Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Kanttarellimuhennos valkoviinillä virkistettynä

kanttarellimuhennos

Kerma on ollut pitkään nounou –listalla, mutta kanttarellien kohdalla se on päässyt pitkästä pannasta. Kauan, kauan sitten kerma oli niin suurta herkkua, sitä olisin voinut syödä sellaisenaan uunissa juustokuorrutuksella. Sittemmin kyllästyin siihen perin juurin eikä edelleenkään piittaa kuohukermasta ruoassa, saati täytekakussa. 15-prosenttinen hylakerma (hylaa koska Kattila on kehittänyt laktoosi-intoleranssin) on kuitenkin aika passeli kanttarellimuhennoksessa. Sienimuhennos vaatii kyllä mielestäni vastaavan määrän valkoviiniä, esimerkiksi tiukkaa sauvignon blancia vastapainoksi. Klassinen makujen tasapaino toimii: sienen umami, sipulin makeus, viinin hapokkuus ja kerman rasvaisuus. Lue loppuun


Täytetyt latva-artisokat

Latva-artisokat kahdella tapaa matkalla uuniin.

Latva-artisokat kahdella tapaa matkalla uuniin.

Latva-artisokka on suuria suosikkejani. Työläs, mutta ah niin ihana! Useimmiten latva-artisokasta tehdään alkupalaa: grillattuna, täytettynä, dipattavaksi…

Inspiraatio täytettyihin latva-artisokkiin on peräisin Carlolta, vanhasta kunnon Ristorante Perlasta – silloin kun se vielä sijaitsi Rautatienkadulla Tampereella ja oli tavallisen kuolevaisen hintaluokissa. Ohje on elänyt ja mukautunut vuosien saatossa tällaiseksi.  

Täytetyt latva-artisokat neljälle

  • 4 kokonaista latva-artisokkaa
  • 1 valkosipuli
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • tuoretta tai kuivattua basilikaa
  • parmesaania raastettuna
  • ½ purkkia puhvelin maidosta tehtyä mozzarellaa

Lue loppuun