Villisian kyljykset pannulla

Kauppahallissa odotti ihana yllätys: monenlaista villisian palaa. Siitähän seurasin valinnan vaikeus. Kyljykset makurasvoineen näyttivät vastustamattomilta. Pakastimeen sujahti jotain muutakin hyvää villisian palaa.

Vietnamilaista villisikaa grillissä

Söimme Saigonissa mainiossa omatoimigrillaukseen perustuvassa ravintolassa todella hyvää marinoitua villisikaa. Marinadin lajista ei ole hajukaan, kysy ja kerro jos päädyt Quan Nuong -ravintolaan! Vietnamese street food- kirjasta löytyy possumarinadin ohje. Marinadi on tietysti aivan erilaista. Yhtä kaikki, villisian fileestä tuli mahtavan mehevää ja murea marinoituna ja grillattuna.

Villisian liha on ehkä visuaalisesti kaikkein kauneinta lihaa mitä on. Ihanaa kun valo on tullut takaisin ja lihan kauneutta voi edes päiväsaikaa ihailla ikkunan äärellä. Villisian file näyttää lähes tonnikalalta. Se on niin pehmeää, että sitä voi muotoilla hellästi sormin. Ja grillattuna niin mureaa, että puikoilla syöminen onnistuu mainiosti. Voit vain haukata lihaa, dipata kastikkeeseen ja taas haukata palasen.

Villisikaa ja tagliatellea

Talven kolkutellessa lämmittää maanläheinen italialaisittain valmistettu pastakastike villisiasta, sugo di cinghiale. Kotimainen tarhattu villisika antaa mukavan kevyen riistaisen maun kastikkeelle, josta maut muhitellaan esiin hiljakseltaan, hitaasti ja hartaasti.

Villisikaa padassa Anna del Conten tapaan

Villisian lavasta tulee uunissa pehmeää, kauniin punaista pienellä chilin puraisulla. Olemme monet kerrat huokailleet ihastuksesta talvisina iltoina toscanalaisissa trattorioissa villisikapadan äärellä. Saisipa tällaista kotonakin!  Niin ihanaa lohturuokaa, täynnä makuja.

Anna del Conten ohjeella villisikapadan valmistamiseen menee kaikkineen nelisen tuntia, ja alussa vaiheita on useita. Mutta odotus palkitaan ruhtinaallisesti!

Mahtavaa villisian sisäfilettä mäntyvartaissa

Mikä metsäinen maku! Kaitasen tilan villisika on itsessään jo erinomaista lihaa, mutta villisian sisäfile kohoaa uuteen ulottuvuuteen, kun se grillataan männynoksaan keihästettynä. Jauhosavikasta saat maukkaan ja pehmeän pedin kypsälle fileelle.

Villisikasynttärit 60:lle hengelle

Täytimme tyttären kanssa vuosia, tytär 18 ja minä 50. Järjestimme kunnon kekkerit kavereille. Viisi bändiä, hyvää ruokaa ja juomaa. Kannatti täyttää vuosia!

Juhlien pääruokana oli savustettua villisikaa Kaitasen tilalta, Urjalasta. Muut ruoat valmistimme itse, ja ihanat vieraat toivat pöytään lisää herkkuja.

Porsas grillattiin juhlapaikalla, mutta ei ihan vartaassa Asterix ja Obelix –henkeen. Vesa leikkasi savustetusta kinkusta sentin paksuisia siivuja ja grillasi ne hiilillä. Reipas makurasva suli hieman ja sai vielä lisää savun makua hiililtä. Seitsemän kilon kinkku oli juuri sopivan kokoinen, siitä jäi vähän ylimääräistä iltapalalle ja kotiin herkuteltavaksi.

Juhlapaikkaan mahtui 60 henkeä, joten kutsuttavien määrä oli harmillisen rajallinen.