Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Luotto-ohjeeni: maalaiskananpoikaa grillissä

Vähintään kerran viikkoon teen maalaiskananpoikaa. Usein se on arki-illan nopea ruoka, ilman suurempia suunnitelmia. Perusmausteet kanaan ja kana uuniin, kesällä grilliin. Lue loppuun

Mainokset


2 kommenttia

Kokonainen yrttibroileri uunissa

Ihan parasta kanaa! Tein kokonaisen maalaiskanan uunissa Liemessä-blogin ohjeella. Tuunasin ohjetta puolittamalla voin määrän, ja niin siitä tuli minun makuuni juuri sopivaa. Valkosipulit laitoin kokonaisina kuorineen vuokaan ja muutama kynsi taisi sujahtaa myös kanan sisään. Pari lohkoa fenkolia vielä kanan täytteeksi. Mehevää ja maukasta, aivan ihanaa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Pääsiäistipujen menut

Maalaiskananpoikaa, kevätkanapoikaa, maissikanaa ja luomukanaa. Siinä on kivat pääsiäistiput mun mieleen. Kokosin koko pääsiäisen kattavan tipumenun. Koska parsakausi käynnistyy, löytyy parsaa sesongin kunniaksi vähän joka päivän menun alkuruoaksi.

Hyvälaatuinen kana maistuu sellaisenaan, sienten kanssa, pekonilla tai valkosipulilla höystettynä. Jos haluat wow-efektiä pääsiäispöytään, liekitä kana calvadoksella.
Jos sittenkin olet kallellaan karitsaan päin, katso täältä karitsamenut koko pääsiäiselle.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Maalaiskanaa veriappelsiinilla

Helppo ja herkullinen kanaruoka veriappelsiinien kauden päätteeksi. Luulliset, maustamattomat maalaiskananpojan paistipalat sopivat tähän parhaiten.  Vuoan pohjalla kypsyvät sipulit ja valkosipulit kuorineen imevät ihanat maut itseensä, joten joudut ehkä kamppailemaan niistä. Parasta vaan suosiolla laittaa sipuleja runsaasti vuokaan.

Ohjeen inspiraatio on peräisin New York Timesin  Cooking -sivulta, mutta muutin siitä oman makuni mukaiseksi lähes kaiken oleellisen paitsi kanan. Lue loppuun


2 kommenttia

Maalaiskanan paistipaloja curryllä ja viherpippurilla sekä WWF:n lihaopas

maalaiskana-curry-viherpippuri

Etsin uusia makuja ja vaihtelua kanaani ja löysin aina luotettavan Sauvajyväsen blogista mielenkiintoiset mausteet kanaalle: curryä ja viherpippuria. Minulle uusi mausteyhdistelmä, mutta miten ihana!

Viimeksi tein luomubroileria, tällä kertaa maalaiskananpoikaa. Kun tällä viikolla julkistettiin WWF:n lihaopas, alkoi kuhina. MTK suuttui. Some kuhisi ja suhisi. Minä huokaisin helpotuksesta, koska lihansyöntitapani eivät ole ihan niin epäekologisia kuin pelkäsin. Jatkossa en vain osta enää brasilialaista pihviä enkä hollantilaista vasikkaa, mutta ostan edelleen riistaa ja luomulihaa suoraan tuottajilta.

Luomukana on suositeltujen listalla, mutta nyt kiinnostaisi tietää miten Naapurin maalaiskana suhtautuu suosituksiin. Se on GMO-vapaata, mutta verkkosivuilla ei mainita käytetäänkö ruokintaan WWF:n esiin nostamaa ongelmallista soijaa. Kaivelin hiemn nettiä, mutta tuoreita tietoja ei löytynyt.

Perusteellisesti asioihin paneutuvan Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnan kirjoituksesta löytyy kuitenkin hyvää tietoa yleisesti asiasta: luomukanojen, maalaiskananpojan ja tehokanojen laadusta, roduista ja tuotantotavoista. Liemessä -blogin Facebookissa on käyty keskustelua Maalaiskananpoikien ruokinnasta silloin kun Jyrki Sukula oli vielä mukana hommissa. Lisää keskustelua vuonna 2014 jatkoivat Jyrki Sukula ja Elina Lappalainen Syötäväksi kasvatetut -sivuilla.

Mikähän on nykytilanne? Tietääkö kukaan käyttääkö Naapurin maalaiskana nyt tuotannossaan ulkomaalaista soijaa kanojen ruokkimiseen? Lähiruokaperiaatteella alkanut yritys myytiin pari vuotta sitten ruotsalaiselle Scandi Standardille ja tuotanto on laajentunut. Olen maistavinani hieman heittelyä laadussa nykyään, harmi vaan.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Herkkua arkeen: luomubroilerin koivet uunissa

luomukoivet-insta

Luomubroileria ja maalaiskananpoikaa löytyy nykyään suhteellisen helposti kaupoista. En tehnyt broileriruokia vuosiin, sillä kyllästyin niin tehobroilerin tuottamiin sahajauhon makuisiin pettymyksiin. Luomubroilerin koivet ovat palauttaneet uskon ja teenkin nykyään usein joko koipia tai maalaiskananpojan luullisia rintapaloja uunissa. Ne ovat niin helppoa arkiruokaa, onnistuu kiireenkin keskellä. Mausteet vaan mukaan ja uuniin.

Yrttiset luomubroilerin koivet kahdelle

  • 3-4 luomubroilerin koipireisiä
  • kevyt loraus oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • (tuoretta persijaa koristeeksi)

Kolme luomubroilerin koipireittä on hyvä määrä kahdelle norminälkään hyvillä lisukkeilla, isompaan nälkään voi upota helposti neljäskin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kaada hyvin kevyt loraus oliiviöljyä koiville, hiero öljy hankaan ja mausta sormisuolalla ja yrteillä. Useimmiten käytän rosmariinia, joskus myös timjamia.

Laita kanat uunivuokaan ja nosta uuniin 45 minuutiksi. Samalla voit kypsentää myös juureksia porkkanoita, palsternakkaa, juuriselleriä, perunoita. Minä tykkään laittaa ne eri vuokaan, sillä en halua maustaa kasviksia kananrasvalla.

Tarkkaile loppua kohti, etteivät koivet pääse palamaan. Tarkista kypsyys pistämällä koipigrillitikulla. Jos tikun reiästä tuleva neste on vielä punaista, kypsennä lisää.

Jos teet maalaiskananpojan koipireisiä, voivat ne olla hieman isompia ja kypsyä pidempään. Tehotuotetut broilerit ovat selvästi isompia, lisää kypsennysaikaa tarpeen mukaan.

luomukoivet1

 

Luomukoivista tulee myös mahtavaa italialaista tomaattikanaa, pollo alla cacciatorea.

Tallenna

Tallenna

Tallenna


Jätä kommentti

Valkosipulinen kananpoika

kana-valkosipulia-vuoka

Provancesta peräisin olevassa ohjeessa valkosipuli kypsennetään paita päällä, en chemise. Näin kypsennettynä valkosipulista tulee ihanan pehmeää ja mietoa sosetta, joka korostaa hienosti kananpojan makua. Lue loppuun