Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Ihana vaihtoehtoinen joulumenu 2017

Aattona ankkaa, vadelma- tai viikunakastikkeella.

Meillä ei syödä perinteistä jouluruokaa, koska se ei kenellekään maistu. Sen sijaan juhlimme joulua nauttimalla siitä mikä on meistä herkullisinta. Juuren ravintoloitsija Ilja Björskin sanoi Hesarissa, että jouluna saa syödä mistä tykkää. Meillä on tätä harrastettu jo kauan. Tytär toivoo joulupöytään usein graavikaloja ja ankanrintaa. Jos jokin on perheemme joulupöydän perinne, niin ankanrinta viikunakastikkeessa.

Sivun lopusta löytyy lista menneiden joulujen menuista, aatosta tapaniin. Monesti joulupöydän käsikirjoitus on elänyt ihan viime metreille, riippuen siitä mitä hyviä ihania aineksia löytyy.

Jo vuonna 2012 kirjoitinkin siitä, että jouluun on valmistauduttava hyvissä ajoin, jos ei halua syödä pelkkää jouluruokaa. Kaupat pursuavat joulun alla vain kinkkuja ja laatikoita. Missä ankat, helmikanat, possun kyljet? Olisiko nyt vuodet tehneet tehtävänsä ja kauppojen valikoima olisi laajempi? Olen tosin varustellut pakastimen jo hyvissä ajoin jouluun. Sieltä löytyy vasikkaa pataan, villisian kylkeä ja sitä ankkaa. Lue loppuun

Mainokset


2 kommenttia

Hasselbackatut tryffeliset punajuuret

Tänä syksynä juuri punajuuri ollut suuri suosikkini. Olen paahtanut sitä kokonaisena ja maustanut vuohenjuustolla, olen tehnyt pyreetä ja maustanut speltin keitinvettä. Jouluna punajuurta on varmasti pöydässä jossain muodossa.

Hannan Sopassa oli maustettu punajuuria tryffeliöljyllä. Miten hyvä idea! Kotitekoinen tryffeliöljykin oli ehtinyt tekeytyä sopivasti.

Halusin myös kokeilla miten hasselbackaus toimisi punajuurelle. Myskikurpitsan kanssa se on mainio tekniikka uittaa makuja kasvikseen.

Tein tryffelipunajuuria kahdella eri tapaa. Ensimmäisellä kertaa maustoin ne pelkällä tryffeliöljyllä. Toisella kertaa viipaloin siivujen väliin myös tuoretta tryffeliä. Molemmat olivat ihanaa herkkua! Kotimainen tryffeli sopii punajuureen niin hyvin.

Kotimaisesta tryffelistä itse tehdyällä tryffeliöljyllä maustettu oli hienostuneen makuista. Tuore tryffeli tryffeliöljyn lisäksi toi punajuurelle tietysti vahvemman maun ja hieman maanläheisemmät maut nousivat punajuuresta esiin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Tryffelikauden komea päätös: kampasimpukkaa tryffelillä

Kävimme kaveriporukalla kokeilemassa onneamme vieläkö tryffeleitä löytyisi. Koirat olivat hyvässä iskussa! Löysimme juuri sopivasti mausteita lohelle ja kampasimpukoille.

Kampasimpukat tryffelillä on tämän syksyn paras tryffeliherkku. Käytin sekä tryffelivoita että tuoretta tryffeliä, mutta jos sinulla ei satu olemaan molempia, saat maustettua herkän kampasimpukan jummalla kummalla. Raastettu tuore tamperelainen tryffeli kyllä kruunasi maut. Lue loppuun


Jätä kommentti

Se oikea hunajabroileri!

Oletko joskus miettinyt miksi kaupassa myydään hunajamarinoituja kanapakkauksia? Tämän takia! Se valmismarinadi ei vain maistu millekään, jos on kerran maistanut aitoa.

Jopa hieman kinuskiseksi tiivistynyt hunajainen ja kermainen kastike, mutta kuitenkin suolaisen puolelle tasapainotettu maku. Muistan tuon maun yli 25 vuoden takaa heinolalaisesta ravintolasta. Se oli aikuisen elämäni ensimmäisiä havahduksia herkulliseen ruokaan ja jätti lähtemättömän muistijäljen. Sitä makua olen yrittänyt toistaa kerran jos toisenkin, onnistumatta.

Kastikkeen maku löytyi kun käytin luomubroileria. Haudutin kanat ja kastikkeet uunissa ja lopuksi keitin hieman kokoon kastiketta paistinpannulla. Niin yksinkertaista. Kun raaka-aine on oikea, onnistuu makukin. Lue loppuun


Jätä kommentti

Karjalanpiirakat pastakoneella

 

Mietin mikä on parasta suomalaista ruokaa mitä tiedän? Mitä erityisesti rakastan? Koska #Suomi100.

Rakastan monia raaka-aineita, mutta karjalanpiirakka on paras supisuomalainen ruoka. Karjalanpiirakoihin liittyy monia muistoja. Lapsuudessa äitini ostiaina  isoihin juhliin 100 piirakkaa kylän erikoisleipurilta, Viipurin evakolta. Se oli spessua, koska yleensä mitään ruokaa ei ostettu. Kaikki tehtiin itse, ruisleivätkin. Pääsinkin tässä piirakkaprojektissa konkreettisesti sukeltamaan lapsuuden ruokamuistoihin, kaapimaan veitsen lappeella ruistaikinaa irti sormista.

Olen tehnyt karjalanpiirakoita muutaman kerran, mutta työläyden vuoksi kynnys ryhtyä on ollut korkea. Olin kuullut kuitenkin huhuja, että pastakone helpottaa puuhaa. Ja se pitää paikkansa! Pastakone olin aivan verraton apu, pulikkaa ei tarvita. Pienen harjoittelun jälkeen homma alkoi sujua ihan sutjakasti.

Karjalanpiirakoiden tekeminen on edelleen varsin käsityövaltaista, vaikka kuinka koettaisi koneistaa vaiheet kotikeittiössäkin. Mutta muutamalla näppärillä keinoilla puuha helpottuu. Puuro syntyy helposti mikrossa ja ehkä taikinakin yleiskoneessa, jos satsi on tarpeeksi iso.

Lue loppuun


2 kommenttia

Menu 100-vuotiaalle Suomelle!

Onnea Suomi! Onnea me suomalaiset, kaikessa moninaisuudessamme! Juhlavuoden itsenäisyyspäivänä nautitaan parhaita suomalaisia herkkuja. Pehmeän punertavaa peuran paistia, kotimaisten kasvisten kanssa. Kokosin juhlavan neljän ruokalajin menun lisukkeineen ja viineineen sekä vinkit, jotta valmistelu onnistuu helposti.

Lue loppuun


4 kommenttia

Tryffelisuolan voittaja on…

Satunnaisgeneraattori internetin syövereistä arpoi voittajan synttäripalkinnolle, tryffelisuolalle. Suolan tryffelipitoisuus on 12 prosenttia. Tryffelit ovat itse kaivettuja, kotimaisia villitryffeleitä.

Tryffelisuolan voitti numero 1 eli Sari! Onnea voittajalle ja kiitos kaikille osallistujille!

Ripaus tryffeliä täytti jo viisi vuotta. 688 artikkelia, joista suurin osa on reseptejä. Joukossa on jonkin verran ruokamatkailua ja viiniaiheita. Paljon vanhoja klassikkoruokia, mutta myös paljon uusia. Jopa suomalaisia perinneruokia, vaikka ne eivät olekaan minusta se kiinnostavin asia keittiössä. Kokemuksen karttuessa olen rohjennut seurata omaa intuitiota, kehitellä uusia ruokia ja etenkin säätää ohjeita oman maun mukaiseksi.

Minusta on aina hauska tarttua uusiin raaka-aineisiin, niin kuin turskan kieliin tai merikorviin. Jopa kaalikääryleisiin. Suomi100 -juhlavuoden kunniaksi tein jopa karjalanpiirakoita. Raportti kokemuksesta tulossa pian.

Raaka-aineet edelleen mielellään läheltä ja tuoreena. Sesonkiajattelu on ollut blogin johtoajatus aivan alusta asti. Silti rakastan merenelävistä kokkaamista – vaikka niitä ei juuri Näsijärvessä kasva. Elämä on kompromisseja, eikä periaatteisiin kannata hirttäytyä.

Suuri kiitos kaikille blogin lukijoille! Kiitos kaikista kommenteista, kehitysehdotuksista ja kannustuksesta. Yksin tätä olisi tylsää harrastaa, joten lukijoiden aina vain kasvava määrä ilahduttaa niin suuresti! Teitä on niin ihanan paljon!

Nauti Ripaus tryffeliä myös Instagramissa, Facebookissa ja Twitterissä.