Kakluunissa grillattu siika persiljaöljyllä

Persiljaöljy antaa mukavan säväyksen grillatulle siialle. Siian halstraaminenkin onnistui lähes sujuvasti kakluunissa. Puolikiloinen siika sopi halsteriin kivasti ja halsteri naftisti kakluuniin. En vain ottanut huomioon, että metalli laajenee kuumuudessa. Halsterin kääntämisen kanssa meinasi tulla kiirus kun se jäikin jumiin. Pienellä päättäväisyydellä halsteri suostui yhteistyöhön ja kala kypsyi viisi minuuttia toisenkin päin.

Leipään leivottu siika

Suomessa on erilaisia tapoja leipoa kalaa leivän sisään. Näistä tunnetuin on tietysti kalakukko, tai helpompana versiona kalapotti. Muutakin voi tehdä. Esimerkiksi vehnätaikinaan käärittyä retkievästä, jota voi maustaa tarpeen mukaan millä haluaa tai mitä sattuu olemaan kaapissa.

Lähtökohta on kuitenkin kurniekka, samalla tavalla itäsuomalainen erikousuus kuin kalakukkokin. Eli tarvitsemme yhden siian, vehnäleipätaikinaa, suolaa ja pippuria. Lisäksi voisi käyttää myös kananmunia, keitettyä ohraa tai riisiä. Ja yrttejä maun mukaan. Itse keräsin kasvimaalta lumen alta paljastuneet viinisuolaheinät ja cavolo neron.

Kannattaa aloittaa leipätaikinasta. Perusasioita eli tarvitaan vain jauhoja, hiivaa, vettä ja suolaa.

Tuulispäivä, lumeton jää, auringon paiste. Kevään parhautta.

Yksi siika, kaksi siikaa… seitsemän siikaa tänään.

Parasta hupia, jäällä täyttä vauhtia.

Siianmaksaa ja kevätsipulia

Kun saat käsiisi 12 siianmaksaa, tee tätä! Tänä talvena siikaa on noussut verkoista niin paljon, että kalakaveri on paistanut ja kehunut siianmaksaa jo jonkin aikaa. Siianmaksaa ei joka marketissa myydä, mutta voit korvata eritysherkun puuttuessa broilerin maksalla. Broileriversiota olen tällä kiinalaissävytteisellä ohjeella muutamankin kerran tehnyt. Toimii erinomaisesti myös siialle.

Lankkusiika eli ristiinnaulittu siika

Siika paistattelee tässä sivutulessa, mutta paistamista varten tue lankku tulipesän eteen 30-50 sentin päähän. Tarkkaile siian kypsymistä ja tulta.

Nykytrendin mukaisesti kala paistetaan juuri ja juuri kypsäksi. Omakin suu pitää meheväksi jätetystä kalasta. Mutta avotulella perinteisesti ristiinnaulittuna kalasta tulee hyvää myös kunnolla kypsennettynä: pinta kuivuu, kalan rakenne, maut ja suolaisuus korostuvat.

Ristiinnaulittua kalaa voi tehdä varsin helposti sisätiloissa, kunhan huushollista löytyy takka tai kakluuni.

Kalapihviä siiasta ja savusiiasta

Kalaa on tullut verkoista runsaasti, joten keittiön pitää nyt pysyä tahdissa mukana. Kalapihveihin katosi kaksi tuoretta siikaa ja yksi savustettu.

Halusin kalapihvien koostumuksesta rouheampaa kuin kvenelleistä, joten tuore siikafile hakattiin keittiökirveellä pieneksi hakkelukseksi. Savusiika hakattiin myös, mutta vielä hieman rouheammaksi.

Tuoretta kalaa! Sashimia jään alta!

Tuoreen kalan himo on ollut armoton! Lopulta ne pakkaset tulivat ja järvet jäätyivät. Talviverkot uitettiin poikien kanssa lauantaina ja jo silloin tuli ensimmäiset siiat. Verkko lipsahti kädestä kesken kiinnittämisen. Aikani koukin avannosta liinaa ja puikkaria, mutta en onnistunut saamaan niitä enää kiinni.

Ei auttanut kuin kiskoa verkko toisesta päästää ylös, pienen sadattelun kera. Mutta onni onnettomuudessa, verkkoon oli jo uinut siinä tuokiossa kaksi siikaa!

Ensimmäisen siikafile syötiin sashimina aivan tuoreeltaan. Ai että, se maistui tuoreelle ja hyvälle.