Korianterin maku soi suussani kun katselin kauppahallissa kultaotsa-ahventa. Vaikka kala oli tullut Välimereltä asti, olivat sen silmät kirkkaat eli se oli vielä varsin tuore.
Olen Välimeren rannoilla sekä syönyt ravintoloissa ja valmistanut itse kultaotsa-ahvenia. Orataa tai doradoa, maan kielestä riippuen. Silloin mausteina on ollut persiljaa ja oliiviöljyä, joskus myös valkosipulia. Korianteri sopi kuitenkin aivan ihanasti tämän kiinteälihaisen kalan kanssa. Grillissä kala sai vielä mahtavan rapean pinnan. Oliiviöljyn, kalan ja korianterikastikkeen maut aivan soivat suussa.
- 2 kultaotsa-ahventa
- reilusti oliiviöljyä
- sormisuolaa
- reilusti tuoretta korianteria
- sipulinvarsia
Korianterikastike
- 3 rkl oliiviöljyä
- sitruunan mehua
- 1-3 rkl korianteria (maun mukaan)
- 1 valkosipulin kynsi
- sormisuolaa
- sitruunan lohko tarjoiluun
Viillä kalan lihaan parin sentin välein viillot. Öljyä kalat. Pilko korianteri. Suolaa kalat ja mausta korianterisilpulla. Nosta kalaa niin että viillot aukeavat ja laita korianteria ja suolaa viiltoihin. Suolaa myös vatsaontelo ja täytä se sipulin varsilla ja korianterilla.
Tee korianterikastike. Sekoita hyvään oliiviöljyyn reippaasti pilkottua korianteria ja hieman sormisuolaa. Pilko joukkoon yksi valkosipulin kynsi.
Viritä hiillos. Minun hiillokseni oli niin kuuma, että parin ensimmäisen minuutin jälkeen siirsin hiiliä hieman syrjään ettei kalan pinta olisi palanut ennen kypsymistään. Grillaa 5-7 minuuttia puoleltaan. Kun selkäevä irtoaa helposti, ovat kalat kypsiä. Irrotin pienemmän pyrstöevän 10 minuutin grillaamisen jälkeen. Se lähti kevyesti, mutta kala ei ollut aivan kypsää paksuimmasta kohdasta. Käytin kalaa vielä 2 minuuttia hiilillä.
Tarjoile sitruunalohkon, uusien perunoiden, grillikasvisten ja rapean kuivan rieslingin kera.
Ripaus tryffeliä 