Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Grillattuja luomukanan koipia ja paisteja Provancen yrteillä

Etsin inspiraatiota luomubroilerin koipien maustamiseen. Aioin kokeilla grillata kanat paloina, leikkaamalla koipinuijat ja paistit erikseen ja grillata ensin suoralla, sitten epäsuoralla hiilloksella. Koivet ovat luomubroilereiden paketeista halvimmasta päästä, mutta kokonaisten koipien kanssa saa olla tarkkana grillissä. Leikkaaminen osoittautuikin käteväksi ratkaisuksi.

Koipien grillaaminen erillisinä paloina helpotti kypsyyden säätelemistä. Vähän enemmän kypsentämistä vaativat koipinuijat saivat olla kuumemmassa pidempään. Nopeammin kypsyvä paistipala ei kuivunut, vaan siitä tuli ihanan mehevää. Taidanpa ensi kerrallakin pilkkoa luomukoivet kahteen palaan. Paloissa grillaaminen voisi toimi myös kokonaisen luomubroilerin kanssa. Olen koettanut vähentää maalaiskananpoikien käyttämistä, nekin kun taitavat nykyään olla lähes tehobroilereja. Ei sitten onnistunut se projekti laatu edellä? Lue loppuun


Jätä kommentti

Rottinkirintaista luomubroileria amerikkalaisella grillisoosilla maalattuna

Ihan parasta grillikanaa! Nuolin sormeni kastikkeesta, mitä ei ihan joka kerta tapahdu. Ketsuppinen grillauskastike syntyi nopeasti ja helposti, toisin kuin hieman monimutkaisempi tulisempi grillimarinadi. Maun syvyyden salaisuus on savupaprika ja jeera. Marinadia maalataan kanan päälle grillissä ohuita kerroksia, että maku redusoituu kanan pintaan. Lue loppuun


Jätä kommentti

Pääsiäistipujen menut

Maalaiskananpoikaa, kevätkanapoikaa, maissikanaa ja luomukanaa. Siinä on kivat pääsiäistiput mun mieleen. Kokosin koko pääsiäisen kattavan tipumenun. Koska parsakausi käynnistyy, löytyy parsaa sesongin kunniaksi vähän joka päivän menun alkuruoaksi.

Hyvälaatuinen kana maistuu sellaisenaan, sienten kanssa, pekonilla tai valkosipulilla höystettynä. Jos haluat wow-efektiä pääsiäispöytään, liekitä kana calvadoksella.
Jos sittenkin olet kallellaan karitsaan päin, katso täältä karitsamenut koko pääsiäiselle.

Lue loppuun


4 kommenttia

Luomukanan koipireisiä, herkkutatteja ja pekonia

kana-herkkutatti-pekoni

Kaikesta tulee parempaa pekonilla, uunissa paahdetusta luomukanastakin. Kun yhtälöön lisätään vielä herkkutattia, on makuyhdistelmä aivan maaginen.

Luomukanan koipia kahdelle

  • 2 luomukanan koipea
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • sormisuolaa moderaatisti
  • mustapippuria
  • 3 dl kokoon keitettyjä herkkutatteja
  • ½ pakettia pekonia

Ota kana ja pekoni huoneenlämpöön.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sulata herkkutatit. Jos löysit tänne tuoreiden herkkutattien aikaan, pilko tatit ja paista hetki että tattien neste irtoaa.

Pilko pekoni rouheasti.

Ruskista kana paistinpannulla oliiviöljyssä. Suolaa varovaisesti, sillä pekoni tuo ruokaan suolaa. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä. Jos pannu on tarpeeksi leveä, heitä pekoni joukkoon. Jos pannuun ei mahdu, ruskista pekoni seuraavassa aallossa tai multitaskaa toisella pannulla.

Nosta kanat ja pekoni uunivuokaan odottamaan.

Minä käytin myös herkkutatit nopeasti kiehahtamassa paistinpannulla. Mietin, oliko se tarpeen, mutta ainakin lopputulos palkitsi. Ja kaikki ainekset olivat lämpimiä uuniin mennessään. Mausta herkkutatit sormisuolalla ja mustapippurilla.

Lisää siis nopeasti pannulla kuumennetut herkkutatit kanankoipien ja pekonin päälle. Nosta vuoka uuniin 35-40 minuutiksi. Jos käytät isompia kuin luomuisia koipireisiä, kypsennä pidempään.

Tarjoa uunilohkoperuhnoiden, risoton tai speltin sekä uunikasviksten kanssa.

Kanaa jäi vielä hiukan yli, herkkutatteja ja pekonia hieman enemmän. Siitä tulikin aivan mahtava pastakastike. Joskus voisin tehdä tällä yhdistelmällä pastakastiketta varta vasten. Hmm, jos lisäisin vähän herkkutattilientä omatekoisista herkkutattikuutioista

kana-herkkutatti-pekoni-peruna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna


Jätä kommentti

Herkkua arkeen: luomubroilerin koivet uunissa

luomukoivet-insta

Luomubroileria ja maalaiskananpoikaa löytyy nykyään suhteellisen helposti kaupoista. En tehnyt broileriruokia vuosiin, sillä kyllästyin niin tehobroilerin tuottamiin sahajauhon makuisiin pettymyksiin. Luomubroilerin koivet ovat palauttaneet uskon ja teenkin nykyään usein joko koipia tai maalaiskananpojan luullisia rintapaloja uunissa. Ne ovat niin helppoa arkiruokaa, onnistuu kiireenkin keskellä. Mausteet vaan mukaan ja uuniin.

Yrttiset luomubroilerin koivet kahdelle

  • 3-4 luomubroilerin koipireisiä
  • kevyt loraus oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • (tuoretta persijaa koristeeksi)

Kolme luomubroilerin koipireittä on hyvä määrä kahdelle norminälkään hyvillä lisukkeilla, isompaan nälkään voi upota helposti neljäskin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kaada hyvin kevyt loraus oliiviöljyä koiville, hiero öljy hankaan ja mausta sormisuolalla ja yrteillä. Useimmiten käytän rosmariinia, joskus myös timjamia.

Laita kanat uunivuokaan ja nosta uuniin 45 minuutiksi. Samalla voit kypsentää myös juureksia porkkanoita, palsternakkaa, juuriselleriä, perunoita. Minä tykkään laittaa ne eri vuokaan, sillä en halua maustaa kasviksia kananrasvalla.

Tarkkaile loppua kohti, etteivät koivet pääse palamaan. Tarkista kypsyys pistämällä koipigrillitikulla. Jos tikun reiästä tuleva neste on vielä punaista, kypsennä lisää.

Jos teet maalaiskananpojan koipireisiä, voivat ne olla hieman isompia ja kypsyä pidempään. Tehotuotetut broilerit ovat selvästi isompia, lisää kypsennysaikaa tarpeen mukaan.

luomukoivet1

 

Luomukoivista tulee myös mahtavaa italialaista tomaattikanaa, pollo alla cacciatorea.

Tallenna

Tallenna

Tallenna


Jätä kommentti

Valkosipulinen kananpoika

kana-valkosipulia-vuoka

Provancesta peräisin olevassa ohjeessa valkosipuli kypsennetään paita päällä, en chemise. Näin kypsennettynä valkosipulista tulee ihanan pehmeää ja mietoa sosetta, joka korostaa hienosti kananpojan makua. Lue loppuun


Jätä kommentti

Grillattuja luomukanan koipireisiä sinapilla ja sitruunalla

sinappiluomubroileri

Etsin vaihtelua omien kanaohjeideni yrtti- ja pippurimausteille grilliin ja sehän löytyi keittokirjastossani pitkään olleesta italiankielisestä Barbecue-kirjasta. Kun ruokalusikan (cucchiai) ja teelusikan (cucchiaino) käännökset oli jälleen kerrattu, oli ohje varsin suoraviivainen tulkittava.

Italialaisessa ohjeessa käytetään kahta sinappia, tavallista ja makeaa. Maku riippuu tietysti mitä sinappeja käytät, mutta minä käytin kaapistani löytyneitä Dijonia ja French´s Classic Yellow-sinappia. Sinappien ja sitruunan combo toimi hyvin ja sinappi antoi mukavan uuden vivahteen kanaan. Lue loppuun