
Erilaisia etana-annoksia on aina ihanaa kokeilla matkustaessa. Kotimaassa liian usein on tarjolla vain etanoita perinteiseen ranskalaiseen valkosipulivoihin hukutettuna ja juustolla kuorrutettuna. Perusohjeissa etana ei kuitenkaan saa kaikkia niitä sävyjä, joita siitä voi löytää. Tähän maanläheiseen milanolaiseen annokseen tulee robustia makua anjoviksista, fenkolin siemenistä ja muskottipähkinästä. Annoksen voi tarjoilla kauniisti etanakuorien kanssa, jolloin pääsee askartelemaan makuja autenttisesti. Toisaalta – miksipä laitamaan etanoita kuoriin, kun ne on kertaalleen sieltä jo houkuteltu?
Lumache alla milanese
- purkillinen etanoita
- 1 rkl oliiviöljyä
- voita
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 8-10 filettä italialaisia suolaisia anjoviksia
- vajaa 1 tl fenkolin siemeniä
- persiljaa
- 1 rkl vehnäjauhoja
- muskottipähkinää
- viiniä, joko valkoista tai punaista
- suolaa
- pippuria
Kuumenna öljy ja voi pienellä paistinpannulla. Litistä valkosipulin kynsi veitsen lappeella ja ota kuoret pois, mutta älä pilko. Lisää valkosipuli lämpimään rasvaan ja ruskista kevyesti joka puolelta. Valkosipulin aromit tarttuvat öljyyn, mutta itse valkosipuli kannattaa ottaa pois kevyen ruskistamisen jälkeen.
Lisää anjovisfileet, fenkolin siemenet, persilja ja pilkottu sipuli. Hauduta noin 10 minuuttia. Kun ainekset ovat pehmenneet, lisää vehnäjauhot ja sekoittele vähän aikaa. Lisää etanat. Kostuta viinillä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Suolaa kannattaa käyttää varovaisesti, jos anjovikset ovat italialaiseen tyyliin suolaan säilöttyjä. Huom! Suomalaiset anjovikset mausteliemessään ovat aivan eri asia, eikä niitä kannata tähän ohjeeseen sekoittaa!
Lue loppuun →
Tykkää tästä:
Tykkää Lataa...