Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Superihanaa simppua kalanruotokastikkeella

Kauppahallin kalatiskiltä pilkisti simppu! Paistoin fileet ja tein kastikkeen ruodoista ja päistä Mastercheffin tyyliin. Oijoijoi, syntyipä ihana yhdistelmä. Superihana!

Koilis-Atlantilta kotoisin oleva simppu on ruma mutta maukas kala. Ei aivan niin ruma kuin kotimaisten kalastajien inhokki härkäsimppu, mutta ei simppukaan mikään kalojen kaunokki ole.

Googlasin jo kalatiskillä mitä simpusta voisi tehdä. Berthan Pekka Salmela paistaa härkäsimput jauhotettuna pannulla. Ajatus kuulosti minusta hyvältä myös Atlantin simpullekin, sillä lähestyn mielelläni uutta raaka-ainetta herkällä kädellä.

Australian Masterchefissä vieraillut kokki Jarrod Di Blasi pyöräytti ohimennen kalanruodoista ja päistä kastikkeen, joka sai tuomarit huokailemaan. Eikä syyttä, simpunruotokastikkeesta tuli mielettömän maukasta. Tätä korealaisvivahteista kastiketta teen jatkossa kalasta kuin kalasta! Lue loppuun

Mainokset


1 kommentti

Luomukanan rintaa grillissä

grillattu-luomubroileri

Pihagrilli on kutsunut meitä tänä kesänä jo varhain ja usein. Grillattu luomubroilerin rinta on mukavan kevyttä ja aidosti maukasta. Koska siinä on mukana siipipalaa, vaatii se vähän kypsyttelyä. Mutta maukkain liha kanassakin on luun vieressä! Lue loppuun


Jätä kommentti

Riesling- ja spätburgunder -viikot Tampereen ravintoloissa

nasinneula-spat

Sain kutsun kiertämään bloggareiden kanssa tamperelaisia ravintoloita, joissa tarjolla oli Riesling- ja spätburgunder –viikkojen menuja. Mahtava tilaisuus maistaa läpileikkaus siitä mitä tamperelaiset keittiömestarit loihtivat saksalaisen rieslingin ja spätburgunderin kaveriksi. Molemmat rypäleet ovat pitkäaikaisia suosikkejani, joten kierros sai makuhermot kihelmöimään jo etukäteen.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Parsaa ja pekonia grillistä

parsa-pekoni

Kevään etenemistä voi seurata monella tapaa, vaikka siten mitä parsoja kaupoista löytyy. Kapoiset espanjalaiset parsat ovat nyt vaihtuneet oikein tanakoihin unkarilaisiin. Ohuet parsat kypsyvät grillissä kuin itsekseen, mutta paksuja kannattaa kiehauttaa hetki ja vasta sitten kääräistä pekonikääreeseen. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihanaa kuhaa, parsaa ja sitruunaa

kuha-parsa

Jos jokin maistuu keväältä, niin kuha, parsa ja sitruuna! Lisäksi tämä herkku on helppo ja nopea tehdä. Kala ja kapoisat parsat paistuvat samalla pannulla muutamassa minuutissa.

  • 2 kuhafilettä
  • 10 -16 ohutta vihreää parsaa
  • sormisuolaa
  • oliiviöljyä
  • voita
  • sitruunaa

Napsauta kuiva kanta pois parsoista.

Kuumenna leveällä paistinpannulla loraus oliiviöljyä ja nokare voita. Kun voin kuohu on laantunut, lisää kuhafileet ja parsat. Paista fileitä 2 minuuttia puoleltaan. Kääntele parsoja samalla. Jos sinulla on paksuja parsoja, paista niitä ensi hetki ennen kuin lisäät kuhafileet pannulle.

Mausta suolalla ja sitruunalla.

Tarjoile raikkaan rieslingin kera, kuten Ermelin Riesling Reserven kanssa.


2 kommenttia

Ihana grillattu siika

siika-halsteri

Grillattu, hiillostettu, halstrattu siika, ihanaa ihan millä vaan nimellä! Siika saa niin hyvän aromin hiiligrillistä. Kun kaupassa oli kerrankin tuoretta siikaa, halusin kaiken korealaisen kokkaamisen jälkeen halusin tehdä suomaista ruokaa parhaimmillaan. Lisäksi oman maan uusia perunoita, joihin pieni sipaisu voita sekä grillattuja kasviksia. Ja hyvää rieslingiä. Voiko mikään maistua enemmän täydelliseltä suomalaiselta kesältä? Lue loppuun


2 kommenttia

Grillattu hummeri + tuplatasting: mikä viini ja mikä majo?

saksi

Suomeen saa enimmäkseen keitettyjä pakastettuja hummereita. Ne ovat vaan useimmiten olleet jo valmiiksi ylikeitettyjä eikä minkäänmoinen kypsennys ole jalostanut niitä, päinvastoin. Laajamittaisen kokemukseni mukaan. Kolmas kerta toden sanoo, uskoin ja laitoin hummerin grilliin. Minuutti grillissä antoi hummerille juuri sopivan hilloksen maun, etenkin sakset jalostuivat mahtaviksi.

Koska hummeri on harvoin tarjouksessa, ajattelin hoitaa kerralla sekä viini- että majoneesitastingin. Kumpi viini maistuu paremmalta, yhden palstan riesling vai pinot gris reserve? Majoneesi vai kermaviili-majoneesi? Lue loppuun