Mansikka-feta -salaattia vaikka savulohen kylkeen

Ihana hellepäivän lounas tai alkupala. Me söimme fetaisen mansikkasalaatin juhannuslounaana. Ohessa vähän savulohta, se olikin oikein hyvä yhdistelmä.

Mansikkafetasta innostuneena kokeilin toisen kerran somessa vilahdellutta yhdistelmää, jossa mansikan lisäksi on vesimelonia. Olen kai niin vahvasti italialaisen ruokakulttuurin kasvatti, ettei tälläinenkään iksaaminen tuo suuhuni lisäarvoa. Jatkossa vesimelonisalaatti semmoisenaan ja mansikkafetat tälläisenään.

Advertisement

Salaatti halloumista ja veriappelsiinista

Helppo ja yksinkertainen salaatti, joka toimii vielä lopputalvesta tai alkukeväästä, veriappelsiinien sesongin aikaan. Paistettu halloumi lämmittää mukavasti auringon lämpöä odottaessa, ja veriappelsiini loistaa kilpaa kevään valon kanssa.

En voi kylliksi painottaa, että käytä halloumin paistamiseen oikeaa voita. Yleensä suosin hyvää oliiviöljyä, mutta halloumi nousee aivan uudelle tasolle, kun ruskistat sen voissa.

Perunasalaatti kahdenlaisella kermaviilillä

Netti on tulvillaan perunasalaatin ohjeita. Melkein samanlaisia mutta kuitenkin sen verran erilaisia että valinnanvaikeus iski. Monessa käytetään majoneesia kastikkeen pohjana, mutta minua vähän epäilytti majoneesipläjäys. Päätin tehdä oman pienen tastingin mitä käyttäisin kastikkeessa. Minulla oli Hellemansin majoneesia, laktoositonta kermaviiliä, kaurafraisia ja Benecol jugurttia. Raikas Benecol rajautui tällä kertaa pois, koska tein laktoositonta pottusalaattia.

Itsessään mikään vaihtoehdoista ei maistunut hyvältä perunasalaatin kastiketta varten, joten kokeilin erilaisia sekoituksia puolikkailla teelusikallisilla. Majoneesi tukki suun molempien viilien kanssa. Oatlyn ja majoneesin yhdistelmä oli raskas ja tuhti, sekä kauran että majoneesin maku korostui väärällä tavalla. Lempi-kermaviili ja majo -yhdistelmä taas maistui hapokkaalle, jotenkin särmikkäälle. Parhaaksi minun suuhuni valikoitui vähärasvaisen laktoosittoman kermaviilin ja kaurakermaviilin yhdistelmä, raikas mutta täyteläinen. Lähdin rakentamaan kastiketta sille pohjalle.

Lipstikalla maustettu burrata-mansikkasalaatti

Syön viikottain tomaatti-burrata-basilikasalaattia ja näin kesäisin tomaatti vaihtuu mielellään mansikkaan. Basilika vaan ehtii nahistumaan. Liian usein löydän sen pilaantuneena vaikka kuinka aikoisin kuivata, saati väsätä jääpaloiksi. Mutta Kajon karitsa-annoksessa ollut yrttivalikoima sai lampun syttymään. Mitäpä jos kokeilisin lipstikkaa salaattiin? Sehän toimii, antaa ihan oman vinkeän makunsa mansikka-burratalle.

Kirkas ja raikas perunasalaatti

Perunasalaatti kuuluu kaveripiirissämme vapun ja uuden vuoden kekkereiden iltapalaosastoon. Nakkien tai vegenakkien kanssa tietysti. Uusia perunoita olen useinkin käyttänyt erilaisissa salaateissa, mutta en ole koskaan tehnyt ihan perinteistä perunasalaattia. Nyt lupasin tuoda tullessani vappujuhliin perunasalaattia.

En ymmärrä miksi en ole ryhtynyt perunasalaattiteatteriin aikaisemmin, koska olen suuri perunan ystävä. Tein kaksi erilaista, tämän kirkkaan ja kermaviilisen version. Ihan siltä varalta jos toinen menee ihan hanskaan, toinen kenties onnistuu. Molemmista tuli aika mainioita, tohdin sanoa jopa paljon parempia kuin kaupan majoneesimäjäykset. Tämä kirkas perunasalaatti saa raikastusta omenasta ja maustekurkusta ja mukavia makupurskahduksia kapriksista.

Tein molemmat perunasalaatit edellisenä iltana itseäni muistutellen että maut pitää tarkistaa ennen kuljetusta. Salaatit olivat tekeytyneet varsin mainiosti, maku oli parempi, tasaantuneempi ja täyteläisempi. Lisäsin vain koristeyrtit.

Raikasta veriappelsiinia ja pehmeää burrataa alkupalaksi

Olen syönyt tätä alkupalasalaattia ahkerasti aikanakin kahden veriappelsiinisesongin ajan. Tässä loistavan helpossa salaatissa yhdistyvät veriappelsiinin raikas makeus ja burratan kermainen pehmeys. Salaatti on omiaan kutittelemaan makunystyroitä ja herättelemään ruokahalua. Jos haluat tehdä hieman ruokaisemman lounassalaatin, lisää mukaan babypinaattia ja pähkinöitä tai vaikka edellisillan paahdettuja juureksia.

Helppo ja nopea talvinen lohisalaatti

En tee salaatteja nuivien kasvisten aikaan kovin usein, mutta nyt jääkaapista löytyi ihan parhaat talvisalaatin ainekset. Veriappelsiinia, savulohta, sydänsalaattia, luomuporkkanaa. Kourallinen kirsikkatomaatteja mukaan ja se on siinä. Kastikkeen voi tehdä erikseen tai vaan pirskotella kastikeaineksia suoraan päälle.

Pyöräytin sydänsalaatin puolikkaat nopeasti paistinpannulla seesamiöljyssä ja leikkasin veriappelsiinin kalvottomiksi lohkoiksi. Appelsiinin voi tietysti leikata mielensä mukaan, mutta kalvottomaksi leikkaaminen on varsin helppoa terävällä veitsellä.

Raikkaan kirpeä perunasalaatti grilliruokien oheen (vegaaninen)

Peruna tuntuu joskus menevän hukkaan kovin mausteisten grilliruokien ohessa. Tässä helpossa ja rouheassa perunasalaatissa on siideriviinietikasta tulevaa kirpeyttä, joten siitä riittää mukavasti vastusta ja raikastusta tulisemmille ja rasvaisille grillin antimille.

Raikas ja suolainen salaatti vesimelonista ja halloumista

Elin hellekauden enemmän tai vähemmän vesimelonin voimin. Joskus pilkoin joukkoon fetaa, joskus mansikkaa, joskus tein granitaa ja usein söin ihan sellaisenaan, jääkaappikylmänä. Varsinainen ahaa-elämys syntyi kun sain vinkin että halloumi-juusto toimii paremmin pannulla voissa paistettuna kuin grillattuna. Pieni, mutta hieno oivallus! Pinnalta rapea ja hyvin ruskistettu, sisältä pehmeä ja mehevä halloumi on täydellinen pari vesimelonille.

Mustekalat pesimispuuhissa

Risteytin kaksi vanhaa mustekalaohjetta. Käytin hauduttamiseen Sillä sipulit -blogin mainiota tapaa kypsentää mustekalat omassa liemessään, mutta laitoin joukkoon italialaishenkiset mausteet. Grillasin mustekalat sekä keitetyt uudet perunat ja kokosin mustakalojen yhdyskunnan pesimään papupesään.

Vegaaninen Waldorfin salaatti

Kaverini Marja teki uudenvuoden juhliin ihanaa Waldorfin salaattia. Kinusin ohjeen ja aioin tehdä sitä heti. Joskus aikeilla on pitkät jäljet. Mutta ehdin kuitenkin koeajamaan salaatin ennen vappua. Waldorfin salaatti onkin erinomaisen raikas lisä vappuiseen salaattipöytään. Se sopii rapean pehmeänä perunasalaatin sijaan tai kaveriksi, maistuu piirakoiden, kalan, grillattavien, vaikka nakkien kanssa ja tietysti sellaisenaan.

Salaatti kannattaa esivalmistella edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät tekeytyä. Vahvat varsisellerin ja juurisellerin maut myös antautuvat, pehmenevät kastikkeessa ja maistuvat ihanan raikkailta viinirypäleiden kanssa salaatissa. Tämä salaatti on myös yllättävän riittoisaa ja ruokaisaa.

Ottolenghin meloni-mozzarellasalaatti

Ihan parasta helleruokaa! Helteillä ei jaksa syödä paljon, mutta jaksamiseen tarvitaan raikasta, mehukasta, hippusen suolaista salaattia.

Näin tämän salaatin kuvan Yotam Ottolenghin Instagramissa ja innostuin. Kaunista kuvaa katsellessani alkoi vesi kihota kielelle. Vesimeloni toimii todistetusti fetan ja mintun kanssa, hunajameloni parmankinkun kanssa. Mozzarella ja kahden sortin meloni ovat ihania yhdessä. Etenkin kun joukkoon pirskotellaan pikapikkelöityjä sipulinvarsia.

Mitä yksinkertaisempi ruoka, sitä laadukkaampia raaka-aineita. Valitse kypsiä meloneja ja hyvälaatuista mozzarellaa. Etenkin laadukasta puhvelinmaidosta tehtyä mozzarellaa. Mikään ei ole niin tylsää kuin huono mozza. Tai no tiedän muutaman jutun, mutta ne pelaavat ihan eri liigassa.

Mustekalasalaatti perunoilla ja vihreillä pavuilla

Pehmeästä, mehevästä mustekalasta, vihreistä pavuista ja perunoista syntyy ruokaisa salaatti. Jos mustekalan syöminen ei ole tuttua muualta kuin ravintolan frittirenkaista, on tämä salaatti helppo tutustumistapa kotoisien makujen kautta.

Rautainen veriappelsiinisalaatti

Väriä, makua, raikkautta, rautaa ja c-vitamiinia. Mitä muuta salaatilta voi vielä toivoa? Kevään raikkaimmassa salaatissa on veriappelsiinia, mozzarellaa ja babypinaattia. Hesarissa salaattia kutsutaan sitruscapreseksi, mutta vaihdoin basilikan babypinaattiin, koska en ehdi koskaan käyttämään basilikaa talvella ennen kuin se mustuu omia aikojaan. Babypinaatti toi sen kaivatun vihreän värin salaatille ja maistuikin herkulliselle. Muista käyttää sitruksia kuoriessa irtoava mehu salaatinkastikkeeseen!

Väriterapiaa salaattiin: lohta, veriappelsiinia, lehtikaalia

Alkutalvesta mieleni tekee salaattia, mutta perusainekset ovat lohduttomia tällä pallonpuoliskolla. Usein teenkin talvella salaatin pohjan paahdetuista juureksista. Vaihtelun vuoksi kokosin salaatin sesongin suosikkiaineksistani: veriappelsiinista, savulohesta, broccoliinistä, lehtikaalista ja avokadosta. Värin, maun ja koostumuksen vuoksi mukaan vielä superkirsikkatomaatteja ja porkkanaa. Tämä meni kertaheitolla talvisalaattien suosikkilistalleni.

Paistoin pannulla lehtikaalia ja herneenpalkoja hetken. Olisin voinut heittää joukkoon myös broccoliinit, mutta ne maistuvat myös ihan sellaisenaan, tuoreena.

Salaatti veriappelsiinista ja palsternakasta

Sitruksia ja juureksia yhdistäviä salaatteja on maailmassa monia, kuten tämä useamman juureksen salaatti viime talvelta. Veriappelsiinien sesonki on niin lyhyt ja kiihkeä, että onkin loistavaa kun aina löytyy jokin uusi tapa kuljettaa herkkua suuhun.

Hesarissa vanhassa ohjeessa oli yhdistetty salaattiin gryerereä ja saksanpähkinöitä. Ihana yhdistelmä!

Salaatin valmistus menee Hesarin ohjeessa eri reittejä. Siinä palsternakat haudutetaan veriappelsiinin mehussa ja melkoisen runsaassa hunajassa. Minulla oli jo valmiiksi paahdettuja palsternakkoja, sillä on vaan hyvä tehdä aina kerralla paljon uunijuureksia. Niistä saa sitten arkena nopeat lisukkeet tai salaatin. Helpommin sen puoli kiloa kasviksia päivässä.

Koska en hauduttanut palsternakkoja mehussa, tein veriappelsiinista pienen kastikkeen samoilla mauilla. Ihanan raikas salaatti!

Maalaissalaatti tuoreista härkäpavuista

Keräsin viikonloppuna viimeiset härkäpavut maalta. Nautin kauniista syyspäivästä riipimällä salaattia varten pavut pehmeistä paloistaan kotipihalla, terassipöydän äärellä.

Tein pavuista ja Rekosta ostamistani viiriäisen munista niin maistuvan maalaissalaatin. Salaatin juju on marinoida keitetyt härkäpavut, hetken vain. Härkäpapujen maku korostuu upeasti marinoituna. Salaattiin käy tietysti tavalliset kananmunatkin.

Tuoreen härkäpavun käsittely vaatii kärsivällisyyttä. Olen todennut, ettei minun kannata sitä kiireessä sitä tehdä, siinä menee vain hermot. Vaikeaa se ei ole, kaksivaiheinen näpertely vaatii vain aikaa ja kärsivällisyyttä.

Salaatti uusista perunoista, varhaiskaalista ja lohesta

Ihana vuodenaika tehdä tähteistäkin herkkuruokaa. Et tarvitse tähän salaattiin kuin keitettyjä uusia perunoita, varhaiskaalia ja lohta jossain muodossaan. Kesäporkkana joukkoon ja koostumus saa kivasti lisää rousketta. Kastike syntyy kermaviilistä tai majoneesista.

Ihana salaatti vesimelonista, fetasta ja mintusta

Söin tätä salaattia Australian reissulla ja olin aivan vaikuttunut. Että nämä australialaiset sitten keksivät hyviä salaatteja kuumaan ilmanalaan! Mutta eihän tämä mikään uutuus ollut Suomessakaan.

Mutta en silti voi olla hehkuttamatta miten ihanaa ja raikasta salaattia syntyy niin yksinkertaisista aineksista: vesimelonista, fetasta ja tuoreesta mintusta. Muuta ei tarvita. Voit toki tehdä yksinkertaisen vinegrettekastikkeen, mutta ihanaa helleruokaa tämä on sellaisenaan. Tulisi vain ne helteet.

• pieni kulhollinen pilkottua vesimelonia
• 1 pkt hyvää fetajuustoa
• kourallinen tuoretta minttua

Pilko melooni ja feta, revi minttu ja sekoita. Syö silmät kiinni takan ääressä tai kesähelteellä lounaaksi. Ihanaa myös grilliruokien lisukkeeksi.

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Hip hei vappu! Vappumenu 2017!

Kylmäsavulohi, kananmuna ja avokado tuovat ruokaisuutta salaattiin: Porkkana ja erilaiset siemenet ja pähkinät antavat hampaille puuhaa. Ja parsa sopii tähän aina kun on parsasesonki. Ja nythän on!

Tänä vuonna kevät antaa odottaa itseään, mutta vappu tulee silti. Kokosin kevään ihanuudet sopivaksi herkkupöydäksi vappukekkereihin. Vappupöydän kivijalkana toimivat ihanat mehevät kreikkalaiset lihapullat. Oheen voit tehdä vaikka kahta kolmea erilaista salaattia savulohesta, parsasta tai varhaiskaalista. Ei haittaa vaikka pari nakkiakin vilahtaisi pöydälle parsan ja broccoliinin kaveriksi. Vieraat saavat poimia mieleiset maut pöydästä.

Ihanan raikas sitrussalaatti

Vielä on hetken sitruskautta jäljellä! Veriappelsiini on etenkin suuri suosikkini ja tykkään tuunata niistä monenlaisia salaatteja. Tällä kertaa yhdistin veriappelsiiniin mangoa ja kiiviä. Ne maistuivat mukavasti sitrussalaatissa ja toivat myös kivasti erilaista koostumusta salaattiin. Minusta on mukavaa, että salaatissa on aina myös jotain rouskutettavaa. Tällä kertaa se tulee fenkolista, mutta yhtä hyvin voit laittaa salaattiin porkkanaa.

Lohi-riisisalaatti veriappelsiinilla

Söin opiskeluaikana runsain mitoin tonnikala-riisisalaattia. Muistatteko sen kuivan riisin, rasvaisen tonnikalan ja purjon makuyhdistelmän? Söin sitä kylläännyksiin asti eikä se ole sen koommin houkutellut. Paitsi nyt. Oi kuinka ihanaa riisisalaatti onkaan hyvän savulohen kanssa, etenkin kun sitä raikastetaan veriappelsiinilla.

Mehevää mustekalaa raikkaalla veriappelsiinisalaatilla

Pakastimessani on luurannut jo tovin pakastettua mustekalaa. Tai siellä on monenlaista mustekalaa, koska äyriäisfanilla pitää olla. Tämä kalmari on valmiiksi kuorittua ja viilleltyä, erittäin näppärää valmistaa. Huomasin tämän kun tulin perjantaina kaupasta. Perinteinen perjantain huvi, kauppahallin ja Sokoksen kiertämien ei tuottanut tällä kertaa mitään ideaa. Näin käy todella harvoin, joten palasin kotiin kiireesti sulattamaan pakastimesta mustekalaa ja etsimään ohjetta. Sitruksisen mustekalasalaatin ohje löytyi mainiosta Pullon henki -blogista.

Pikaisesti paistettu mustekala oli mehevän herkullista. Veriappelsiinisalaatti maistui ihanan raikkaalta alkupalaksi ja korosti mukavasti mustekalan merellistä makua.

Herkullinen jyväinen ja pähkinäinen kurpitsasalaatti

Ostin Melbournesta pelkästään keittokirjoja myyvästä kaupasta useamman kirjan. Delicious-sarjan Feel Good Food -kirjassa on aivan ihana talvinen kurpitsasalaatin ohje. Olen tehnyt sitä nyt kahdesti ja jotenkin ohjetta pitää tavata edestakaisin ja aina jotain meinaa unohtua. Luenko ohjetta nurinkurin, väärällä puolen maapalloa? Kirjaan tämän nyt ylös vaihe vaiheelta, jospa ohje kääntyisi näin tämän pallonpuoliskon suuntaiseksi.

Kaikkia aineita ei myöskään löytynyt. Kiersin Tampereen kaupat, eikä edes Ruohonjuuressa oltu kuultu freekeh-jyvistä. Korvasin tuon uusvanhan superviljan suomalaisella speltillä.

Puy-linssejäkään en löytänyt, vaikka kolusin freekehiä etsiessä monta kauppaa. Beluga-linssit ovat melkein yhtä hyviä, minusta ne toimivat aika mainiosti tässä salaatissa. Tietääkö joku mistä freekehiä ja puy-linssejä saa Mansessa?

Siemeniä laitoin aika liberaalisti. Lisäsin vielä ohjeeseen kuorittuja ja kuorimattomia manteleita ja ne toivatkin kivaa purutuntumaan muuten pehmeään salaattiin.

Ihanan raikas veriappelsiini-juuressalaatti

Voivottelin somessa salaatinkaipuuta ja talvisten salaattiainesten kelmeyttä. Sylvi-lehden toimittaja ja armoitettu puutarhuri  Ville kehotti tekemään juuressalaatin. Niinpä tietysti, itsestäänselvyys, joka oli päässyt minulta unohtumaan. Hesarin Kielenvievää -blogissa yhdistettiin porkkanasalaattiin vielä veriappelsiinia. Salaatin kuvakin oli niin kaunis, että sitä oli pakko tehdä heti tuoreeltaan.

Tein hieman säätöjä ohjeeseen ja unohdin nälissäni marinoidut sipulit jääkaappiin. Onneksi, sillä niistä tuli kovin makeita minun makuuni. Jos sinulle maistuu makeutetut punasipuleista, tee toki niitä. Jätin myös ohjeen hunajan pois juureksista, koska siinä kohtaa hokasin, etten tykkäisi niin makeista uunijuureksista salaatissa. Hunaja toki sopii lisukejuureksiin, etenkin tryffelihunaja.

Lisäsin ohjeeseen punajuuria ja palsternakkaa, sillä tarvitsin uunijuureksia illallisen lisukkeeksi. Maistelin oikein mikä juureksista maistuu parhaalle veriappelsiinin kanssa ja väittäisin että punajuuri. Ehkäpä ensi kerralla pelkkää punajuurta ja veriappelsiinia salaattiin?

Ihanaista paahdettua myskikurpitsaa salaatissa

Tässä on kova kilpailija juhlapöytien perunasalaatille! Resepti on yksi parhaista Australian tuliaisistani. Ostin paketin valmista myskikurpitsasalaattia Fremantlen luomukaupasta, enkä odottanut siltä muuta kuin nopeaa ja helppoa rantaruokaa. Se olikin niin hyvää, pehmeää ja maukasta, että ostin toisenkin salaatin. Ja vakoilin innolla paketin kyljestä tämän ihanan salaatin ainekset.

Grillattu sydänsalaatti seesamiöljyllä

Olen aivan addiktoitunut tähän yhdistelmään! Yksikään grillilläni vieraileva ei välty seesamiöljyllä maustetulta sydänsalaatilta. Syönkin salaattini nykyään useimmiten grillattuna.

Ja seesamiöljyä sen olla pitää! Olen kokeillut hyvällä oliiviöljyllä. Mausta tulee vähän puutteellinen. Oliiviöljyllä maustettu sydänsalaatti olisi mielestäni varmaan ihan hyvää, ellen olisi parempaa maistanut.

Kesän maut tiivistettynä: kreikkalainen salaatti grillatulla fetalla

Valitse kreikkalaiseen salaattiin parhaat mahdolliset raaka-aineet, sillä klassisesti se rakennetaan vain muutamasta aineksesta. Kalamata-oliivit ovat minusta ihania. Häränsydän –tomaatit ovat mahtavan meheviä ja maukkaita. Luomufetaa ja parasta oliiviöljyä. Öljyni vinegrettikastikkeeseen on pienen kreikkalaisen perhetilan oliiviöljyä. Niin hyvää, kepeää ja raikasta ettei sitä juuri kannata paistamiseen käyttää.

Kana-mango –salaatti korianterikastikkeella

Korianterivinegretti antaa sen viimeisen silauksen herkulliselle kanasalaatille ja nostaa sen arkiruoan yläpuolelle. Riisipohjaan tehty kana-mangosalaatti on ruokaisa ja helppo.

Savukalasalaatti grillatuilla kasviksilla ja vuohenputkikastikkeella

Ostin Reko-piiristä Kangasalta savukalaa. Samana aamuna kalastetut Vanajan ahvenet olivat vielä savustuksesta lämpimiä. Kylmäsavukirjolohi oli kotoisin hieman etäämpää, Ahvenanmaalta.

Vuohenputket salaatinkastikkeeseen löytyivät kotipihalta. Vuohenputken nuoret, suippokärkiset ja lähes läpinäkyvät lehdet voi käyttää tuoreena salaattiin tai kastikkeen maustamiseen.

Grillikasviksia kannattaa aina grillailla hieman reilummalla kädellä, sillä ne tuovat kivaa hiilloksen aromia salaattiin kuin salaattiin. Tähän savukalasalaattiin sujahti edellisenä iltana grillattuja parsoja ja broccoliinejä.

Keväinen savukalasalaatti

• 2 isoa savuahventa
• 100 g kylmäsavulohta
• 2-3 luomukananmunaa
• lehtisalaattia (voit käyttää joukossa nuoria voikukanlehtiä)
• grillattuja kasviksia: parsaa, broccoliinia, paprikaa
• 2 luomuporkkanaa
• hieman ruohosipulia

Kastike

• pieni kourallinen nuoren vuohenputken lehtiä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunanmehua
• mustapippuria
• sormisuolaa
• ripaus sokeria

Peraa ahvenista ruodot ja nahat, kala pilkkoutuu siinä samalla. Pilko kylmäsavulohi. Huuhtele ja kuivaa lehtisalaatit. Voit lisätä rucolamaisen makuisia nuoria voikukan lehtiä joukkoon.

Kuori ja pilko porkkanat. Pilko grillikasvikset.

Sekoita salaatinkastike pienessä kipossa. Pilko pieneksi huuhdellut ja kuivatut vuohenputken lehdet ja sekoita kastikkeen joukkoon. Sekoita puolet salaatinkastikkeesta salaatinlehtiin.

Tee salaatista laakealle lautaselle peti ja sirottele päälle muut aineet.

Lopuksi vinkki savukalan perkaajille: pääset paljon helpommalla jos perkaat etenkin pikkuahvenet lämpimänä. Minä en jaksanut, vaan tyrkkäsin jumpan ja Reko-keräilyerien jälkeen kalat jääkaappiin ja maksoin sitten siitä vaivalloisena perkaamisena. Ensimmäisen lämpimän ahvenen söin tosin suoraan Asunnan Raijan tuoreen ruisleivän päällä, nälissäni melkein ruotoineen päivineen.

Superhelppo ja nopea lämmin karitsasalaatti

Aina kannattaa tehdä hieman ylimääräisiä uunijuureksia, sillä niistä saa nopeasti ja helposti tehtyä herkullista lämmintä salaattia. Tähän salaattiin paistoin vain sydänsalaatin ja herneen palot, muut olivat edellisen illan päivällisen herkullisia tähteitä: karitsan fileetä, voissa paahdettuja palsternakkoja ja porkkanoita. Proteiinin laadulla tai paahdettujen kasvisten lajilla ei ole suurta väliä, mutta porkkana, palsternakka ja punajuuri ovat suosikkejani. Palanen pihviä, kanaa tai vaikka lohta käy mainiosti lämpimään salaattiin.

Kaksi oleellista ainesta kuitenkin minun lämpimässä salaatissani on, sydänsalaattia ja seesamiöljyä sen paistamiseen.

Papaijasalaatti David Thompsonin tyyliin (Som Tam)

Vietimme pikkujouluja vanhalla kaveriporukalla tässä helmikuussa. Isäntä teki mahtavaa lohikeittoa thaimaalaisittain ja minä toin kestipöytään Som Tam papaijasalaattia.

Ohje on peräisin David Thompsonin Thai Street Food –kirjasta. Ostin kirjan kun kävin syömässä Tompsonin Nahm-ravintolassa Bangkokissa, yhdessä Aasian parhaiksi rankatuista paikoista. Tämä on ensimmäinen kerta kun otin tuntumaa tuohon kansainvälisesti tunnustetun kokin keittokirjaan. Ohje toimi, mutta selkeästi se vaati hieman keittokirjan lukutaitoa ja makukokemusta siitä mitä tavoitellaan. Maistoin Thaimaan reissulla jokin kerran Som Tam -salaatteja. Versiot vaihtelivat tehtiinkö sitä pohjoisen Thaimaan vai Keski-Thaimaan tyylillä.

Yhteistä salaateille oli keveys ja tasapainoisuus. Thompsonin versio on tuhdimmasta päästä, ja kuivattujen katkaravut antoivat kivaa merellistä vivahdetta. Valmistusmenetelmä eroaa vietnamilaisesta papaijasalaatista, sillä papaija olisi pitänyt murskata myös morttelissa. Pikkujoulujen logistiikan vuoksi päädyin tekemään preppaukset kotona ja kasvisten pilkkomisen juhlapaikalla.

Papaijasalaatissa oleellista on löytää makujen tasapaino. Tulista, hapanta, makeaa, suolaista.

Kevättalven hedelmäinen lounassalaatti

Hedelmäsalaatti assosioituu lapsuuden jouluihin ja pääosin purkeista kaivettuihin hedelmiin. Unohda tuo mielikuva! Tässä salaatissa on kaikki tuoretta ja niin sesonkia että! Himo tuoreisiin hedelmiin kasvaa talven edetessä ja tavallisten salaattiainesten kalvetessa. Hedelmäsalaatistakin voi tehdä suolaisen version lisäämällä siihen hyvää ilmakuivattua kinkkua tai sinihomejuustoa. Tai vaikka molempia.

Valitse mieleiset hedelmät. Minusta hedelmäsalaatissa on oltava mangoa. Uusi ihastukseni veriappelsiini sopii mukaan loistavasti ja siitä saa myös kivan salaatinkastikkeen pohjan. Kaipaako tämä kastike edes oliiviöljyä? Makukysymys. Minusta salaatti oli ihanaa ilmankin.

Veriappelsiinien tasting, fenkolisalaatilla

Vasemmalla Tarocco, oikealla Moro.

Kerroin jo aiemmin, että sivistyin veriappelsiien lajikkeista Facebookissa. Ostin Moroa ja Taroccoa ja vertailin niiden makua keskenään sekä vanhassa suosikissani fenkolisalaatissa.

En ole aiemmin kiinnittänyt veriappelsiinien lajikkeisiin huomiota. Fenkolisalaattiin olen luultavasti lohkonut Moroja, sillä niitä saa Suomesta useammin. Mutta nyt monella suunnalla on vilahdellut veriappelsiinienkin lajikkeista juttua. Liekö sitten kyse siitä, että silmä näkee sen mikä on omassa mielessä pinnalla vai onko veriappelsiinien harrastaminen lyömässä läpi? Viimeksi näin Taroccoja jopa Prismassa.

Kangasrouskusalaatti

Rouskusalaatti on ehkä klassisimpia ja historiallisimpia sienisalaatteja. Sienenä voi käytää joko haaparouskua, kangasrouskua tai karvarouskua. Ja talvella vaikka suolaan säilöttynä, kunhan liottaa sienet ensin. Sieniaikaan salaatti tehdään tietysti tuoreista sienistä. Vaikka jotkut sienten harrastajat vähän karsastavatkin rouksuja, minä pidän tästä yksinkertaisen kirpeästä ja raikkaasta mausta. Vaikka mustat torvisienet, herkkutatit ja kanttarellit ovat toki maultaan houkuttelevampia, rouskujakaan ei kannata jättää keräämättä.

Paistettuja herkkutatteja ja salaattia

Sienikoira kuivaharjoittelee kotona patiolla.

Pirkanmaalla herkkutatit ovat olleet vielä piilossa. Ehkä kosteista rinteistä tai tiheistä kuusikoista voisi löytyä. Löysin yhden, vähän jo vihertävän pillistöltään, mutta täysin käyttökelpoisen. Kun lisäsin vielä matkalla kerätyt villiyrtit sekaan, sain herkullisen lisukkeen. Paistettu herkkutatti salaatilla maistuu myös alkupalana lähes mille tahansa ruoalle.

Kaksi karitsan sydäntä

Karitsan sydämiä, puistoherkkusieniä ja villiyrttisalaattia.

Suomessa eläinten sisäelimistä arvostetuin lienee maksa. Tai toisena ehkäpä kateenkorva – karitsan tai vasikan. Sydäntä harvemmin näkee, ehkä porsaan, jos onnistaa. Alanya myy säännöllisesti karitsan sydäntä ja kokeilin sitä edellisen kerran talvella. Yllättävän pehmeää, ei vaadi pitkää kypsennystä ja voi hyvin jättää vähän punaiseksi.

Sydänsalaattia seesamiöljyllä

Paista halkaistu sydänsalaatti seesamiöljyssä pannulla. Siinä tämä resepti yksinkertaisuudessaan.

Sydänsalaatti maistuu herkulliselta itämaisten ruokien lisukkeena, sillä seesamiöljy sitoo sen mukavasti vaikka korealaiseen makumaailmaan. Yhtä hyvin voit tarjota sen pihvien tai muiden grilliruokien lisukkeena.

Koivuhaperoa ja salaattia

On oikeastaan ihmeellistä, miten olemme unohtannet vanhan metsästäjä-keräilijäkulttuurin tässä kaupunkitodellisuudessa. Voimme kyllä keräillä ostoksia kaupoissa ja valmistaa niistä jotakin syömäkelpoista. Mutta kun kauppamatkalla kiertääkin puiston kautta, huomaa ettei tarvitsekaan ostaa sitä salaattia tai sieniä, koska ne löytyvät jo ennen ostosparatiisia. No, kananmunia piti ostaa. Tällä kerralla löytyi koivuhaperoita, poimulehtiä ja ketunleipiä. Ja vähän isomaksaruohoa. Yrteistä tulee hyvä salaatti pienen öljyn ja sitruunan kera, oheen sipulin kanssa paistettuja koivuhaperioita ja rapeaksi paistettu kananmuna.

Nurminahikkaita ja rucolaa

Nurminahikkaista syntyy pikainen salaatti esimerkiksi rucolan kera.

Nurminahikas on miedon makuinen ja runsaina kasvustoina esiintyvä pienilakkinen sieni. Vaikka sieni itsessään onkin pieni, yhdellä polvistumisella saa helposti kasaan muutaman desin sienen lakkeja. Se sopii miedon makunsa vuoksi monenlaisiin ruokiin. Esimerkiksi salaattiin. Ja samalla kyykistymisellä voi kerätä vaikka kourallisen voikukan lehtiä salaatin pohjaksi.

Kesän raikkain salaatti mansikoista ja hunajamelonista

Grillattua halloumia ja tuoretta minttua tässä versiossa.

Kesän maut, ne ovat tässä. Mansikkaa, hunajamelonia, paistettua tai grillattua halloumia. Teini yllätti tällä alkupalalla kun pyysin, että hän tekisi kauppareissun aikana jotain hyvää mansikoista alkuruoaksi. Salaatti toimii hyvin myös grilliruokien lisukkeena.

Korealainen salaatti varhaiskaalista

Korealainen versio varhaiskaalisalaatista on vallan mainio ja raikas lisuke, niin korealaisille ruuille kuin kotimaisittain grillatulle lihalle. Teresa Välimäen korealaiseen varhaiskaalisalaattiin potkua tuo korealainen chilitahna gochujang sekä chilipalko. Seesamiöljy viimeistelee korealaisen makumaailman.

Raikas salaatti varhaiskaalista

Varhaiskaalisalaatti maistuu grilliruokien lisukkeena ja vaikka voileivän päällä. Kun kastikkeen tekee kermaviilin ja majoneesin sekoituksesta, tulee siitä keveän ja raikkaan makuista. Kotimaista varhaiskaalia saa nyt joka marketista!

Kesälomalaisen mausteisempi kanasalaatti

Lounassalaatin suunnitelmat menivät uusiksi sitä mukaa kun kaivoin jääkaapista aineksia. Ei sitten käytetä vesimelonia. Eikä hunajamelonia. Yksi ja toinen aines oli ehtinyt salaa mennä huonoksi. Joskus onni kuitenkin tulee onnettomuudesta ja teinin salaatinkastikkeesta. Kuvankin salaatista otin kännykällä ensimmäisten suupalojen jälkeen. Kirjoitan chilikanasalaatin ohjeen tänne ylös, sillä aiomme jatkossa tehdä tätä salaattia varta vasten, niin hyvää se oli.

Proteiini salattiin tuli maalaiskananpojan rääppiäisistä. Olin paahtanut uunissa valmiiksi maustettuja siipiä ja koipia. Teini näpersi lihat irti luista ja näytti mausteisille kananpaloille hyvin nopeasti paistinpannua. En diggaa yhtään tavallisten kana(sahajauho)tuotteiden valmismarinadeista, mutta olemme nyt kovasti tykästyneet Naapurin maalaiskananpojan marinoituihinkin versioihin. Savuchilinen kana oli nopeaa hyvää arki-illaksi ja loput nyt tosi hyvää tässä salaatissa. Kananpaloja oli luineen reilu puoli litraa – mitta tulee siitä että siivet oli pinottu pakastusrasiaa jääkaappiin.

Raikas mansikka-feta-avokado –salaatti grilliruokien kaveriksi

Salaattiin voi käyttää mieleistä juustoa, tässä versiossa on  mozzarella di bufalaa.

Juhannusjuhlien ihana emäntä oli tehnyt juhannuksen grilliruokien oheen ihanan raikasta salaattia. Eipä olisi tullut mieleen laittaa avokadoa, fetaa, mansikkaa ja vesimelonia samaan salaattiin. Yhdistelmä toimii aivan loistavasti lihaisten grillattavien kanssa!

Minttuinen salaatinkastike täydentää salaatin. Eikä haittaa, että salaatti hieman tekeytyy ja vaikka vähän muussaantuu, sitä parempaa siitä tulee.

Sheivattua tuoretta parsaa salaattiin

Parsaa sekä parmankinkkua että parmesaanilastuja. Kumpikin on klassinen kumppani parsalla, mutta entä raa´a parsan kanssa? Yhdistelmä toimii todella hienosti!

Tämä olisi ihan paras ohje oman maan parsoille. Meillä niitä saa odottaa vielä tovin – kenties vuodenkin. Vanha penkin kasvuvoima saattaa olla jo uupunut ja uuden penkin pitää kenties vahvistua vielä ennen sadonkorjuuta. Kevään omaa satoa jännittäessä tein sheivattuja parsoja espanjalaisista luomuparsoista.

Salaatti vihreästä papaijasta vietnamilaisittain

Söimme papaijasalaattia katuruokakierroksella Saigonissa. Kun vihreää papaijaa löytyi kerrankin kaupasta, lähdimme tavoittelemaan katukeittiön herkullisen salaatin makua. Yllättävän lähelle makumuistoa pääsimme. Raikasta, hapanta, makeaa, syvän monikerroksista salaattia. Tosin chiliä oli hieman vähemmän, joten otsalle ei kihonnut samanlaista kevyttä hikeä kuin saigonilaisen puiston kiveyksellä istuskellessa.

Parsaa ja savulohta salaattiin kotiinpaluun kunniaksi

Sairaalassa haaveilin raikkaasta, ruokaisasta salaatista. Kotisairaalaan pääsyn kunniaksi teimme kevään ensimmäisen parsasalaatin. Koska ulkona leijaili vielä muutama satunnainen huhtikuinen lumihiutale, tuli salaatista lämmin. Espanjalaiset uudet perunatkaan eivät vielä kesää tee makunsa puolesta, joten ne voi hyvin paahtaa uunissa kuorineen ja niiden maku vain paranee.

Salaattipohja syntyy vuonankaalista ja paistetusta lehtikaalista. Cashewpähkinä tukee vuonankaalin pähkinäistä makua. Makeutta salaattiin tuo paistettu kevätsipuli. Lämpimiä osia ovat paahdetut perunat, paistettu lehtikaali ja kevätsipuli sekä parsa. Lämminsavulohi on lämmintä vain nimensä puolesta, mutta lohi sai lämmetä huoneenlämpöiseksi sen aikaa kun muut ainekset valmistuivat. Tällä kertaa lohi on kirjolohta.

Raikas salaatti fenkolista ja veriappelsiinista

Fenkolin ja appelsiinin liitto on klassinen. Omassa pöydässä siihen kuuluu vielä pienzalaista pehmeää pecorinoa. Veriappesiinien sesongin myötä rohkenin rikkoa tuon pyhän kolminaisuuden (jotain tekemistä on silläkin, että pienzalaista saa heikosti näiltä leveysasteilta).

Yllättäen en kaivannutkaan juustoa mukaan, ehkä siksi että veriappelsiinissa on oma makunsa ja pilkoin fenkolin hieman toisella tavalla.

Mango-avokadosalaatti ja kätevät vinkit

Nyt on aika nauttia kypsien mangojen sesongista! Ihanan mehukas, raikas ja terveellinen salaatti maistuu sellaisenaan tai vaikka tulisemman ruoan poltteen sammuttajana. Onko sinulle jo tuttuja nämä kätevät vinkit mangon ja avokadon käsittelyyn?