Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Syntisen hyvää rapeanahkaista possun kylkeä

crackling-lautasella

Etenkin Australian Masterchefissä ylistetään rouskuvan rapeaa possun nahkaa, cracklingiä. Olin korvamerkinnyt mallaspossun kylkipalan pakastimessa harjoittelukappaleeksi. Etsin neuvoja miten nahka saadaan rapeutettua ihanaksi ja niitähän löytyi. Niin itsensä Masterchef tuomari Matt Prestonin, vierailevan mentorin Kylie Kwongin ja pelottavan Marco Pierre Whiten ohjeet. Ohjeet rapean nahan saavuttamiseen olivat vain kaikki keskenään erilaisia. Päätin sitten mennä merta lähemmäs kalaan ja sovelsin Kaikki äitini reseptit -blogin Nannan ohjetta.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Hurmoksellisen hyviä possun ribsejä kuusenkerkällä

karinribsit

Söin näitä possun ribsejä juhannusaattona. Isäntä oli itse keitellyt marinadiin kuuluvan kuusenkerkkäsiirapin. Ribsit maistuivat ihanan syntisiltä. Ehkä osuutta oli silläkin että grillasimme ja ahmimme niitä keskellä yötöntä yötä. Joskus siinä iltayön ja aamuyön välillä. Pari kiloa possun kylkiluita huikopalaksi, kerrankos sitä. Yösyöpöttelyä edes kerran vuodessa.

Olen koettanut tavoittaa sitä makumaailmaa jo muutaman kerran. Kokki muisteli että kuusenkerkän lisäksi marinadissa oli Lidlin chilipaprikajauhetta ja korianterinsiemiä. Ja ehkä inkivääriä. Suhteet? Mitenkä tuonkin nyt ottaa, hyvät oli suhteet. Oikeaa makua hakiessa olen kerta kerran jälkeen lisännyt mausteita. Nämä maustemäärät ja maku ovat nyt minusta jo lähellä sitä juhannusyön hurmoksellista makua. Lue loppuun


2 kommenttia

Koreaa misomarinoitua mallaspossua

misomarinoitu-possu-insta

Misomarinadi antaa mallaspossulle ihanan umamisen, hieman makean ja pähkinäisen vivahteen. Kun käytät lopuksi suikaleet grillivastuksen alla, saat makuun mukavaa paahteisuutta. Korealaisen misopossun makumaailma on täyteläinen, mutta mieto. Lue loppuun


Jätä kommentti

 Iberico-porsaan niskapihvit grillattuna

iberico-niska-grilli

Vappuviikonlopun paras herkku: ibericon niskapihvit grillissä. Ihanan rasvaiset possun niskat rapeaksi grillattuna! Oi mitä herkkua!

Vappupäivänä toivuin aaton juhlallisuuksista puutarhahommissa, omenapuiden risusavotassa. Tampereella oli ensimmäinen kesäpäivä. Iltaruoan tarkeni ensimmäistä kertaa tänä vuonna syödä grillikatoksessa ilta-auringon lämmittäessä.

Poltin katoksen ulkotakassa päivän mittaan varmaan kolme kuutiota omenapuiden piiskaoksia. Pihagrilli oli hehkuvan kuuma ja juuri sopiva rasvaiselle ibericon niskalle. Omenapuun antama maku ei ole välttämätöntä, mutta se antaa kyllä ihanan vivahteen.

Iberico-possun niskaa grillissä kahdelle

  • 3 ibericon niskasta leikattua pihviä
  • sitruunan mehua
  • oliiviöljyä
  • tuoretta timjamia
  • tuoretta rosmariinia
  • mustapippuria
  • sormisuolaa

Purista possupihville sitruunasta reilu tirskaus mehua. Mausta oliiviöljyllä, tuoreella timjamilla ja rosmariinilla, rouhaise mustapippuria myllystä ja ripottele sormisuolaa. Anna pihvien maustua huoneenlämmössä samalla kun ne lämpiävät grillattavaksi.

iberico-niska-marinadi

Virittele kuuma hiillos. Voit toki polttaa päivän omenapuun oksia, mutta grillihiilet joista saa irti kuuman hiilloksen ovat ehkä helpommin jokaisen tavoitettavissa.

Grillaa yhteensä 7-8 minuuttia, 3-4 minuuttia puoleltaan.

Espanjalaisittain oheen maistuu patatas bravas ja grillattu broccoliini. Viinisuositus tosin tulee Italiasta, Candiallen La Misse on ihan paras kaveri ibericolle.


2 kommenttia

Rapeaa mallaspossun kylkeä Porkin tyyliin

possunkylki-speltti-1

Tässä yhdistyy kaksi uutta suosikkia: Pork and moren rapea possunkylki ja mallaspossu. Rapea possu on mahdottoman hyvää punajuurisen spelttipuuron kanssa. Söin Porkissa puuroa ja possua ja se olikin paras annos vähään aikaan. Ja minä onnekas sain ohjeet molempiin!

Possukuutiot hautuvat pitkään uunissa. Lopuksi ne saavat rapean pinnan pannulta. Löysin muuten myös aivan kuningasviinin possuannokselle. Lue loppuun


3 kommenttia

Mallaspossun etuselkää uunissa

mallaspossu-etuselka

Sinne katosi. Kokonaista kaksi kiloa mallaspossua nälkäisten opiskelijoiden suihin. Itsekin söin suurella ruokahalulla. Myönnän, että olin suhtautunut olutmäskillä syötetyn possun maun hehkutukseen vähän epäillen, ajatuksella uskon kun maistan. Mallaspossuhan maistui samalta kuin porsaanliha lapsuudessa! Herkulliselta, mehevältä ja maukkaalta.

Sitruunan kuori, valkosipuli ja rosmariini on Arista fiorentinasta tuttu ja toimiva mausteyhdistelmä possulle. Lue loppuun


2 kommenttia

Kanttarelleja, possunfilettä ja uusia perunoita

kanttiskastike ja possun file.

Vähän karkailevat. Perunat ja lihat.

Vanhoja omia klassikoita kannattaa käydä välillä käydä kurkkaamasta vähän uudesta näkökulmasta. Kermaista kanttarellikastiketta on kyllä aika vaikea virittää eri suuntaan. Samoin possun sisäfile on yksinkertaisimmillaan vain possun sisäfile. Tällä kertaa pannulla voissa paistettuna.

Ehkä jos jotakin haluaisin virittää lisää, niin sahramia kanttarellikastikkeeseen. Mutta ehkä ensi kerralla. Lue loppuun