Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Korealaista nyhtökypsää possua

Possu hajosi jo pelkästä katseesta. Ihanaa, mausteista muttei liian tulista. Mehevää, eikä yhtään kuivaa. Suussa sulavaa, mutta ei rasvaista. Korealainen kasleri oli talkoolaisten mielestä parasta lihapataa pitkään aikaan.

Ohje on helppo, sillä lihaa vain muhitetaan pitkään ja hartaasti uunissa. Varaa aikaa myös padan jäähdyttämiseen ja ylimääräisen rasvan kuorimiseen, maku palkitsee kyllä. Lue loppuun

Mainokset


2 kommenttia

Ihanaa porsaan kasleria maidossa

Maidossa kypsennetty kokonainen porsaan kasleri on ihanan rapeaa pinnalta ja mehevää sisältä. Kastikkeesta tuli niin maukkaan lihaisaa ja ihan pikkaisen kinuskiselta vivahtavaa.

Italialaisen klassikon, maidossa kypsennetyn possun tekeminen on ollut pitkään listallani. Koska en tykkää maidon keittämisestä, etsin ohjeen, jossa alkuvalmistelujen jälkeen pata nostetaan uuniin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ei gulassia vaan pörkölttiä

Yli 20 vuotta sitten söin Budapestissä uskomattoman hyvää possupataa. Muistan edelleen sen maun: pehmeää, maukasta ja ah niin paprikaista. Se ei ollut nimeltään gulassi, toisin kuin muualla maailmassa sitä sitkeästi kutsutaan. Gulassi on unkarilaisten lihakeitto ja pörkölt on se paprikainen lihapata. Lue loppuun


2 kommenttia

Hitaasti haudutettu revittävä ragukastike pastalle

Tytär on hehkuttanut tätä raguohjetta jo pidemmän aikaa. Kun kysyn mitä nuori pari toivoisi kaupasta tuliaisiksi, usein toive on karjalanpaistin lihoja. Perinteistä pataruokaa ei opiskelijakämpässä kuitenkaan hauduteta. Tytär muhittaa lihoista hiljaa ja hitaasti herkullista tomaattista pastakastiketta. Tätä ragukastiketta tohtisi tarjota italialaisessa trattoriassakin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Misomarinoidut mallaspossun grillipihvit ja viinisuositus

Herkuksi todettu misomarinadi toimii mallaspossun kanssa myös grillissä. Ihana umaminen, hieman makea ja pähkinäinen misomarinadi korostaa mallaspossun parhaita makuja.

Testasimme myös hieman erilaiselle grillimarinadille sopivia punkkuja. Löysimme suosikin, joka toimi hienosti misopussun sekä endiivin (!) kansssa. Lue loppuun


2 kommenttia

Syntisen hyvää rapeanahkaista possun kylkeä

crackling-lautasella

Etenkin Australian Masterchefissä ylistetään rouskuvan rapeaa possun nahkaa, cracklingiä. Olin korvamerkinnyt mallaspossun kylkipalan pakastimessa harjoittelukappaleeksi. Etsin neuvoja miten nahka saadaan rapeutettua ihanaksi ja niitähän löytyi. Niin itsensä Masterchef tuomari Matt Prestonin, vierailevan mentorin Kylie Kwongin ja pelottavan Marco Pierre Whiten ohjeet. Ohjeet rapean nahan saavuttamiseen olivat vain kaikki keskenään erilaisia. Päätin sitten mennä merta lähemmäs kalaan ja sovelsin Kaikki äitini reseptit -blogin Nannan ohjetta.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Hurmoksellisen hyviä possun ribsejä kuusenkerkällä

karinribsit

Söin näitä possun ribsejä juhannusaattona. Isäntä oli itse keitellyt marinadiin kuuluvan kuusenkerkkäsiirapin. Ribsit maistuivat ihanan syntisiltä. Ehkä osuutta oli silläkin että grillasimme ja ahmimme niitä keskellä yötöntä yötä. Joskus siinä iltayön ja aamuyön välillä. Pari kiloa possun kylkiluita huikopalaksi, kerrankos sitä. Yösyöpöttelyä edes kerran vuodessa.

Olen koettanut tavoittaa sitä makumaailmaa jo muutaman kerran. Kokki muisteli että kuusenkerkän lisäksi marinadissa oli Lidlin chilipaprikajauhetta ja korianterinsiemiä. Ja ehkä inkivääriä. Suhteet? Mitenkä tuonkin nyt ottaa, hyvät oli suhteet. Oikeaa makua hakiessa olen kerta kerran jälkeen lisännyt mausteita. Nämä maustemäärät ja maku ovat nyt minusta jo lähellä sitä juhannusyön hurmoksellista makua. Lue loppuun