Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Pääsiäisen pupumenut

Mitä on pääsiäinen ilman pupuja? Siis lautasella! Kokosin vinkit koko pääsiäisen kattaville kaniinimenuille. Ja tietysti parsaa alkupaloiksi.

Huomasitko jo myös karitsamenun ja tipumenun? Viinivinkit jälleen reseptisivuilla.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Pääsiäistipujen menut

Maalaiskananpoikaa, kevätkanapoikaa, maissikanaa ja luomukanaa. Siinä on kivat pääsiäistiput mun mieleen. Kokosin koko pääsiäisen kattavan tipumenun. Koska parsakausi käynnistyy, löytyy parsaa sesongin kunniaksi vähän joka päivän menun alkuruoaksi.

Hyvälaatuinen kana maistuu sellaisenaan, sienten kanssa, pekonilla tai valkosipulilla höystettynä. Jos haluat wow-efektiä pääsiäispöytään, liekitä kana calvadoksella.
Jos sittenkin olet kallellaan karitsaan päin, katso täältä karitsamenut koko pääsiäiselle.

Lue loppuun


3 kommenttia

Omaa parsaa ja omaa ahosuolaheinää

parsa-ahosuolaheina

Onnea on oma parsapenkki. Ja pihagrillille tuova hiekkatie, jossa kasvaa ahosuolaheinää. Ilman parsapenkkiäkin pääsee tämän kesäisen herkun makuun, sillä kotimaiset parsat ovat täällä. Mitä lyhyempi matka parsalla on pellolta lautaselle, sitä herkummalta se maistuu. Ahosuolaheinän lehdet antavat parsalle mukavan, omanlaisensa raikkaan ja hapokkaan herkullisen vivahteen. Ahosuolaheinää löytyy helposti hiekkateiltä, kedoilta ja rantakallioilta. Lue loppuun


Jätä kommentti

Parsaa ja pekonia grillistä

parsa-pekoni

Kevään etenemistä voi seurata monella tapaa, vaikka siten mitä parsoja kaupoista löytyy. Kapoiset espanjalaiset parsat ovat nyt vaihtuneet oikein tanakoihin unkarilaisiin. Ohuet parsat kypsyvät grillissä kuin itsekseen, mutta paksuja kannattaa kiehauttaa hetki ja vasta sitten kääräistä pekonikääreeseen. Lue loppuun


Jätä kommentti

Parsaa herkullisen kuohkealla valkoviinikastikkeella

parsa-valkoviinikastike-vaaka1

Parsa ja kananmuna ovat klassinen yhdistelmä. Italialaisessa ohjeessa munankeltuaiset vatkataan ihanan kuohkean kevyeksi. Parsa ja valkoviinikastike ovat ehdottomasti paras maistamani makupari tänä keväänä. Tätä kastiketta teen varmasti kun oman penkin parsat nousevat. Lue loppuun


Jätä kommentti

Parmesaanilla gratinoitua parsaa. Ja reilusti sitä parmesaania!

parsakimppu

Olen tehnyt parsani vuosikaudet tällä ohjeella, mutta kovasti oikaisten ja soveltaen. Joskus on hyvä palata alkulähteille ja tehdä lähes ohjeen mukaan. Gratinoitu parmesaani maistuu taivaalliselta, hieman pähkinäiseltä ja jopa hieman karamellisoituneelta. Parmesaanin määrässä ei sitten kannata säästellä.

Italialainen klassikko-ohje tosin opastaa keittämään alkuun parsat kypsäksi. Olen tänä keväänä ollut sitä mieltä, että tykkään parsoistani kaikilla mauilla, joten en halua keittää parsaliemiä. Parsa kypsyy hyvin uunissa, höyryssä ja grillissä napakan herkulliseksi ja maku säilyy mukana kokonaan.

Kerron lopuksi myös tuon huolettoman kokin oikotien onneen. Lue loppuun


Jätä kommentti

Höyrytettyä parsaa gremolatan kera

parsa-gremolata-vaaka

Parsanippu odotti jääkaapissa, mutta flunssa kutitteli ja valkosipuli maistui parhaalta. Onneksi löysin ratkaisun pulmaan.

Raikas gremolata on hyvää näiden ensimmäisten eurooppalaisten parsojen kanssa. Tiedäthän, niiden eteläisen Euroopan parsojen, joita et voi vastustaa. Mutta eiväthän ne ihan vielä maistu parhaalle, sillä parsa pitäisi syödä pian leikkuun jälkeen. Mutta parsa kantaa hyvin myös vahvempia makuja.

Alkupala kahdelle

  • 250 g parsaa tai  puolikas nippu parsaa
  • 1 tl raastettua luomusitruunan kuorta tai hyvin pestyn sitruunan kuorta
  • 3 rkl pilkottua persiljaa
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • rouhaus mustapippuria
  • sormisuolaa

Pilko valkosipuli ja persilja. Raasta sitruunan kuorta varovaisesti niin ettei raasteeseen tule kitkerää valkoista kuorta. Hakkaa valkosipuli, sitruunan kuori ja persilja veitsellä maut sopivasti sekaisin.

Sekoita sitruunan mehu, oliiviöljy, rouhaus mustapippuria ja suola kipossa.

Napsauta parsoista kuiva kanta pois.

parsa-gremolata-insta

Laita kattilaan vettä ja siivilä. Säädä veden määrä siten ettei se ylety kiehuessakaan siivilään. Nosta vesi kiehuvaksi, lisää parsat siivilään ja laita kansi päälle. Höyrytä ohuita parsoja 4-5 minuuttia, paksumpia kauemmin. Tarkista haarukulla, että parsa on napsaksan kypsää.

Laita parsat tarjoilulautaselle. Kaada puolet kastikkeesta parsojen päälle. Ripottele gremolata parsojen päälle ja loput kastikkeesta gremolatalle.

Ohje on peräsin New York Timesin Cooking-sivustolta.