Luomubroileria papusalsalla

Teen usein tomaattista luomubroilerin koipia Pollo alla cacciatore -ohjeella. Olen syönyt perheen klassikkovuokaa niin usein tänä talvena, että välillä on tehnyt mieli hakea vaihtelua makuihin. Tästä vähän tulisesta papu-broileripadasta on tullut uusi helppo suosikki.

Olen tehnyt papu-broilerivuoan pikaversion tyrkkäämällä uuniin pelkän papupurkin sellaisenaan ruskistetun broilerin kaveriksi, mutta uunissa paahtuessaan pavut tinkivät vähän kuivahtamaan. Pikaversiossa voi tietty laittaa kannen tai folion estämään päällimmäisten kärvähtämistä.

Pidemmän kaavan mukaan makujen rakentaminen kannattaa, sillä pekoni antaa mukavaa savuisuutta, sipuli makeutta ja tomaattimurska umamisuutta. Valmiiksi maustetusta papusalsasta tulee sekä makua että ruokaisuutta. Lisäbonuksena puolet ruuasta rakentuu kasviksista, helppo tapa lisätä vegen syömistä arkeen.

Nopeampi ja helpompi grillattu korianteribroileri

Tämä on vielä nopeampi ja helpompi versio soija-lime -marinoidusta broilerista. Olen nyt oikaissut muutaman kerran, pilkkonut vain broilerin ja grillannut grillihärpäkkeen avulla eli tiheäsilmäisessä grillipannussa. Paloina broileri kypsyy vartissa, nopeammin kuin tiiviisti grillitikkuihin ladotut vartaat. Bonuksena hiilloksen makua on kaikilla kulmilla. Herkullisuutta jota ei voi vähätellä!

Tällä kertaa sain makua omalta kasvimaalta, sillä korianteri kasvaa komeasti. Olen pitänyt taukoa korianterin kanssa, mutta tästä innostuneena ennustan vahvaa korianterikesää.

Jos et tykkää tuoreesta korianterista, kokeile rosmariinia tai persiljaa.

Pääsiäisen 2022 ihanat menut

Pääsiäisenä herkutellaan! Kokosin jälleen vinkkejä menujen koostamiseen viinisuosituksineen. Yhtenä päivänä karitsaa, toisena vegaaniherkkuja, kolmantena pääsiäistipuja. Lopuksi tekee ehkä mieli syödä kokeellisemmin? Tai laskeutua arkeen helpolla.

Kylmäsavun makuisia kääryleitä luomubroilerin paistipaloista

Kokeilin kääräistä luomubroileria kylmäsavustetun possun sisään. Nyt ei ole enää paluuta peruspekoniin, niin ihanasti broileri maustui kylmäsavun sävyillä. Nopeaa, vähän tavallista parempaa arkiruokaa, joka maistuu kyllä viikonlopun herkkunakin.

Helppo soija-limemarinadi + grillattua luomukanaa kahdella tapaa

Tämän kesän paras marinadi broilerille! Pohja syntyy soijakastikkeesta, seesamiöljystä ja limestä, makua voi varioida käyttämällä eri yrttejä. Arki-iltana olen pikamarinoinut kokonaiset luomubroilerin paistileikkeet soija-limekastikkeella sellaisenaan. Viikonloppuna marinoin hartaammin ja askartelen paistikuutiot vartaisiin. Kumpikin tapa toimii passelisti ja takuuvarmasti maistuu paremmalle kuin kaupan valmiiksi marinoidut tehdasbroitsut.

Olen päätynyt siihen, että helpointa grillattavaa luomubroileria on paistileike, siis sellainen koipiliha josta on poistettu luu. Se ei kuivu, mutta kypsyy kohtuullisen nopeasti meheväksi.

Jos grillausaika on kortilla, kokeile nopeaa ja helppoa paloina grillihärpäkkeessä grillattua luomubroileria.

Luomubroileria vietnamilaisittain

Vietnamilainen lempeän syvä maridanikastike syntyy soijakastikkeen, kalakastikkeen, inkiväärin ja tuoreen korianterin mauista. Reilusti tuoreita yrttejä kananuijan oheen ja voit melkein kuulla Saigonin mopojen pörinää korvissasi.

Mahtavia tahmeita kanansiipiä korealaisittain

Ihanan meheviä ja tahmeita siipiä. Kypsensin siivet uunissa uppopaistamisen sijaan. Sen minkä rapeudessa häviää, keveydessä voittaa. Ohje on myös helppo. Siivet marinoidaan limen mehussa, paahdetaan uunissa ja lopuksi kieritellään makeassa soija-inkiväärikastikkeessa. Tee kastiketta mieluummin reilusti kuin alakanttiin, sillä tulet nuolemaan viimeisetkin herkulliset kastikkeen rippeet sormistasi.

Seesamiöljy on minusta oleellinen maku korealaisessa ruoassa. Monissa ohjeissa tulisuus peittää sen, mutta tässä on lempeitä makuja, joten hyvä seesamiöljy pääsee hienosti esiin.

Melkein tamperelaiset kanansiivet

Mansen kanansiivet ovat saaneet kuuluisuutta Patrik Laineen ja Alexander Barkovin myötä. Niitähän tullaan syömään NHL:stä saakka, vaikka ei aina ihan Tampereelle asti.

Osa ulkopaikkakuntalaisista kuvittelee, ettei muuta Tampereelta saakaan. Kaupungin ruokaskene on muuten muuttunut reippaasti. Kannattaa käydä päivittämässä käsitykset Mansessa, jos muisti- ja mielikuvat ovat 80-luvulta.

En muista koska olisin käynyt viimeksi siivillä, saati kokannut kotona. Kaupan edullisin paketti luomukanaa oli kuitenkin siipiä.

Tämä ohje on monen yhdistelmä. Porkkanan ja varsisellerin dippaaminen kermaviili/majo -dippiin on makumuisto Siipiweikoista. Raaka broccoliini on oma lisäys, sopii hyvin sellaisenaan dippikasvikseksi. Tein oivan makuisen simppelin dipin jääkaapin antimista.

Manselaiset siivethän tarjoillaan kieritettynä  tahmeaan tulisehkoon kastikkeeseen. Nämä ovat vähemmän tahmaisia, kuivarubilla maustettuja. Melkein manselaisia nääs.

Kuivarubin mausteet otin Vaimomatskuu -blogista, jossa tehdään siivet pitkän kaavan kautta, siipiä paistetaan 3-4 tuntia. Nälkä kuitenkin jo kolkutteli, joten minä menin quick and dirtyelicious -meiningillä.

Ihana klassinen, parantava kanakeitto

Lempeää, vatsaa rauhoittavaa. Monissa ruokakulttuureissa kanakeiton uskotaan parantavan niin flunssasta kuin sydänsuruista. Amerikassa sitä kutsutaan juutalaiseksi penisilliniksi.

Opiskeluaikoina tein isoja annoksia kanakeittoa. Ihan kanoista. 10 litran kattilaan mahtui kaksi kanaa ja paljon kasviksia. Ne olivat ihan oikeita kanakanoja, pakasteesta. Niitä sai keitellä hartaasti, kolmekin tuntia.

Tällä kertaa flunssan koputellessa tein keiton kokonaisesta luomubroilerista.

Syreenikanaa uunissa tai grillissä

Syreenikausi on tänä kesäisenä keväänä ollut kiihkeä, mutta ehdin kuitenkin kokeilemaan kanan marinointia syreeninkukilla. Kukista tuli ihana, kevyen kukkaisa maku, mutta ei liian parfyyminen tai imelä. Hauska sesonkimauste!

Puutarhassani kasvaa valkoisia ja violetteja syreenipensaita. Maistelin molempia. Violetti maistui paremmalta, valkoisessa oli hieman kitkeryyttä mukana. Liekö se kitkeryys johtunut siitä, että en löytänyt isosta valkoisesta puskasta ihan tuoreita kukkia? Violetista löysin varjoiselta puolelta juuri puhkeamaisillaan olevan kukkatertun. Poimin siitä avautuneet kukat. Osan käytin marinadiin, osalla maustoin kypsän kanan.

Marinoin kanaa pari tuntia kukkien, limen (koska se toimi niin hyvin viimeksi) ja oliiviöljyn kanssa. Limen ja syreenin maut toimivatkin kivasti yksiin.

Aikomuksenani oli grillata, mutta pitkän helteen jälkeen pilvet keräytyivät synkkinä taivaalle. Sadekartatkin lupasivat vettä ja kiikutin toiveikkaana ämpärit syöksytorvien alle ja pitkästä aikaan laitoin sisäuunin lämpiämään. Tästä löytyy ohjeet sekä grillaamiselle että uunissa kypsentämiselle.

Limemarinoitua rottinkirintaa grilliin

Limemarinointi antaa kevyen sitruksen maun grillatulle luomukanalle. Ei semmoista vahvaa sitruunan makua vaan sopivan hentoisen. Marinoin kananrintapaloja pari tuntia limen, yrttien ja miedon chilin kanssa. Raikasta ja kevyttä grilliruokaa.

Pääsiäistipujen menut

Vaikka karitsa (tsekkaa menuehdotukset potkalle, kareelle, kyljyksille ja patalihoille!) kuuluu pääsiäiseen, eihän sitä lihaa jaksa koko pyhiä syödä, läheskään. Kokosin muutaman pääsiäistipuisen menun vaihteluksi. Luomukanaa, ankanfilettä, maissikanaa, kevätkananpoikaa, valitse mieleinen pääsiäistipu ja lisuke tästä! 

Helppo, herkullinen, korealaisvaikutteinen kana

Korealainen kana tai ainakin korealaisvaikutteinen kana maustuu uunissa lempeässä korealaisessa soijakastikkeessa. Vaikka tämä ei ehkä ole autenttisin korealainen ohje, tuli kanasta aivan tajuttoman herkullista.

Ohje on peräisin Genius Kitchen -sivustolta. Reseptin julkaisija tunnustaa, ettei muista mistä ohje on peräisin. Korealaiseksi ohje vaikuttaa hieman oikaistulta, mutta ei haittaa, koska kanasta tuli niin hyvää. Tämä voisi olla myös hyvä sisäänheitto-ohje yleisaasialaiseen ruokaan tutustujille. Ei tulisia makua, ei makukerrostumien rakentamista, kana ja mausteet vaan uuniin.

Toscanalaista kanaa, pinaattia, pekonia ja papuja

Pekoni, pinaatti ja pavut antavat tomaattiselle kanapadalle ihanan pehmeän ja tasapainoisen maun.

Kanakeitto grillibroilerista

Kanakeitto on herkkua, lääkettä ja lohturuokaa. Keitto auttaa kriisin kuin kriisin yli, globaalisti. Kanakeittoa kutsutaan jopa juutalaiseksi antibiootiksi. Tämä keitto lääkitsi minun flunssani, joten jotain perää saattaa sanonnassa olla.

Hyvän kanakeiton perusta on kanan luista hitaasti ja hartaasti keitetty liemi. Kanan lisäksi keittoon voi laittaa maun mukaan kasviksia, perunaa, riisiä, pastaa tai näiden yhdistelmiä. Minulla keiton makumaailma vaihtelee perisuomalaisesta aasialaiseen. Tällä kertaa sitruunaruoho antaa kivan säväyksen keittoon.

Joskus teen kanakeiton kokonaisesta tuoreesta luomubroilerista, mutta useimmiten kätevästä kaupan grillibroilerista. Yhdestä grillibroilerista saa samalla monta ruokaa. Koivet syön usein sellaisenaan, rintafileestä teen pastakastikkeen tai salaatin. Luista ja lopusta kananlihasta syntyy ihana, maukas kanakeitto.

Carluccion kahden tatin kana

Mikä olisi parempi tapa kunnioittaa chef Antonio Carluccion muistoa kuin kaivaa miehen keittokirja hyllystä? Päätin tehdä Intohimona sienet -kirjasta Kahden tatin kanaa. Herkkutatin lisäksi ohjeessa käytetään punikkitatteja. Muskottipähkinä antaa kivan säväyksen tomaattikastikkeeseen ja kanalle.

Pakastimesta löytyi se yksi pieni paketti punikkitatteja, jonka olin sinne jemmannut mustekalapastaa varten. Olin päättänyt vakaasti, että en enää kerää punikkitatteja yhtä tattia enempää. Olen tyhjentänyt pakastimen syömättömistä punikeista niin monta kertaa.

Punikkitatit toivat herkkutatin oheen yllättävän hauskan maun ja koostumuksen. Pyörrän päätökseni, jatkossa huolin punikkitatteja sienikoriin. Ainakin muutaman!

Carluccio käyttää luutonta rintafilettä, mutta minä käytin luomukanankoipia. Luomukanaa myös italialaisen ruoan suuri keittiömestari suosittelee, sahajauhon makuisten tehotuotettujen broilerien sijaan.

Se oikea hunajabroileri!

Oletko joskus miettinyt miksi kaupassa myydään hunajamarinoituja broileripakkauksia? Tämän takia! Se valmismarinadi ei vain maistu millekään, jos on kerran maistanut aitoa.

Jopa hieman kinuskiseksi tiivistynyt hunajainen ja kermainen kastike, mutta kuitenkin suolaisen puolelle tasapainotettu maku. Muistan tuon maun yli 25 vuoden takaa heinolalaisesta ravintolasta. Se oli aikuisen elämäni ensimmäisiä havahduksia herkulliseen ruokaan ja jätti lähtemättömän muistijäljen. Sitä makua olen yrittänyt toistaa kerran jos toisenkin, onnistumatta.

Kastikkeen maku löytyi kun käytin luomubroileria. Haudutin broilerin ja kastikkeen uunissa ja lopuksi keitin hieman kokoon kastiketta paistinpannulla. Niin yksinkertaista. Kun raaka-aine on oikea, onnistuu makukin.

Luomukanankoipia, pekonia ja kantarelleja uunissa

Makea-arominen valkoviini nostaa luomukanan kantarelleilla uuteen ulottuvuuteen. Sienet, pekonin ja kana karamellisoituvat kastikkeessa umamiseksi herkullisuudeksi.

Kana ja pekonihan maistuvat uunissa paahdettuna myös herkkutattien kanssa, mutta kantarelleille holautin kunnolla valkkaria. Eikä vain mitä tahansa pullopohjaa, vaan hyvää alsacelaista Pinot Gris Reserveä.

Grillattuja luomukanan koipia ja paisteja Provancen yrteillä

Etsin inspiraatiota luomubroilerin koipien maustamiseen. Aioin kokeilla grillata kanat paloina, leikkaamalla koipinuijat ja paistit erikseen ja grillata ensin suoralla, sitten epäsuoralla hiilloksella. Koivet ovat luomubroilereiden paketeista halvimmasta päästä, mutta kokonaisten koipien kanssa saa olla tarkkana grillissä. Leikkaaminen osoittautuikin käteväksi ratkaisuksi.

Koipien grillaaminen erillisinä paloina helpotti kypsyyden säätelemistä. Vähän enemmän kypsentämistä vaativat koipinuijat saivat olla kuumemmassa pidempään. Nopeammin kypsyvä paistipala ei kuivunut, vaan siitä tuli ihanan mehevää. Taidanpa ensi kerrallakin pilkkoa luomukoivet kahteen palaan. Paloissa grillaaminen voisi toimi myös kokonaisen luomubroilerin kanssa. Olen koettanut vähentää maalaiskananpoikien käyttämistä, nekin kun taitavat nykyään olla lähes tehobroilereja. Ei sitten onnistunut se projekti laatu edellä?

Rottinkirintaista luomubroileria amerikkalaisella grillisoosilla maalattuna

Ihan parasta grillikanaa! Nuolin sormeni kastikkeesta, mitä ei ihan joka kerta tapahdu. Ketsuppinen grillauskastike syntyi nopeasti ja helposti, toisin kuin hieman monimutkaisempi tulisempi grillimarinadi. Maun syvyyden salaisuus on savupaprika ja jeera. Marinadia maalataan kanan päälle grillissä ohuita kerroksia, että maku redusoituu kanan pintaan.

Luotto-ohjeeni: luomubroileria grillissä

Vähintään kerran viikkoon teen luomukanaa. Usein se on arki-illan nopea ruoka, ilman suurempia suunnitelmia. Perusmausteet kanaan ja kana uuniin, kesällä grilliin.

Kokonainen yrttibroileri uunissa

Ihan parasta kanaa! Tein kokonaisen luomubroilerin uunissa Liemessä-blogin ohjeella. Tuunasin ohjetta puolittamalla voin määrän, ja niin siitä tuli minun makuuni juuri sopivaa. Valkosipulit laitoin kokonaisina kuorineen vuokaan ja muutama kynsi taisi sujahtaa myös kanan sisään. Pari lohkoa fenkolia vielä kanan täytteeksi. Mehevää ja maukasta, aivan ihanaa.

Pääsiäistipujen menut

Kevätkanapoikaa, maissikanaa ja luomukanaa. Siinä on kivat pääsiäistiput mun mieleen. Kokosin koko pääsiäisen kattavan tipumenun. Koska parsakausi käynnistyy, löytyy parsaa sesongin kunniaksi vähän joka päivän menun alkuruoaksi.

Hyvälaatuinen kana maistuu sellaisenaan, sienten kanssa, pekonilla tai valkosipulilla höystettynä. Jos haluat wow-efektiä pääsiäispöytään, liekitä kana calvadoksella.
Jos sittenkin olet kallellaan karitsaan päin, katso täältä karitsamenut koko pääsiäiselle.

Luomukanaa veriappelsiinilla

Helppo ja herkullinen kanaruoka veriappelsiinien kauden päätteeksi. Luulliset, maustamattomat maalaiskananpojan paistipalat  luomubroilerin paistipalat sopivat tähän parhaiten.  Vuoan pohjalla kypsyvät sipulit ja valkosipulit kuorineen imevät ihanat maut itseensä, joten joudut ehkä kamppailemaan niistä. Parasta vaan suosiolla laittaa sipuleja runsaasti vuokaan.

Ohjeen inspiraatio on peräisin New York Timesin  Cooking -sivulta, mutta muutin siitä oman makuni mukaiseksi lähes kaiken oleellisen paitsi kanan.

Luomukanan koipireisiä, herkkutatteja ja pekonia

Kaikesta tulee parempaa pekonilla, uunissa paahdetusta luomukanastakin. Kun yhtälöön lisätään vielä herkkutattia, on makuyhdistelmä aivan maaginen.

Luomukanan koipia kahdelle

• 2 luomukanan koipea
• 1 rkl oliiviöljyä
• sormisuolaa moderaatisti
• mustapippuria
• 3 dl kokoon keitettyjä herkkutatteja
• ½ pakettia pekonia

Ota kana ja pekoni huoneenlämpöön.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sulata herkkutatit. Jos löysit tänne tuoreiden herkkutattien aikaan, pilko tatit ja paista hetki että tattien neste irtoaa.

Pilko pekoni rouheasti.

Ruskista kana paistinpannulla oliiviöljyssä. Suolaa varovaisesti, sillä pekoni tuo ruokaan suolaa. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä. Jos pannu on tarpeeksi leveä, heitä pekoni joukkoon. Jos pannuun ei mahdu, ruskista pekoni seuraavassa aallossa tai multitaskaa toisella pannulla.

Nosta kanat ja pekoni uunivuokaan odottamaan.

Minä käytin myös herkkutatit nopeasti kiehahtamassa paistinpannulla. Mietin, oliko se tarpeen, mutta ainakin lopputulos palkitsi. Ja kaikki ainekset olivat lämpimiä uuniin mennessään. Mausta herkkutatit sormisuolalla ja mustapippurilla.

Lisää siis nopeasti pannulla kuumennetut herkkutatit kanankoipien ja pekonin päälle. Nosta vuoka uuniin 35-40 minuutiksi. Jos käytät isompia kuin luomuisia koipireisiä, kypsennä pidempään.

Tarjoa uunilohkoperuhnoiden, risoton tai speltin sekä uunikasviksten kanssa.

Kanaa jäi vielä hiukan yli, herkkutatteja ja pekonia hieman enemmän. Siitä tulikin aivan mahtava pastakastike. Joskus voisin tehdä tällä yhdistelmällä pastakastiketta varta vasten. Hmm, jos lisäisin vähän herkkutattilientä omatekoisista herkkutattikuutioista…

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Luomubroilerin paistipaloja curryllä ja viherpippurilla sekä WWF:n lihaopas

Etsin uusia makuja ja vaihtelua kanaani ja löysin aina luotettavan Sauvajyväsen blogista mielenkiintoiset mausteet kanaalle: curryä ja viherpippuria. Minulle uusi mausteyhdistelmä, mutta miten ihana!

Viimeksi tein luomubroileria, tällä kertaa maalaiskananpoikaa. Kun tällä viikolla julkistettiin WWF:n lihaopas, alkoi kuhina. MTK suuttui. Some kuhisi ja suhisi. Minä huokaisin helpotuksesta, koska lihansyöntitapani eivät ole ihan niin epäekologisia kuin pelkäsin. Jatkossa en vain osta enää brasilialaista pihviä enkä hollantilaista vasikkaa, mutta ostan edelleen riistaa ja luomulihaa suoraan tuottajilta.

Luomukana on suositeltujen listalla, mutta nyt kiinnostaisi tietää miten Naapurin maalaiskana suhtautuu suosituksiin. Se on GMO-vapaata, mutta verkkosivuilla ei mainita käytetäänkö ruokintaan WWF:n esiin nostamaa ongelmallista soijaa. Kaivelin hiemn nettiä, mutta tuoreita tietoja ei löytynyt.

Perusteellisesti asioihin paneutuvan Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnan kirjoituksesta löytyy kuitenkin hyvää tietoa yleisesti asiasta: luomukanojen, maalaiskananpojan ja tehokanojen laadusta, roduista ja tuotantotavoista. Liemessä -blogin Facebookissa on käyty keskustelua Maalaiskananpoikien ruokinnasta silloin kun Jyrki Sukula oli vielä mukana hommissa. Lisää keskustelua vuonna 2014 jatkoivat Jyrki Sukula ja Elina Lappalainen Syötäväksi kasvatetut -sivuilla.

Mikähän on nykytilanne? Tietääkö kukaan käyttääkö Naapurin maalaiskana nyt tuotannossaan ulkomaalaista soijaa kanojen ruokkimiseen? Lähiruokaperiaatteella alkanut yritys myytiin pari vuotta sitten ruotsalaiselle Scandi Standardille ja tuotanto on laajentunut. Olen maistavinani hieman heittelyä laadussa nykyään, harmi vaan.

EDIT 2018: Uutiset maalaiskananpojan tuotantoketjun ja ideologian muutoksista ovat syy miksi olen vaihtanut vanhoihin resepteihin tilalle luomubroilerin :(. Mielummin kallimpaa luomubroileria, harvemmin.

Herkkua arkeen: luomubroilerin koivet uunissa

Luomubroileria löytyy nykyään suhteellisen helposti kaupoista. En tehnyt broileriruokia vuosiin, sillä kyllästyin niin tehobroilerin tuottamiin sahajauhon makuisiin pettymyksiin. Luomubroilerin koivet ovat palauttaneet uskon ja teenkin nykyään usein joko koipia tai maalaiskananpojan luullisia rintapaloja uunissa. Ne ovat niin helppoa arkiruokaa, onnistuu kiireenkin keskellä. Mausteet vaan mukaan ja uuniin.

Yrttiset luomubroilerin koivet kahdelle

• 3-4 luomubroilerin koipireisiä
• kevyt loraus oliiviöljyä
• sormisuolaa
• tuoretta tai kuivattua rosmariinia
• (tuoretta persijaa koristeeksi)

Kolme luomubroilerin koipireittä on hyvä määrä kahdelle norminälkään hyvillä lisukkeilla, isompaan nälkään voi upota helposti neljäskin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kaada hyvin kevyt loraus oliiviöljyä koiville, hiero öljy hankaan ja mausta sormisuolalla ja yrteillä. Useimmiten käytän rosmariinia, joskus myös timjamia.

Laita kanat uunivuokaan ja nosta uuniin 45 minuutiksi. Samalla voit kypsentää myös juureksia porkkanoita, palsternakkaa, juuriselleriä, perunoita. Minä tykkään laittaa ne eri vuokaan, sillä en halua maustaa kasviksia kananrasvalla.

Tarkkaile loppua kohti, etteivät koivet pääse palamaan. Tarkista kypsyys pistämällä koipigrillitikulla. Jos tikun reiästä tuleva neste on vielä punaista, kypsennä lisää.

Jos teet maalaiskananpojan koipireisiä, voivat ne olla hieman isompia ja kypsyä pidempään. Tehotuotetut broilerit ovat selvästi isompia, lisää kypsennysaikaa tarpeen mukaan.

EDIT 2018: Uutiset maalaiskananpojan tuotantoketjun ja ideologian muutoksista ovat syy miksi olen vaihtanut vanhoihin resepteihin tilalle luomubroilerin :(. Mielummin kallimpaa luomubroileria, harvemmin.

Luomukoivista tulee myös mahtavaa italialaista tomaattikanaa, pollo alla cacciatorea.

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Valkosipulinen kananpoika

Provancesta peräisin olevassa ohjeessa valkosipuli kypsennetään paita päällä, en chemise. Näin kypsennettynä valkosipulista tulee ihanan pehmeää ja mietoa sosetta, joka korostaa hienosti kananpojan makua.

Kermaista kantarellikastiketta ja kananuijia

Kantarellikastiketta kermalla vai ilman? Usein vain paistan kantarellit lähes lihaisen makuiseksi, mutta joskus mieli tekee perinteistä kantarellikastiketta. Kermainen sienikastike maistuu uunissa paahdetun luomubroilerin kanssa,  ja tietysti toimii mainiosti myös grillatun tai pannulla paistetun naudan tai possun pihvin kera. Ja lohen, kuhan, ahvenen kanssa. Melkein minkä tahansa kanssa, paitsi ehkä ei salaatissa?

Ihanaa sitruunaista luomubroileria, mustatorvisieniä ja spelttiä

Paistetut mustatorvisienet, sitruunaiset luomubroilerin paistipalat ja keitetty speltti! Paahdoin maalaiskanan luomubroilerin luulliset paistipalat uunissa ja samaan aikaan paistoin pannulla mustatorvisieniä. Arvoin keittäisinkö jasminriisiä vai spelttiä, mutta onneksi keitin spelttiä. Aivan mahdottoman herkullinen yhdistelmä!

Grillattuja luomukanan koipireisiä sinapilla ja sitruunalla

Etsin vaihtelua omien kanaohjeideni yrtti- ja pippurimausteille grilliin ja sehän löytyi keittokirjastossani pitkään olleesta italiankielisestä Barbecue-kirjasta. Kun ruokalusikan (cucchiai) ja teelusikan (cucchiaino) käännökset oli jälleen kerrattu, oli ohje varsin suoraviivainen tulkittava.

Italialaisessa ohjeessa käytetään kahta sinappia, tavallista ja makeaa. Maku riippuu tietysti mitä sinappeja käytät, mutta minä käytin kaapistani löytyneitä Dijonia ja French´s Classic Yellow-sinappia. Sinappien ja sitruunan combo toimi hyvin ja sinappi antoi mukavan uuden vivahteen kanaan.

Kana-mango –salaatti korianterikastikkeella

Korianterivinegretti antaa sen viimeisen silauksen herkulliselle kanasalaatille ja nostaa sen arkiruoan yläpuolelle. Riisipohjaan tehty kana-mangosalaatti on ruokaisa ja helppo.

Luomubroilerin rintaa uunissa

Luomunokan rottinkirinta on ollut tänä keväänä valintani kanarintamalla. Aiemmin hehkuttamani maalaiskananpoika ei ole ollut entisellään, kenties yrityskauppojen jälkeen. Hieman kalliimpi luomubroileri ei kuitenkaan tuota vastaavaa makupettymystä, vaan maistuu herkulliselle.

Nopea ja helppo versio rottinkirinnasta syntyy uunissa. Samalla makumaailmalla tulee herkullista myös hiilillä.

Luomukanan rintaa grillissä

Pihagrilli on kutsunut meitä tänä kesänä jo varhain ja usein. Grillattu luomubroilerin rinta on mukavan kevyttä ja aidosti maukasta. Koska siinä on mukana siipipalaa, vaatii se vähän kypsyttelyä. Mutta maukkain liha kanassakin on luun vieressä!

Chilikanaa tomaatillla

Helppo, värikäs ja maukas arkiruoka kanasta italialaiseen tyyliin. Kun käytät valmiiksi pilkottuja luuttomia maalaiskanan paistipaloja, tulee ruoka nopeasti. Väriä lautaselle tuo tomaatti, lämpöä chili.

Helppo kolmen kupin taiwanilainen wokkikana

Mistä kolme kuppia tulee kanaohjeen nimeen? Taiwanilainen ruokaperinne juontaa pitkät juurensa Manner-Kiinaan. Tarinan mukaan 1200-luvulla Song dynastian sankari Wen Tianxiang sai ennen teloitusta toivoa viimeistä ateriaa. Vartija teki kanawokin vankilan vaatimattomista varastoista. Seesamiöljyä, soijakastiketta, riisiviiniä, kutakin kolme kuppia. Amerikan-taiwanilainen nykykokki tosin suosittelee, että öljyä käytettäisiin selkeästi vähemmän. Tämä on siis käytännössä 2,2 kupin kana.

Ohje on helppo ja wokkikana taiwanilaisittain maistuu herkulliselta.

Pehmeä pastakastike kanasta

Maidossa haudutettua kanaa pastakastikkeeksi? Kyllä, klassinen italialainen Tagliatelle con pollo tehdään maitoon ja tietysti punaviiniin. Maito antaa kanakastikkeelle mukavan pehmeän maun ja koostumuksen, punaviini tuo syvyyttä.

Meillä tätä on tehty vuosia. Niin kanansuikaleista, kokonaisesta tuoreesta luomubroileista kuin pikaversiona grillibroilerista. Välillä olen tehnyt tagliatellen itse, usein käytän kaupan tuorepastaa, joskus kuivapastaa. Kaikki toimii, ja maistuu vähän erilaiselle. Parasta tulee tietysti jos käytät tuorepastaa ja luomubroileria.

Rapeaa tryffelikanaa

Tässä ohjeessa yhdistyy kaksi perheen omaa klassikkoa, rapeanahkainen kana ja tryffelivoikana. Käytin uuden sadon tryffeleitä, kun niitä yllättäen löytyi jo reippaasti.  Ujutin nahan alle tryffelilastut ja paistoin kanan uunissa rapeaksi. Sanoinkuvailemattoman ihanaa!

Kuuden pippurin grillattu luomubroileri

Kananpoika on palannut isosti meidän ruokapöytäämme. Sahajauhobroilereiden tuottamien pettymysten myötä kanaa ostettiin takavuosina aina vain harvemmin. Siirryimme kevätkananpoikaan ja maissikanaan, mutta ne ovat enimmäkseen tuontitavaraa ja hinnakkaampia. Kananpojasta tuli juhlaruokaa.

Jyrki Sukulan paras teko suomaiselle ruokakulttuurille on maalaiskanaprojekti, joka on tuonut GMO-vapaan, inhimillisemmin kasvatetun ja maukkaan kananpojan marketteihin ja sitä kautta takaisin suomalaisiin ruokapöytiin. Tosin maalaiskana on nyt ainakin osin ruotsalaista, liekö kasvaneen myynnin ja tuotannon myötä? Anyways, maku ratkaisee.

EDIT 2018: Uutiset maalaiskananpojan tuotantoketjun ja ideologian muutoksista ovat syy miksi olen vaihtanut vanhoihin resepteihin tilalle luomubroilerin :(. Mielummin kallimpaa luomubroileria, harvemmin.

Kuudella pippurilla maustettu maalaiskana luomubroileri on neljän pippurin kevätkananpojan isoveli. Isompi tipu, enemmän pippureita.

Kokonainen tryffelivoikana

Mukavampia grillikelejä saa edelleen odottaa, joten tein uunissa paahdettua kullankeltaista luomubroileria tryffelivoilla. Tryffelivoi rapeuttaa nahan ja antaa kanalle sen ihanan kotimaisen tryffelin maun. Voi ujutetaan pursottimella nahan alle.

Tryffelivoilla ja pankojauhoilla kuorrutettua kullankeltaista kanaa

Amerikkalaiseen kuorrutettuun kanaan hierotaan reippaasti voita, mutta oivariinirasia jääkaapissa oli typötyhjä. Pakastimessa on kuitenkin sattuneesta syystä vielä runsaasti tryffelivoita.

Maalaiskanan paistipaloista tuli sisältä ihanan mehevää ja pinnalta herkullisen rapeaa ja kauniin kullankeltaista. Voitelin ne ensin tryffelivoilla ja kuorrutin panko -korppujauhoilla. Tryffelivoi antoi mukavan vivahteen kanalle.

Aurinkoista kanaa veriappelsiinin ystävälle

Mikä voisi paremmin piristää harmaata talvipäivää kuin aurinkoiset veriappelsiinin siivut kananuijien lomassa? Tämä ohje on lähisukua tahmeille porkkanoille sekä palsternakoille veriappelsiinilla. Koko tahmea suku on lähtöisin BBC:n ruokasivustolta.

Uunissa paahdettu kokonainen luomubroileri ja hiiltyneet hermot

Rapea nahka, mehevä liha, makoisa ja helppo kastike. Kokonainen maalaiskananpoika luomubroileri sai ensin ruskean pinnan uunin kestävässä padassa ja mehevöityi sekä rapeutui ilman kantta uunissa.

Ohje on varsin helppo. Teini toteutti tämän puhelimella kauko-ohjattuna sillä välin kun auton sähköjärjestelmä teki harakirin ja järjestelimme auton hinausta. Kotona leijaili ihana kypsyvän kanan lohduttava tuoksu. Teini on kyllä varsin mainio kokki, vaikeampikin ohje olisi toiminut.