Mahtavia tahmeita kanansiipiä korealaisittain

Ihanan meheviä ja tahmeita siipiä. Kypsensin siivet uunissa uppopaistamisen sijaan. Sen minkä rapeudessa häviää, keveydessä voittaa. Ohje on myös helppo. Siivet marinoidaan limen mehussa, paahdetaan uunissa ja lopuksi kieritellään makeassa soija-inkiväärikastikkeessa. Tee kastiketta mieluummin reilusti kuin alakanttiin, sillä tulet nuolemaan viimeisetkin herkulliset kastikkeen rippeet sormistasi.

Seesamiöljy on minusta oleellinen maku korealaisessa ruoassa. Monissa ohjeissa tulisuus peittää sen, mutta tässä on lempeitä makuja, joten hyvä seesamiöljy pääsee hienosti esiin.

Advertisement

Ihanaa korealaista naudan etuselkää sekä pinaattia ja vihreitä papuja seesamikastikkeella

Mietin kuinka autenttisen korealaista naudanpadasta mahtaa tulla Martha Stewartin ohjeella. Mutta väliäkös sillä koska siitä tuli aivan mahtavan makuista. Lisukkeetkin osuivat taivaallisesti sekä lihapataan että maistuivat herkulliselta itsestään. Kasvislisukkeiden ohje onkin peräisin Soulista ostamastani keittokirjasta.

Gochujang -chilikastike on etuselän maussa soju-viinin lisäksi se tärkeä makutekijä. En korvaisi sitä srirachalla, sillä gochujang antaa korealaiselle ruoalle sille ominaisen syvän chilisen maun. Se on enemmän kuin tulisuutta ja poltetta. Fermentointi kenties antaa pyöreämmän ja syvemmän maun kuin sriracha. Silti käytän sitä melko varovaisesti verrattuna korealaiseen runsaskätiseen maustamiseen. Soju-viiniäkin löytyy nykyään Alkosta.

Käytä hyvää seesamiöljyä lisukkeisiin, sillä herkullinen maku tulee juuri ihanasta pähkinäisestä kastikkeesta.

Helppo, herkullinen, korealaisvaikutteinen kana

Korealainen kana tai ainakin korealaisvaikutteinen kana maustuu uunissa lempeässä korealaisessa soijakastikkeessa. Vaikka tämä ei ehkä ole autenttisin korealainen ohje, tuli kanasta aivan tajuttoman herkullista.

Ohje on peräisin Genius Kitchen -sivustolta. Reseptin julkaisija tunnustaa, ettei muista mistä ohje on peräisin. Korealaiseksi ohje vaikuttaa hieman oikaistulta, mutta ei haittaa, koska kanasta tuli niin hyvää. Tämä voisi olla myös hyvä sisäänheitto-ohje yleisaasialaiseen ruokaan tutustujille. Ei tulisia makua, ei makukerrostumien rakentamista, kana ja mausteet vaan uuniin.

Korealaista nyhtökypsää possua

Possu hajosi jo pelkästä katseesta. Ihanaa, mausteista muttei liian tulista. Mehevää, eikä yhtään kuivaa. Suussa sulavaa, mutta ei rasvaista. Korealainen kasleri oli talkoolaisten mielestä parasta lihapataa pitkään aikaan.

Ohje on helppo, sillä lihaa vain muhitetaan pitkään ja hartaasti uunissa. Varaa aikaa myös padan jäähdyttämiseen ja ylimääräisen rasvan kuorimiseen, maku palkitsee kyllä.

Korea kimara

En malta olla vahtaamatta näitä olympialaisia! Kisat ovat saaneet muistelemaan omaa Korean matkaa. Innostuin Soulin reissulla korealaisesta keittiöstä kovasti. Vaikka olin työmatkalla, pääsin karkaamaan jonkun kerran tutustumaan kauppahalleihin, korealaiseen katuruokaan ja ruokamarkkinoiden humuun. Reissun kulinaarinen kohokohta oli ylellinen päivällinen mereneläviin erikoistuneessa ravintolassa.

Soul on maailman neljänneksi suurin kaupunki,  lähes 22 miljonaa asukasta. Tuolloin keskustan 10-kaistaiset moottoritiet kumisivat tyhjyyttään ja metron legendaariset ruuhkat olivat minimaalisia. Kauppakeskuksissa oli epätodellisen hiljaista. Syynä oli juuri Soulissa puhjennut Mers-epidemia. Mers aiheutti 36 ihmisen kuoleman, herätti pelkoa ja paniikkia, sulki kouluja työpaikkoja. Ja nosti käsidesit joka paikkaan. Käsidesipurkki oli vastassa niin glamöröösin ostoskeskuksen ovella kuin kojuista muodostuvassa kauppahallissa.

Tehokkaan, järjestäytyneen ja erittäin teknologisen yhteiskunnan kuva maasta tuli. Säästyimme Mersiltä. Toin matkamuistona nipun herkullisia kokemuksia ja pari keittokirjaa.

Koreaa misomarinoitua mallaspossua

Misomarinadi antaa mallaspossulle ihanan umamisen, hieman makean ja pähkinäisen vivahteen. Kun käytät lopuksi suikaleet grillivastuksen alla, saat makuun mukavaa paahteisuutta. Korealaisen misopossun makumaailma on täyteläinen, mutta mieto.

Parsakaalia seesamilla korealaisittain

Nyt on ihan paras parsakaalin sesonki. Kotimaisia vihernuppuja löytyy jo kaupoista. Kun keität parsakaalin sopivan rapeaksi, valutat hyvin ja maustat korealaisittain paahdetuilla seesaminsiemenillä ja seesamiöljyllä, unohtuvat vetiset ja mauttomat kokemukset parsakaalista.

Kalbimarinoituja grillattuja short ribsejä

Ostin Reko-piiristä luomunaudan kylkiluita. Eikä ihan mitä tahansa luomunautaa, vaan Limousin-karjan kylkiluita, jotka oli leikattu short ribs-tyyliin. Tunsin vastuun painavana harteillani, miten tätä herkkua pitäisi valmistaa? Soulin matkalla maistetamani grillatut lihat olivat aivan ihanan makuisia, joten halusin poimia makumaailman sieltä suunnalta. Marinadissa käytetään tavallisten soijakastikkeiden ja sokerien lisäksi raastettua sipulia ja päärynää. Kalbimarinointiin on varattava vähintään 3-5 tuntia.

Soulista ostamassani keittokirjasta tehdään ribseistä galbi-leikattuja biittejä, joiden leikkaamista jo kerran harjoittelinkin. Limousinribsit olivat monta senttiä paksuja ja niin mehevän näköisiä, etten millään malttanut lähteä leikkaamaan lihoja aivan ohueksi.  Short ribsit ovat peräisin naudan vatsaosasta, jolloin niissä on lihaa paksusti molemmin puolin. Short ribsejä ei tarvitse grillata aivan kypsäksi, joten niistä saa mahtavan meheviä, jos malttaa grillata hitaasti.

Korealaiset grillatut galbi-ribsit

Korealaiset ne osaa tiivistää maut. Jos luun vieressä on paras liha, korealaiset ottavat siitä kaiken irti. Galbi tarkoittaa kirjaimellisesti kylkiluuta.

Kun kerrankin löysin naudan kylkiluita lyhyeksi leikattuna (short ribs), pääsin kokeilemaan ribsiohjetta jossa liha leikataan ovelasti luun ympäriltä. Näin kylkiluiden grillaamiseen menee vain muutama minuutti.

Poletilla katuruokaa Tongin markkinoilta

Tongin markkinoilla Soulissa on katuruoan ystävälle hieno konsepti. Lunastamalla pinon poletteja neljällä eurolla eli 5000 wonilla saat valita kymmenistä kojuista mieleiset ruoat. Tämä on helppo tapa maistella läpi kaikkea kiinnostavan näköistä eikä tarvitse sitoutua yhden kojun tarjontaan. Kauppahallin yläkerrassa oli ravintolan pöydät, johon saattoi istahtaa tarjottimensa kanssa ja ostaa juomia. Minulla meni jopa kahdeksan euroa, sillä halusin ostaa lisäksi grillattua mustekalaa. Mustekalakoju ei kuulunutkaan polettiporukkaan ja veloitti minulta yhdeksän polettia eli heti kulutin heti ensimmäisessä kojussa kaikki pelimerkkini. Marssin takaisin polettimyyjän luo ostamaan lisää. Myyjä totesi topakasti, ettei minun olisi tarvinnut antaa poletteja vaan olisin voinut maksaa rahalla. Huijaus oli niin pieni, ettei se haitannut herkuttelijaa, etenkin kun mustekala oli taivaallista.

Korealaiset uudet perunat

Kun alat kaivata vaihtelua uusiin perunoihin, kokeile korealaista versiota. Tämä on varsin sopiva lisuke aasialaisiin aterioihin. Makua keitinliemeen tulee chilistä, soijakastikkeesta sekä raastetusta valkosipulistä ja inkivääristä puristetusta mehusta.

Täydellisten korealaisten grilliribsien jäljillä

Söin Soulissa mahtavia tulisia, mutta moniuloitteisen makuisia possun kylkiluita. Olen jäljittänyt sitä makua jo moneen kertaan. Tässä ohjeessa on paras marinadi, vaikka se onkin alun perin uunia varten. Makumaailma on jo lähellä, mutta täydellisen korealaisen ribsiohjeen metsästys jatkuu edelleen. Onneksi metsästysmatka on herkullinen.

Kaksi makumaailmaan oleellisesti vaikuttavaa ainesta ovat korealainen chilitahna gochujang ja korealainen vaalea soijakastike. Jos käytät Kikkomania tai muita tummia ja vahvoja soijakastikkeita, laimenna niitä. Lisäksi laitan suomalaiseen makuun mukaan hieman suolaa, sillä korealaisessa soijakastikkeessa ei sitä ole liialti.

Korealaista katuruokaa kauppahallissa

Mungpapuja myllyssä pyörimässä. Kojun isäntä hoitaa myllyä, emäntä paistaa pannukakut. Huomaa sähköviritykset taustalla.

Kävin Soulissa useammassa kauppahallissa ja markkinoilla. Isoin niistä on Gwangjam Market, joka koostuu monen korttelin kokonaisuudesta. Ruokahallin puolelta löytyy paljon pieniä kojuja, joihon voi istahtaa syömään. Halli on helppo paikka maistella läpi paikalliset katuruokien klassikot, kuten mungpapukakkuja ja sushirullia. Valikoimaa riittää kaloista kasviksiin, kakuista keittoihin. Kauppiaat huutelivat ahkerasti istahtamaan juuri heidän kojuunsa.

Aikansa kierreltyäni sain hahmotettua mitä on tarjolla ja missä paikalliset viihtyvät. Pyysin vähän sushirullia, mausteisia riisipötkylöitä ja verimakkaraa. ”Just a little” hoki myyjä ja lapioi innolla varsin isot keot, vaikka koetin toppuutella. ”Ihan pikkasen vaan” tuntui olevan hyväksi koettu myyntilause, sillä sitä kuului jokaisesta kojusta ohikulkiessa. Tuputtaminenkin oli kohteliasta ja ystävällistä. Päällimmäinen muisto Etelä-Koreasta onkin paikallisten ääretön ystävällisyys ja auttavaisuus.

Korealainen salaatti varhaiskaalista

Korealainen versio varhaiskaalisalaatista on vallan mainio ja raikas lisuke, niin korealaisille ruuille kuin kotimaisittain grillatulle lihalle. Teresa Välimäen korealaiseen varhaiskaalisalaattiin potkua tuo korealainen chilitahna gochujang sekä chilipalko. Seesamiöljy viimeistelee korealaisen makumaailman.

Koraebul, ylenpalttisen herkullinen seikkailu Soulissa

Mehevää punamerikorvaa.

Koraebul oli aikamoinen elämys, niin miljööltään, hinnaltaan ja mauiltaan. Ravintola on menestynyt usealla Soulin parhaat ravintolat listalla. Ajoimme kollegan kanssa taksilla Gangnam-gun kaupunginosan toiselle laidalle. Meidät ohjattiinkin yksityiseen kabinettiin, jossa oli matala pöytä. Länsimäisille jaloille armollisesti pöydällä alla oli kuitenkin jalkatila, joten koko kymmenen (tai laskutavasta riippuen 9-12) ruokalajin illallista ei tarvinnut onneksi istua kankeat jalat ristissä vaan saatoimme keskittyä täysillä tuoreiden merenelävien tarjoamaan seikkailuun.

Tässä vaiheessa selvisi, että ruokalistalla oli kaksi vaihtoehtoa, joko 104 500 wonin tai 137 000 wonin menu. Valitsimme tuon halvemman eli noin 83 euroa henkilöltä. Ja saimme todellakin rahalle vastinetta. Merenelävien rakastajana sain kokea ylenpalttisen ihanan ketjun makuelämyksiä. Merisiilin mätiä, hanhenkauloja, ostereita, kaloja sashimina ja kypsennettynä…

Korea pihvi grilliin: mehevä bulgogi

Korean matkan jetlaagi alkaa jo helpottaa. Korealainen keittiö oli juuri niin mielenkiintoista kuin odotin, sekä katukeittiöissä että ravintoloissa.

Matkamuistoiksi ostin Soulissa kimchiä, maustekastikkeita, keittokirjoja ja lisäksi pakkasin mukaan paljon makumuistoja. Ensimmäinen bulgogikokeilu eilen oli kannustava, sillä sain pihviviipaleisin aidon korealaisen bulgogin maun. Suussasulavan mehevää, hieman makeaa, hieman tulista, aivan mahtavaa!

Korealaisessa grilliravintolassa on keskellä pöytää hiiligrilli ja tarjoilija grillaa siinä valitsemasi lihan. Liha pilkotaan saksilla ohuiksi viipaleiksi, jotta se kypsyy nopeasti. Että se tuoksuu hyvälle! Grillin yläpuolella on pitkäputkinen kuparinen liesituuletin, johon grillin savut ja käryt menevät.

Vinkkejä Souliin, Etelä-Koreaan?

Matka Souliin tai Seouliin on ihan nurkan takana, mutta tämä kevät pitäisi suorittaa ensin. Nyt jos koskaan tulee tarpeeseen hyvät ruokamatkaajan vinkit! Mihin työpäivän jälkeen kannattaa karata mennä syömään? Mitä alueita Seoulissa kannattaa koluta, jos haluaa hyvää katuruokaa? Mitä ravintolaa ei kannata ohittaa? Entäs matkamuistot, mitä kannattaa hamstrata kimchin ja tulisen-mikä-sen-nimi-kastikkeen lisäksi?