Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Grillattuja luomukanan koipia ja paisteja Provancen yrteillä

Etsin inspiraatiota luomubroilerin koipien maustamiseen. Aioin kokeilla grillata kanat paloina, leikkaamalla koipinuijat ja paistit erikseen ja grillata ensin suoralla, sitten epäsuoralla hiilloksella. Koivet ovat luomubroilereiden paketeista halvimmasta päästä, mutta kokonaisten koipien kanssa saa olla tarkkana grillissä. Leikkaaminen osoittautuikin käteväksi ratkaisuksi.

Koipien grillaaminen erillisinä paloina helpotti kypsyyden säätelemistä. Vähän enemmän kypsentämistä vaativat koipinuijat saivat olla kuumemmassa pidempään. Nopeammin kypsyvä paistipala ei kuivunut, vaan siitä tuli ihanan mehevää. Taidanpa ensi kerrallakin pilkkoa luomukoivet kahteen palaan. Paloissa grillaaminen voisi toimi myös kokonaisen luomubroilerin kanssa. Olen koettanut vähentää maalaiskananpoikien käyttämistä, nekin kun taitavat nykyään olla lähes tehobroilereja. Ei sitten onnistunut se projekti laatu edellä? Lue loppuun


Jätä kommentti

Rottinkirintaista luomubroileria amerikkalaisella grillisoosilla maalattuna

Ihan parasta grillikanaa! Nuolin sormeni kastikkeesta, mitä ei ihan joka kerta tapahdu. Ketsuppinen grillauskastike syntyi nopeasti ja helposti, toisin kuin hieman monimutkaisempi tulisempi grillimarinadi. Maun syvyyden salaisuus on savupaprika ja jeera. Marinadia maalataan kanan päälle grillissä ohuita kerroksia, että maku redusoituu kanan pintaan. Lue loppuun


2 kommenttia

Kokonainen yrttibroileri uunissa

Ihan parasta kanaa! Tein kokonaisen maalaiskanan uunissa Liemessä-blogin ohjeella. Tuunasin ohjetta puolittamalla voin määrän, ja niin siitä tuli minun makuuni juuri sopivaa. Valkosipulit laitoin kokonaisina kuorineen vuokaan ja muutama kynsi taisi sujahtaa myös kanan sisään. Pari lohkoa fenkolia vielä kanan täytteeksi. Mehevää ja maukasta, aivan ihanaa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Pääsiäistipujen menut

Maalaiskananpoikaa, kevätkanapoikaa, maissikanaa ja luomukanaa. Siinä on kivat pääsiäistiput mun mieleen. Kokosin koko pääsiäisen kattavan tipumenun. Koska parsakausi käynnistyy, löytyy parsaa sesongin kunniaksi vähän joka päivän menun alkuruoaksi.

Hyvälaatuinen kana maistuu sellaisenaan, sienten kanssa, pekonilla tai valkosipulilla höystettynä. Jos haluat wow-efektiä pääsiäispöytään, liekitä kana calvadoksella.
Jos sittenkin olet kallellaan karitsaan päin, katso täältä karitsamenut koko pääsiäiselle.

Lue loppuun


4 kommenttia

Luomukanan koipireisiä, herkkutatteja ja pekonia

kana-herkkutatti-pekoni

Kaikesta tulee parempaa pekonilla, uunissa paahdetusta luomukanastakin. Kun yhtälöön lisätään vielä herkkutattia, on makuyhdistelmä aivan maaginen.

Luomukanan koipia kahdelle

  • 2 luomukanan koipea
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • sormisuolaa moderaatisti
  • mustapippuria
  • 3 dl kokoon keitettyjä herkkutatteja
  • ½ pakettia pekonia

Ota kana ja pekoni huoneenlämpöön.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sulata herkkutatit. Jos löysit tänne tuoreiden herkkutattien aikaan, pilko tatit ja paista hetki että tattien neste irtoaa.

Pilko pekoni rouheasti.

Ruskista kana paistinpannulla oliiviöljyssä. Suolaa varovaisesti, sillä pekoni tuo ruokaan suolaa. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä. Jos pannu on tarpeeksi leveä, heitä pekoni joukkoon. Jos pannuun ei mahdu, ruskista pekoni seuraavassa aallossa tai multitaskaa toisella pannulla.

Nosta kanat ja pekoni uunivuokaan odottamaan.

Minä käytin myös herkkutatit nopeasti kiehahtamassa paistinpannulla. Mietin, oliko se tarpeen, mutta ainakin lopputulos palkitsi. Ja kaikki ainekset olivat lämpimiä uuniin mennessään. Mausta herkkutatit sormisuolalla ja mustapippurilla.

Lisää siis nopeasti pannulla kuumennetut herkkutatit kanankoipien ja pekonin päälle. Nosta vuoka uuniin 35-40 minuutiksi. Jos käytät isompia kuin luomuisia koipireisiä, kypsennä pidempään.

Tarjoa uunilohkoperuhnoiden, risoton tai speltin sekä uunikasviksten kanssa.

Kanaa jäi vielä hiukan yli, herkkutatteja ja pekonia hieman enemmän. Siitä tulikin aivan mahtava pastakastike. Joskus voisin tehdä tällä yhdistelmällä pastakastiketta varta vasten. Hmm, jos lisäisin vähän herkkutattilientä omatekoisista herkkutattikuutioista

kana-herkkutatti-pekoni-peruna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna


2 kommenttia

Maalaiskanan paistipaloja curryllä ja viherpippurilla sekä WWF:n lihaopas

maalaiskana-curry-viherpippuri

Etsin uusia makuja ja vaihtelua kanaani ja löysin aina luotettavan Sauvajyväsen blogista mielenkiintoiset mausteet kanaalle: curryä ja viherpippuria. Minulle uusi mausteyhdistelmä, mutta miten ihana!

Viimeksi tein luomubroileria, tällä kertaa maalaiskananpoikaa. Kun tällä viikolla julkistettiin WWF:n lihaopas, alkoi kuhina. MTK suuttui. Some kuhisi ja suhisi. Minä huokaisin helpotuksesta, koska lihansyöntitapani eivät ole ihan niin epäekologisia kuin pelkäsin. Jatkossa en vain osta enää brasilialaista pihviä enkä hollantilaista vasikkaa, mutta ostan edelleen riistaa ja luomulihaa suoraan tuottajilta.

Luomukana on suositeltujen listalla, mutta nyt kiinnostaisi tietää miten Naapurin maalaiskana suhtautuu suosituksiin. Se on GMO-vapaata, mutta verkkosivuilla ei mainita käytetäänkö ruokintaan WWF:n esiin nostamaa ongelmallista soijaa. Kaivelin hiemn nettiä, mutta tuoreita tietoja ei löytynyt.

Perusteellisesti asioihin paneutuvan Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnan kirjoituksesta löytyy kuitenkin hyvää tietoa yleisesti asiasta: luomukanojen, maalaiskananpojan ja tehokanojen laadusta, roduista ja tuotantotavoista. Liemessä -blogin Facebookissa on käyty keskustelua Maalaiskananpoikien ruokinnasta silloin kun Jyrki Sukula oli vielä mukana hommissa. Lisää keskustelua vuonna 2014 jatkoivat Jyrki Sukula ja Elina Lappalainen Syötäväksi kasvatetut -sivuilla.

Mikähän on nykytilanne? Tietääkö kukaan käyttääkö Naapurin maalaiskana nyt tuotannossaan ulkomaalaista soijaa kanojen ruokkimiseen? Lähiruokaperiaatteella alkanut yritys myytiin pari vuotta sitten ruotsalaiselle Scandi Standardille ja tuotanto on laajentunut. Olen maistavinani hieman heittelyä laadussa nykyään, harmi vaan.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Herkkua arkeen: luomubroilerin koivet uunissa

luomukoivet-insta

Luomubroileria ja maalaiskananpoikaa löytyy nykyään suhteellisen helposti kaupoista. En tehnyt broileriruokia vuosiin, sillä kyllästyin niin tehobroilerin tuottamiin sahajauhon makuisiin pettymyksiin. Luomubroilerin koivet ovat palauttaneet uskon ja teenkin nykyään usein joko koipia tai maalaiskananpojan luullisia rintapaloja uunissa. Ne ovat niin helppoa arkiruokaa, onnistuu kiireenkin keskellä. Mausteet vaan mukaan ja uuniin.

Yrttiset luomubroilerin koivet kahdelle

  • 3-4 luomubroilerin koipireisiä
  • kevyt loraus oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • (tuoretta persijaa koristeeksi)

Kolme luomubroilerin koipireittä on hyvä määrä kahdelle norminälkään hyvillä lisukkeilla, isompaan nälkään voi upota helposti neljäskin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kaada hyvin kevyt loraus oliiviöljyä koiville, hiero öljy hankaan ja mausta sormisuolalla ja yrteillä. Useimmiten käytän rosmariinia, joskus myös timjamia.

Laita kanat uunivuokaan ja nosta uuniin 45 minuutiksi. Samalla voit kypsentää myös juureksia porkkanoita, palsternakkaa, juuriselleriä, perunoita. Minä tykkään laittaa ne eri vuokaan, sillä en halua maustaa kasviksia kananrasvalla.

Tarkkaile loppua kohti, etteivät koivet pääse palamaan. Tarkista kypsyys pistämällä koipigrillitikulla. Jos tikun reiästä tuleva neste on vielä punaista, kypsennä lisää.

Jos teet maalaiskananpojan koipireisiä, voivat ne olla hieman isompia ja kypsyä pidempään. Tehotuotetut broilerit ovat selvästi isompia, lisää kypsennysaikaa tarpeen mukaan.

luomukoivet1

 

Luomukoivista tulee myös mahtavaa italialaista tomaattikanaa, pollo alla cacciatorea.

Tallenna

Tallenna

Tallenna