Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Lihainen ramenkeitto dashipohjalla

Miten syvät ja hyvät maut keitolle tuleekaan kun keittelet dashiliemen itse. Tällä kertaa liha oli luksusta, sillä tomahawk-pihvin jämät menivät keittoon kasvisten kanssa.

Keiton ainekset voit koostaa kaappisi valikoiman ja nälkätilanteen mukaan. Minä tein tällä kertaa ruokaisan keiton. Lihan ja sobanuudeleiden lisäksi rameniin tuli uusia perunoita, porkkanoita, sipulinvarsia ja kananmunaa.

Tämä on myös yhden kattilan ihme. Keitin kananmunat ja kasvikset ramenliemessä sen tekeytyessä. Porkkanat tosin käytin pannulla, mutta sekään ei ole välttämätöntä. Keitto onnistuu vaikka veneessä, retkellä, mökillä tai vaikka nuotiolla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Arki-illan pelastaja: porkkana-sellerikeitto koskenlaskijalla

porkkana-sellerikeitto-ruiskrutonki

Teen usein porkkanasosekeittoa ja välillä kaipaan vaihtelua siihen. Olen kokeillut inkiväärit ja sitrukset, mutta ne eivät maistu keitossa. Koskenlaskija sen sijaan sopii porkkanakeittoon ja juusto sointuu yksiin myös selleripaistokseen.Miksei sitten kaikki kolme yhdessä soituisi keitossa yksiin? Kyllä, mukulaselleri antaa mukavan pienen säväyksen porkkanakeittoon. Koskenlaskija pehmentää makuja ja tuo kivaa kermaista koostumusta. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kirkas kuhakeitto

kuhakeitto

Herkullisen kalakeiton maku rakennetaan hyvästä kalaliemestä. Yhdistin kaksi pakastettua kuhalientä tähän keittoon. Toisen kuhan perkeet olin keittellyt fenkolin tähteiden kanssa, toisen porkkanankuorien kanssa.

Uudet perunat sopivat ihanasti kuhakeittoon. Eikä niiden tarvitse tässä vaiheessa kevättä ihan niitä kalliita ensimmäisiä uusia kotimaisia perunoita olla, Italian siiklit toimivat mainiosti. Kesällä sitten kotimaiset keittoon.

Itse kuhaa ei tarvitse keittää, sen kun pilkot sen valmiin keiton joukkoon. Kala kypsyy hetkessä kuumassa liemessä, mutta jää meheväksi. Lue loppuun


10 kommenttia

Samettinen keitto maa-artisokasta

maa-artisokka

Maa-artisokat ovat nyt parhaimmillaan. Harvoin olen näin priimoja maa-artisokkia löytänyt, pelkkä kuoriminen riitti kautta linjan käsittelyksi. Talvemmalla muhkurat ovat usein huonommassa kunnossa, joten valkoisesta herkusta kannattaa nauttia nyt!

Tämä samettinen sosekeitto tehdään maitoon ja kermaan. Muhkuraisten juuresten kuoriminen vaatii pientä kärsivällisyyttä, maidon kiehumisen vahtiminen toisen mokoman. Lempeän makuinen valkoinen keitto palkitsee kuitenkin kärsivällisen kokin. Keitto käy myös mainiosti alkupalaksi, jolloin puolet kuorimisurakasta riittää.

maa-artisokkakeitto Lue loppuun


4 kommenttia

Paahdettua, poltettua oranssia: kurpitsakeitto

myskikurpitsa1

Myskikurpitsa on väriterapiaa parhaimmillaan, eikös olekin? Niin kaunis syksyltä hehkuva oranssi! Kurpitsalohkojen paahtaminen uunissa antaa keitolle kivan maun. Paahda myös siemenet, saat ihanaa rouskutettavaa samettiseen sosekeittoon.

Chilit, korianterin siemenet ja jeera antavat poltetta keittoon koleaksi kääntyvässä kelissä. Poltettua oranssia kerrassaan.

butternut1

Lue loppuun


2 kommenttia

Mummon hernekeitto

Hernekeitto

Klassisesta hernekeitosta ei voi puhua, koska klassisia hernekeittoja on niin paljon kuin kokkejakin. Ainakin 1930-luvun keittokirjoista löytyy jo vegaaniversio, palviversio ja lihatulkinta.

Jos käytät lihaa, se voi periaatteessa olla mitä vain. Possun kasleria, jauhelihaa, hirvenlihaa – tästä sukulaiset kinaavat. Itse olen suosinut palvattua lihaa, esimerkiksi porsaan savupotkaa. Tällä kertaa käytän tuoretta possua. Onneksi kukin voi lopulta säätää hernekeitonkin oman makunsa mukaiseksi. Lue loppuun


2 kommenttia

Liharamen

liharamen

Metalliset syömäpuikot ovat tuliaiset Koreasta. Pihviliha kypsyi kuumassa liemessä tästä vielä hieman ja antoi mukavan savuisen lisämaun liemelle.

Ramen-keiton liemessä ei voi koskaan olla liikaa kerroksia. Hyvän keittoliemen saa helposti muutamalla askeleella. Heitä ensin pilkottu inkivääri ja valkosipuli kattilaan kuumaan seesamöljyyn. Lisää puolitoista litraa vettä, tai mielellään hyvää itse tehtyä lihalientä, vaikka tohawk-pihvin luusta keitettyä.

Ramen-keitto jäi soimaan suussa niiltä ajoilta kun Tampereella oli japanilainen ramen-ravintola. Kun se lopetti toimintansa, on pitänyt pärjätä omilla keitoilla.

Ramen-keittoon voi heittää melkein mitä vaan mitä kaapin pohjalta pilkistää. Seuraavan kerran kun valmistat jotain kukkakaalin nupuista, säästä varsi ja pilko siitä ohuita puolikuun muotoisia suikaleita keittoon heitettäväksi. Jos kukkakaali puuttuu, käytä klassisempaa retikkaa. Lue loppuun