Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Kantarelleilla höystetty vasikan sisäfile pannulla tai grillattuna

vasikkaa-kantarelli

Paistoin vasikan fileitä jo kesällä, mutta syksy hurahti matkaillessa ja ohjeen julkaiseminen on siirtynyt. Grillattu tai kunnolla kuumalla pannulla paistettu vasikan file saa voissa paistetuista kantarelleista mahtavan kaverin. Pakastetut kantarellit toimivat myös mainiosti. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kermaista kantarellikastiketta ja kananuijia

kanttiskastike

Kantarellikastiketta kermalla vai ilman? Usein vain paistan kantarellit lähes lihaisen makuiseksi, mutta joskus mieli tekee perinteistä kantarellikastiketta. Kermainen sienikastike maistuu uunissa paahdetun maalaiskanan kanssa,  ja tietysti toimii mainiosti myös grillatun tai pannulla paistetun naudan tai possun pihvin kera. Ja lohen, kuhan, ahvenen kanssa. Melkein minkä tahansa kanssa, paitsi ehkä ei salaatissa? Lue loppuun


Jätä kommentti

Lohta ja kantarelleja pannulla

kantarellilohi

Suomalaista kesäruokaa parhaimmillaan! Kantarellien maku sopii hienosti paistetun tai grillatun lohen kanssa yksiin. Ruoka valmistuu muutamassa minuutissa. Voit paistella sienet ja kalafileen samalla pannulla, ne antavat makua toisilleen ja tiskiä säästyy.

Paistoin kantarellit tällä kertaa vain nopeasti kypsäksi, mutta voit tehdä sen myös pidemmän kaavan mukaan ja houkutella kantarellista vielä enemmän makua mukaan. Lue loppuun


5 kommenttia

Herkullinen paistettu matsutake kahdella tapaa

matsutake-vaaka

Harvinainen männyntuoksuvalmuska odotti minua petäjän juurella. Olen löytänyt edellisen kerran samoilta mäntykankailta matsutaken muutama vuosi sitten, joten ihan joka syksy matsutakeohjeita ei pääse kokeilemaan.

Herkullinen, aivan oman makuisensa. Hieman makea, syvä mutta kevyt, umaminen – miten tuota makua nyt osaisi kuvata? Ilmankos japanilaiset ovat aivan hullaantuneita sieneen ja japaninkielinen nimikin on melkein tutumpi.

Tämän sieni oli iso, lakin halkaisija noin 20 senttiä, joten siitä riitti pariin kertaan laitettavaa.

Kokeilin kahta eri paistamistapaa. Toinen oli yksinkertaisin mahdollinen, paistoin pilkotun sienen oliiviöljyssä nopeasti ja maustoin suolalla ja hippusella mustapippuria. Toinen on kantarellille hyväksi havaittu italialaistyyppinen hieman pidempää paistamista vaativa ohje.

Sienen maku pääsi hieman eri lailla esille eri tavalla paistettuna. Lue loppuun


6 kommenttia

Ihanaa sitruunaista maalaiskanaa, mustatorvisieniä ja spelttiä

maalaiskana-mustatorvi

Paistetut mustatorvisienet, sitruunaiset maalaiskanan paistipalat ja keitetty speltti! Paahdoin maalaiskanan luulliset maalaiskanan paistipalat uunissa ja samaan aikaan paistoin pannulla mustatorvisieniä. Arvoin keittäisinkö jasminriisiä vai spelttiä, mutta onneksi keitin spelttiä. Aivan mahdottoman herkullinen yhdistelmä! Lue loppuun


Jätä kommentti

Piirakan parhaat päälliset

savulohi-kantarelli-piirakka

Syksyllä maistuavat piirakat ja padat. Olen jo muutaman kerran tehnyt erilaisia lohi– ja sienipiirakoita. Kantarellin ja kylmäsavulohen combo on maistunut erityisen herkulliselta.

Hyvän ja mehevän piirakan salaisuus on täytteen koostumuksessa. Olen vaihtanut kermaviilin ranskankermaan. Ja löytänyt gruyère-juuston, joka antaa piirakalle viimeisen silauksen. Ehdoton piirakkajuusto!

Siihen kun sekoitat kananmunia ja tuoreita yrttejä, tulee hyvä kakku. Eiku piirakka. Lue loppuun


2 kommenttia

Lampaankäävät, nuo sienimaailman pihvit

lampaakaavat

Parmesaanilla ja pankojauhoilla nostat pihvit lampaankäävistä ihan uusiin ulottuvuuksiin. Kullankeltaisiksi paistettujen kääpäpihvien koostumus on mukavan lihainen, sieneksi.

Metsät ovat olleet toistaiseksi pihtailleet sieniensä kanssa. Tryffelikoirien peruskuntokauteen kuuluu ahkera metsälenkkeily, mutta sivutuotteet eli maan päälliset sienet ovat nyt olleet niukassa. Hyvä jos puoli litraa kantarelleja ja pari litraa lampaankääpiä löytyy kerrallaan. Lue loppuun