Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Hurmoksellisen hyviä possun ribsejä kuusenkerkällä

karinribsit

Söin näitä possun ribsejä juhannusaattona. Isäntä oli itse keitellyt marinadiin kuuluvan kuusenkerkkäsiirapin. Ribsit maistuivat ihanan syntisiltä. Ehkä osuutta oli silläkin että grillasimme ja ahmimme niitä keskellä yötöntä yötä. Joskus siinä iltayön ja aamuyön välillä. Pari kiloa possun kylkiluita huikopalaksi, kerrankos sitä. Yösyöpöttelyä edes kerran vuodessa.

Olen koettanut tavoittaa sitä makumaailmaa jo muutaman kerran. Kokki muisteli että kuusenkerkän lisäksi marinadissa oli Lidlin chilipaprikajauhetta ja korianterinsiemiä. Ja ehkä inkivääriä. Suhteet? Mitenkä tuonkin nyt ottaa, hyvät oli suhteet. Oikeaa makua hakiessa olen kerta kerran jälkeen lisännyt mausteita. Nämä maustemäärät ja maku ovat nyt minusta jo lähellä sitä juhannusyön hurmoksellista makua. Lue loppuun


Jätä kommentti

Kermaista kantarellikastiketta ja kananuijia

kanttiskastike

Kantarellikastiketta kermalla vai ilman? Usein vain paistan kantarellit lähes lihaisen makuiseksi, mutta joskus mieli tekee perinteistä kantarellikastiketta. Kermainen sienikastike maistuu uunissa paahdetun maalaiskanan kanssa,  ja tietysti toimii mainiosti myös grillatun tai pannulla paistetun naudan tai possun pihvin kera. Ja lohen, kuhan, ahvenen kanssa. Melkein minkä tahansa kanssa, paitsi ehkä ei salaatissa? Lue loppuun


4 kommenttia

San Sebastianin pinxtopaikat ja ravintolat

bondaberri

Ravintolakylttien fontti tuntui olevan lähestulkoon standartoitu.

Vietin San Sebastianissa vain muutaman aurinkoisen päivän. Donostia, kuten paikalliset kaupunkia kutsuvat, on sekä espanjalaisten että ulkomaalaisten turistien suosima rantakaupunki. Vanhassa kaupungista löytyy sellainen italialaisten kivojen rantakaupunkien tunnelma. Turistico, mutta mukavalla tavalla. Joka toisella askelella on ravintola. Lyhyessä ajassa löysin muutaman helmen. La Muralla oli todella hyvä ja harkittu, hinta-laatusuhteeltaan loistava ravintola. Ni Neu oli reissun isoin huti. Ravintolatarjonnan (ja rannan!)  puolesta olisi kaupungissa voinut viettää pidempäänkin.

Pixtopaikoista sain jälleen hyviä vinkkejä mukavalta viinikauppiaalta San Sebastian Food- kaupassa. Hän kertoi myös reissun tärkeimmän vinkin: katsele aina pinxtopaikoissa lattioita. Jos lattialla on paljon paperiroskaa, on se merkki että paikalliset syövät siellä. Baskien tapana on tiputtaa lattialle käytetyt servetit.

Minä vilkuilin seuraavaksi ovatko kaikki pinxtot jonkin leivän päällä – minusta harkitumpia annoksia sai useimmiten ilman. Kolmanneksi kannattaa nostaa katse notkuvista tiskeistä, niin vaikeaa kuin se onkin, ja silmäillä mitä liitutauluilla tarjotaan. Siellä on yleensä lueteltu paikan erikoisuudet. Casa Urolan taululta bongaamani  mustekala oli aivan loistavaa! Pieneen kulhoon oli pakattu niin tasapainoiset maut, että voisin syödä sitä miljoona kertaa. Pinxtobaarin yhteydessä toimii ravintolasali, sinne tekisi niin mieli joskus asettua pöytään kunnolla ja rauhassa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Lohta ja kantarelleja pannulla

kantarellilohi

Suomalaista kesäruokaa parhaimmillaan! Kantarellien maku sopii hienosti paistetun tai grillatun lohen kanssa yksiin. Ruoka valmistuu muutamassa minuutissa. Voit paistella sienet ja kalafileen samalla pannulla, ne antavat makua toisilleen ja tiskiä säästyy.

Paistoin kantarellit tällä kertaa vain nopeasti kypsäksi, mutta voit tehdä sen myös pidemmän kaavan mukaan ja houkutella kantarellista vielä enemmän makua mukaan. Lue loppuun


2 kommenttia

Unelma toteutuu! Kerro vinkkejä ruokamatkaajalle Australiaan!

australia

Hyvää ruokaa, parhaita ravintoloita, kiinnostavia viinialueita. Kenguruita, pingviinejä, krokotiilejä. Rantoja ja rentoa menoa. Eikös Australia ole tehty näistä aineksista? Pitkäaikainen haaveeni toteutuu tänä syksynä: lähden koluamaan tuota valtavaa mannerta reiluksi pariksi kuukaudeksi. Onko sinulla kokemuksia mihin kannattaa ehdottomasti suunnata? Missä kaupungeissa on ruokascene nyt kiinnostavimmillaan, mitä viinialueetta ei kannata jättää väliin? Kaikki vinkit ovat tervetulleita!

Koordinaatit ovat vielä vähän hajallaan. Aion käydä Melbournessa ja Sydneyssä, kenties Adelaidessa, Kenguruu Islandilla ja lähellä olevalla Barossan ja Claire Valleyn viinialueella. Ehkä Tasmanian tuholaista moikkaamassa. Aika voi kyllä loppua kesken Tasmanian reissuun sillä aikomuksena ei ole suorittaa vaan nauttia rauhalliseen tahtiin. Kun kerrankin pitkään reissuun avautui tilaisuus.

Aivan alkumatkan kohde mantereella syyskuun alussa on vielä hakusessa. Mihin mennä ensiksi, etelän kevättä odottamaan? Trooppiseen Darwiniin? Vai olisiko Perth otollinen aloituspiste? Niillähän ei ole välimatkaa kuin muutama tuhat kilsaa. Itärannikon suunta ei ehkä niinkään kiinnosta, kun en ole surffari tai sukeltaja ja olen kuullut varoituksen sanoja rannikkoa pitkin bailaavista välivuotta viettävistä brittiteineistä. Vai olisiko se juuri se suunta josta kannattaa aloittaa?

Onko Australia tuttu? Mihin kaupunginosiin olisi kiva asettua Sydneyssä ja Melbournessa? Oletko kokeillut airbnb:tä Australiassa, toimiiko? Vinkkejä, suuntimia aikuiseen matkantekoon, ravintoloiden ja viinitalojen nimiä otetaan innolla vastaan!

Tasaan muutaman päivän aikaeroa Singaporessa ennen kengurunloikkaa Australiaan, joten myös Singaporevinkit kelpaavat.

Raportoin sitten matkan varrelta mistä kaikesta se Ozin ihmemaa on tehty. Mitä kaikkea uskallan ja tohdin lautaselle tilata, mitä kaatoja lasiin tulee ja missä minusta kannattaa käydä.


5 kommenttia

Herkullinen paistettu matsutake kahdella tapaa

matsutake-vaaka

Harvinainen männyntuoksuvalmuska odotti minua petäjän juurella. Olen löytänyt edellisen kerran samoilta mäntykankailta matsutaken muutama vuosi sitten, joten ihan joka syksy matsutakeohjeita ei pääse kokeilemaan.

Herkullinen, aivan oman makuisensa. Hieman makea, syvä mutta kevyt, umaminen – miten tuota makua nyt osaisi kuvata? Ilmankos japanilaiset ovat aivan hullaantuneita sieneen ja japaninkielinen nimikin on melkein tutumpi.

Tämän sieni oli iso, lakin halkaisija noin 20 senttiä, joten siitä riitti pariin kertaan laitettavaa.

Kokeilin kahta eri paistamistapaa. Toinen oli yksinkertaisin mahdollinen, paistoin pilkotun sienen oliiviöljyssä nopeasti ja maustoin suolalla ja hippusella mustapippuria. Toinen on kantarellille hyväksi havaittu italialaistyyppinen hieman pidempää paistamista vaativa ohje.

Sienen maku pääsi hieman eri lailla esille eri tavalla paistettuna. Lue loppuun


Jätä kommentti

Mikä meni pieleen Ni Neussa?

nineu-pihvi

Ylikypsää ja ylisuolattua lammasta.

Yleensä en kirjoita epäonnekkaista ravintolakokemuksista, mutta nyt jäin miettimään mikä kaikki meni pieleen? Mieleeni tuli kaikkien tv-kokkikisojen tuomareiden ilmeet epäonnistuneiden annosten kohdalla. Ni Neun ruoka ei ollut minun makuuni, ehkä jonkun muun palettiin ne maistuvat. Silti valkoviini oli eittämättä lämmintä, tarjoilu haparoivaa, annokset epätasapainossa eikä niihin varta vasten paritettu viini korjannut asiaa.

Vertaan tietysti edellisen illan La Murallaan, jossa kaikki osaset olivat kohdallaan. Palvelu huomaavaista, ajoitus kohdallaan, ruoat ja viinit harkittuja. Pöytiä Ni Neussa on hieman enemmän, mutta tarjoilijoita siellä vilisi tuplaten. Jokin salin koordinoinnissa ei kuitenkaan toiminut, sillä sain kysellä lammasannoksen kuuluvan punaviinin perään. Sainkin kysellä kautta linjan, kukaan ei huomannut että tulin ravintolaan, sain istua kuivin suin eikä halukkuutta aperivitiiviin tai veteen kyselty. Valkoviini oli lämmintä ja kysyin onko sen tarkoitus olla lämmintä? Sain vastaukseksi tuiskahduksen ja uuden lasillisen – lähes kylmää viiniä. Lue loppuun

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

Liity 29 muun seuraajan joukkoon