Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


2 kommenttia

Pieni tryffelinen hirvenpaisti punaviinissä

Kasuava opiskelijanuoriso ansaitsi hirvipaistia ja viiniä. Me talkoilimme viisi mottia polttopuita kuivaan suojaan. Muhitin hirven kulmapaistin uunissa punaviinissä jo päivällä ja keitin punaviinistä tryffelisen kastikkeen. Lue loppuun

Mainokset


Jätä kommentti

Samettista keittoa hokkaidokurpitsasta

Hannan sopassa oli yhdistetty ras-el-hanoutia kurpitsakeittoon. Oi miten ihanaksi yhdistelmäksi se osoittautuikaan!

En ole ennen tehnyt keittoa hokkaido-kurpitsasta, mutta maukkautensa vuoksi se ampaisi heti keittoaineiden top-listalleni.

Jotain puuttuu vielä… granaattiomenan siemenet!

Lue loppuun


Jätä kommentti

Sahramirisotto speltistä

Iloisen keltainen sahramirisotto sopii syksyyn. Spelttirisoton tekeminen on myös helppoa, se saa poreilla itsekseen valmiiksi. Koska speltissä ei ole sitkoa, ei sitä ole tarvetta hämmentää kuten risottoriisiä. Varaa kuitenkin aikaa, sillä risottoon sopiva speltti vaatii 40 minuutin keittoajan.

Käytin kahta lajia sahramia. Toinen oli perinteisiä rihmamaisia sahramiluoteita, minimaalisessa purkissa. Sitä oli jäljellä niin vähän, että käytin lisäksi kokonaisen pussin jauhettua sahramia. Jauhetusta sahramista irtosi väriä reippaasti. Hieman epäluuloisena jo googlasin sahramiväärennöksistä. Sahramin väärentämisestä löytyikin paljon juttuja, mutta minulle ei selvinnyt mistä jauhetusta sahramista tietää onko se aitoa.

Maku oli kuitenkin erinomaista. Onneksi tein spelttirisottoa ison satsin, sillä uunissa lämmitettynä se oli vielä parempaa, rapeaa reunoilta ja mehevää sisältä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihanaa tryffeliahventa

Ison marketin kalatiskillä oli tuoreita ahvenia! Ostin niitä melkein vain kannustamismielessä. Kauppiaat, myykää jatkossakin alle kolme päivää sitten kalastettua kalaa. Sen vanhempaa en suostu ostamaan.

Fileoin tuoreet ahvenat, paistoin ja ripotin päälle tryffeliä. Paljon muuta ei tarvitakaan, villiruoan juhlat on siinä.

Jos sinulla ei ole tuoretta tryffeliä, voit käyttää tryffelisuolaa ja tryffelivoita. Lue loppuun


Jätä kommentti

Nopeaa ja helppoa maissikanaa, yrttejä, pekonia ja kantarelleja

Joskus on niin nautinnollista kun ruoka lähes laittaa itse itsensä. Siinä välissä ehdit vaikka saunoa ja tulla rentoutuneena nostamaan ruoan uunista ruokapöytään.

Olen tehnyt kanaa, kantarelleja ja pekonia ennenkin, hartaasti jokaista raaka-ainetta hoivaten ja parhaat maut esiin houkutellen.

Mutta aina ei ehdi. Kun on kiire sadonkorjuuseen, lenkille ja tryffeliin. Ja saunaan. Ratkaisin iltaruoan laittamisen kaiken tämän positiivisen stressin keskellä lykkäämällä päivällä kuivumaan keräämiäni yrttejä, jääkaapissa jo tovin laittamista odottaneita kantararelleja, pekonia ja maissikanankoivet suoraan uuniin. Ihanaa tulee näinkin, etenkin kun lasissa on ruokaan täydellisesti sopivaa viiniä. Lue loppuun


2 kommenttia

Kuhafileet kermaisessa tryffelikastikkeessa ja kimurantti kermasuhde

Tryffelit ovat sesongissa ja tryffelikoirat tikissä, joten tryffeliohjeiden sarja jatkuu. Kuha ja tryffelit ovat ihania yhdessä vain sellaisenaan paistettuna, mutta kaipasin kastiketta. Mieleeni ei vaan tullut kerma ennen kuin kävelin kaupassa kermahyllyn ohi. Nyt minun on pakko pitkin hampain myöntää, kyllä kerma kantaa tryffelin makuja mahtavasti. Friulilainen Livon valkoviini lasissa täydentää yhtälön.

Olen kulkenut kerman ja voin kanssa pitkän matkan. Lapsuudessa kaikki hukutettiin voihin ja kermaan, joten vierotuin niistä vuosiksi. Alussa ohje ja lopussa tilitystä kermasta ja sen asemasta suomalaisessa ruokakulttuurissa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Karitsan kyljyksiä ja tryffeliä

Karitsaan sopii kotimaisen tryffelin maanläheinen, mutta hienostunut maku. Voit käyttää tuoreen tryffelin puuttuessa tryffelisuolaa, tryffeliöljyä tai tryffelivoita.

Käytin Rekosta löytämiäni Wiljakkalan luomutilan karitsan parikyljyksiä. Loistavan makuista lihaa, lämmin suositus!

Lue loppuun