Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Peuran jauhelihapihvit ja kesäsipulit grillissä

Jauhelihapihvi saa mahtavat maut grillistä. Ja peuran jauhelihasta vasta hyvät pihvit tulee. Mutta yksi raaka-aine nostaa pihvit kuin pihvit vielä uuteen ulottuvuuteen. Grillattu kesäinen punasipuli ohessa! Kapeat, ihanat, uuden sadon punasipulit. Makea sisältä, päältä just sopivasti grillissä paahtunut, jopa hiiltynyt. Aivan loistava yhdistelmä! Lue loppuun

Mainokset


2 kommenttia

Aivan ihanaa ylämaankarjan plumaa grillissä

Grillattu pluma on mureinta ja maistuvinta pihviä pitkästä aikaa. Eikä mikään ihme, sillä tämä pluma on sekä luomua että lähellä kasvatettua pihvikarjaa. Tahlon tilan pitkätukkainen ylämaankarja käyskentelee Ylöjärvellä.

Löysin tämän harvinaisemman grillipihvin Rekon kautta. Arvostan kovasti sitä, että tuottajat ovat alkaneet tarjota muutakin kuin filettä ja patalihaa. Pluma on entrecoten edestä löytyvä murea, leveä lihas, joka sisältää sopivasti rasvaa. Pluman nimi vilahtelee useimmiten possun, etenkin Ibericon possun yhteydessä, mutta harmittavan harvoin sitä näkee pihvikarjasta. Ohjeitakaan ei suomeksi hevillä löydy. Vasta kun englanniksi etsii ribeye cap -nimellä, tulee osumia. Grillasin pluman Tahlon emännän ohjeilla, kuumalla ja nopeasti. Mausteet olivat pelkistettyjä, jotta lihan oma hyvä makuu pääsee oikeuksiinsa.

Kaiken tämän ilmastoproblematiikan keskellä olen reivannut lihansyöntiäni. Syön harvemmin, vähemmän ja parempaa. Reko on loistava systeemi, koska sen kautta voi ostaa suoraan luomulihaa tuottajalta itseltään. Välikädet jäävät pois ja tuottaja saa reilumman hinnan. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihanaa korealaista naudan etuselkää sekä pinaattia ja vihreitä papuja seesamikastikkeella

Mietin kuinka autenttisen korealaista naudanpadasta mahtaa tulla Martha Stewartin ohjeella. Mutta väliäkös sillä koska siitä tuli aivan mahtavan makuista. Lisukkeetkin osuivat taivaallisesti sekä lihapataan että maistuivat herkulliselta itsestään. Kasvislisukkeiden ohje onkin peräisin Soulista ostamastani keittokirjasta.

Gochujang -chilikastike on etuselän maussa soju-viinin lisäksi se tärkeä makutekijä. En korvaisi sitä srirachalla, sillä gochujang antaa korealaiselle ruoalle sille ominaisen syvän chilisen maun. Se on enemmän kuin tulisuutta ja poltetta. Fermentointi kenties antaa pyöreämmän ja syvemmän maun kuin sriracha. Silti käytän sitä melko varovaisesti verrattuna korealaiseen runsaskätiseen maustamiseen. Soju-viiniäkin löytyy nykyään Alkosta.

Käytä hyvää seesamiöljyä lisukkeisiin, sillä herkullinen maku tulee juuri ihanasta pähkinäisestä kastikkeesta. Lue loppuun


2 kommenttia

Ylämaankarjan lapapaistia punaviinissä

Laiskuuttani tein ihan loistavaa lihapataa. Pehmeää, revittävän kypsää, ja niin mehevää ja maukasta.

En jaksanut remonttikaupoissa ramppaamisen jälkeen pilkkoa ja ruskistaa patalihoja. Ruskistin lapapaistin kokonaisena ja haudutin kolme tuntia punaviinissä. Kerrankin kannatti olla väsynyt ja laiska kokki.

Käytin aiemminkin hehkuttamaani Ojalan tilan ylämaankarjan lihaa. Ostan sitä Reko-lähiruokarenkaan kautta. Kyllä laadukas liha vaan maistuu paremmalle.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Osso buco bianco herkkutateilla

Paljon herkkutatteja. Huippulaatuisia Ojalan tilan ylämaankarjan potkakiekkoja. Ja juuri sopivasti Kokit ja potit julkaisee blogissaan mullistavan idean: soffrittoa voi pakastaa. Italialainen kasvispohja sipulista, selleristä ja porkkanasta kuuluu osso bucon ohjeeseen. Ja se maustaa niin monta muutakin ruokaa herkullisesti. Ostan varsiselleriä oikeastaan vain soffrittoa varten, mutta pilkkominen ja hauduttaminen vie aikaa eikä kasvisseosta tule tehtyä arkena. Löydän varsisellerin jääkaappini vihanneslaatikon perukoilta ihan liian usein pilaantuneena.

Päätin heti tehdä kunnon satsin soffrittoa, osa osso bucoille ja loput pikkupusseissa pakkaseen. Mutta korillinen herkkutatteja. Löysin italialaisesta ohjeesta vahvistustusta herkkutatin ja osso bucon yhdistämiseen.  Se kuitenkin tehtiin tomaatilla ja punaviinilla. Makustelin lisää ajatusta, mutta mieleni ei tehnyt punaista osso bucoa herkkutateilla. Päätin mennä bianco -linjalla, milanolaiseen tyyliin. Korvasin makumaailmassa vain gremolatan herkkutateilla.

Lue loppuun


2 kommenttia

Mehevä grillattu maminha eli tri tip

Jos satut näkemään kaupassa maminhaa, osta ja grillaa! Helppo pala, ei vaadi mitään erikoisia valmisteluja. Maukasta, etenkin jos jätät sen pienen rasvakerroksen suojaamaan lihaa. Sain kauppahallista vielä grillausohjeet kaupan päälle: ensin pinnat kiinni kuumalla ja sitten matalammalla lämmöllä.

Tämä metodi toimikin paremmin kun suora ja kuuma grillaus. Aiemmin grillasin maminhan kuten pihvin ja hiukan sitkeää niin tuli. Laatulihan vinkeillä maminha maistui ihanan murealle, mehevälle ja maukkaalle.

Tein pienen ja kevyen rubmausteseoksen (ilman suolaa) ja annoin sen tekeytyä siinä sen aikaa kun liha lämpeni huoneenlämpöiseksi. Lue loppuun


Jätä kommentti

Hidasta ja tulista briskettiä eli naudan rintaa uunista grilliin

Rubmausteet pintaan rintaan. Mausteliemessä brisketti uuniin, yöksi. Ja tulista BBQ-kastiketta sivellen grillissä. Lopputulos: aivan ihanaa mureaa lihaa, syviä makuja ja hiilloksen aromia.

Ohje pohjautuu aiemmin hyväksi havaitsemaani ohjeeseen uunissa kypsennettyyn ja hiilillä grillattuun naudan brisketin reseptiin (nopeampi versio). Tällä kertaa päätin kypsentää lihan yön yli uunissa ja keitellä brisketille makean chilisen glaseerauskastikkeen Kansas Cityn tyyliin.

Uunissa ennen grillausta kypsentäminen on näppärä keino niille, joilla ei ole ammattilaisgrillejä. Pallogrillissä toimii mainiosti. Myöskään juhlissa grillaajan ei tarvitse hengata grillin ääressä pitkiä aikoja, kun valmistelut on tehty ja maut on uutettu lihaan jo etukäteen. Lue loppuun