Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Vietnamilaisittain marinoitua mustekalaa grillissä

Mureinta ja maukkainta mustekalaa mitä minä olen itse tehnyt. Johtuiko mureus sitten marinoinnista, suolakäsittelystä vai oikea-aikaisesta grillauksesta, sitä on paha sanoa. Mutta ihanaa ja mureaa tuli!

Hiero mustakalaan suolaa, anna sen vaikuttaa vartti ja huudo suola pois. Marinoi mustekala vasta sen jälkeen. Grillissä ohuet viipaleet viivähtävät vain muutaman minuutin. Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Herkkujen herkku, vietnamilainen jääkahvi

vietnamilainen-kahvi-lasissa1

Se oli rakkautta ensisiemaisulla. Vietnamilainen jääkahvi. Vahvaa, maukasta ja hieman makeaa. Ihan erilaista kuin presidentit ja expressot. Olisin juonut Vietnamin kuumuudessa jääkahveja vaikka kuinka monta päivässä, mutta kolmannen kupin kohdalla alkoi kropassa ja päässä melkoinen pöhinä. Ehkä ei sitten kuitenkaan niin montaa, ainakaan peräkkäin.

Vietnamilaisen kahviin on olemassa omat söpöt pikkukeittimensä. Ostimme Saigonista kaksi kahvipakettia, joissa oli kylkiäisenä phin-keittimet. Ja monta kahvipakettia lisää ilman keittimiä.

Yhden kupillisen kerrallaan valmistava kahvihärpäke on tehty kevyestä alumiinista. Tarina kertoo, että alumiini on vieläkin peräisin alasammutuista amerikkalaisista hävittäjäkoneista Vietnamin sodan ajalta. Liekö totta? Lue loppuun


2 kommenttia

Jättikatkaravut vietnamilaisittain

dippiravut1

Tämä ruoka vie suoraan vietnamilaiseen rantabaariin. Varpaat kuumaan hiekkaan ja sormet tahmeaan kastikkeeseen, suut täyteen Vietnamin makuja.

Kuuma hiekka nyt (vielä toistaiseksi) tänä kesänä kotimaasta puuttuu, mutta sulje silmät, dippaa salaattiin käärittyä katkarapua kastikkeeseen ja nauti matkasta Vietnamin rannalle. Lue loppuun


4 kommenttia

Parasta Vietnamista: possun kylkeä ja jättirapuja

rapupossu

Vietnamin reissun paras herkku onnistui lopultakin kotikeittiössä! Olen sitä oikea makua jo moneen otteeseen koettanut hakea. Se on ollut lähellä, melkein siellä mutta ei aivan. Nyt maut löysivät tasapainon. Perheen nuorella kokilla onkin se herkin maustajan käsi, sillä teini tämän valmisti!

Söimme taivaallisen herkullisia jättirapuja possunkyljen kanssa vuodenvaihteen reissulla Saigonissa Đông Phố – ravintolassa. Tuo yksittäinen annos ratkaisi sen mihin paikkaan menimme uudelleen matkan viimeisenä iltana. Kinastelimme teinin kanssa kumpi tuon pikkuannoksen tilaa, lopulta otimme kompromissina sen molemmat, emmekä katuneet. Tähän kalakastikkeella maustettuun rapu-possuannokseen kiteytyy vietnamilaiset maut. Lue loppuun


4 kommenttia

Salaatti vihreästä papaijasta vietnamilaisittain

papaijasalaatti1

Söimme papaijasalaattia katuruokakierroksella Saigonissa. Kun vihreää papaijaa löytyi kerrankin kaupasta, lähdimme tavoittelemaan katukeittiön herkullisen salaatin makua. Yllättävän lähelle makumuistoa pääsimme. Raikasta, hapanta, makeaa, syvän monikerroksista salaattia. Tosin chiliä oli hieman vähemmän, joten otsalle ei kihonnut samanlaista kevyttä hikeä kuin saigonilaisen puiston kiveyksellä istuskellessa. Lue loppuun


2 kommenttia

Saigonin ravintolalöydöt

kattoterassilla

Vietnamin reissusta on jo reippaasti yli kuukausi. Muistellessa nousee mieleen mahtavan tasapainoisia makuja, tuoksuja, vietnamilaisen keittiön kohokohtia. Makumatka Vietnamiin oli ihana, kaoottinen, sykkivä, hämmentävä, ihana!

Makuyhdistelminä reissu kiteytyy katkarapujen ja possun yhdistämiseen monissa ravintola-annoksissa. Makean thai-basilikan valtaviin puskiin ruokapöydässä, kalakastikkeen antamaan täyteläiseen syvyyteen ruuissa. Makujen tasapaino oli katukeittiöistä huippuravintoloihin asti lähes aina täydellinen. Jin ja jang.

Miljoonakaupunkiin mahtuu paljon hyviä ravintoloita, katukeittiöitä ja kuppiloita. Löysimme muutaman sellaisen ravintolan, joita ei kannata ohittaa, jos Saigonissa haluaa syödä hyvin tai ainakin mielenkiintoisesti. Tietysti siitä valtavasta ravintoloiden määrästä seuloutui esille vain murto-osa, mutta saimme hyviä suosituksia kokkikoulun opettajilta  ja katukeittiökierroksen oppailta. Lue loppuun


2 kommenttia

Vietnamilaista villisikaa grillissä

villisika-marinadissa

Söimme Saigonissa mainiossa omatoimigrillaukseen perustuvassa ravintolassa todella hyvää marinoitua villisikaa. Marinadin lajista ei ole hajukaan, kysy ja kerro jos päädyt Quan Nuong -ravintolaan! Vietnamese street food- kirjasta löytyy possumarinadin ohje. Marinadi on tietysti aivan erilaista. Yhtä kaikki, villisian fileestä tuli mahtavan mehevää ja murea marinoituna ja grillattuna.

Villisian liha on ehkä visuaalisesti kaikkein kauneinta lihaa mitä on. Ihanaa kun valo on tullut takaisin ja lihan kauneutta voi edes päiväsaikaa ihailla ikkunan äärellä. Villisian file näyttää lähes tonnikalalta. Se on niin pehmeää, että sitä voi muotoilla hellästi sormin. Ja grillattuna niin mureaa, että puikoilla syöminen onnistuu mainiosti. Voit vain haukata lihaa, dipata kastikkeeseen ja taas haukata palasen. Lue loppuun