Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Kantarelleilla höystetty vasikan sisäfile pannulla tai grillattuna

vasikkaa-kantarelli

Paistoin vasikan fileitä jo kesällä, mutta syksy hurahti matkaillessa ja ohjeen julkaiseminen on siirtynyt. Grillattu tai kunnolla kuumalla pannulla paistettu vasikan file saa voissa paistetuista kantarelleista mahtavan kaverin. Pakastetut kantarellit toimivat myös mainiosti. Lue loppuun

Mainokset


2 kommenttia

Vasikan tartar tryffelisuolalla

tartar-haarukka

Kulinaariset juureni ovat syvällä Italian mullassa. Hyvää vasikanlihaa löytäessäni teen mieluusti carpacciona, ohuiksi lastuiksi leikattua raakaa vasikkaa. Joskus kaipaan enemmän potkua makuun. Sitä löytyy tartarista. Silti haluan tehdä miedon tartaristakin makuista, jotta vasikan oma maku pääsee oikeuksiinsa. Lue loppuun


2 kommenttia

Vasikan saltimbocca kääryleenä ja huolettomasti leikkeleinä pannulla

kaaryle-saltimbocca

Anna Del Conten mukaan vasikan saltimbocca alla romana tehtiin alun perin kääryleenä. Nykyinen muoto vakiintui vasta myöhemmin. Kokeilin mitä käärylemuoto tekee maulle. Ja siinä sivutuotteena kokeilin myös huolettoman kokin riekalemallisia saltimboccia. Lue loppuun


Jätä kommentti

Vasikan picanha kakluunissa kahdella tapaa

picanha-kulmapala

Herkullisen picanhan herkullisin pala, kulmabiitti.

Vasikan picanha on erityisen maukasta lihaa. Olen hehkuttanut sitä ennenkin. Makurasvan ansiosta se sopii erinomaisesti grilliin. Tällä kertaa otin ilon irti kakluunin hiilloksesta grillaamalla pihveiksi leikatun picanhan makurasvaan rapean pinnan ja hiilloksen maun. Aiemmin grillasin kakluunissa kokonaista picanhapaistia. Molemmilla kerroilla viimeistelin lihan uunissa paistimittarin avulla.

Olen usein marinoinut picanhan joko kokonaisena tai pihveinä.  Honest Cooking –sivustolla oli kuitenkin vakaa näkemys, ettei picanhaan saa laittaa muuta maustetta kuin suolaa (ja hiilloksen makua). Kyllä, erityisen hyvää lihaa ei kannata maustaa yli! Mutta on se ollut herkkua marinoitunakin! Tässä ensin ohje pihveille, alempana vinkit marinoidun kokonaisen paistin takkagrillaukseen. Lue loppuun


2 kommenttia

Carpaccio di vitello eli raakaa vasikkaa

vasikka-carpaccio

Nämä eivät ole menossa poronkäristykseen, vaikka poromiehen otteita tarvitaan vuolemaan jäisestä vasikan fileestä lastuja.

Vasikan carpaccio tai crudo on raakaa vasikan filettä höysteineen. Annos vie ajatukset Piemonten kukkuloille, jossa annos on yleinen alkupala paikallisissa ravintoloissa. Höysteet vaihtelevat, mutta useimmiten päällä on parmesaania ja hyvää oliiviöljyä.

Rohmusin kiloisen vasikan sisäfileen kaupasta ihan vain päästäkseni makumatkalle Piemonteen. Jäisestä lihasta on helppo veistää terävällä veitsellä ohuita lihalastuja. Tai helppo ja helppo, mutta minäkin onnistuin! Lue loppuun


Jätä kommentti

Vasikan kyljyksiä saltimboccaa mukaellen

saltimbocca

Vasikankyljyksiä on nykyään ilahduttavan usein kaupoissa. Vasikkaa katsellessa alkoi suussa soida saltimbocca. Klassinen saltimbocca alla romana tehdään vasikanleikkeistä, päälle tulee parmankinkkua ja väliin sujahtaa salviaa. Salvian maku korostuu minusta liikaa parmankinkun alla, joten korvasin sen tällä kertaa tuoreen rosmariinin tupsulla. Ja kinkuksi löytyi serranoa, joten makumaailma on varsin mukaeltu saltimbocca. Kastikkeeksi sentään lorautin marsalaa. Lue loppuun


3 kommenttia

Rustiikkista vasikan poskea, herkkutatteja ja karamellisoitua sipulia

vasikan-posket

Pitkään hautunut vasikan poski, karamellisoitu sipuli, täytepasta ja herkkutatti muodostavat mahdottoman herkullisen yhdistelmän. Mausta tulee ihanan koukuttavan monikerroksista, mutta maanläheistä. Ja se kastike, se on tiivistynyttä herkullisuutta!

Kun paistat poskiin lopuksi rapean pinnan, tuo se pehmeiden ainesten vastapainoksi mukavan kiinteän koostumuksen. Poskiliha hajoaa kyllä heti revittävän pehmeäksi kun vain näytät sille haarukkaa.

Koko lihan maku –kirjassa pyöräytetään herkkutateista täytepastan täyte, mutta kotikokki oikaisi tällä kertaa keittämällä kaupan täytepastaa ja paistamalla herkkutatit erikseen lautaselle. Lue loppuun