Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Naudanrinta eli brisket uunin kautta grillissä

Hitaasti ja hartaasti herkullinen brisket syntyy. Mehevän ja murean naudan rinnan eli brisketin grillaaminen vaatii esivalmisteluja hyvissä ajoin. Mutta sen valmistaminen onnistuu myös ilman tuntitolkulla posottavia spesiaaligrillejä, kun esikypsennys tehdään uunissa. Mahtavan herkullista tulee näinkin! Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Saksanhirven paahtopaisti

saksanhirven-paahtopaisti

Pannulla kauniiksi ruskistettu ja uunissa loppuun silaistu saksanhirven paahtopaisti on pehmeää lihaa jos mikä. Suussa sulavaa kuin paras filepihvi, mutta niin paljon maukkaampaa! Lue loppuun


Vasikkaa ja fenkolia

vasikan-lavat

Leikkuulaudalla on ihanan kaunista vasikan lihaa, enää pitää vain päättää miten valmistaa. Olisin voinut laittaa lavat uuniin herkkutattien kera, vanhalla suosikkitavalla, mutta juuri edellisenä iltana söimme peuran potkia herkkutattien kera.

Inspiraatio löytyi Mario Batalin sivuilta, jossa chef yhdisti vasikkaan fenkolia. Oi kun ne sopivatkin hienosti yksiin!

vasikkaa-fenkolia

Lue loppuun


2 kommenttia

Herkullisinta hevoskastiketta punaviinissä

veronalainen-hevonen

Yksi vahvimmista makumuistoistani on amaronessa haudutettu hevoskastike Valpolicellassa, Fumanen kylässä. Ah niin pehmeää ja täyteläistä syvyyttä! Veronalainen hevoskastike marinoidaan Amarone-viinissä kolme päivää. Marinoin Paijan hevosen paahtopaistia kaksi päivää hieman halvemmassa punaviinissä ja siitä tuli aivan mahdottoman herkullista!

Veronalainen keittiö on saanut vaikutteita Unkarista, joten joissain ohjeissa kastike maustetaan paprikajauheella. Sujautin mukaan myös hieman savupaprikaa ja kastikkeen maku syveni entisestään. Lue loppuun


8 kommenttia

Yksinkertaisen herkullista vasikan potkaa

vasikkaa-valkoviinissa

Vasikanpotkat köllivät pöydällä ja hirmuinen kiire. Potkia pitäisi kypsentää uunissä vähintään kaksi tuntia. Mitään ohjeita tässä ehdi etsimään, intuitiolla mennään. Paistoin pinnat kiinni, kaadoin makea-aromista valkoviiniä pataan ja heitin päälle vähän mausteita. 2,5 tunnin päästä söimme loistavan makuista vasikkaa. Lue loppuun


4 kommenttia

Punertavaa vasikan paistia ja ihanaa tryffelikastiketta

vasikanpaisti

Tein vasikanpaistia tryffelikastikkeella kylässä käyneille ystäville. Paisti kypsyi juuri sopivan punertavaksi, liha oli pehmeää ja herkullista. Kastike lähes karamellisoitui ja tryffeli oli kastikkeessa parhaimmillaan. Pyyhimme kastiketta pannulta paistinpaloilla, jotta viimeisetkin tipat saatiin suihin. Lue loppuun


2 kommenttia

Saltimbocca alla romana eli vasikanleikkeet roomalaisittain marsalakastikkeessa

saltimbocca

Italialaisessa klassikossa yhdistyvät hienosti hennon vasikan, suolaisen parmankinkun, vahvan salvian ja makean marsalan maut. Voit jauhottaa leikkeet tai jättää jauhottamatta. Minä suosin jauhottamista, koska jauhot samalla sakeuttavat kastikkeen.

Lue loppuun