Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Koreaa misomarinoitua mallaspossua

misomarinoitu-possu-insta

Misomarinadi antaa mallaspossulle ihanan umamisen, hieman makean ja pähkinäisen vivahteen. Kun käytät lopuksi suikaleet grillivastuksen alla, saat makuun mukavaa paahteisuutta. Korealaisen misopossun makumaailma on täyteläinen, mutta mieto. Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Parsakaalia seesamilla korealaisittain

parsakaali-korealaisittain

Nyt on ihan paras parsakaalin sesonki. Kotimaisia vihernuppuja löytyy jo kaupoista. Kun keität parsakaalin sopivan rapeaksi, valutat hyvin ja maustat korealaisittain paahdetuilla seesaminsiemenillä ja seesamiöljyllä, unohtuvat vetiset ja mauttomat kokemukset parsakaalista. Lue loppuun


2 kommenttia

Kalbimarinoituja grillattuja short ribsejä

galbi-kasi

Ostin Reko-piiristä luomunaudan kylkiluita. Eikä ihan mitä tahansa luomunautaa, vaan Limousin-karjan kylkiluita, jotka oli leikattu short ribs-tyyliin. Tunsin vastuun painavana harteillani, miten tätä herkkua pitäisi valmistaa? Soulin matkalla maistetamani grillatut lihat olivat aivan ihanan makuisia, joten halusin poimia makumaailman sieltä suunnalta. Marinadissa käytetään tavallisten soijakastikkeiden ja sokerien lisäksi raastettua sipulia ja päärynää. Kalbimarinointiin on varattava vähintään 3-5 tuntia.

Soulista ostamassani keittokirjasta tehdään ribseistä galbi-leikattuja biittejä, joiden leikkaamista jo kerran harjoittelinkin. Limousinribsit olivat monta senttiä paksuja ja niin mehevän näköisiä, etten millään malttanut lähteä leikkaamaan lihoja aivan ohueksi.  Short ribsit ovat peräisin naudan vatsaosasta, jolloin niissä on lihaa paksusti molemmin puolin. Short ribsejä ei tarvitse grillata aivan kypsäksi, joten niistä saa mahtavan meheviä, jos malttaa grillata hitaasti.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Korealaiset grillatut galbi-ribsit

galbi-grillattu

Korealaiset ne osaa tiivistää maut. Jos luun vieressä on paras liha, korealaiset ottavat siitä kaiken irti. Galbi tarkoittaa kirjaimellisesti kylkiluuta.

Kun kerrankin löysin naudan kylkiluita lyhyeksi leikattuna (short ribs), pääsin kokeilemaan ribsiohjetta jossa liha leikataan ovelasti luun ympäriltä. Näin kylkiluiden grillaamiseen menee vain muutama minuutti. Lue loppuun


2 kommenttia

Poletilla katuruokaa Tongin markkinoilta

vihrea-rumpu
Tongin markkinoilla Soulissa on katuruoan ystävälle hieno konsepti. Lunastamalla pinon poletteja neljällä eurolla eli 5000 wonilla saat valita kymmenistä kojuista mieleiset ruoat. Tämä on helppo tapa maistella läpi kaikkea kiinnostavan näköistä eikä tarvitse sitoutua yhden kojun tarjontaan. Kauppahallin yläkerrassa oli ravintolan pöydät, johon saattoi istahtaa tarjottimensa kanssa ja ostaa juomia. Minulla meni jopa kahdeksan euroa, sillä halusin ostaa lisäksi grillattua mustekalaa. Mustekalakoju ei kuulunutkaan polettiporukkaan ja veloitti minulta yhdeksän polettia eli heti kulutin heti ensimmäisessä kojussa kaikki pelimerkkini. Marssin takaisin polettimyyjän luo ostamaan lisää. Myyjä totesi topakasti, ettei minun olisi tarvinnut antaa poletteja vaan olisin voinut maksaa rahalla. Huijaus oli niin pieni, ettei se haitannut herkuttelijaa, etenkin kun mustekala oli taivaallista. Lue loppuun


4 kommenttia

Korealaiset uudet perunat

korealaiset-uudet-perunat

Kun alat kaivata vaihtelua uusiin perunoihin, kokeile korealaista versiota. Tämä on varsin sopiva lisuke aasialaisiin aterioihin. Makua keitinliemeen tulee chilistä, soijakastikkeesta sekä raastetusta valkosipulistä ja inkivääristä puristetusta mehusta. Lue loppuun


2 kommenttia

Täydellisten korealaisten grilliribsien jäljillä

korealaiset-ribsit

Söin Soulissa mahtavia tulisia, mutta moniuloitteisen makuisia possun kylkiluita. Olen jäljittänyt sitä makua jo moneen kertaan. Tässä ohjeessa on paras marinadi, vaikka se onkin alun perin uunia varten. Makumaailma on jo lähellä, mutta täydellisen korealaisen ribsiohjeen metsästys jatkuu edelleen. Onneksi metsästysmatka on herkullinen.

Kaksi makumaailmaan oleellisesti vaikuttavaa ainesta ovat korealainen chilitahna gochujang ja korealainen vaalea soijakastike. Jos käytät Kikkomania tai muita tummia ja vahvoja soijakastikkeita, laimenna niitä. Lisäksi laitan suomalaiseen makuun mukaan hieman suolaa, sillä korealaisessa soijakastikkeessa ei sitä ole liialti. Lue loppuun