Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Suomalainen klassikko: kuhaa ja kantarellimuhennosta

Jos minun pitäisi tiivistää yhteen ruokalajiin mitä perinteinen hyvä suomalainen ruoka on, sanoisin uunikuha ja kantarellimuhennos. Nuoruuden kala-kasvissyöjävuosina tein kuhaa ja kantarelleja niin usein, että söin itseni ulos tästä klassikosta. Mutta paluu on nostalgista.

Sekä kalan että kantarellien valmistus on muuttunut nuoruusvuosilta. Kuhan suolaan suolavedessä ja kypsennän nopeasti kuumassa uunissa. Kalasta tulee näin niin mehevää.

Kantarellit paistan taas epäsuomalaisessa eli italialaisessa järjestyksessä, ja sienet saavat paremmin mausteiden makuja itseensä. Lue loppuun

Mainokset


4 kommenttia

Suolakylvystä uuniin: kokonaisena paistettu kuha

Niin mehevää kuhaa! Poimin Jouni Toivasen ohjeesta vinkin kalan suolaukseen ja tavallista kuumemman uunin lämpötilan. Jompikumpi tai molemmat yhdessä tekivät uunikuhasta mehukasta ja maukasta. Lue loppuun


2 kommenttia

Kuhafileet ruskistetussa voissa

kuha-salaatti

Niin pieni ero kuhafileen paistamisessa ja niin suuri ero maussa. Ruskistettu voi nostaa kuhafileet uusille makutasoille. Ihan nextille levelille.

Ruskistettu voi antaa kuhalle ihanan syvän pähkinäisen maun. Minusta voita ei kannata kuitenkaan ihan kastikkeeksi asti huljata, sopiva määrä fileiden paistamiseen riittää antamaan maun. Lue loppuun


Jätä kommentti

Parasta kuhaa grillistä

kuha-grillissa-haarukkallinen

Haarukallinen herkullisuutta. Sopivan kypsä kuha on hieman kiiltävää ja läpinäkyvää, mutta irtoaa ruodoista helposti. Kokonaisena grillaaminen pitää kalan mehevänä.

Kuha on herkkua. Jossain elämänvaiheessa kuhaa on tullut verkoista tolkuttomasti, jopa niin että siihen kyllästyi. Nyttemmin tuoreella kalalla piloille hemmoteltuna välillä olen kokenut mahdottomaksi saada tarpeeksi tuoretta kuhaa kaupoista. Onneksi asun kaupungissa, jossa on kauppahalli.

Kuhan grillaaminen on helppoa. Suosin herkän kalan kanssa herkkiä makuja. Lue loppuun


2 kommenttia

Kuha se on tuoretta

mantelikuha

Löysin kauppahallista ihanan tuoretta kuhaa. Nygrenin kalakauppias suomusti ja fileoi kuhan samaan hintaan ja tietysti otin perkeet kalalientä varten. Onneksi asun kaupungissa, jossa on kauppahalli, sillä marketeissa ei tunnuta aina piittaavan kuinka kauan sitten kala on kalastettu.

Mantelirouheen ruskistaminen voissa korostaa mantelin pähkinäistä makua. Mantelin tai pähkinän yhdistämistä kalaan tehdään monissa ranskalaisen keittiön resepteissä. Tämä ohje on muunnelma kuningaskampelan ohjeesta. Lue loppuun


Jätä kommentti

Lempeitä kuhafileitä marsalakastikkeessa

marsalakuha1

Kauppahallin Nygrenille oli tullut tuore satsin lähijärven kuhaa. 14,90 e hintaan sain kuhan suomustettuna ja fileoituna sekä oman kuhani perkeiden lisäksi parin muun kuhan perkeet kalalientä varten. Aika kiva!

Alkoon on jälleen tullut pienessä pullossa kuivahkoa marsalaa. Martinezin marsalassa on sokeria 110 g/l, joten se maistuu kastikkeessa juuri sopivalta, ei liian makealta eikä kuivalta.

Tällä yhtälöllä oli selvää, että kuha saa parmesaanipeiton ja marsalakastikkeen. Näiden kolmen maut kun sopivat niin lempeän hienosti yksiin.  Lue loppuun


2 kommenttia

Kuhaceviche revisited

kuhaceviche

Herkullista, kylmää, raikasta tuoretta kuhaa raakana. Jamie Oliverin ohjeen rohkaisemana kala kypsyy tällä kertaa vain pari minuuttia limen mehussa. Käytä vain hyvin tuoretta kalaa.

Jamie yhdistää limen, mausteet ja kalan vain hetkeä ennen tarjoilua. Tein hieman yksinkertaisemman version cevichestä, mukana on vain mausteet ja kala. Voit toki lisäillä mukaan paprikaa tai avokadoa jos kaipaat erilaisia makuja ja rakenteita alkupalaan. Lue loppuun