Luomubroileria vietnamilaisittain

Vietnamilainen lempeän syvä maridanikastike syntyy soijakastikkeen, kalakastikkeen, inkiväärin ja tuoreen korianterin mauista. Reilusti tuoreita yrttejä kananuijan oheen ja voit melkein kuulla Saigonin mopojen pörinää korvissasi.

Advertisement

Vietnamilaisittain marinoitua mustekalaa grillissä

Mureinta ja maukkainta mustekalaa mitä minä olen itse tehnyt. Johtuiko mureus sitten marinoinnista, suolakäsittelystä vai oikea-aikaisesta grillauksesta, sitä on paha sanoa. Mutta ihanaa ja mureaa tuli!

Hiero mustakalaan suolaa, anna sen vaikuttaa vartti ja huudo suola pois. Marinoi mustekala vasta sen jälkeen. Grillissä ohuet viipaleet viivähtävät vain muutaman minuutin.

Herkkujen herkku, vietnamilainen jääkahvi

Se oli rakkautta ensisiemaisulla. Vietnamilainen jääkahvi. Vahvaa, maukasta ja hieman makeaa. Ihan erilaista kuin presidentit ja expressot. Olisin juonut Vietnamin kuumuudessa jääkahveja vaikka kuinka monta päivässä, mutta kolmannen kupin kohdalla alkoi kropassa ja päässä melkoinen pöhinä. Ehkä ei sitten kuitenkaan niin montaa, ainakaan peräkkäin.

Vietnamilaisen kahviin on olemassa omat söpöt pikkukeittimensä. Ostimme Saigonista kaksi kahvipakettia, joissa oli kylkiäisenä phin-keittimet. Ja monta kahvipakettia lisää ilman keittimiä.

Yhden kupillisen kerrallaan valmistava kahvihärpäke on tehty kevyestä alumiinista. Tarina kertoo, että alumiini on vieläkin peräisin alasammutuista amerikkalaisista hävittäjäkoneista Vietnamin sodan ajalta. Liekö totta?

Jättikatkaravut vietnamilaisittain

Tämä ruoka vie suoraan vietnamilaiseen rantabaariin. Varpaat kuumaan hiekkaan ja sormet tahmeaan kastikkeeseen, suut täyteen Vietnamin makuja.

Kuuma hiekka nyt (vielä toistaiseksi) tänä kesänä kotimaasta puuttuu, mutta sulje silmät, dippaa salaattiin käärittyä katkarapua kastikkeeseen ja nauti matkasta Vietnamin rannalle.

Parasta Vietnamista: possun kylkeä ja jättirapuja

Vietnamin reissun paras herkku onnistui lopultakin kotikeittiössä! Olen sitä oikea makua jo moneen otteeseen koettanut hakea. Se on ollut lähellä, melkein siellä mutta ei aivan. Nyt maut löysivät tasapainon. Perheen nuorella kokilla onkin se herkin maustajan käsi, sillä teini tämän valmisti!

Söimme taivaallisen herkullisia jättirapuja possunkyljen kanssa vuodenvaihteen reissulla Saigonissa Đông Phố – ravintolassa. Tuo yksittäinen annos ratkaisi sen mihin paikkaan menimme uudelleen matkan viimeisenä iltana. Kinastelimme teinin kanssa kumpi tuon pikkuannoksen tilaa, lopulta otimme kompromissina sen molemmat, emmekä katuneet. Tähän kalakastikkeella maustettuun rapu-possuannokseen kiteytyy vietnamilaiset maut.

Salaatti vihreästä papaijasta vietnamilaisittain

Söimme papaijasalaattia katuruokakierroksella Saigonissa. Kun vihreää papaijaa löytyi kerrankin kaupasta, lähdimme tavoittelemaan katukeittiön herkullisen salaatin makua. Yllättävän lähelle makumuistoa pääsimme. Raikasta, hapanta, makeaa, syvän monikerroksista salaattia. Tosin chiliä oli hieman vähemmän, joten otsalle ei kihonnut samanlaista kevyttä hikeä kuin saigonilaisen puiston kiveyksellä istuskellessa.

Saigonin ravintolalöydöt

Vietnamin reissusta on jo reippaasti yli kuukausi. Muistellessa nousee mieleen mahtavan tasapainoisia makuja, tuoksuja, vietnamilaisen keittiön kohokohtia. Makumatka Vietnamiin oli ihana, kaoottinen, sykkivä, hämmentävä, ihana!

Makuyhdistelminä reissu kiteytyy katkarapujen ja possun yhdistämiseen monissa ravintola-annoksissa. Makean thai-basilikan valtaviin puskiin ruokapöydässä, kalakastikkeen antamaan täyteläiseen syvyyteen ruuissa. Makujen tasapaino oli katukeittiöistä huippuravintoloihin asti lähes aina täydellinen. Jin ja jang.

Miljoonakaupunkiin mahtuu paljon hyviä ravintoloita, katukeittiöitä ja kuppiloita. Löysimme muutaman sellaisen ravintolan, joita ei kannata ohittaa, jos Saigonissa haluaa syödä hyvin tai ainakin mielenkiintoisesti. Tietysti siitä valtavasta ravintoloiden määrästä seuloutui esille vain murto-osa, mutta saimme hyviä suosituksia kokkikoulun opettajilta  ja katukeittiökierroksen oppailta.

Vietnamilaista villisikaa grillissä

Söimme Saigonissa mainiossa omatoimigrillaukseen perustuvassa ravintolassa todella hyvää marinoitua villisikaa. Marinadin lajista ei ole hajukaan, kysy ja kerro jos päädyt Quan Nuong -ravintolaan! Vietnamese street food- kirjasta löytyy possumarinadin ohje. Marinadi on tietysti aivan erilaista. Yhtä kaikki, villisian fileestä tuli mahtavan mehevää ja murea marinoituna ja grillattuna.

Villisian liha on ehkä visuaalisesti kaikkein kauneinta lihaa mitä on. Ihanaa kun valo on tullut takaisin ja lihan kauneutta voi edes päiväsaikaa ihailla ikkunan äärellä. Villisian file näyttää lähes tonnikalalta. Se on niin pehmeää, että sitä voi muotoilla hellästi sormin. Ja grillattuna niin mureaa, että puikoilla syöminen onnistuu mainiosti. Voit vain haukata lihaa, dipata kastikkeeseen ja taas haukata palasen.

Rakkautta! Luomunaudan pihvi grillattuna, vietnamilaisittain

Tiedäthän, kun uusi ruokakulttuuri aukeaa, haluat tutustua siihen aina syvemmin. Löytää lisää, kokeilla kaikenlaista. Vähän niin kuin rakastuessa, jos sallit vertauksen näin ystävänpäivänä.

En ole kuin raapaissut pintaa vietnamilaisesta keittiöstä, kahden viikon matkalla joulu-tammikuussa ja matkamuistoksi ostetun keittokirjan voimin. Mutta jokaisella raapaisulla se maailma avautuu aina enemmän.

Kun katselin Sokokselta löytämääni luomunaudan entrecota, ajattelin että tämä ansaitsee arvoisensa kohtalon. Niin pehmeää ja mehevää lihaa, että se melkein suli sormissa. Vietnamese street food –kirjasta löytyi pihville juuri sopiva etelävietnamilainen ohje.

Valitse siis mureaa lihaa, sillä tämä pihvi syödään käsin käärimällä se salaattiin. Ystävänpäivän aaton kunniaksi kietaisin pihvin sydänsalaattiin. Voit käyttää salaattikäärössä nuudelikuutioita, jos löydät niitä, tai keittää riisinuudeleita tai jasminriisiä. Salaattikääröistä siis muodostuu kokonainen ateria, yrtteineen ja kastikkeineen.

Valitse mausteeksi mieleiset yrtit. Olen aivan rakastunut thai-basilikan makuun, enkä tällä kertaa muita yrttejä kaivannut.

Taistelu mustekalasta

Viimeisistä mehevistä seepian paloista meinasi tulla sota! Uhkailimme jopa syömäpuikoilla jos toinen menee toisen osille. Niin hyvää vietnamilaisittain maustetuista mustekaloista tuli. Vietnamilaisen katukeittiön tyyliin ensin pikapaistetaan seepiat, sitten mausteseos ja lopuksi seepiat heitetään takaisin wokille mausteseokseen hetkeksi maustumaan.

Mopokierros Saigonissa: vauhdin hurmaa ja parhaita katukeittiöitä

Nähtyäni Saigonin liikenteen kaoottisuuden olin aivan varma, että istun mopo-oppaani takana silmät tiukasti kiinni. Back of the Bike Tourin opas Xuan oli kuitenkin varmaotteinen kuljettaja ja pian vauhdin hurma ja loistava katuruoka vei voiton pelosta.

Mopoja ja moottoripyöriä on kaupungissa järkyttävän paljon, erään taksikuskin mukaan jopa 20 miljoonaan moottoripyörää. Jokaisella asukkaalla on tämän laskutavan mukaan niitä kaksi. Mutta kaksipyöräisellä liikkuminen on ruuhkassa nopeaa, näppärää ja huisin hauskaa!

Ensimmäinen kohde on puisto. Meidät istutettiin varjoon, katukiveykselle, pienen muovisen pefletin päälle. Ensimmäinen ruoka oli raikasta ja tulista papayjasalaattia, Goi du du bo. Keittiö on 20 metrin päässä ja oppaat kysyvät mitä juomaa maistuisi. Kuskimme ja oppaamme toimivat kätevästi tarjoilijoina samalla kuin he kertoilivat ruuasta, kulloisestakin kaupunginosasta ja ruokakulttuurista.

Mehevän rapeat vietnamilaiset possun ribsit

– Oi kun on hyvää, kuului aina muutaman minuutin välein kun kalusimme kilpaa possun kylkiluita. Vietnamilainen kylkiluiden marinadi sisälsi tietenkin kalakastiketta, mutta myös kanelitangon, tähtianista ja viisimaustetta. Marinoin ribsejä kahdeksan tuntia, kypsensin hyöryttämällä 50 minuuttia ja grillasin rapean pinnan 10 minuuttia kakluunissa. Höyrykypsennys tuokin kolmannen näkökulman ikuiseen kiistaan siitä keitetäänkö ribsit ensin vai kypsennetäänkö suoraan grillaamalla. Ribseistä tuli ihanan meheviä, mutta maku säilyi tiiviinä ja pinnasta tuli rapea.

Phu Quocin saari ja aurinkokuivattu turismi

Kaksi kokonaista rapua, valmiiksi pilkottuna, ihanassa tamarindikastikkeessa. Rantaloman kohokohtia.

Monet lähteet sanovat, että mene Phu Quocin paratiisisaarelle ennen kuin se pilataan. Nyt on huonoja uutisia: saari ei ole enää turmeltumaton. Turismin lieveilmiöt ovat jo luikertaneet rannoille ja kaduille.

Long beachin eteläisimmässä osassa resortit ovat harvemassa ja paikallistenkin suosimalla rannalla on väljää.

Ihana paikka saari toki on. Ilmasto on tammikuussa mukava mutta ei tukala, 30-35 astetta, meri tyyni ja rannat kohtuullisen puhtaita. Aivan vieri vieressä ei rannoilla tarvitse aurinkokuivata ihoa, väljää rantaa riitti myös resorttialueella.

Kokkikurssilta Saigonista: kevätrullia ja dippikastike

Kokkikurssi Saigonissa alkoi parhaalla mahdollisella tavalla, opastetulla kierroksella valtavassa Ben Thanhin kauppahallissa. Ensin paikalliset ainekset tutuksi ruokamarkkinoilla ja sitten keittiöön hommiin.

Valmistimme lähes viiden tunnin mittaisen session näitä herkkuja:

• porsaalla ja ravuilla täytettyjä kevätrullia dippikastikkeineen (Chả giò ja Nuoc man cham)
• kookospähkinän sisällä höyrytettyä riisiä (Cơm hấp trái dừa)
• vietnamilaisia suolaisia pannukakkuja porsaalla ja katkaravuilla (Bahn xeo tom thit)
• dippikastike pannukakulle (Nuoc mam bahn xeo)
• saviruukussa paistettua kanaa tulisehkolla kastikkeella ja thaibasilikalla (Gà xào sả ớt)

Kauppahallin hedelmistä osa oli tuttuja, osa uppo-uusia. Malesiasta tuttu oikeassa yläkulmassa näkyvä iso vihreä rumilus on kuuluisa durian, jota ei vahvan hajunsa vuoksi saa kaikkiin  hotelleihin ja lentokoneeseen tuoda. Piikikkään haisulin alta paljastuu herkullisen makea ja mehevä hedelmä.

Savo meets Saigon: muikkuja vietnamilaisittain

Vietnamin reissu sai sekä mielikuvituksen että budjettivajeen liikkeelle. Sinällänsä elämä Vietnamissa oli erittäinkin edullista, mutta sinne matkustaminen maksaa. Kauppahallin kalatiskillä muikut houkuttivat tältä pohjalta enemmän 29 e/kg maksavat seepiat. Entäpä jos savolaisittain pannulla paistettuja muikkuja dippaisikin vietnamilaiseen kalakastikkeeseen? Idea toimii aivan mielettömän hyvin!

Vietnamnam!

Kahden viikon haukkaus vietnamilaisia makuja ja kokemuksia. Vietnamilaisen ruoan ja kulttuurintuntemuksen osalta lähdimme reissuun melkoisen tuoreina ja tietämättöminä, mutta intoa täynnä. Nyt kotimatkan jetlaagi melkein on selätetty, mutta loman jälkeen uuteen työnkuvan aloittaminen on vienyt pääosan energioista. Reissun kokemuksia ole vielä ehtinyt lumitöiltä tänne purkamaan.

Täysin uuden kulttuurin, kaupungin ja ruokamaailman ymmärtäminen ja haltuun ottaminen on aina myös matka itsessään. Sukelsimme vietnamilaiseen ruokakulttuuriin mopokyydissä katuruokakierroksella sekä puolen päivin kokkikurssin kautta. Molemmat olivat kyllä aivan mahtavia keinoja päästä sisään aivan uusiin makumaailmoihin. Näistä tulee varmasti omat tarinat blogiin.

Katuruokakierroksen kauneimpia ja maukkaimpia annoksia, riisinuudeleita, kevätrullia, pähkinärouhetta, yrttejä ja kastiketta.

Chef (istumassa) on pitänyt loistavaa katukuppilaansa samassa paikassa 30 vuotta.

Vinkkejä Vietnamiin?

Vietnam on aivan uusi tuttavuus. Kotvanen aikaa sitten Penangin saarella oli Georgetownin kadulla noppaverstas työn touhussa.

Onko Saigon tai Phu Quoc tuttuja paikkoja? Vinkkaa mitä ravintoloita, katuruokapaikkoja ja markkinoita ei kannata jättää väliin! Mistä löytyy paras (kohtuuhintainen) räätäli? Mitä makuja ei kannata missata? Mille kattoterassille kannattaa mennä drinksulle?

Reissun koordinaatit on löyty sikäli lukkoon, että vietämme viikon Ho Chi Min Cityssä eli Saigonissa ja viikon Phu Quocin saarella. Phu Qoucista vinkkasivat Pullon henki –blogin Heikki ja Katri, suuri kiitos heille paratiisisaaren vinkkaamisesta!

Olen tietysti scoutannut Sillä Sipulin ja Hannan sopan Vietnam-jutut, mistä muualta kannattaa kaivella?

Kuivattuja kaloja ja mustekaloja Malesiassa. Vinkkaa mistä löytyy Saigonin parhaat markkinat!