitrukset, mutta ne eivät maistu keitossa. Koskenlaskija sen sijaan sopii porkkanakeittoon ja juusto sointuu yksiin myös selleripaistokseen.Miksei sitten kaikki kolme yhdessä soituisi keitossa yksiin? Kyllä, mukulaselleri antaa mukavan pienen säväyksen porkkanakeittoon. Koskenlaskija pehmentää makuja ja tuo kivaa kermaista koostumusta. Lue loppuun