Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Mustekalat pesimispuuhissa

Risteytin kaksi vanhaa mustekalaohjetta. Käytin hauduttamiseen Sillä sipulit -blogin mainiota tapaa kypsentää mustekalat omassa liemessään, mutta laitoin joukkoon italialaishenkiset mausteet. Grillasin mustekalat sekä keitetyt uudet perunat ja kokosin mustakalojen yhdyskunnan pesimään papupesään. Lue loppuun


Jätä kommentti

Vegaaninen Waldorfin salaatti

Kaverini Marja teki uudenvuoden juhliin ihanaa Waldorfin salaattia. Kinusin ohjeen ja aioin tehdä sitä heti. Joskus aikeilla on pitkät jäljet. Mutta ehdin kuitenkin koeajamaan salaatin ennen vappua. Waldorfin salaatti onkin erinomaisen raikas lisä vappuiseen salaattipöytään. Se sopii rapean pehmeänä perunasalaatin sijaan tai kaveriksi, maistuu piirakoiden, kalan, grillattavien, vaikka nakkien kanssa ja tietysti sellaisenaan.

Salaatti kannattaa esivalmistella edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät tekeytyä. Vahvat varsisellerin ja juurisellerin maut myös antautuvat, pehmenevät kastikkeessa ja maistuvat ihanan raikkailta viinirypäleiden kanssa salaatissa. Tämä salaatti on myös yllättävän riittoisaa ja ruokaisaa.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Ottolenghin meloni-mozzarellasalaatti

Ihan parasta helleruokaa! Helteillä ei jaksa syödä paljon, mutta jaksamiseen tarvitaan raikasta, mehukasta, hippusen suolaista salaattia.

Näin tämän salaatin kuvan Yotam Ottolenghin Instagramissa ja innostuin. Kaunista kuvaa katsellessani alkoi vesi kihota kielelle. Vesimeloni toimii todistetusti fetan ja mintun kanssa, hunajameloni parmankinkun kanssa. Mozzarella ja kahden sortin meloni ovat ihania yhdessä. Etenkin kun joukkoon pirskotellaan pikapikkelöityjä sipulinvarsia.

Mitä yksinkertaisempi ruoka, sitä laadukkaampia raaka-aineita. Valitse kypsiä meloneja ja hyvälaatuista mozzarellaa. Etenkin laadukasta puhvelinmaidosta tehtyä mozzarellaa. Mikään ei ole niin tylsää kuin huono mozza. Tai no tiedän muutaman jutun, mutta ne pelaavat ihan eri liigassa. Lue loppuun


2 kommenttia

Mustekalasalaatti perunoilla ja vihreillä pavuilla

Pehmeästä, mehevästä mustekalasta, vihreistä pavuista ja perunoista syntyy ruokaisa salaatti. Jos mustekalan syöminen ei ole tuttua muualta kuin ravintolan frittirenkaista, on tämä salaatti helppo tutustumistapa kotoisien makujen kautta. Lue loppuun


2 kommenttia

Rautainen veriappelsiinisalaatti

Väriä, makua, raikkautta, rautaa ja c-vitamiinia. Mitä muuta salaatilta voi vielä toivoa? Kevään raikkaimmassa salaatissa on veriappelsiinia, mozzarellaa ja babypinaattia. Hesarissa salaattia kutsutaan sitruscapreseksi, mutta vaihdoin basilikan babypinaattiin, koska en ehdi koskaan käyttämään basilikaa talvella ennen kuin se mustuu omia aikojaan. Babypinaatti toi sen kaivatun vihreän värin salaatille ja maistuikin herkulliselle. Muista käyttää sitruksia kuoriessa irtoava mehu salaatinkastikkeeseen! Lue loppuun


2 kommenttia

Väriterapiaa salaattiin: lohta, veriappelsiinia, lehtikaalia

Alkutalvesta mieleni tekee salaattia, mutta perusainekset ovat lohduttomia tällä pallonpuoliskolla. Usein teenkin talvella salaatin pohjan paahdetuista juureksista. Vaihtelun vuoksi kokosin salaatin sesongin suosikkiaineksistani: veriappelsiinista, savulohesta, broccoliinistä, lehtikaalista ja avokadosta. Värin, maun ja koostumuksen vuoksi mukaan vielä superkirsikkatomaatteja ja porkkanaa. Tämä meni kertaheitolla talvisalaattien suosikkilistalleni.

Paistoin pannulla lehtikaalia ja herneenpalkoja hetken. Olisin voinut heittää joukkoon myös broccoliinit, mutta ne maistuvat myös ihan sellaisenaan, tuoreena. Lue loppuun


Jätä kommentti

Salaatti veriappelsiinista ja palsternakasta

Sitruksia ja juureksia yhdistäviä salaatteja on maailmassa monia, kuten tämä useamman juureksen salaatti viime talvelta. Veriappelsiinien sesonki on niin lyhyt ja kiihkeä, että onkin loistavaa kun aina löytyy jokin uusi tapa kuljettaa herkkua suuhun.

Hesarissa vanhassa ohjeessa oli yhdistetty salaattiin gryerereä ja saksanpähkinöitä. Ihana yhdistelmä!

Salaatin valmistus menee Hesarin ohjeessa eri reittejä. Siinä palsternakat haudutetaan veriappelsiinin mehussa ja melkoisen runsaassa hunajassa. Minulla oli jo valmiiksi paahdettuja palsternakkoja, sillä on vaan hyvä tehdä aina kerralla paljon uunijuureksia. Niistä saa sitten arkena nopeat lisukkeet tai salaatin. Helpommin sen puoli kiloa kasviksia päivässä.

Koska en hauduttanut palsternakkoja mehussa, tein veriappelsiinista pienen kastikkeen samoilla mauilla. Ihanan raikas salaatti! Lue loppuun


Jätä kommentti

Maalaissalaatti tuoreista härkäpavuista

Keräsin viikonloppuna viimeiset härkäpavut maalta. Nautin kauniista syyspäivästä riipimällä salaattia varten pavut pehmeistä paloistaan kotipihalla, terassipöydän äärellä.

Tein pavuista ja Rekosta ostamistani viiriäisen munista niin maistuvan maalaissalaatin. Salaatin juju on marinoida keitetyt härkäpavut, hetken vain. Härkäpapujen maku korostuu upeasti marinoituna. Salaattiin käy tietysti tavalliset kananmunatkin.

Tuoreen härkäpavun käsittely vaatii kärsivällisyyttä. Olen todennut, ettei minun kannata sitä kiireessä sitä tehdä, siinä menee vain hermot. Vaikeaa se ei ole, kaksivaiheinen näpertely vaatii vain aikaa ja kärsivällisyyttä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Salaatti uusista perunoista, varhaiskaalista ja lohesta

Ihana vuodenaika tehdä tähteistäkin herkkuruokaa. Et tarvitse tähän salaattiin kuin keitettyjä uusia perunoita, varhaiskaalia ja lohta jossain muodossaan. Kesäporkkana joukkoon ja koostumus saa kivasti lisää rousketta. Kastike syntyy kermaviilistä tai majoneesista. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihana salaatti vesimelonista, fetasta ja mintusta

Söin tätä salaattia Australian reissulla ja olin aivan vaikuttunut. Että nämä australialaiset sitten keksivät hyviä salaatteja kuumaan ilmanalaan! Mutta eihän tämä mikään uutuus ollut Suomessakaan.

Mutta en silti voi olla hehkuttamatta miten ihanaa ja raikasta salaattia syntyy niin yksinkertaisista aineksista: vesimelonista, fetasta ja tuoreesta mintusta. Muuta ei tarvita. Voit toki tehdä yksinkertaisen vinegrettekastikkeen, mutta ihanaa helleruokaa tämä on sellaisenaan. Tulisi vain ne helteet.

  • pieni kulhollinen pilkottua vesimelonia
  • 1 pkt hyvää fetajuustoa
  • kourallinen tuoretta minttua

Pilko melooni ja feta, revi minttu ja sekoita. Syö silmät kiinni takan ääressä tai kesähelteellä lounaaksi. Ihanaa myös grilliruokien lisukkeeksi.

Tallenna

Tallenna

Tallenna


2 kommenttia

Hip hei vappu! Vappumenu 2017!

Kylmäsavulohi, kananmuna ja avokado tuovat ruokaisuutta salaattiin: Porkkana ja erilaiset siemenet ja pähkinät antavat hampaille puuhaa. Ja parsa sopii tähän aina kun on parsasesonki. Ja nythän on!

Tänä vuonna kevät antaa odottaa itseään, mutta vappu tulee silti. Kokosin kevään ihanuudet sopivaksi herkkupöydäksi vappukekkereihin. Vappupöydän kivijalkana toimivat ihanat mehevät kreikkalaiset lihapullat. Oheen voit tehdä vaikka kahta kolmea erilaista salaattia savulohesta, parsasta tai varhaiskaalista. Ei haittaa vaikka pari nakkiakin vilahtaisi pöydälle parsan ja broccoliinin kaveriksi. Vieraat saavat poimia mieleiset maut pöydästä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihanan raikas sitrussalaatti

Vielä on hetken sitruskautta jäljellä! Veriappelsiini on etenkin suuri suosikkini ja tykkään tuunata niistä monenlaisia salaatteja. Tällä kertaa yhdistin veriappelsiiniin mangoa ja kiiviä. Ne maistuivat mukavasti sitrussalaatissa ja toivat myös kivasti erilaista koostumusta salaattiin. Minusta on mukavaa, että salaatissa on aina myös jotain rouskutettavaa. Tällä kertaa se tulee fenkolista, mutta yhtä hyvin voit laittaa salaattiin porkkanaa. Lue loppuun


3 kommenttia

Lohi-riisisalaatti veriappelsiinilla

lohiriisi

Söin opiskeluaikana runsain mitoin tonnikala-riisisalaattia. Muistatteko sen kuivan riisin, rasvaisen tonnikalan ja purjon makuyhdistelmän? Söin sitä kylläännyksiin asti eikä se ole sen koommin houkutellut. Paitsi nyt. Oi kuinka ihanaa riisisalaatti onkaan hyvän savulohen kanssa, etenkin kun sitä raikastetaan veriappelsiinilla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Mehevää mustekalaa raikkaalla veriappelsiinisalaatilla

mustekala-veriappelsiini

Pakastimessani on luurannut jo tovin pakastettua mustekalaa. Tai siellä on monenlaista mustekalaa, koska äyriäisfanilla pitää olla. Tämä kalmari on valmiiksi kuorittua ja viilleltyä, erittäin näppärää valmistaa. Huomasin tämän kun tulin perjantaina kaupasta. Perinteinen perjantain huvi, kauppahallin ja Sokoksen kiertämien ei tuottanut tällä kertaa mitään ideaa. Näin käy todella harvoin, joten palasin kotiin kiireesti sulattamaan pakastimesta mustekalaa ja etsimään ohjetta. Sitruksisen mustekalasalaatin ohje löytyi mainiosta Pullon henki -blogista.

Pikaisesti paistettu mustekala oli mehevän herkullista. Veriappelsiinisalaatti maistui ihanan raikkaalta alkupalaksi ja korosti mukavasti mustekalan merellistä makua. Lue loppuun


2 kommenttia

Herkullinen jyväinen ja pähkinäinen kurpitsasalaatti

myskikurpitsasalaatti2

Ostin Melbournesta pelkästään keittokirjoja myyvästä kaupasta useamman kirjan. Delicious-sarjan Feel Good Food -kirjassa on aivan ihana talvinen kurpitsasalaatin ohje. Olen tehnyt sitä nyt kahdesti ja jotenkin ohjetta pitää tavata edestakaisin ja aina jotain meinaa unohtua. Luenko ohjetta nurinkurin, väärällä puolen maapalloa? Kirjaan tämän nyt ylös vaihe vaiheelta, jospa ohje kääntyisi näin tämän pallonpuoliskon suuntaiseksi.

Kaikkia aineita ei myöskään löytynyt. Kiersin Tampereen kaupat, eikä edes Ruohonjuuressa oltu kuultu freekeh-jyvistä. Korvasin tuon uusvanhan superviljan suomalaisella speltillä.

Puy-linssejäkään en löytänyt, vaikka kolusin freekehiä etsiessä monta kauppaa. Beluga-linssit ovat melkein yhtä hyviä, minusta ne toimivat aika mainiosti tässä salaatissa. Tietääkö joku mistä freekehiä ja puy-linssejä saa Mansessa?

Siemeniä laitoin aika liberaalisti. Lisäsin vielä ohjeeseen kuorittuja ja kuorimattomia manteleita ja ne toivatkin kivaa purutuntumaan muuten pehmeään salaattiin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihanan raikas veriappelsiini-juuressalaatti

veriapplesiinit-kokonainen-kuorittu

Voivottelin somessa salaatinkaipuuta ja talvisten salaattiainesten kelmeyttä. Sylvi-lehden toimittaja ja armoitettu puutarhuri  Ville kehotti tekemään juuressalaatin. Niinpä tietysti, itsestäänselvyys, joka oli päässyt minulta unohtumaan. Hesarin Kielenvievää -blogissa yhdistettiin porkkanasalaattiin vielä veriappelsiinia. Salaatin kuvakin oli niin kaunis, että sitä oli pakko tehdä heti tuoreeltaan.

Tein hieman säätöjä ohjeeseen ja unohdin nälissäni marinoidut sipulit jääkaappiin. Onneksi, sillä niistä tuli kovin makeita minun makuuni. Jos sinulle maistuu makeutetut punasipuleista, tee toki niitä. Jätin myös ohjeen hunajan pois juureksista, koska siinä kohtaa hokasin, etten tykkäisi niin makeista uunijuureksista salaatissa. Hunaja toki sopii lisukejuureksiin, etenkin tryffelihunaja.

Lisäsin ohjeeseen punajuuria ja palsternakkaa, sillä tarvitsin uunijuureksia illallisen lisukkeeksi. Maistelin oikein mikä juureksista maistuu parhaalle veriappelsiinin kanssa ja väittäisin että punajuuri. Ehkäpä ensi kerralla pelkkää punajuurta ja veriappelsiinia salaattiin? Lue loppuun


2 kommenttia

Ihanaista paahdettua myskikurpitsaa salaatissa

myskikurpitsasalaatti

Tässä on kova kilpailija juhlapöytien perunasalaatille! Resepti on yksi parhaista Australian tuliaisistani. Ostin paketin valmista myskikurpitsasalaattia Fremantlen luomukaupasta, enkä odottanut siltä muuta kuin nopeaa ja helppoa rantaruokaa. Se olikin niin hyvää, pehmeää ja maukasta, että ostin toisenkin salaatin. Ja vakoilin innolla paketin kyljestä tämän ihanan salaatin ainekset. Lue loppuun


2 kommenttia

Grillattu sydänsalaatti seesamiöljyllä

grillattu-sydansalaatti

Olen aivan addiktoitunut tähän yhdistelmään! Yksikään grillilläni vieraileva ei välty seesamiöljyllä maustetulta sydänsalaatilta. Syönkin salaattini nykyään useimmiten grillattuna.

Ja seesamiöljyä sen olla pitää! Olen kokeillut hyvällä oliiviöljyllä. Mausta tulee vähän puutteellinen. Oliiviöljyllä maustettu sydänsalaatti olisi mielestäni varmaan ihan hyvää, ellen olisi parempaa maistanut. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kesän maut tiivistettynä: kreikkalainen salaatti grillatulla fetalla

kreikkalainen-salaatti-vaaka

Valitse kreikkalaiseen salaattiin parhaat mahdolliset raaka-aineet, sillä klassisesti se rakennetaan vain muutamasta aineksesta. Kalamata-oliivit ovat minusta ihania. Häränsydän –tomaatit ovat mahtavan meheviä ja maukkaita. Luomufetaa ja parasta oliiviöljyä. Öljyni vinegrettikastikkeeseen on pienen kreikkalaisen perhetilan oliiviöljyä. Niin hyvää, kepeää ja raikasta ettei sitä juuri kannata paistamiseen käyttää. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kana-mango –salaatti korianterikastikkeella

kana-mango-korianteri-lahi

Korianterivinegretti antaa sen viimeisen silauksen herkulliselle kanasalaatille ja nostaa sen arkiruoan yläpuolelle. Riisipohjaan tehty kana-mangosalaatti on ruokaisa ja helppo. Lue loppuun


Jätä kommentti

Savukalasalaatti grillatuilla kasviksilla ja vuohenputkikastikkeella

savukalasalaatti-vuohenputki

Ostin Reko-piiristä Kangasalta savukalaa. Samana aamuna kalastetut Vanajan ahvenet olivat vielä savustuksesta lämpimiä. Kylmäsavukirjolohi oli kotoisin hieman etäämpää, Ahvenanmaalta.

Vuohenputket salaatinkastikkeeseen löytyivät kotipihalta. Vuohenputken nuoret, suippokärkiset ja lähes läpinäkyvät lehdet voi käyttää tuoreena salaattiin tai kastikkeen maustamiseen.

Grillikasviksia kannattaa aina grillailla hieman reilummalla kädellä, sillä ne tuovat kivaa hiilloksen aromia salaattiin kuin salaattiin. Tähän savukalasalaattiin sujahti edellisenä iltana grillattuja parsoja ja broccoliinejä.

Keväinen savukalasalaatti

  • 2 isoa savuahventa
  • 100 g kylmäsavulohta
  • 2-3 luomukananmunaa
  • lehtisalaattia (voit käyttää joukossa nuoria voikukanlehtiä)
  • grillattuja kasviksia: parsaa, broccoliinia, paprikaa
  • 2 luomuporkkanaa
  • hieman ruohosipulia

Kastike

  • pieni kourallinen nuoren vuohenputken lehtiä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • mustapippuria
  • sormisuolaa
  • ripaus sokeria

savukalasalaatti-vuohenputki-vaaka

Peraa ahvenista ruodot ja nahat, kala pilkkoutuu siinä samalla. Pilko kylmäsavulohi. Huuhtele ja kuivaa lehtisalaatit. Voit lisätä rucolamaisen makuisia nuoria voikukan lehtiä joukkoon.

Kuori ja pilko porkkanat. Pilko grillikasvikset.

Sekoita salaatinkastike pienessä kipossa. Pilko pieneksi huuhdellut ja kuivatut vuohenputken lehdet ja sekoita kastikkeen joukkoon. Sekoita puolet salaatinkastikkeesta salaatinlehtiin.

Tee salaatista laakealle lautaselle peti ja sirottele päälle muut aineet.

Lopuksi vinkki savukalan perkaajille: pääset paljon helpommalla jos perkaat etenkin pikkuahvenet lämpimänä. Minä en jaksanut, vaan tyrkkäsin jumpan ja Reko-keräilyerien jälkeen kalat jääkaappiin ja maksoin sitten siitä vaivalloisena perkaamisena. Ensimmäisen lämpimän ahvenen söin tosin suoraan Asunnan Raijan tuoreen ruisleivän päällä, nälissäni melkein ruotoineen päivineen.


2 kommenttia

Superhelppo ja nopea lämmin karitsasalaatti

lammin-salaatti

Aina kannattaa tehdä hieman ylimääräisiä uunijuureksia, sillä niistä saa nopeasti ja helposti tehtyä herkullista lämmintä salaattia. Tähän salaattiin paistoin vain sydänsalaatin ja herneen palot, muut olivat edellisen illan päivällisen herkullisia tähteitä: karitsan fileetä, voissa paahdettuja palsternakkoja ja porkkanoita. Proteiinin laadulla tai paahdettujen kasvisten lajilla ei ole suurta väliä, mutta porkkana, palsternakka ja punajuuri ovat suosikkejani. Palanen pihviä, kanaa tai vaikka lohta käy mainiosti lämpimään salaattiin.

Kaksi oleellista ainesta kuitenkin minun lämpimässä salaatissani on, sydänsalaattia ja seesamiöljyä sen paistamiseen. Lue loppuun


2 kommenttia

Papaijasalaatti David Thompsonin tyyliin (Som Tam)

somtam-lahi

Vietimme pikkujouluja vanhalla kaveriporukalla tässä helmikuussa. Isäntä teki mahtavaa lohikeittoa thaimaalaisittain ja minä toin kestipöytään Som Tam papaijasalaattia.

Ohje on peräisin David Thompsonin Thai Street Food –kirjasta. Ostin kirjan kun kävin syömässä Tompsonin Nahm-ravintolassa Bangkokissa, yhdessä Aasian parhaiksi rankatuista paikoista. Tämä on ensimmäinen kerta kun otin tuntumaa tuohon kansainvälisesti tunnustetun kokin keittokirjaan. Ohje toimi, mutta selkeästi se vaati hieman keittokirjan lukutaitoa ja makukokemusta siitä mitä tavoitellaan. Maistoin Thaimaan reissulla jokin kerran Som Tam -salaatteja. Versiot vaihtelivat tehtiinkö sitä pohjoisen Thaimaan vai Keski-Thaimaan tyylillä.

Yhteistä salaateille oli keveys ja tasapainoisuus. Thompsonin versio on tuhdimmasta päästä, ja kuivattujen katkaravut antoivat kivaa merellistä vivahdetta. Valmistusmenetelmä eroaa vietnamilaisesta papaijasalaatista, sillä papaija olisi pitänyt murskata myös morttelissa. Pikkujoulujen logistiikan vuoksi päädyin tekemään preppaukset kotona ja kasvisten pilkkomisen juhlapaikalla.

Papaijasalaatissa oleellista on löytää makujen tasapaino. Tulista, hapanta, makeaa, suolaista. Lue loppuun


2 kommenttia

Kevättalven hedelmäinen lounassalaatti

hedelma-salaatti-insta

Hedelmäsalaatti assosioituu lapsuuden jouluihin ja pääosin purkeista kaivettuihin hedelmiin. Unohda tuo mielikuva! Tässä salaatissa on kaikki tuoretta ja niin sesonkia että! Himo tuoreisiin hedelmiin kasvaa talven edetessä ja tavallisten salaattiainesten kalvetessa. Hedelmäsalaatistakin voi tehdä suolaisen version lisäämällä siihen hyvää ilmakuivattua kinkkua tai sinihomejuustoa. Tai vaikka molempia.

Valitse mieleiset hedelmät. Minusta hedelmäsalaatissa on oltava mangoa. Uusi ihastukseni veriappelsiini sopii mukaan loistavasti ja siitä saa myös kivan salaatinkastikkeen pohjan. Kaipaako tämä kastike edes oliiviöljyä? Makukysymys. Minusta salaatti oli ihanaa ilmankin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Veriappelsiinien tasting, fenkolisalaatilla

moro-tarocco

Vasemmalla Tarocco, oikealla Moro.

Kerroin jo aiemmin, että sivistyin veriappelsiien lajikkeista Facebookissa. Ostin Moroa ja Taroccoa ja vertailin niiden makua keskenään sekä vanhassa suosikissani fenkolisalaatissa.

En ole aiemmin kiinnittänyt veriappelsiinien lajikkeisiin huomiota. Fenkolisalaattiin olen luultavasti lohkonut Moroja, sillä niitä saa Suomesta useammin. Mutta nyt monella suunnalla on vilahdellut veriappelsiinienkin lajikkeista juttua. Liekö sitten kyse siitä, että silmä näkee sen mikä on omassa mielessä pinnalla vai onko veriappelsiinien harrastaminen lyömässä läpi? Viimeksi näin Taroccoja jopa Prismassa. Lue loppuun


4 kommenttia

Kangasrouskusalaatti

kangasrouskuja

Rouskusalaatti on ehkä klassisimpia ja historiallisimpia sienisalaatteja. Sienenä voi käytää joko haaparouskua, kangasrouskua tai karvarouskua. Ja talvella vaikka suolaan säilöttynä, kunhan liottaa sienet ensin. Sieniaikaan salaatti tehdään tietysti tuoreista sienistä. Vaikka jotkut sienten harrastajat vähän karsastavatkin rouksuja, minä pidän tästä yksinkertaisen kirpeästä ja raikkaasta mausta. Vaikka mustat torvisienet, herkkutatit ja kanttarellit ovat toki maultaan houkuttelevampia, rouskujakaan ei kannata jättää keräämättä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Paistettuja herkkutatteja ja salaattia

herkkusienikoira

Sienikoira kuivaharjoittelee kotona patiolla.

Pirkanmaalla herkkutatit ovat olleet vielä piilossa. Ehkä kosteista rinteistä tai tiheistä kuusikoista voisi löytyä. Löysin yhden, vähän jo vihertävän pillistöltään, mutta täysin käyttökelpoisen. Kun lisäsin vielä matkalla kerätyt villiyrtit sekaan, sain herkullisen lisukkeen. Paistettu herkkutatti salaatilla maistuu myös alkupalana lähes mille tahansa ruoalle. Lue loppuun


2 kommenttia

Kaksi karitsan sydäntä

karitsansydän2

Karitsan sydämiä, puistoherkkusieniä ja villiyrttisalaattia.

Suomessa eläinten sisäelimistä arvostetuin lienee maksa. Tai toisena ehkäpä kateenkorva – karitsan tai vasikan. Sydäntä harvemmin näkee, ehkä porsaan, jos onnistaa. Alanya myy säännöllisesti karitsan sydäntä ja kokeilin sitä edellisen kerran talvella. Yllättävän pehmeää, ei vaadi pitkää kypsennystä ja voi hyvin jättää vähän punaiseksi. Lue loppuun


2 kommenttia

Sydänsalaattia seesamiöljyllä

sydansalaatti-seesami

Paista halkaistu sydänsalaatti seesamiöljyssä pannulla. Siinä tämä resepti yksinkertaisuudessaan.

Sydänsalaatti maistuu herkulliselta itämaisten ruokien lisukkeena, sillä seesamiöljy sitoo sen mukavasti vaikka korealaiseen makumaailmaan. Yhtä hyvin voit tarjota sen pihvien tai muiden grilliruokien lisukkeena. Lue loppuun


5 kommenttia

Koivuhaperoa ja salaattia

koivuhapero ja salaatti

On oikeastaan ihmeellistä, miten olemme unohtannet vanhan metsästäjä-keräilijäkulttuurin tässä kaupunkitodellisuudessa. Voimme kyllä keräillä ostoksia kaupoissa ja valmistaa niistä jotakin syömäkelpoista. Mutta kun kauppamatkalla kiertääkin puiston kautta, huomaa ettei tarvitsekaan ostaa sitä salaattia tai sieniä, koska ne löytyvät jo ennen ostosparatiisia. No, kananmunia piti ostaa. Tällä kerralla löytyi koivuhaperoita, poimulehtiä ja ketunleipiä. Ja vähän isomaksaruohoa. Yrteistä tulee hyvä salaatti pienen öljyn ja sitruunan kera, oheen sipulin kanssa paistettuja koivuhaperioita ja rapeaksi paistettu kananmuna. Lue loppuun


2 kommenttia

Nurminahikkaita ja rucolaa

Nurminahikkaita ja rucolaa

Nurminahikkaista syntyy pikainen salaatti esimerkiksi rucolan kera.

Nurminahikas on miedon makuinen ja runsaina kasvustoina esiintyvä pienilakkinen sieni. Vaikka sieni itsessään onkin pieni, yhdellä polvistumisella saa helposti kasaan muutaman desin sienen lakkeja. Se sopii miedon makunsa vuoksi monenlaisiin ruokiin. Esimerkiksi salaattiin. Ja samalla kyykistymisellä voi kerätä vaikka kourallisen voikukan lehtiä salaatin pohjaksi. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kesän raikkain salaatti mansikoista ja hunajamelonista

mansikka-hunajameloni-halloumi

Grillattua halloumia ja tuoretta minttua tässä versiossa.

Kesän maut, ne ovat tässä. Mansikkaa, hunajamelonia, paistettua tai grillattua halloumia. Teini yllätti tällä alkupalalla kun pyysin, että hän tekisi kauppareissun aikana jotain hyvää mansikoista alkuruoaksi. Salaatti toimii hyvin myös grilliruokien lisukkeena. Lue loppuun


2 kommenttia

Korealainen salaatti varhaiskaalista

korealainen-varhaiskaalisalaatti

Korealainen versio varhaiskaalisalaatista on vallan mainio ja raikas lisuke, niin korealaisille ruuille kuin kotimaisittain grillatulle lihalle. Teresa Välimäen korealaiseen varhaiskaalisalaattiin potkua tuo korealainen chilitahna gochujang sekä chilipalko. Seesamiöljy viimeistelee korealaisen makumaailman. Lue loppuun


4 kommenttia

Raikas salaatti varhaiskaalista

varhaiskaalisalaatti

Varhaiskaalisalaatti maistuu grilliruokien lisukkeena ja vaikka voileivän päällä. Kun kastikkeen tekee kermaviilin ja majoneesin sekoituksesta, tulee siitä keveän ja raikkaan makuista. Kotimaista varhaiskaalia saa nyt joka marketista! Lue loppuun


Jätä kommentti

Kesälomalaisen mausteisempi kanasalaatti

savuchilikanasalaatti

Lounassalaatin suunnitelmat menivät uusiksi sitä mukaa kun kaivoin jääkaapista aineksia. Ei sitten käytetä vesimelonia. Eikä hunajamelonia. Yksi ja toinen aines oli ehtinyt salaa mennä huonoksi. Joskus onni kuitenkin tulee onnettomuudesta ja teinin salaatinkastikkeesta. Kuvankin salaatista otin kännykällä ensimmäisten suupalojen jälkeen. Kirjoitan chilikanasalaatin ohjeen tänne ylös, sillä aiomme jatkossa tehdä tätä salaattia varta vasten, niin hyvää se oli.

Proteiini salattiin tuli maalaiskananpojan rääppiäisistä. Olin paahtanut uunissa valmiiksi maustettuja siipiä ja koipia. Teini näpersi lihat irti luista ja näytti mausteisille kananpaloille hyvin nopeasti paistinpannua. En diggaa yhtään tavallisten kana(sahajauho)tuotteiden valmismarinadeista, mutta olemme nyt kovasti tykästyneet Naapurin maalaiskananpojan marinoituihinkin versioihin. Savuchilinen kana oli nopeaa hyvää arki-illaksi ja loput nyt tosi hyvää tässä salaatissa. Kananpaloja oli luineen reilu puoli litraa – mitta tulee siitä että siivet oli pinottu pakastusrasiaa jääkaappiin. Lue loppuun


2 kommenttia

Raikas mansikka-feta-avokado –salaatti grilliruokien kaveriksi

mansikka-feta-avokado1

Salaattiin voi käyttää mieleistä juustoa, tässä versiossa on  mozzarella di bufalaa.

Juhannusjuhlien ihana emäntä oli tehnyt juhannuksen grilliruokien oheen ihanan raikasta salaattia. Eipä olisi tullut mieleen laittaa avokadoa, fetaa, mansikkaa ja vesimelonia samaan salaattiin. Yhdistelmä toimii aivan loistavasti lihaisten grillattavien kanssa!

Minttuinen salaatinkastike täydentää salaatin. Eikä haittaa, että salaatti hieman tekeytyy ja vaikka vähän muussaantuu, sitä parempaa siitä tulee. Lue loppuun


2 kommenttia

Sheivattua tuoretta parsaa salaattiin

parsasalaatti1

Parsaa sekä parmankinkkua että parmesaanilastuja. Kumpikin on klassinen kumppani parsalla, mutta entä raa´a parsan kanssa? Yhdistelmä toimii todella hienosti!

Tämä olisi ihan paras ohje oman maan parsoille. Meillä niitä saa odottaa vielä tovin – kenties vuodenkin. Vanha penkin kasvuvoima saattaa olla jo uupunut ja uuden penkin pitää kenties vahvistua vielä ennen sadonkorjuuta. Kevään omaa satoa jännittäessä tein sheivattuja parsoja espanjalaisista luomuparsoista. Lue loppuun


4 kommenttia

Salaatti vihreästä papaijasta vietnamilaisittain

papaijasalaatti1

Söimme papaijasalaattia katuruokakierroksella Saigonissa. Kun vihreää papaijaa löytyi kerrankin kaupasta, lähdimme tavoittelemaan katukeittiön herkullisen salaatin makua. Yllättävän lähelle makumuistoa pääsimme. Raikasta, hapanta, makeaa, syvän monikerroksista salaattia. Tosin chiliä oli hieman vähemmän, joten otsalle ei kihonnut samanlaista kevyttä hikeä kuin saigonilaisen puiston kiveyksellä istuskellessa. Lue loppuun


3 kommenttia

Parsaa ja savulohta salaattiin kotiinpaluun kunniaksi

parsa-savulohi

Sairaalassa haaveilin raikkaasta, ruokaisasta salaatista. Kotisairaalaan pääsyn kunniaksi teimme kevään ensimmäisen parsasalaatin. Koska ulkona leijaili vielä muutama satunnainen huhtikuinen lumihiutale, tuli salaatista lämmin. Espanjalaiset uudet perunatkaan eivät vielä kesää tee makunsa puolesta, joten ne voi hyvin paahtaa uunissa kuorineen ja niiden maku vain paranee.

Salaattipohja syntyy vuonankaalista ja paistetusta lehtikaalista. Cashewpähkinä tukee vuonankaalin pähkinäistä makua. Makeutta salaattiin tuo paistettu kevätsipuli. Lämpimiä osia ovat paahdetut perunat, paistettu lehtikaali ja kevätsipuli sekä parsa. Lämminsavulohi on lämmintä vain nimensä puolesta, mutta lohi sai lämmetä huoneenlämpöiseksi sen aikaa kun muut ainekset valmistuivat. Tällä kertaa lohi on kirjolohta. Lue loppuun


2 kommenttia

Raikas salaatti fenkolista ja veriappelsiinista

fenkoli-veriappelsiini

Fenkolin ja appelsiinin liitto on klassinen. Omassa pöydässä siihen kuuluu vielä pienzalaista pehmeää pecorinoa. Veriappesiinien sesongin myötä rohkenin rikkoa tuon pyhän kolminaisuuden (jotain tekemistä on silläkin, että pienzalaista saa heikosti näiltä leveysasteilta).

Yllättäen en kaivannutkaan juustoa mukaan, ehkä siksi että veriappelsiinissa on oma makunsa ja pilkoin fenkolin hieman toisella tavalla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Mango-avokadosalaatti ja kätevät vinkit

mango-avokadosalaatti

Nyt on aika nauttia kypsien mangojen sesongista! Ihanan mehukas, raikas ja terveellinen salaatti maistuu sellaisenaan tai vaikka tulisemman ruoan poltteen sammuttajana. Onko sinulle jo tuttuja nämä kätevät vinkit mangon ja avokadon käsittelyyn? Lue loppuun


Jätä kommentti

Lämmin kanasalaatti

kanasalaatti

Talvella iskee usein armoton salaatinhimo, mutta Suomessa on surkein aika syödä salaattia. Luita kylmää ja salaattiaineet ovat kelmeitä. Lämmin salaatti on tähän oiva pelastus. Yhdistän kanasalaattiin usein pastaa, tällä kertaa paistoin mukaan pieniä sydänsalaatteja ja pinaattia. Paistettu ja hieman suolattu sydänsalaatti luo mahtavan makuisen lämpimän pohjan salaatille! Lue loppuun


2 kommenttia

Vinkeä mansikkasalaatti

mansikka-halloumi

Samassa haarukallisessa halloumia, mansikkaa, minttua, korianteria ja chiliä. Vinkeä makuelämys! Kesän raikkain alkupala tai lisuke tulisille grillattaville. Lue loppuun


8 kommenttia

Äyriäisbileet

ravunpyrstot

Ihme, että kaverit vielä tulevat meille syömään, niin koviin hommiin he joutuvat keittiössä aina ennen kuin saavat syödäkseen.

Uutta vuotta otettiin vastaan äyriäisteemalla. Mitä tehdä kahdella kilolla kalamareja ja kilolla jättiravun pyrstöjä? Rapupastaa, mustekalarenkaita? Erilaisten ajatuskieppien kautta päätimme, että mustekalan lonkerot uppopaistetaan, rapuset marinoidaan ja paistetaan toiseksi alkuruoaksi ja lopuista mustekaloista tehdään chilistä pastakastiketta. Paria salaattia oheen suuta raikastamaan ja mahdollista poltetta helpottamaan.

Kuohuviinilasi käteen ja koko joukko kokkaamaan. Uuteen keittiöön mahtuu hyvinkin kahdeksan kokkia hyörimään. Mustekalan perkauspiste, kalamarin pilkkomispiste ja uppopaistopiste. Salaattipiste ja hengailupiste.

Ruokajärjestys rakentui siten, että alkuvalmistelujen jälkeen vieraat pääsivät istumaan rauhassa pöydän ääressä, eikä itsekään tarvitse pitää mielessä monimutkaisia reseptejä pitkin iltaa. Ensin pastakastike tulille. Se sai  muhia rauhassa melkein tunnin. Lue loppuun


6 kommenttia

Kalasalaatti uunijuureksilla

kalasalaatti

Herkuttelun lomassa maistuu lounaaksi kevyempi kalaisa salaatti. Salaattiin voi käyttää savulohta, savusiikaa tai graavattua kalaa tai vaikka koko joulupöydän kalakimaraa.

Söin vähän aikaa sitten aivan mainiota savulohisalaattia Armas pikaruokalassa ja salaatin joukossahan kölli kotikeittiön perusjuureksia: porkkanaa, palsternakkaa ja punajuurta uunissa paahdettuna. Miksi en ole aiemmin hoksannut tuota? Uunijuureksia tulee aina tehtyä reilumpi määrä, joten siitä saa kivan pohjan seuraavan päivän salaatille. Lue loppuun


Jätä kommentti

Rapusalaatti appelsiinikastikkeella

rapusalaatti

Rapusaalis ei aina ole suuri, mutta muutamasta ravusta syntyy raikas salaatti valkoisen persikan keralla. Täplärapujen sijaan voit tietysti käyttää katkarapuja ja tiikerirapuja.

Sitruksinen kastike rakentuu puolikkaan appelsiinin kuoresta ja mehusta, lorauksesta sitruunan mehua ja oliiviöljyä. Tämä salaatti on sopiva kahdelle lounaaksi.

  • 5 keitettyä rapua tai tiikerirapuja
  • salaattisekoitusta vuonankaalista ja punasalaatista
  • 2 porkkanaa
  • 2 valkoista persikkaa
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 2 kesäkurpitsan kukkaa
  • puolikas luomuappelsiini
  • sitruuna
  • oliiviöljy
  • persilja
  • mustapippuri
  • maldonsuolaa

Huuhtaise salaatit ja kuivaa ne vaikka pyyhekikalla: salaatti keittiöpyyhkeen keskelle, kulmista kiinni ja muutama reipas pyöräytys. Huuhtele appelsiiniä kuuman veden alla ennen kuoren raastamista, etenkin ellei se ole luomuappelsiini. Raasta puolet kuoresta, pelkkä oranssi pinta, valkoinen osuus on kitkerää. Halkaisen appelsiini ja purista puolikkaan appelsiinin mehu kuppiin. Järjestys kannattaa ollaa tämä, sillä halkaistun appelsiinin raastaminen on muuten sotkuista hommaa – been there, done that! Lue loppuun


Jätä kommentti

Ruokaisa savulohisalaatti

Kylmäsavulohi, kananmuna ja avokado tuovat ruokaisuutta salaattiin: Porkkana ja erilaiset siemenet ja pähkinät antavat hampaille puuhaa.

Kylmäsavulohi, kananmuna ja avokado tuovat ruokaisuutta salaattiin. Porkkana ja erilaiset siemenet ja pähkinät antavat hampaille puuhaa.

Wapun lähestyessä alkaa mielessä pyöriä salaatit ja serviisit. Ruokaisa savulohisalaatti ansaitsee paikkansa vapun illanistujaisissa tai vappubrunssilla.

Lähden usein rakentamaan salaattia pääraaka-aineen ja siihen sopivien vastinparien kautta. Useimmiten siltä pohjalta mitä kaapeista löytyy. Salaatissa pitää olla aina erilaisia tekstuureja, pehmeiden ainesten vastikkeeksi kaipaan rapeutta ja rouskutettavaa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Raakakypsennettyä siikaa malesialaisittain

siikaa-malesialaisittain

Malesialaisen keittokirjan tutkailu pitkästä aikaa toi uuden reseptin siialle. Lähellä raakakypsennettyä kuhaa kalastajan tapaan, mutta malesialainen tapa käyttää kasviksia tuo lisäulottuvuutta. Chili kruunaa annoksen.

Kala toimiikin salaatin pohjana, kasvikset raikastavat ja chili nostaa vielä yhden tason esiin.  Mukavaa vaihtelua perussiika-ohjeille kun talvikalastuksen kaudella sitä tulee välillä reippaasti. Ja koska siika raakakypsytetään, on kalan syytä ollakin pyyntituoretta.

Lue loppuun