Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Ruokaisa cottage pie bolognesekastikkeella

cottage-pie-lautasella

Brittiruokien klassikko, shepard´s pie tehdään perunamuussista ja hyvin maustetusta lampaan jauhelihasta. Cottage pie tarkoittaa samaa muusivuokaa naudan jauhelihalla. Tämä taas on erittäin ruokaisa italialainen mökkipiirakka. Kätkin perunamuussin alle bolognesekastiketta. Teen pitkän ja hartaan kaavan mukaan haudutettua kastiketta aina ison satsin, joten siitä riittää  ihanaa, syvän makuista kastiketta useampaan ruokaan.

BBC:n ohjeessa laitetaan cheddaria perunamuusin mausteeksi. Pääsinkin kokeilemaan ostamaani Koskenlaskijan cheddar -juustoa. Juusto oli ihan ok muusissa, mutta teki kokonaisuudesta varsin ruokaisan. Tällä ruoalla pärjäisi hyvin päivän hiilikaivoksessa.

Italialainen mökkipiirakka on myös mitä mainiointa hävikistä herkuksi ruokaa. Jos jääkaapissa on jauhelihakastiketta ja teet perunasosetta muuhun tarkoitukseen, tee reippaasti. Pieni tujaus muskottipähkinää sopii hyvin mökkipiirakan makuihin. Lue loppuun


4 kommenttia

Mustekalaa ja perunamuussia Baskityyliin sekä vinkkejä mustekalan mureuttamiseen

mustekalaa-muussilla

Baskimaan yllättävä mustekalan ja perunasoseen yhdistelmä toimii! Tein tätä kesällä grillaamalla mustekalan. Olen myös paistanut mustekalaan paahteisen pinnan paistinpannulla. Kummastakin tulee ihanaa kun käsittelet mustekalan ensin mureaksi.

Monen kokemukset sitkeästä mustekalasta johtuvat siitä, ettei mustekalaa ole mureutettu oikein. Useissa ohjeissa mustekala ensin keitetään ja sitten grillataan tai paistetaan, miten ohje siitä sitten jatkuukin. Jos keität mustekalan suoraan mureuttamatta sitä, voi se jäädä sitkeäksi.

Listasin tähän erilaisia mureuttamiskonsteja ja kerron mikä yhdistelmä minusta toimii parhaiten. Lue loppuun


2 kommenttia

Vuohenputkella maustettu perunamuussi

vuohenputkimuussi

Nyt on oiva aika yhdistää kaksi luonnon kiertokulun ilmiötä. Nuoret vuohenputket ja vanhat perunat. Perunat eivät ole enää parhaimmillaan eikä kotimaisia uusia perunoita vielä tohdi ostaa. Vuohenputkella maustetussa muussissa perunat ovatkin parhaimmillaan.

Perunamuussi neljälle

  • 10 isoa luomuperunaa, esim. Nicolaa
  • suolaa
  • maitoa
  • 1 kananmuna
  • voita
  • kourallinen nuoria vuohenputken lehtiä

Kuori ja pilko perunat. Keitä perunat kypsäksi suolatussa vedessä.

Perunoiden kiehuessa kerää nuoria, teräväkärkisiä ja vielä lähes läpinäkyviä vuohenputkia. Huuhdo ja kuivaa, pilko aivan hienoksi.

Kaada vesi pois ja tömppää perunatömpällä eli nuijalla perunat karkeaksi muussiksi. Sekoita joukkoon pilkotut vuohenputket ja lisää hieman maitoa. Sekoita ja lisää yksi kananmuna. Minä pidän kohtuullisen tömäkästä muussista. En lisää kerralla maitoa liikaa, ettei koostumuksesta tule liian lievää.

Lisää joukkoon palanen voita. Sekoita ja mausta. Lisää suolaa, jos muussi tuntuu sitä vaativan. Perunamuussi on niitä ruokia, joihin tuntuu uppoavan yllättävän paljon suolaa.

Söimme tätä muussia äitienpäivän päivällisellä. Maistui mahtavalta grillattujen karitsan kyljysten kanssa.  Vuohenputket eivät tykänneet huonoa, vaikka lämmitin muussia pari päivää myöhemmin. Ehkä jopa tekeytyminen teki maulle hyvää. Ensimmäinen muussi sai vuohenputkesta kivan tuoreen maun, toinen tuleminen antoi lisää syvyyttä. Syvää muussia, kokeile!


6 kommenttia

Kultaotsa-ahven perunapedillä

orata-kokonainen

Olen tehnyt tätä italialaista kala-perunavuokaa kuhasta, lahnasta ja julkaissut aiemmin ohjeen savolaisesta jättiahvenesta perunapeitolla. Ohje ei ole monimutkainen, mutta useita vaiheita se pitää sisällään. Tällä kertaa mukana on kuvat vaiheittain.

Alkuperäisessä puglialaisessa ohjeessa käytetään litteää, lihaksikasta ja maukasta kultaotsa-ahventa, orataa. Kokonainen kala kypsennetään perunakerrosten välissä, jolloin se ikään kuin kypsyy omassa höyryssään. Pinnalla olevat perunaviipaleet ovat parmesaanista rapeita ja kullanruskeita. Alla olevat perunat imevät taivaallisen makunsa kalasta ja oliiviöljystä. En osaa koskaan päättää kumpi kerros on herkullisempaa, joten haarukoin niitä vuoron perään. Lue loppuun


Jätä kommentti

Perunaiset joulukuuset

kuuset

Törmäsin netissä näiden perunakuusien kuvaan. En osaa päättää ovatko ne söpöjä vai korneja, ehkä molempia samalla. Ainakin rucolalla maustut pottukuuset ovat herkullisia. Voit itse päättää koristavatko nämä kivasti joulupöytää vai tuovatko ne juuri sopivalla tavalla huumoria ja kevennystä jäykkään sukujuhlaan. Lue loppuun


Jätä kommentti

Taivaallinen täytetty perunamuussi

muussikakku

Täytetyt perunamuussikakkuset on italialainen ohje jos mikä. Muussi maustetaan herkulliseksi ja täytetään vielä maukkaammin. Muussikakkuset voi tehdä joko alusta pitäen juhlapöydän herkuksi tai jalostaa tavallisen perunamuussin jämät ekstraherkulliseksi. Jos oikein juhlalliseksi heittäydyt, raasta myös korppujauhojen mukaan parmesaania.

Ohje on vahvasti sukua italialaiselle perunalaatikolle, sillä tässä käytetään lähes samoja makuja. Muoto on vain erilainen. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ruokaisa valkosipulinen perunpyre

valkosipulit

Flunssa on jyllännyt enemmän tai vähemmän kuukauden verran, joten olen laittanut valkosipulia vähän kaikkeen. Tähän perunapyreeseen valkosipuli sopii mahdottoman hyvin. Eikä Berthan poikien ohjeessa säästellä valkosipulissa, voissa ja kermassa. Kiloon perunoita tulee kokonaista 15 kynttä valkosipulia. Voin ja kerman määrää itse vähän himmailin, mutta silti ruokaisa muussi tuli! Lue loppuun