Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


4 kommenttia

Huolettoman puutarhurin tunnustuksia

Keltasipulit, porkkanat, nicolat, siiklit ja persiljat kylvetty. Ja vaikka mitä vielä kylvämättä.

Joka kevät seuraan kateuden sekaisella ihailulla oikeiden puutarhaihmisten päivityksiä, sellaisten kuin Sauvajyvänen ja Puutarha ja hella. Mitä on kylvetty, mitkä taimet on jo kasvatettu. Minä herään vasta suunnittelemaan, sitten juoksemaan hengästyneenä kevättä kiinni. Tilaamaan siemeniä, kääntämään maata, kasvattamaan taimia.

Jotain olen oppinut 20 vuotta tätä puutarhaa pitäessäni. Kyllä se pysyy pitämättäkin. Vähän vaan välillä villiintyy. Lue loppuun


2 kommenttia

Grillatut endiivit ja viinisuositus niille!

Rakastan endiiviä. En syö sitä usein mutta välillä iskee vastustamaton halu saada tuota kirpeän karvasta herkkua.

Pieni makeus kesyttää endiivin karvauden. Kokeilin grilliin karamellisoitua balsamicoa. Aivan mahtava yhdistelmä! Lue loppuun


Jätä kommentti

Misomarinoidut mallaspossun grillipihvit ja viinisuositus

Herkuksi todettu misomarinadi toimii mallaspossun kanssa myös grillissä. Ihana umaminen, hieman makea ja pähkinäinen misomarinadi korostaa mallaspossun parhaita makuja.

Testasimme myös hieman erilaiselle grillimarinadille sopivia punkkuja. Löysimme suosikin, joka toimi hienosti misopussun sekä endiivin (!) kansssa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Parsaa vahvojen makujen ystäville

Parsakaudella syön parsaa paljon ja lopulta kaipaan vaihtelua ja vahvoja makuja. Kunnes omat parsat kasvavat, sitten palaan taas yksinkertaisuuteen. Parsapenkissä ei näy vielä mitään elämää, kevät on niin myöhässä.

Ulkomainen parsa ei ole aina hienostuneimman makuista, joten tällaiset vahvat maut sopivat siihen. Sipuli kuljettaa parsalle anjovista, kaprista ja valkosipulia mintulla höystettynä. Lue loppuun


2 kommenttia

Kuhaliemi perkeistä

Kevyt, kalainen, maukas kuhaliemi on helppo tehdä. Jos voit valita, osta kuhafileesi pyöreästä kalasta ja pyydä kalan ruoto ja pää mukaan. Tampereen kauppahallin Nygrenillä tämä ainakin onnistuu. Olen joskus isompien kalaostosten yhteydessä joskus jopa tinkinyt kaupan päälle kalanperkeitä liemitarpeisiin.

Kun teet lientä, voit valita kaksi linjaa. Joko pyrit kirkkaaseen liemeen, jolloin keittelet liemen hiljaa hymyillen. Tai sitten annat poreilla reippaasti ja raavit mahdolliset kalanrippeet liemeen mukaan. Usein pyrin ensimmäiseen ja päädyn jälkimmäiseen. Jotenkin keitos vaan pääsee kuplimaan liikaa. Lue loppuun


1 kommentti

Kun ei mene niin kuin Strömsössä – miten pelastat tilanteen? Case kurpitsavarras

Kokkiohjelmista opimme miten oikeat kokit pelastavat annoksen asiakkaalle, vaikka ovat ensin mokanneet. Minä olen harjoitellut tuota paljon, ihan oma suuta ajatellen. Yleensä olen pystynyt syömään keitokseni, mutta en aina.

Eilen sain treenata pelastamista ihan kunnolla. Grillasin luomuporsaan kasleria, paprikaa, halloumia ja kurpitsavartaita. Hiillos + 2 asteen keväisessä lämpötilassa ei ollut tarpeeksi kuuma, vaikka hiilipussin kylki niin lupasi. Ensimmäinen moka, edellisvuotiset hiilet. Jokin häivähdys epäilyksestä kävi mielessäni, mutta ei realisoitunut kunnolla ajatukseksi. Aioin käydä ostamassa uusia, hyviä hiiliä, mutta en sitten muistanut miksi enkä käynytkään. Muistiinpano 1: osta uusia hiiliä. Hyviä, ei rupuhiiliä.

Hiillos näytti hyvältä, mutta se urvahti ihan liian pian. Niillä kuuman ja pitkän hiilloksen hiilillä saa normaalisti olla varovainen, ettei kärvennä kaikkea. Tämä ylivuotinen hiili vain hiipui pois ennen kuin sain edes pintoja grillattua lihalle. Muistiinpano 2: keväällä tee aina iso hiillos koska ulkotakan iso kivimassa on kylmä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Ihana äitienpäivän menu

Millainen äiti, sellainen menu. Kokosin menun johon voi vaihtaa päivänsankarin mieleisen pääruoan: kokonaisen kuhan, kevätkananpojan tai t-luupihvin. Alkuun tietysti parsaa, vaikka ruskistetun voin, saksanpähkinän ja parmesaanin kera. Viinisuositukset löytyvät ruokaohjeiden lopusta. Lue loppuun