Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Savustettu chilinen lohifile

Kalablogista taas terve! Tämä ruokablogi on kääntynyt kevään kuluessa vahvasti kalapainotteiseksi ja koronaeristys on vielä korostanut sitä, sillä onneksi Tampereen kauppahallin Nygren kuljettaa kalaa kotiin. Kotiinkuljetuksen hinnalla kannattaa aina tilata jo vähän enemmän, joten kalansyöntini on lisääntynyt entisestään.

Chili ja lohi sopivat hienosti yksiin. Tällä kertaa ripottelin lohifileen päälle chililastuja ennen kun se sukelsi savustuspönttöön. Voit savustaa myös kokonaisen lohen chilihunnulla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Savulohta hävikkipiirakassa

Koronaeritystyksen aikana olen joutunut harjoittamaan ruokahävikin hallintaa aivan uudella tasolla. Tilaan ruoat verkosta kerran viikkoon, joten tilattavat määrät pitäisi osua viikon tarpeeseen. Riittää tarpeeksi pitkälle, mutta ne pitäisi ehtiä syödä ennen pilaantumista.  Minä kun vielä harrastan mielelläni ruokakaupassa käyntiä, joten kalatiskillä osaan sanoa minkä mittaisen siivun savukalaa haluan. Grammamääräistä arviointia pitää vielä harjoitella.

Savulohi uhkasi vanhentua vaikka urakalla sitä söin. Jääkaapissa oli myös keitettyä riisiä, kananmunia ja avattu kermaviilipurkki. Tillipuntti oli aivan viimeisillään, mutta kyllä sillä pystyi maustamaan. Pakastimen perukoilla oli joulusta jäänyt kaksi irrallista kapeaa voitaikinalevyä. Näistä aineista syntyy perinteinen savulohipiirakka.

Olen tehnyt samaista piirakkaa monesti ennenkin. Kaikkia edellisiä kertoja yhdistää se, että olen yliarvioinut täytteen määrän. Nyt täyte osui kohilleen, koska varoin laittamasta liikaa, vähän kaikkea.

Voit tehdä piirakan myös isosta levystä (500g), kerro vain täytteen määrä kahdella. Leivo kaksi piirakkaa, jotka voit pakastaa, ja sulattaa, ja lämmittää uudelleen. Kahden piirakan mahduttaminen pakastimeen on helpompaa kuin yhden ison. Ison pellillisen toki voit leikata ja pakastaa paloina.

Pakastimeen jemmattu valmis piirakka on erinomainen idea vaikka vappupäivän brunnerille tai vappuyön huikopalaksi.

Lue loppuun


2 kommenttia

Perinteitä kunnioittaen, kermainen lohikeitto

Hyvä kalakeitto pohjaa herkulliseen liemeen. Ostin kauppahallista lohifileen kaveriksi lohenperkeitä. Pyysin kalakaupasta lohenpalan nahan mukaan, kaikki maku tietysti mukaan. Jääkaapissa odotti savusiian tähteet ja edelliseltä illalta säästin kultaotsa-ahvenen ruodot ja pää.

Usein teen kokonaisen uunilohen perkeistä kalaliemen tai kauppahallissa kyselen onko pelkkiä lohen päitä ja ruotoja tarjolla. Harvoin on, kyselijöitä on paljon. Savukalan perkeet antoivat tälle kalakeitolle erityisen mukavaa savuisuutta.

Teen harvoin kermaisia kalakeittoja, mutta joskus iskee sekin mieliteko. Tästä keitosta ei ehkä tullut kaikista kermaisinta. Jos kaipaat enemmän kerman makua, laita kermaa niin paljon kuin mieli tekee. ja vaikka mausta voinokareella. Tilliä ja varsiselleriä kuuluu minusta perinteitä kunnioittavaa lohikeittoon.

Lohenpaloja ei tarvitse eikä kannatakaan keittää. Kun olet siivilöinyt liemipohjan, keittänyt siinä kasvikset kypsäksi, lisää kalan palat ja sammuta levy. Kala kypsyy kuumassa liemessä mutta ei hajoa hitusiksi kuten keittäessä. Lue loppuun


2 kommenttia

Väriterapiaa salaattiin: lohta, veriappelsiinia, lehtikaalia

Alkutalvesta mieleni tekee salaattia, mutta perusainekset ovat lohduttomia tällä pallonpuoliskolla. Usein teenkin talvella salaatin pohjan paahdetuista juureksista. Vaihtelun vuoksi kokosin salaatin sesongin suosikkiaineksistani: veriappelsiinista, savulohesta, broccoliinistä, lehtikaalista ja avokadosta. Värin, maun ja koostumuksen vuoksi mukaan vielä superkirsikkatomaatteja ja porkkanaa. Tämä meni kertaheitolla talvisalaattien suosikkilistalleni.

Paistoin pannulla lehtikaalia ja herneenpalkoja hetken. Olisin voinut heittää joukkoon myös broccoliinit, mutta ne maistuvat myös ihan sellaisenaan, tuoreena. Lue loppuun


4 kommenttia

Savustettu lohi chilillä ja ilman

Savustin nieriän. Pidin siitä. Tässä ohje.

Eikös näiden bloggausten kaava ole tämä? Miksi keksiä pyörää uudelleen? Joo. Olen edelleen välillä vähän leipiintynyt, mutta silti jokin tässä puuhassa kuitenkin pistää jatkamaan. Tykkään kokeilla ruoan kanssa ja tykkään jakaa onnistumisen ilon. Ehkä pitäisi jatkossa julkaista tylysti vain ohje, ilman alkulauseita, kehuja ja kuvailuja?  Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihanan savuinen lohikeitto

Aprikoin ja puntaroin. Katselin Islannin nieriää Kauppahallin tiskillä pää kallellaan. Savulohta vai kalakeittoa? Päätin tehdä molemmat, ensin savustaa kokonaisen kalan ja sitten kokeilla tehdä siitä kalakeittoa. Molempi oli parempi! Pehmeän savuista lientä, mehevää lohta ja kesäisiä kasviksia. En konsaan enää heitä savukalan perkeitä pois, vaan keitän niistä liemen! Lue loppuun


Jätä kommentti

Leistin nerokkaat lohi-wasabinyytit grillissä

Chef Leisti tarkastaa linjakokkien toteutusta.

Johanna ja Jukka kutsuivat Rymättylään mökkeilemään. Sain päivällisvalmisteluissa vastuulleni koostaa wasabi-lohinyytit. Minulla ei ollut vaan aavistustakaan mitä Jukka nyyteillä tarkoitti. Hänellä vain oli semmoinen etiäinen, että wasabijuusto sopii lohen kanssa yksiin. Ja miten ihanasti! Wasabin puraisu, juuston täyteläisyys, uudet perunat ja mehevä lohi. Aivan yltiöihanaa kesäruokaa! Leisti on paitsi Tampereen paras näyttelijä, nero, ja renesanssi-ihminen (Aamulehti/Markus Määttänen), myös kulinaarinen nero!

Lue loppuun


4 kommenttia

Graavattu kala pakastimen kautta

Joulun alla mietin usein ostanko joulukalat valmiina vai teenkö itse. Viime jouluna tilasin kalat valmiina. Kun kävin hakemassa tilatun paketin, nosti hinta tukan pystyyn pitkäksi aikaa. Siksi tänä vuonna palasin graavaushommien pariin. En kuitenkaan jaksa jonottaa jouluruuhkassa, joten päätin testata mikä tapa graavata pakastimen kautta on paras. Pakastin osan kalafileistä graavattuna. Toisen satsin graavaan, kun otan kalat sulamaan pakastimesta.

Molekyyligastronomiaa -blogissa oli tehty tasting. Testiryhmä päätyi siihen, että pakastettu ja sulattaessa graavattu kala maistui lähes yhtä hyvälle kuin tuoreena graavattu kala. Jännityksellä odotan mitä meidän jouluraati on tykkää, löytyykö makueroja.

Hintatietoisena ostin siian ja lohen kokonaisena. Kauppahallissa lohi fileoitiin samaan hintaan. Marketista ostamani siian fileoin itse. Se ei ole kovin vaikeaa. Tarvitaan vain terävä fileointiveitsi ja päättäväinen ote. Lue loppuun


Jätä kommentti

Salaatti uusista perunoista, varhaiskaalista ja lohesta

Ihana vuodenaika tehdä tähteistäkin herkkuruokaa. Et tarvitse tähän salaattiin kuin keitettyjä uusia perunoita, varhaiskaalia ja lohta jossain muodossaan. Kesäporkkana joukkoon ja koostumus saa kivasti lisää rousketta. Kastike syntyy kermaviilistä tai majoneesista. Lue loppuun


3 kommenttia

Lohi-riisisalaatti veriappelsiinilla

lohiriisi

Söin opiskeluaikana runsain mitoin tonnikala-riisisalaattia. Muistatteko sen kuivan riisin, rasvaisen tonnikalan ja purjon makuyhdistelmän? Söin sitä kylläännyksiin asti eikä se ole sen koommin houkutellut. Paitsi nyt. Oi kuinka ihanaa riisisalaatti onkaan hyvän savulohen kanssa, etenkin kun sitä raikastetaan veriappelsiinilla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Lohta ja kantarelleja pannulla

kantarellilohi

Suomalaista kesäruokaa parhaimmillaan! Kantarellien maku sopii hienosti paistetun tai grillatun lohen kanssa yksiin. Ruoka valmistuu muutamassa minuutissa. Voit paistella sienet ja kalafileen samalla pannulla, ne antavat makua toisilleen ja tiskiä säästyy.

Paistoin kantarellit tällä kertaa vain nopeasti kypsäksi, mutta voit tehdä sen myös pidemmän kaavan mukaan ja houkutella kantarellista vielä enemmän makua mukaan. Lue loppuun


Jätä kommentti

Lohta, pinaattia ja granaattiomenaa

lohi-granaatti-pinaatti

Pinjansiemenillä ja rusinoilla ryyditetyn pinaatin ja lohen liitto on klassinen. Halusin kokeilla voisiko rusinat korvata granaatinsiemenillä. Iloisen punaiset, granaattiomenan siemenet tuovat klassikkoon väriä, raikkautta ja rousketta hampaisiin. Mautkin sopivat hienosti yksiin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Helppo ja herkullinen lohipasta

savulohipasta

Ennätimme syödä nälissämme lähes kaiken savulohipastan suurella ruokahalulla, viimeinen kauhallinen säästyi kuvaan.

Lämminsavustetusta lohesta ja tomaattimurskasta syntyy helposti ja nopeasti herkullista pastakastiketta. Ihanteellinen arki-illan tai kiireisen viikonlopun lounas! Lue loppuun


Jätä kommentti

Piirakan parhaat päälliset

savulohi-kantarelli-piirakka

Syksyllä maistuavat piirakat ja padat. Olen jo muutaman kerran tehnyt erilaisia lohi– ja sienipiirakoita. Kantarellin ja kylmäsavulohen combo on maistunut erityisen herkulliselta.

Hyvän ja mehevän piirakan salaisuus on täytteen koostumuksessa. Olen vaihtanut kermaviilin ranskankermaan. Ja löytänyt gruyère-juuston, joka antaa piirakalle viimeisen silauksen. Ehdoton piirakkajuusto!

Siihen kun sekoitat kananmunia ja tuoreita yrttejä, tulee hyvä kakku. Eiku piirakka. Lue loppuun


4 kommenttia

Kylmäsavusta kääre parsalle

savulohiparsa

Keitä, höyrytä tai grillaa parsat. Kääri kylmäsavulohta parsojen ympärille. Voilá, alkupala on valmis. Nauti rapsakan rieslingin kanssa.

Mietin hetken, että tuossahan tuo resepti jo olikin, eikös tämä riittänyt. Mutta varmuuden maksimoimiseksi tässä suuntaa antava ainekset.

Lue loppuun


3 kommenttia

Parsaa ja savulohta salaattiin kotiinpaluun kunniaksi

parsa-savulohi

Sairaalassa haaveilin raikkaasta, ruokaisasta salaatista. Kotisairaalaan pääsyn kunniaksi teimme kevään ensimmäisen parsasalaatin. Koska ulkona leijaili vielä muutama satunnainen huhtikuinen lumihiutale, tuli salaatista lämmin. Espanjalaiset uudet perunatkaan eivät vielä kesää tee makunsa puolesta, joten ne voi hyvin paahtaa uunissa kuorineen ja niiden maku vain paranee.

Salaattipohja syntyy vuonankaalista ja paistetusta lehtikaalista. Cashewpähkinä tukee vuonankaalin pähkinäistä makua. Makeutta salaattiin tuo paistettu kevätsipuli. Lämpimiä osia ovat paahdetut perunat, paistettu lehtikaali ja kevätsipuli sekä parsa. Lämminsavulohi on lämmintä vain nimensä puolesta, mutta lohi sai lämmetä huoneenlämpöiseksi sen aikaa kun muut ainekset valmistuivat. Tällä kertaa lohi on kirjolohta. Lue loppuun


4 kommenttia

Pikagraavattu kirjolohi

kirjolohi-pikagraavi1

Kauppiaan mukaan tämä kirjolohi vielä aamulla polskinut. Harvinaisen tuoreen kaupasta ostetun kalan kunniaksi teimme alkupalaksi pikagraavattua kalaa. Tuore kala ei tarvitse kuin hieman limen tai sitruunan mehua, riisiviinietikkaa tai rapsakkaa rieslingiä raakakypsennykseen. Ja mausteet maun mukaan. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kirkkaasti maukas lohikeitto

lohikeitto

Hyvään kirkkaaseen kalaliemeen tehty lohikeitto ihan parasta suomalaista ruokaa. Tee ensin hyvä liemipohja lohenperkeistä. Sitten vain kypsennät kasvikset ja haudutat hetken kalaa liemessä. Lue loppuun


15 kommenttia

Kalaliemi lohenperkeistä

lohenperkeet

Tästä se lähtee liemi syntymään.

Kalaliemen voi tehdä mistä kaloista vain. Katiskaa kannattaa pitää rannassa ihan vain hyviä liemiä varten. Tällä kertaa kauppahallista löytyi lohenperkeitä. Usein ostan kokonaisen kalan, sillä siitä saa liemen kaupan päälle. Kauppahallin tuorein kala oli kirjolohen file, joten ostoskassiin päätyi lohen perkeet ja kirjolohta fileenä. Lue loppuun


3 kommenttia

Fregolapastaa, savulohta ja lehtikaalia

fregolapasta-t

Tämä mahtava pastaohje syntyi vahingossa ensimmäisellä kerralla. Kaapissa oli kylmäsavulohta, lehtikaali piti saada käytetyksi ja edellisenä päivänä keitetyn fregolan ihana maku houkutteli uudelleen. Sattumalta syntyi pastaa, jota himoan aina uudestaan. Lue loppuun


Jätä kommentti

Unelmien juhannusmenu 2014 viinien kera

Grillattu-chuck-roll

Black Anguksen Chuck Roll on vähän edullisempaa grillilihaa, mutta yhtä kaikki herkullista.

Ranta, grilli, sauna, keskiyön aurinko. Mahtavaa ruokaa yhdessä ystävien kanssa. Voiko mukavampaa juhannusta olla? Hellesää on jo tilattu, enää pitää tehdä ankarat päätökset mitä grillataan (perinteisen sateisen sään varalle kannatta olla hihassa myös vaihtoehtoja).

Juhannusaaton lounaaksi grillissä tirisee kenties lohta. Ruohonleikkuri on vetäissyt nokkoset uuteen kasvuun, joten tuoreesta kasvustosta saadaan loistolisäke lohelle. Viiniksi maistuu aina luotettava kesäjuoma, alsacelainen riesling reserve.

lohi-nokkonen

Match made in heaven. Nokkoslisuke ja grillattu lohi. Jätä lohi hieman punertavaksi, niin kala säilyy mehevänä. Meillä suositaan hyvinkin punertavaa grillilohta.

(Ohimenevän sadekuuron vihmoessa kalasta voikin tehdä lämmittävää lohikeittoa).

Hmm, vai maistuisiko lounaalla isoja katkarapuja ja kalmareita tulisella thaimarinadilla? Ehdoton viini tulisille grillattaville tulee jälleen Alsacesta, gewurstraminer. Tuhdimmat gewurstraminerit käyvät vaikka intialaisittain maustetun lampaan kanssa.

Aattoillan grillattavat

Helteen hellittäessä juhannusiltaan voisi laskeutua alkuruoaksi kylmällä melonikeitolla, johon tulee loraus portviiniä. Toimii riesling reserven tai cavan kanssa.

Viileämmän sään sattuessa kotimaiset parsat grillattuna lämmittävät.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Parempaa kuin pinaatilla: nokkosta, pinjansiemeniä ja rusinoita + grillattua lohta

lohi-nokkonen

Kun tein viimeksi klassista pinaattilisuketta, pohdiskelin miten nokkonen toimisi tähän. Sehän toimii paremmin kuin pinaatti. Yllätysvoittaja on löytynyt!

Suolaisen, makean ja pähkinäisen yhdistelmä on pinaatin kanssa aina ollut ihanan nyrjähtänyt. Nokkosella maut asettuvat yht´äkkiä tasapainoon. Tämä on mahtava lisuke grillatulle lohelle, etenkin kun jätät lohen sopivan puolikypsäksi. Lohiohje löytyy alempaa tältä sivulta. Lue loppuun


2 kommenttia

Kylmäsavulohta ja villivihanneksia salaattiin

villivihannes-kylmasavuloh

Onko villivihannekset villejä, jos ne voi kerätä kotipihalta? Ihan tarpeeksi ainakin jos meidän villiintyneestä pihasta puhutaan. Voikukka ja vuohenputki virkistävät perussalaattipohjan. Koska tänään on kesän ensimmäinen hellepäivä, pääsi salaattiin myös vesimelonia. Kylmäsavulohi ja edellisiltana keitetyt nuoret Italian siiklit antoivat mukavasti ruokaisuutta remontintekijän hellesalaattiin.

Koska pihalla on valitettavan hyvin, ihan valittavaksi asti voikukkaa, keräilin pieniä, pyöreälehtisiä yksilöitä. Remonttikasan alla varjossa oli myös kasvanut vaaleampia lehtiä, jotka olivat myös vähemmän kitkerän makuisia. Vanhan parsapenkin kitkeminen kävi vuohenputken lehtien keräämisestä. Käytin ihan pienimmät lehtiruusukkeet. Lue loppuun


5 kommenttia

Lihaisa vappumenu 2014, parsaa ja cavaa unohtamatta

t-luupihvi

Grillipihvien kuningas, t-luupihvi ja hyvää Candiallen chiantia.

Vappuna syödään hyvin ja nautitaan hyvistä ruokajuomista. Kokosin vappuvalintoja pähkäileville muutamia vinkkejä, grillikelien yllättäessä suomalaisen juhlijan. Juomasuositukset usein mukana.

Alkuun parsaa tai äyriäisiä

ilmoa-ja-parsaa-ja-cavaa

Lue loppuun


6 kommenttia

Kakluunissa grillattua taimenta

lime-taimen

Villi ja vapaa Näsijärven taimen saa limestä happoa. Omega kolmosta parhaimmillaan.

Näsijärvi ehti antaa kaksikiloisen taimenen ennen kuin verkot oli pakko nostaa jäiden sulamisen myötä pois. Grillaan usein talvella kakluunissa, siinä tulee samalla kertaa sekä lämmitys että herkullinen ruoka. Kakluuni toki muodostaa avogrilliin verrattuna uunimaisemmat olosuhteet. Herkän kalan kanssa on oltava siis tarkkana ja tunnettava oman uunin käytöstavat, ettei se kypsy kakluunissa yli. Lue loppuun


2 kommenttia

Lämmittävää lohisoppaa

lohisoppa

Klassinen lohikeitto on lempeää ja lämmittävää. Kermaa ei huolita meidän keittiössä lohikeittoon, mutta makua kirkkaaseen liemeen tulee lohen lisäksi muhevasti selleristä ja valkoviinistä. Tee kerralla enemmän, tämähän vain paranee lämmitettäessä.

Voit myös tehdä keiton päivää ennen tarjoilua. Säästä osa lohesta ja lisää se mukaan vasta kun lämmittät keitton. Tällöin yhdistyy keiton parhaat puolet, tekeytyneen keiton maku ja lohen tuoreus. Lue loppuun


Jätä kommentti

Unelmien juhannusmenu: possua ja maissikanaa grillissä, Chianti Classicoa ja samppanjaa

maissikana-grilli

Mehevää maissikanaa ja grillattuja latva-artisokkia.

Aattoiltana grillaillaan possun kylkeä ja kasviksia,  juhannuspäivän brunssille savulohisalaattia ja samppanjaa

Jospa tänä juhannuksena ei sada rakeita vaakatasossa. Leppeä kesätuuli suosii veneilyä ja grillailua. Verkoista nousee kolme komeaa ahventa graavikalaksi. Samalla venereissulla saaressa kestitään juhannusvieraita lounaspiknikillä täytetyllä focaccialla.

Saarireissulla tehdään saunavihdat ja keskustellaan vihtojen ja vastojen nimistä. Uimavesi on lämmintä ja vesikoirat nauttivat uimisesta yllin kyllin.

Alkuillan juhannussaunan jälkeen tarkenee hyvin grillailla kylmä siideri kädessä. Mikä olisi aattoillan unelmamenu juomineen? Jos aattona söisi savupaprikalla maustettua possun kylkeä ja säästäisi juhannuspäivän illaksi maissikanan?  Lue loppuun


2 kommenttia

Kylmäsavustettua hauen mätiä ja manteliblinejä

Kylmasavustettua-hauen-matia

Manteliblinit ja klassisia lisukkeita. Kylmäsavustettua hauen mätiä sekä mateen mätiä, hopeasipulia, kreikkalaista jugurttia ja kylmäsavustettua kirjolohta..

Kevään blinikausi alkoi myöhään, mutta sitäkin kiinnostavammin: kylmäsavustetun hauen mädin innottamana. Verkossa oli 5,5 kiloa painava hauki, jonka itsestään selvä osoite oli kalakaveri Matin kylmäsavustin. Mätiä oli reipas 400 grammaa. Pienen pähkäilyn jälkeen päätettiin kokeilla mädinkin savustamista. Ensin mäti pakkaseen vuorokaudeksi, sitten pienissä rasioissa kylmäsavustimeen kahdeksi vuorokaudeksi. Osa mädistä suolattiin, osa jätettiin suolaamatta. Suolaamaton säilytti rakenteensa paremmin. Suola lisättiin vasta tarjoilun yhteydessä.

Ohjeeseen joutuu tekemään vähän tavallista enemmän hankintoja, ellei niitä jo ole tai löydy kavereilta. Tarvitaan vanha käytöstä poistettu, mutta toimiva jääkaappi. Kaappiin pitää hankkia vielä kylmäsavustin. Sitten tarvitaan iso hauki. Enää tarvitaan vain aikaa ja kärsivällisyyttä. Minulla näitä ei ole, mutta onneksi kalakaverilla on. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ruokaisa savulohisalaatti

Kylmäsavulohi, kananmuna ja avokado tuovat ruokaisuutta salaattiin: Porkkana ja erilaiset siemenet ja pähkinät antavat hampaille puuhaa.

Kylmäsavulohi, kananmuna ja avokado tuovat ruokaisuutta salaattiin. Porkkana ja erilaiset siemenet ja pähkinät antavat hampaille puuhaa.

Wapun lähestyessä alkaa mielessä pyöriä salaatit ja serviisit. Ruokaisa savulohisalaatti ansaitsee paikkansa vapun illanistujaisissa tai vappubrunssilla.

Lähden usein rakentamaan salaattia pääraaka-aineen ja siihen sopivien vastinparien kautta. Useimmiten siltä pohjalta mitä kaapeista löytyy. Salaatissa pitää olla aina erilaisia tekstuureja, pehmeiden ainesten vastikkeeksi kaipaan rapeutta ja rouskutettavaa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Rieslingissä marinoitua kuhaa sushille

Edessä oikealla Kunfu girl -marinoitu kuha, vasemmalla savusiikaa, oikealla taaempana lohen mätiä, vasemmalla graavilohta.

Edessä oikealla Kunfu girl -marinoitu kuha, vasemmalla savusiikaa, oikealla taaempana lohen mätiä, vasemmalla graavilohta.

Talviverkoilta tuli kerralla kalaa 20 kiloa: kuhaa, siikaa, madetta… Vaikka saalis jaettiin kalakavereiden kesken, edessä oli positiivinen ongelma.

Mitä tehdä kaikella tällä tuoreella kalalla? Sushia!

Sushiohjeita riisin valmistamista, nirigien pyörittämisestä ja misokeitosta löytyy verkosta ja kirjoista, joten tässä kokemuksia kalavalinnoista ja raakakypsennyksestä ja jalostamisesta japanilais-suomalaiseen tyyliin. Savusiikaa makiin ja rieslingmarinoitua kuhaa nirigisushiin.

Lue loppuun


2 kommenttia

10 tunnin saaristolaisleipä

joululeipä

Tämä leipä on yksinkertaista tehdä, vaikka kulkeekin nimellä 10 tunnin leipä. Aktiivista työaikaa menee puolisen tuntia. Loppu aika kuluu kohotellessa ja uunissa. Kun aamulla sekoittaa aineet, voi päivän käyttää muihun puuhiin. Illalla taikina kipataan pellille, paistetaan ja kiedotaan lopuksi pyyhkeisiin odottamaan aamua, jolloin sitä pääsee maistamaan.

Ohje muistuttaa maltaiden ja siirapin ansiosta saaristolaisleipää tai Maalahden limppua. Piimää ei kuitenkaan käytetä, mutta puolukka on olennainen osa leipää. Kesken paistamisen leivän päälle  suditaan mustaa kahvia.

Tätä leipää meillä tehdään pari kertaa vuodessa, vaikka mitään himoleipureita ei ollakaan. Erityisesti jouluna tätä on pakko leipoa. Minulla on vieläkin tallessa kömpelöllä teinin käsialalla kirjoitettu ohje jostakin 1980-luvun alusta. Ohje on peräisin äidiltäni, ja hän on saanut sen Isostakyröstä. Ei siis aivan ulkosaaristolaista leipää. Lue loppuun