Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


3 kommenttia

Lohi-riisisalaatti veriappelsiinilla

lohiriisi

Söin opiskeluaikana runsain mitoin tonnikala-riisisalaattia. Muistatteko sen kuivan riisin, rasvaisen tonnikalan ja purjon makuyhdistelmän? Söin sitä kylläännyksiin asti eikä se ole sen koommin houkutellut. Paitsi nyt. Oi kuinka ihanaa riisisalaatti onkaan hyvän savulohen kanssa, etenkin kun sitä raikastetaan veriappelsiinilla. Lue loppuun


Jätä kommentti

Mehevää mustekalaa raikkaalla veriappelsiinisalaatilla

mustekala-veriappelsiini

Pakastimessani on luurannut jo tovin pakastettua mustekalaa. Tai siellä on monenlaista mustekalaa, koska äyriäisfanilla pitää olla. Tämä kalmari on valmiiksi kuorittua ja viilleltyä, erittäin näppärää valmistaa. Huomasin tämän kun tulin perjantaina kaupasta. Perinteinen perjantain huvi, kauppahallin ja Sokoksen kiertämien ei tuottanut tällä kertaa mitään ideaa. Näin käy todella harvoin, joten palasin kotiin kiireesti sulattamaan pakastimesta mustekalaa ja etsimään ohjetta. Sitruksisen mustekalasalaatin ohje löytyi mainiosta Pullon henki -blogista.

Pikaisesti paistettu mustekala oli mehevän herkullista. Veriappelsiinisalaatti maistui ihanan raikkaalta alkupalaksi ja korosti mukavasti mustekalan merellistä makua. Lue loppuun


2 kommenttia

Syntisen hyvää rapeanahkaista possun kylkeä

crackling-lautasella

Etenkin Australian Masterchefissä ylistetään rouskuvan rapeaa possun nahkaa, cracklingiä. Olin korvamerkinnyt mallaspossun kylkipalan pakastimessa harjoittelukappaleeksi. Etsin neuvoja miten nahka saadaan rapeutettua ihanaksi ja niitähän löytyi. Niin itsensä Masterchef tuomari Matt Prestonin, vierailevan mentorin Kylie Kwongin ja pelottavan Marco Pierre Whiten ohjeet. Ohjeet rapean nahan saavuttamiseen olivat vain kaikki keskenään erilaisia. Päätin sitten mennä merta lähemmäs kalaan ja sovelsin Kaikki äitini reseptit -blogin Nannan ohjetta.

Lue loppuun


2 kommenttia

Maalaiskanan paistipaloja curryllä ja viherpippurilla sekä WWF:n lihaopas

maalaiskana-curry-viherpippuri

Etsin uusia makuja ja vaihtelua kanaani ja löysin aina luotettavan Sauvajyväsen blogista mielenkiintoiset mausteet kanaalle: curryä ja viherpippuria. Minulle uusi mausteyhdistelmä, mutta miten ihana!

Viimeksi tein luomubroileria, tällä kertaa maalaiskananpoikaa. Kun tällä viikolla julkistettiin WWF:n lihaopas, alkoi kuhina. MTK suuttui. Some kuhisi ja suhisi. Minä huokaisin helpotuksesta, koska lihansyöntitapani eivät ole ihan niin epäekologisia kuin pelkäsin. Jatkossa en vain osta enää brasilialaista pihviä enkä hollantilaista vasikkaa, mutta ostan edelleen riistaa ja luomulihaa suoraan tuottajilta.

Luomukana on suositeltujen listalla, mutta nyt kiinnostaisi tietää miten Naapurin maalaiskana suhtautuu suosituksiin. Se on GMO-vapaata, mutta verkkosivuilla ei mainita käytetäänkö ruokintaan WWF:n esiin nostamaa ongelmallista soijaa. Kaivelin hiemn nettiä, mutta tuoreita tietoja ei löytynyt.

Perusteellisesti asioihin paneutuvan Suolaa ja hunajaa -blogin Jonnan kirjoituksesta löytyy kuitenkin hyvää tietoa yleisesti asiasta: luomukanojen, maalaiskananpojan ja tehokanojen laadusta, roduista ja tuotantotavoista. Liemessä -blogin Facebookissa on käyty keskustelua Maalaiskananpoikien ruokinnasta silloin kun Jyrki Sukula oli vielä mukana hommissa. Lisää keskustelua vuonna 2014 jatkoivat Jyrki Sukula ja Elina Lappalainen Syötäväksi kasvatetut -sivuilla.

Mikähän on nykytilanne? Tietääkö kukaan käyttääkö Naapurin maalaiskana nyt tuotannossaan ulkomaalaista soijaa kanojen ruokkimiseen? Lähiruokaperiaatteella alkanut yritys myytiin pari vuotta sitten ruotsalaiselle Scandi Standardille ja tuotanto on laajentunut. Olen maistavinani hieman heittelyä laadussa nykyään, harmi vaan.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Herkkua arkeen: luomubroilerin koivet uunissa

luomukoivet-insta

Luomubroileria ja maalaiskananpoikaa löytyy nykyään suhteellisen helposti kaupoista. En tehnyt broileriruokia vuosiin, sillä kyllästyin niin tehobroilerin tuottamiin sahajauhon makuisiin pettymyksiin. Luomubroilerin koivet ovat palauttaneet uskon ja teenkin nykyään usein joko koipia tai maalaiskananpojan luullisia rintapaloja uunissa. Ne ovat niin helppoa arkiruokaa, onnistuu kiireenkin keskellä. Mausteet vaan mukaan ja uuniin.

Yrttiset luomubroilerin koivet kahdelle

  • 3-4 luomubroilerin koipireisiä
  • kevyt loraus oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • tuoretta tai kuivattua rosmariinia
  • (tuoretta persijaa koristeeksi)

Kolme luomubroilerin koipireittä on hyvä määrä kahdelle norminälkään hyvillä lisukkeilla, isompaan nälkään voi upota helposti neljäskin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kaada hyvin kevyt loraus oliiviöljyä koiville, hiero öljy hankaan ja mausta sormisuolalla ja yrteillä. Useimmiten käytän rosmariinia, joskus myös timjamia.

Laita kanat uunivuokaan ja nosta uuniin 45 minuutiksi. Samalla voit kypsentää myös juureksia porkkanoita, palsternakkaa, juuriselleriä, perunoita. Minä tykkään laittaa ne eri vuokaan, sillä en halua maustaa kasviksia kananrasvalla.

Tarkkaile loppua kohti, etteivät koivet pääse palamaan. Tarkista kypsyys pistämällä koipigrillitikulla. Jos tikun reiästä tuleva neste on vielä punaista, kypsennä lisää.

Jos teet maalaiskananpojan koipireisiä, voivat ne olla hieman isompia ja kypsyä pidempään. Tehotuotetut broilerit ovat selvästi isompia, lisää kypsennysaikaa tarpeen mukaan.

luomukoivet1

 

Luomukoivista tulee myös mahtavaa italialaista tomaattikanaa, pollo alla cacciatorea.

Tallenna

Tallenna

Tallenna


2 kommenttia

Herkullinen jyväinen ja pähkinäinen kurpitsasalaatti

myskikurpitsasalaatti2

Ostin Melbournesta pelkästään keittokirjoja myyvästä kaupasta useamman kirjan. Delicious-sarjan Feel Good Food -kirjassa on aivan ihana talvinen kurpitsasalaatin ohje. Olen tehnyt sitä nyt kahdesti ja jotenkin ohjetta pitää tavata edestakaisin ja aina jotain meinaa unohtua. Luenko ohjetta nurinkurin, väärällä puolen maapalloa? Kirjaan tämän nyt ylös vaihe vaiheelta, jospa ohje kääntyisi näin tämän pallonpuoliskon suuntaiseksi.

Kaikkia aineita ei myöskään löytynyt. Kiersin Tampereen kaupat, eikä edes Ruohonjuuressa oltu kuultu freekeh-jyvistä. Korvasin tuon uusvanhan superviljan suomalaisella speltillä.

Puy-linssejäkään en löytänyt, vaikka kolusin freekehiä etsiessä monta kauppaa. Beluga-linssit ovat melkein yhtä hyviä, minusta ne toimivat aika mainiosti tässä salaatissa. Tietääkö joku mistä freekehiä ja puy-linssejä saa Mansessa?

Siemeniä laitoin aika liberaalisti. Lisäsin vielä ohjeeseen kuorittuja ja kuorimattomia manteleita ja ne toivatkin kivaa purutuntumaan muuten pehmeään salaattiin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ruokaisa cottage pie bolognesekastikkeella

cottage-pie-lautasella

Brittiruokien klassikko, shepard´s pie tehdään perunamuussista ja hyvin maustetusta lampaan jauhelihasta. Cottage pie tarkoittaa samaa muusivuokaa naudan jauhelihalla. Tämä taas on erittäin ruokaisa italialainen mökkipiirakka. Kätkin perunamuussin alle bolognesekastiketta. Teen pitkän ja hartaan kaavan mukaan haudutettua kastiketta aina ison satsin, joten siitä riittää  ihanaa, syvän makuista kastiketta useampaan ruokaan.

BBC:n ohjeessa laitetaan cheddaria perunamuusin mausteeksi. Pääsinkin kokeilemaan ostamaani Koskenlaskijan cheddar -juustoa. Juusto oli ihan ok muusissa, mutta teki kokonaisuudesta varsin ruokaisan. Tällä ruoalla pärjäisi hyvin päivän hiilikaivoksessa.

Italialainen mökkipiirakka on myös mitä mainiointa hävikistä herkuksi ruokaa. Jos jääkaapissa on jauhelihakastiketta ja teet perunasosetta muuhun tarkoitukseen, tee reippaasti. Pieni tujaus muskottipähkinää sopii hyvin mökkipiirakan makuihin. Lue loppuun