Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Mansikoita ja pihasauniota

Sami Tallberg sanoo, että pihasaunio sopii mansikoille kuin tilli uusille perunoille. En ole tillin ystävä, mutta pihasaunion kyllä! Hieman ananaksen ja kamomillan makua, hitusen lakritsin ja jopa salmiakin vivahteita. Oikein hienoja makuja mansikoiden kaveriksi.

Ohje on helppo, ainoa haaste on löytää täydellisen kypsiä mansikoita. Pihasauniota kasvaa lähes jokaisella pihalla tai ainakin hiekkatiellä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kuusenkerkkäsiirappi

Vuosi sitten juhannuksena söin aivan mahtavan makuisia kuusenkerkällä marinoituja porsaan ribsejä. Ihan vain sen ribsireseptin vuoksi keitin kuusenkerkkäsiirappia. Makean ystävät voivat maustaa kerkkäsiirapilla vaikka kropsua. Siirapilla voi myös maustaa uunikasviksia. Lue loppuun


2 kommenttia

Nokkosletut

Käynnistimme kasvimaatalkoot syömällä ison pinon nokkoslettuja. Ensin suolaisia lettuja juuston ja kinkun kanssa, sitten jälkkäriletut vadelmilla. Johan jaksoimme kääntää kasvimaan valmiiksi. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ochre: modernia australialaista villiruokaa

ochre-alkupala1

Jos Dundee´s -ravintolassa oli rouhea ote, löytyy sen seinänaapurista Ochresta hienovaraisempi moderni australialainen keittiö. Alkupala viineineen tuo ensimmäisen wow-elämyksen ruokamatkalla Australiassa.

Ravintolasta on varsin mukavat näkymät Cairnsin satamaan ja aluksiin, jotka tekevät niitä mahtavia risteilyjä Isolle valliriutalle.

Alkupalaksi valitsen maistelulautasen, jossa on lohta, krokotiiliä, kengurua ja emua. Lautasellinen jännittävää lähiruokaa ja villiruokaa.

Sommelier kysyy minkälaista viinistä pidän. Hän suosittelee alkupalalle lasillista Länsi-Australiasta kotoisin olevaa Chardonnaytä. Saan pienen tipan maistaa ennen päätöstä. Chardonnay ei kuulu lempirypäleisiini, mutta tämä yllättää.

– Viini edustaa uudempaa tapaa tehdä Chardonnaytä, kertoo sommelier. Paljon tammea, sekä amerikkalaista ja ranskalaista.

Tuoksu on hurja. Siitä puskee esiin grillattua troppista hedelmää, jopa lihaa. Todella kuivaa suuta kurtistavaa tanniinia, hedelmää, kuivaa puuta. Onneksi luotan viinuriin, West Cape Howe 2015 todella toimii moniottelulautasen kanssa.

Savustetulle lohelle on ripoteltu vihreitä muurahaisia. Chef kerää itse muurahaiset sisämaasta, Tablelandsin pusikoista. Vihreitä muurahaisia näkee Cairnsin pihoilla ja kadullakin, mutta chef tuo kuulemma pesällisen kerrallaan. Olisipa mielenkiintoista päästä näkemään prosessi pesästä lautaselle, kaikkine valmistusvaiheineen! Lue loppuun


2 kommenttia

Niin herkut tryffelöidyt fasaanin koivet

.tryffelifasaani

Syksyisin tryffelisesonki on niin intensiivinen, että tälle tryffelikaivajalle tulee tryffeliähky, joka kestää aina kevääseen asti. Syksyllä vähän jokaisessa ruoassa on tryffeliä, monta kuukautta. Vasta toukokuun lopussa alkoi tänä vuonna tehdä mieli tryffelillä maustettua jotain hyvää. Löysin fasaaninkoipia kaupan pakastekaapissa.

Voit maustaa fasaanin joko tryffelivoilla tai tryffelisuolalla. Minulla kun sattuu olemaan molempia, käytin vanhaa satoa pois reippaasti. Tryffelivoita ja –suolaa solahti sekä fasaanille että sen kanssa tarjoamaani herkkutattirisottoon. Lue loppuun


3 kommenttia

Omaa parsaa ja omaa ahosuolaheinää

parsa-ahosuolaheina

Onnea on oma parsapenkki. Ja pihagrillille tuova hiekkatie, jossa kasvaa ahosuolaheinää. Ilman parsapenkkiäkin pääsee tämän kesäisen herkun makuun, sillä kotimaiset parsat ovat täällä. Mitä lyhyempi matka parsalla on pellolta lautaselle, sitä herkummalta se maistuu. Ahosuolaheinän lehdet antavat parsalle mukavan, omanlaisensa raikkaan ja hapokkaan herkullisen vivahteen. Ahosuolaheinää löytyy helposti hiekkateiltä, kedoilta ja rantakallioilta. Lue loppuun


2 kommenttia

Vuohenputkella maustettu perunamuussi

vuohenputkimuussi

Nyt on oiva aika yhdistää kaksi luonnon kiertokulun ilmiötä. Nuoret vuohenputket ja vanhat perunat. Perunat eivät ole enää parhaimmillaan eikä kotimaisia uusia perunoita vielä tohdi ostaa. Vuohenputkella maustetussa muussissa perunat ovatkin parhaimmillaan.

Perunamuussi neljälle

  • 10 isoa luomuperunaa, esim. Nicolaa
  • suolaa
  • maitoa
  • 1 kananmuna
  • voita
  • kourallinen nuoria vuohenputken lehtiä

Kuori ja pilko perunat. Keitä perunat kypsäksi suolatussa vedessä.

Perunoiden kiehuessa kerää nuoria, teräväkärkisiä ja vielä lähes läpinäkyviä vuohenputkia. Huuhdo ja kuivaa, pilko aivan hienoksi.

Kaada vesi pois ja tömppää perunatömpällä eli nuijalla perunat karkeaksi muussiksi. Sekoita joukkoon pilkotut vuohenputket ja lisää hieman maitoa. Sekoita ja lisää yksi kananmuna. Minä pidän kohtuullisen tömäkästä muussista. En lisää kerralla maitoa liikaa, ettei koostumuksesta tule liian lievää.

Lisää joukkoon palanen voita. Sekoita ja mausta. Lisää suolaa, jos muussi tuntuu sitä vaativan. Perunamuussi on niitä ruokia, joihin tuntuu uppoavan yllättävän paljon suolaa.

Söimme tätä muussia äitienpäivän päivällisellä. Maistui mahtavalta grillattujen karitsan kyljysten kanssa.  Vuohenputket eivät tykänneet huonoa, vaikka lämmitin muussia pari päivää myöhemmin. Ehkä jopa tekeytyminen teki maulle hyvää. Ensimmäinen muussi sai vuohenputkesta kivan tuoreen maun, toinen tuleminen antoi lisää syvyyttä. Syvää muussia, kokeile!