Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Vinkkejä rapujen käsittelyyn

Täplärapu

Täplärapu

Perinteinen suomalainen ja skandinaavialainen tapa keittää ravut ei vaadi muuta kuin rohkeutta tiputtaa elävä rapu kiehuvaan veteen. Rapu kuolee välittömästi.

Jos et halua keitetyn ravun makua,  voit myös halkaista ravun ja jatkojalostaa sen mieleiseksi. Tapa on yksinkertainen, mutta vaatii tietysti päättäväisyyttä. Näin pääset maustamaan pyrstön näppärästi ja joko paahtamaan sen uunissa, grillissä tai pannulla, vaikka tähän tyyliin:

Lue loppuun

Mainokset


2 kommenttia

Tajuttoman hyviä täplärapuja cajuntyyliin

cajunravut3

Siis a i v a n  t a j u t t o m a n hyviä rapuja. Varoitus: cajuntyyliin tehdyt ravut ja liemi addiktoivat vaarallisesti. Tulista, mutta tulisuus kerrostuu juuri sopivasti. Ja kerrankin myös sakset maustuivat kunnolla.

Myös tomaattinen ja sellerinen liemi on järjettömän hyvää. Varaa reilusti hyvää leipää, että saat kaavittua liemen viimeiseen tippaan asti suuhusi. Liemessä on umamia, täyteläisyyttä, yrttisyyttä, tulisuutta, makeutta ja vaikka mitä.

Lue loppuun


5 kommenttia

Grillattuja täplärapuja Välimeren tyyliin

ravut-grillissa1

Merroissa mönki mukavasti rapuja rapujuhlia varten. Tillivedessä keitetty rapu ei monen ravustusvuoden jälkeen enää nappaa, joten ravut pääsivät välimerelliseen marinadikylpyyn ennen grilliä. Marinadissa on reippaasti valkosipulia. Lue loppuun


Jätä kommentti

Rapusalaatti appelsiinikastikkeella

rapusalaatti

Rapusaalis ei aina ole suuri, mutta muutamasta ravusta syntyy raikas salaatti valkoisen persikan keralla. Täplärapujen sijaan voit tietysti käyttää katkarapuja ja tiikerirapuja.

Sitruksinen kastike rakentuu puolikkaan appelsiinin kuoresta ja mehusta, lorauksesta sitruunan mehua ja oliiviöljyä. Tämä salaatti on sopiva kahdelle lounaaksi.

  • 5 keitettyä rapua tai tiikerirapuja
  • salaattisekoitusta vuonankaalista ja punasalaatista
  • 2 porkkanaa
  • 2 valkoista persikkaa
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 2 kesäkurpitsan kukkaa
  • puolikas luomuappelsiini
  • sitruuna
  • oliiviöljy
  • persilja
  • mustapippuri
  • maldonsuolaa

Huuhtaise salaatit ja kuivaa ne vaikka pyyhekikalla: salaatti keittiöpyyhkeen keskelle, kulmista kiinni ja muutama reipas pyöräytys. Huuhtele appelsiiniä kuuman veden alla ennen kuoren raastamista, etenkin ellei se ole luomuappelsiini. Raasta puolet kuoresta, pelkkä oranssi pinta, valkoinen osuus on kitkerää. Halkaisen appelsiini ja purista puolikkaan appelsiinin mehu kuppiin. Järjestys kannattaa ollaa tämä, sillä halkaistun appelsiinin raastaminen on muuten sotkuista hommaa – been there, done that! Lue loppuun


4 kommenttia

Rapu se tykkää valkosipulista ja persiljasta!

Halkaistut ravut maustetaan ja grillataan uunissa.

Halkaistut ravut maustetaan ja grillataan uunissa.

Suomalaisia rapuja voi käyttää mainiosti välimerelliseen tyyliin. Uskallanpa jopa sanoa, että perinteisiin tillirapuihin kyllästyneet innostuvat ravuista uudelleen näin! Sitä paitsi askartelu rapusten kanssa on puolta helpompaa, koska halkaistujen rapujen makuun pääsee suoraan käsiksi. Rapuveitsille jää kyllä vielä puuhaa saksien kanssa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Päivällinen 22:lle hengelle

Kiihkeä kokoamisvaihe: hauki-rapu –pihvi lämmitetylle lautaselle, kastiketta, parsat ristiin ja tillitupsu päälle. Lautaset pöytään ja kippis!

Kiihkeä kokoamisvaihe: hauki-rapu –pihvi lämmitetylle lautaselle, kastiketta, parsat ristiin ja tillitupsu päälle. Lautaset pöytään ja kippis!

Isot päivälliset luovat isot haasteet. Koska meille ei kaihdeta riskinottoa, alkuruoaksi tehtiin hauki-rapu – pihvejä, parsalla ja rapukastikkeella. Pääruuaksi hauduteltiin uunissa pitkään blondinaudan lapaa, Blonde d’Aquitaine –naudasta.

Vanha kaveriporukka ahtautui pikkuloppiaisena keittiöön  ensin kokkaamaan yhdessä ja sitten syömään. Uusi keittiö veti lähes 20 kokkia kuorimaan, pilkkomaan, pursottamaan, hämmentämään ja hengaamaan viinilasi kädessä. Muodostimme kolme linjastoa: 3 raatoi kuorimassa rapuja, vaihteleva joukko perunateatterissa, loput kuorimassa kasviksia ja pilkkomassa niitä erilaisiin tarpeisiin. Kattila hoiti hauki-rapu –pihvien paistoasemaa, keitteli lihan kastiketta tiiviimmäksi ja Pata pyöritti muita valmisteluja. Kaakaopapu oli kaukaa viisaana koostanut jälkiruoan valmiiksi päivällä.

Pikkuloppiaisen menuu

Hauki-rapu –pihvi, parsaa ja rapukastike

*****

Pitkään haudutettu pihvinaudan lapapaisti

Selleri-peruna –muusi

Tryffelijuureksia

Vihreitä papuja valkosipulilla

Salaattia

*****

Cantuccini –keksi, omenahilloa ja tiukka suklaakastike


1 kommentti

Hauki-rapu –pihvi, parsaa ja rapukastike 22:lle hengelle

  • 800 haukifileitähaukirapu
  • 30 rapua
  • 2 dl kermaa (kevyt hyla)
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • pippuria
  • vajaa 1 tl cayennepippuria
  • 2 nippua parsaa
  • tuoretta tilliä

Lue loppuun