Raikasta kesäpastaa

Kylmä kesäpasta on mainiota tarjottavaa kuumana päivänä. Vieraita varten sen voi tehdä valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja se vain tekeytyy ja paranee, kun seurustelet vieraiden kanssa lasi kädessä.  Myös erinomaista retkievästä veneillessä ja saaripiknikillä.

Ystävämme ja koirasukulaisemme Aino teki kerran kyläillessämme taivaallista kesäpastaa. Asuessaan vuosia Roomassa, hän poimi italiaanokokkien vinkit. Maistoimme ja jäimme koukkuun!

Kesäpastaan voi lisätä omat suosikkimaut, kunhan ei aivan salaatiksi asti lisäile aineksia. Tällä kertaa kokeilimme uudenlaista pestoa, porkkananvarsista tehtyä. Pesto oli ihanaa, raikasta ja hieman porkkanaisen makuista.

Advertisement

Pasta bolognese, pitkään ja hartaasti hauduttaen

Pitkään hautunut lihakastike on kiireettömän päivän herkku.

Bolognalainen, pitkään haudutettu jauhelihakastike on sunnuntai-iltojen herkku. Perinteisesti kastike tarjotaan spagetin tai tagliatellen kera, mutta meillä kastike kuuluu syödä De Ceccon Conchiglioni Rigatin eli isojen simpukkapastojen kanssa. Isojen simpukoiden sisällä saa kuljetettua ihanan isoja määriä kastiketta. Lohturuokaa parhaimmillaan.

Bolognassa jauhelihakastiketta kutsutaan raguksi. Perimmältään kyse on haudutetuista kasviksista ja jauhelihasta, ja ohjeita on niin monta kuin kokkiakin. Kevätlomalla onkin tarkoitus käydä testaamassa millaisia versiota perinteiset bolognalaiset ravintolat tekevät. Tämä ohje on alun perin keittokirjasta Ihana Italian keittiö, mutta sitä on sovellettu meidän makuun.

Jauhelihan lisäksi olennaisia raaka-aineita ovat kasvikset. Erityisesti varsiselleri kuuluu tähän tuomaan raikkautta ja hapokkuutta. Jauhelihassa olemme päätyneet siihen, että kaikkein paras kastike tulee vähärasvaisesta naudan paistijauhelihasta. Se on tiivis, intensiivinen eikä liian rasvainen. Viimeksi kokeilimme pihvikarjan jauhelihaa. Yleensä pihvikarjan liha onkin maukkaampaa kuin perusjauheliha, mutta nyt liika rasvaisuus maistui. Rasvaisuutta yritettiin leikata lisäämällä viiniä, pippuria suolaa, mutta ilman toivottua tulosta. Mausteista jauhettu muskottipähkinä kuuluu tähän ehdottomasti. Eikä hyvää tule ilman punaviiniä.

Simppeli pikalounas täytepastasta

Kevätkanaliemi toimii runsaana pohjana täytepastalle.

Kaupasta ostettu täytetty tuorepasta on niitä harvoja meidän keittiöön kelpuutettuja valmisruokia. Mutta toisinaan on niitä päiviä, jolloin tarvitaan pikalounas tai vaan ruokaa perheelle. Liemi toki keitetään itse, mutta se syntyy muiden ruokien sivutuotteena ja säilyy pakkasessa päivystämässä kiireistä hetkeä.

Riippumatta siitä, mitä lintua päivällisillä käytämme, kaikki luut ja nahat ja muut syömäkelvottomat osat keitetään aina liemeksi. Myös valmiina ostetusta grillatusta broilerista tulee hyvä liemi. Näitä liemiä voi sitten käyttää maustamaan keittoja, patoja tai esimerkiksi tätä yksinkertaista ja nopeaa lounasta. Ehdottoman hyvää myös risottoon.

Savusiikapastaa Gardajärven tapaan

Lähijärvissä on sen verran hyvä siikakanta, että välillä tulee ongelmia sen hyödyntämisessä. Peruspaisto ei enää uppoa, savustettuna säilyy vähän paremmin, suolakalana onnistuu joskus, joskus ei: vaikka järvi on kirkasvetinen, toisinaan kaloissa on selviä makuvirheitä, jotka tulevat esiin suolakalassa.

Vanha tuttu pastaohje erityisesti kylmäsavustetulle lohelle sisältää tomaattia, sipulia, lohta ja mausteita. Mutta savusiikaa ei ole jostakin syystä tullut mieleen soveltaa pastakastikkeessa ennen viime kesän (2012) vierailua Gardajärvellä. Vecchia Malcesine käyttää monipuolisesti järven kala- ja rapukantoja ruokalistallaan, samoin kuin tietysti maaseudun antimia.

Parasta savukalaa saa, jos voi itse savustaa, mutta valmiiksi savustettukin toimii. Tosin ostettu savusiika on usein liian kypsää ja hajoaa hiutaleiksi tai hitusiksi, eikä vastaa enää rakenteeltaan itse tuoreeltaan savustettua. Samoin savun määrässä on usein toivomisen varaa. Kannattaa tarkistaa kaupassa onko kala  pakastettu ennen savustamista.